Nutritie si dietetica

Curs 1 – 13.09.2022
Principalele grupe de nutritie si alimente

1. Macronutrientii
Sunt reprezentati prin substante de baza: proteine, lipide si glucide.
Acestea furnizeaza kcaloriile necesare organismului, avand roluri structurale energetice si
functionale importante.
Proteinele
- Sunt substante organice alcatuite din carbon, hidrogen, O2, azot, sulf etc., care intra in
componenta protoplasmei celulelor animale si vegetale, indeplinind in organism functii variate
fundamentale.
- intra in structura tuturor tesuturilor si iau parte la refacerea lor indeplinind un rol plastic.
- Intra in compozitia enzimelor digestive.
- Intra in structura hormonilor.
- Au rol in repartitia apei si a substantelor dizolvate in ea in diferite sectoare din organism.
- Formeaza sisteme tampon in plasma cu rol in mentinerea echilibrului acido-bazic.
- Formeaza anticorpii care au rol important in apararea antiinfectioasa.
- Au rol energetic. Un gram de proteina consumat furnizeaza 4,1 calorii.
Proteinele sunt alcatuite din aminoacizi, numiti si pietrele de constructii ale organismului. Dintre cei
30 de aminoacizi cunoscuti, 8 sunt aminoacizi esentiali pentru ca nu pot fi sintetizati in organism si
trebuiesc adusi obligatoriu de din afara (lapte, carne, oua).
Ceilalti au fost denumiti neesentiali intrucat organismul ii poate sintetiza din alte substante.
Surse alimentare de proteine.
-proteine de clasa 1 complete - au in structura lor aminoacizi esentiali in proportii optime. Acestea
mentin echilibrul proteric, asigura dezvoltarea organismului tanar si echilibrul enzimatic si
hormonal.
-proteine de clasa 2 - partial complete - sunt unele leguminoase uscate (fasole, linte) si cereale
(grau,ovaz,orez). Acestea mentin echilibrul proteic, dar pentru crestere sunt necesare cantitati duble
fata de clasa precedenta.

1|Page
Nutritie si dietetica
Curs 1 – 13.09.2022
-clasa 3 - incomplete - sunt lipsite de 1 sau mai multi aminoacizi, iar valoarea lor biologica este
foarte scazuta. Din aceasta clasa fac parte tendoanele, cartilagele etc. Aceste proteine nu mentin
echilibrul proteic si nu asigura cresterea organismelor tinere.
Necesarul de proteine per kilo-corp pe zi este cu atat mai mare cu cat varsta este mai mica. Sugarul
de o luna alimentat artificial necesita 3 grame protein per kg la 24 ore. Copilul mic 2 gr. per kg la 2
ore, adultul 1,5 gr.

2|Page