PROIECT

TEMA : Planificați o echipă de lucru în vederea realizării unei comenzi

speciale de produse de panificație apărute cu ocazia sărbătorii zilei orasului
în care activați. Precizați modul în care veți acționa și descrieți ce activități
veți înterprinde.

Șef formație: Lungu Carolina

 1. Organizare activităților specifice pentru realizarea comenzii:
- Stabilirea activităților de realizat;
- Alocarea de resurse umane pentru realizarea producției și materiale;
- Realizarea planului de producție;
- Repartizarea sarcinilor în cadrul colectivului;
- Planificare sesiunilor de instruire pentru realizarea comenzii;

Stabilirea activităților de realizat. În primul rând trebuie verificată

comanda, numarul de produse/ șarje, și posibilitate efectuării comenzii.
Verificare produselor tradiționale dacă au mai fost scoase pe piață și aparțin de
orașul meu.

Alocarea de resurse umane pentru realizarea producției și materiale.

Formarea echipei. Pentru realizarea com enzii am nevoie de: un framantător, trei
modelatori, un cocator și trei ambalatori. O echipă are ca scop distribuția
muncii, procesarea informației, soluționarea problemelor, controlul muncii,
performanță. Resursele materiale, materii prime și auxiliare, materiale,
semifabricate se verifică din timp daca sunt cantitățile sufuciente, se calculează
consumurile specifice pentru o anumită șarjă/numar de bucați, iar dacă este
cazul se face comandă specială cu livrare rapidă pentru un anumit produs, pentru
a putea onora comanda.

Realizarea planului de producție. Planul de producție se face în funție de

numarul de bucați din comandă. Exemplu:

- Produs romanesc n bucăți;

- Chifle cu semințe(susan, mac, dovleac, floare-soarelui) n bucăți;
- Pâine cu cartofi n bucăți;
- Cozonac ( nucă, mac) n bucăți;
- Pâine tavă (ciorbă de fasole) n bucăți;
 Repartizarea sarcinilor în cadrul colectivului:

Nr. Operaţii Condiţii de realizare pentru obţinerea Responsabil

crt. tehnologice produselor de panificaţie
Scopul Parametrii Utilaje
operaţiei tehnologici folosite
1. Frământarea Obţinerea unei -Durata -Malaxoare cu Frământător
aluatului mase omogene frământării funcţionare
de aluat cu o -Temperatura periodică cu
anumită semifabricatelor diferite forme
structură şi ale braţelor de
însuşiri frământare
reologice - Malaxoare
cu funcţionare
continuă
2. Modelarea -obţinerea unei Dimensiunile Maşini de Modelator
aluatului forme estetice a semifabricatului rotunjit:
produselor -cu jgheaburi,
-eliminarea -cu benzi,
golurilor -cu suprafaţă
formate în tronconică
timpul purtătoare
fermentaţiei; Maşini de
-îmbunătăţirea modelat lung
însuşirilor Maşini de
reologice ale rulat
aluatului
3. Coacerea -încălzirea -Temperatura -Cuptoare cu Cocator
aluatului pentru de coacere funcţionare
determinarea -Umiditatea din discontinuă
producerii unor camera de (cuptorul
modificări coacere Dampf,
fizico-chimice, -Durata coacerii Mannesman,
şi cu cărucior)
microbiologice -Cuptoare cu
-transformarea funcţionare
aluatului în continuă
produs (cuptorul
alimentar Orlandi,
comestibil Winkler)
4. Ambalarea -după -proprietăție -navete de Ambalator
terminarea senzoriale ale plastic
procesului de produsului (ambalaje)
coacere se scot (culoare, gust, -cutii de
produsele în miros); carton
navete și se lasă (ambalaje)
să se răcească
 Planificare sesiunilor de instruire pentru realizarea comenzii . Se
organizează o sedință în care se comunica persnalului planul de producție cu
privire la comanda specială, și se aduce la cunoștință că nu se dau concedii în
perioada respectivă. Se comunică operatorilor importanța priorității acestei
comenzi.
În funcție de numarul de bucați și șarjele ce trebuiesc efectuate se
comunica personaluilui de lucru precum că efectuarea comenzii necesită lucru în
afara programului. Se comunica repartizarea personlului pe operațiuni și
responsabilitățile acestora.
Instruirea fiecarei persoane conform taelului de repartizarea sarcinilor în
cadrul colectivului.
Se anunță departamentul de logistică pentru reprogramarea celorlalte
comenzi și departamentul de menetență pentru funcționarea optimă a utilajelor
pe perioada urmatoare (trei schimburi).