Release by MedTorrents.

com

Aprecierea igienei alimentatiei (Proteine, Glucide, Lipide)

Asigurarea unei functionsalitati normale este necesara ca ratia alimentara sa furnizeze materialul plastic si energetic corespunzator nevoilor organismului. Organismul utilizeaza ca material plastic si energetic nu alimentele propriu-zise, ci componentele lor: proteine, lipide, glucide, saruri minerale si vitamine. Primele 3 reprezintta materialul energetic, materialul de refacere, reinnoire a tesuturilor uzate. Sarurile minerale si vitaminele intervin intr-o serie de reactii metabolice, accelerind vteza lor de producere, fiind numite catalizatori. Intrucit oranismul se comporta diferit fata de lipsa unor substante nutritive din hrana, trofinele sust nutritive! pot fi impartite in " grupe: esentiale indispensabile!, care neputind fi elaborate de organism in masura nevoilor sale trebuie ca neaparat sa fie furnizate din mediul e#tern. In aceasta grupa intra elementee minerale, vitaminele, AA, A$ neessentiale dispensabile!, care pot fi sintetizate in organism pe seama altor trofine, ca ma%oritatea glucidelor, lipidelor si AA. &ompozitia corpului uman se poate e#prima printr-o formula: omul este egal cu masa celulara ''(! ) tes e#tracelula 3*(! ) rezerva de grasimi +'(!. Proteinele Sunt substante nutritive cu o strucura comple#a, care se prezinta ca macromolecule, formate din lantul de AA legati intre ei prin leg peptidice. Proteinele au in componenta lor atomi de &, ,, O, -, S, cantitati mici de .e, &u, /n. P ce se contin in diferite alimente, nimerind in tubul digestiv se descompun in AA, care se resorb in intestine, apoi nimernd in tesuturi, acesti AA se transforma in P noi, specifice organismului. -ecesitatea de P: 0n adul zilnic foloseste ++1 g de proteine. Pentru mentinerea ehilibrului azotic este necesar de 2*-3* g, ce se socoate ca normativ fiziologic. &lasificarea P: P simple haloproteine! 4 intra in compozitia hemoglobinei si mioglobinei, protamine si histone prolamine si gluterine 4 principalele P din semintele de cereale albuminele 4 solubile in apa si se coaguleaza prin caldura globulinele scleroproteinele 4 au o structura fibrilara si nu sunt atacate de enzime P con%ugate heteroproteine! 4 contin in plus, fata de cele simple, o componenta neproteica fosfoprtoeine 4 contin acid fosforic glicoproteine lipoproteine cromoproteine metaloproteinele nucleoproteinele AA reprezinta elemente structurale de baza ale proteinelor alimentare, alcatuite dintr-un aminogrup si un grup de acid. 5intre 3* AA cunoscut, care fac parte din structura organismului, 1 sunt esentiali. 6estul sunt neesentiali. 0nirea a mai multor AA formeaza structuri simple numite peptide. Clasificarea peptidelor oligopeptde 4 contin pina la +* resturi de AA polipepdite 4 peste +* resturi de AA 5in punct de vedere al valorii biologice P se clasifica: P de clasa I complete!, cu valoarea biologica superioara, care au caracteristic in componenta lor toti AA esentiali si care se gasesc in proportii optime pentru organism: P de origine animaliera P de clasa II partial complete!, contin in molecula lor toti AA esentiali, dar nu se afla in proportii optime pentru organism 4 se gasesc in alimentele de origine vegetala P de clasa III incomplete! 4 val bio inferioara, nu contin toti AA si nu se afla in raport optim.

Release by MedTorrents.com

Rolul sau functiile P pentru organism P constituie comp de baza al protoplasmei celulare si al structurii intercelulare efectueaza un rol plastic participa la formarea unor enzime, care intervin in desfasurarea tututor proceselor vitale ale organismului influenteaza activitatea glandelor endocrine influenteaza rezistenta organismului fata de infectii au functii structurale specifice tesuturilor indeplinesc functia de transport a hemoglobinei si plasmei sangvine participa la mentinerea echilibrului osmotic au functie genetica functie de deto#icare a to#icelor industriale si medicamentelor, care se realizeaza prin mai multe cai prin mentinerea troficitatii normale a tesuturilor si organelor pe care actioneaza substantele nocive, marindu-le rezistenta prn asigurarea ecipamentului enzimatic, necesar metabolizari no#elor, transformindu-le in substante lipsite de nocivitate indeplinesc rol energetic secundar 4 la arderea unui gram de proteine se elibereaza 2,+ 7cal. !"cesul de proteine In organism P dezitegreaza pina la amoniac, &O" si apa. Amoniacul e o substanta to#ica, care se neutralizeaza in ficat. &antitatile sporite de proteine contrubuie la dezvoltarea microflorei putrefiante in intestine, ale caror metabolite to#ice fenolul, crezolul, indolul! nimerind in singele omului cer o deto#icare. Lipidele Sunt o grupa de substante organice insolubile in apa si solubille in solventi organici, ca eterul, acetona. &lasificarea lipidelor: 8 simple glicerol gliceride! steride 4 contin sterol, dupa origine pot fi zoosteroli, fitosteroli, micosteroli. Steridele se concentreaza in ficat, creier, 9S, grasimile din lapte, galbenus de ou. 8 comple#e 4 contin in plus acid fosforic, aminoalcooli, AA si glucide. Se impart in: fosfatide, care intra in structura lipidelor, a membranelor celulare. Sursele 4 galbenus de ou, ficat, lapte, mai putin in uleiuri vegetale. sfingolipide 4 nu contin glicerol, si in locul lui este luata sfingozina. Proprietatile 8: formeaza emulsii cu lichidele, favorizind digestia si absorbtia lor in combinatie cu cationii in mediul alcalin din intestin A$ formeaza sapunuri in prezenta unor catalizatori grasimile lichide pot fi solidificate e#puse la aer, grasimile se pot o#ida ducind la modificari organoleptice incalzirea e#cesiva a grasimilor duce la descompunerea glicerolului, dind un compus cu miros neplacut .unctiile 8: 8 reprezinta o sursa de energie concentrata 4 prin arderea unui de 8 se elibereaza : 7cal. 8 nu consttituie numai o sursa energetica, ci aduc si un aport de material de material plastic influenteza procesele de termoliza functia necesara a organelor interne ;de rotun%ire a formelor corpului< aport de vitaminele liposubile A, 5, =, > si contribuie la asimilarea lor influienteaza functia tubului digestiv inhiba secretia ,&l au o importanta din punct de vedere culinar

Release by MedTorrents.com

influenteaza asimilarea sarurilor minerale infuenteaza functia sistemului nervos central, endocrin? inhiba functia pancreasului, a glandei tiroide, micsoreaza motilitatea stomacului si a intestinelor, dau sen#atii indelungate de sat formeaza apa endogena sporeste rezistenta organismului la sete

8ipsa 8

micsorarea duratei vietii a lipidelor slabirea rezistentei la actiunea factorilor nefavorabili aparitia pe piele a enzemei, hemoragii in organele interne

-ecesarul de 8: *,@-+ gA7g corp zi 4 la adulti sedentari +-+,' g 4 la adulti " g 4 copii, adolescenti -ecesitatea diferitor grupuri profesionale variaza intre :*-+'* g pe zi. In alimenatia echilibrata grasmile ingerate trebuie sa contina "*-3* g uleiuri vegetale, 3-3 g A$ polinesaturati, + g colesterol, ' g fosfolipide. $lucidele Sunt subtsante chimice alcatuite din &, ,, O si care au rol energetic in organism. Se impart in: monozaharide 4 se dizolva bine in apa si se resorb repede in organism. pentoze 4 in fructe si radacinoase he#oze 4 fructoza, glucoza, galactoza. $lucoza este cea mai importanata, fiind prezenta in singe in cantitate de + gAlitru. In cantitati mari se gaseste in struguri. .roctoza se gaseste in stare libera in unele fructe si in miere 1*(!

dizaharide o#ide! 4 cea mai importanta este zaharoza cea mai raspindita in natura, care se descompune in molecule de glucoza si fructoza!, lactoza zaharul din lapte, unicul zaharid de origine animaliera!, maltoza prin hidroliza se descompune in " molecule de glucoza!. polizaharide o#ide! amidon 4 form de stocare a hidratilor de carbon celuloza glicogen

6olul si functiile $ in organism: sunt furnizoare de energie rapida sub forma de glicogen sunt stocate in ficat, muschi, ca energie de rezerva sunt folosite la sinteza de lipide aportul organismului 4 vitamnele hidrosolubile 4 indeplinesc functi de substante biologic active, participa la sinteza acizilor nucleici si AA, la solubilizarea, transportul si metabolizarea hormonilor. -ecesitatea de $ in "2 ore este de 2**-'** g. .ibrele alimentare substantele nutritive! 4 sunt indispensabile in alimentatie datorita urmatoarelor efecte: dau senzatia de sat previn constipatiile stimuleaza muschii tractului digestiv pentru a-si pastra tonusul

Release by MedTorrents.com

reduc riscul imbolnavirilor cardio-vasculare constituie un substrat favorabil pentru dezvoltareas florei de fermentatie, ce contriuie la sintetizarea vitaminelor din grupa B