Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
caracteristicile acestora
Membrane artificiale
Colagenice
Poliamidice
Celulozice
Membranele naturale permit rsucirea fr a reveni la forma ini iala i, n cazul produselor
crud-uscate, unde procesul de maturare-uscare dureaz o perioad de 30-45 zile, permit
produsului s respire, procesul de uscare fiind mai rapid i mai pronun at. Produsul n membran
natural rmne mai fraged i mai suculent i, n timpul gtitului, membrana natural permite
schimbul de arome, obinndu-se o mncare mai gustoas.
n cazul produselor crud-uscate, datorit faptului c produsul respir prin membran,
termenul de valabitate este foarte lung. Produsul pierde umiditate i se usuc, ns nu se stric. n
cazul produselor proaspete sau fierte, termenul de valabilitate este pu in mai scazut fa de
membranele artificiale.
Vezica de porc : produs natural provenit de la animale sntoase examinate din punct de
vedere sanitar-veterinar i acceptate pentru consum dup tiere.
Culoare: glbuie;
Aspect: lucios;
Dimensiuni: calibru 15/20 ;calibru 20/25 ;calibru 25/30 ; calibru 30/35.
Membranele artificiale
Membranele colagenice reprezint o categorie aparte a membranelor artificiale, fiind comestibile.
Colagenul este o protein fibroas natural cu propriet i remarcabile. Specialistii au demonstrat ca
metodele folosite de extracie a colagenului nu prezint risc pentru sntate.
Colagenul se utilizeaz cu preponderen la fabricarea produselor din carne. Membranele colagenice se
obin din colagen natural, extras din stratul mediu al pielii de animale mari cornute, ceea ce le apropie
ca structura de membranele naturale.
Sunt folosite pentru o gam larg de produse din carne (semiafumate, fiert-uscate, crud-uscate etc.),
datorit productivitii ridicate i a afumrii optime. n ultimul timp, o raspndire tot mai larg o au
membranele colagenice produse din colagen cu baza de coloran i naturali (membranele color),
caracteristici ce le permit a fi comestibile. Aceste membrane sunt permeabile la fum i abur, nu necesit
o pregtire prealabil nainte de utilizare i sunt stabile pe parcursul ntregului proces de tratament
termic.
O membran colorat implic economisirea, de ctre procesator, a energiei necesare afumrii produsului
Membranele poliamidice: sunt produse din polimeri speciali, ceea ce le confer un grad nalt de
rezisten mecanic. Caracteristicile principale ale acestor membrane sunt: impermeabilitatea
pentru abur, gaze i fum, rezistena la umplere, elasticitatea i faptul c sunt biologic inerte.
Ca prezentare, membranele poliamidice pot fi sub form de role, buc i tiate, nchise la un capt
sau nu, i gofrate, preumezite sau nu. Ele sunt transparente sau colorate i pot fi printate ntr-o
gam variat de culori. Ca avantaje fa de membranele naturale, men ionez pierderile mici pe
tratamentul termic, condiiile de depozitare nepreten ioase, productivitatea i, desigur, termenul
mare de valabilitate.
O categorie aparte a membranelor celulozice este aceea a membranelor fibroase ob inute din
celuloza regenerat, cu un strat de fibre de Manila, care le confer o rezisten a mare la umplere,
clipsare i tratament termic. Acestea pot fi transparente sau colorate i se folosesc la produc ia de
salamuri fierte i crud-uscate. Membrana celulozic poate fi livrat sub form de role, buc i
tiate sau gofrat; bucile tiate pot fi, de asemenea, livrate legate sau clipsate la un capt i pot
fi printate. Membranele fibroase au ca avantaje fa a de membranele naturale rezisten mare,
productivitatea, condiiile de depozitare nepreten ioase i termenul de valabilitate mai mare.