Aprecierea calitii comerciale a

bovinelor destinate sacrificrii

METODE SUBIECTIVE DE APRECIERE A BOVINELOR VII

Aprecierea bovinelor se poate realiza subiectiv, prin dou metode: somatoscopia i

palpaia.
Somatoscopia reprezint aprecierea dezvoltrii regiunilor corporale ale bovinelor, cu
ochiul liber, pentru a putea ncadra animalul ntr-o anumit clas comercial.
Examinarea regiunilor corporale se face ntr-o anumit ordine: regiunile capului,
gtului, trunchiului i membrelor. La regiunile trunchiului se ncepe examenul cu regiunile de
la partea superioar a trunchiului, pornind de la partea lui anterioar ctre cea posterioar,
apoi se trece la regiunile laterale ale trunchiului care snt simetrice, i n fine la regiunile
prii inferioare ale trunchiului, pstrndu-se aceeai ordine (de la partea anterioar spre cea
posterioar). Regiunile membrelor se examineaz n primul rnd la membrele anterioare, apoi
la cele posterioare, ncepnd cu regiunile superioare i terminnd cu extremitatea distal.
Somatoscopic se apreciaz dezvoltarea i profilul musculaturii coapsei, fesei, crupei,
alelor i spinrii. Intereseaz modul de acoperire cu muchi a scheletului, n special a
proeminenelor osoase.

Palpaia const n apsarea cu mna asupra pielii,

respectiv prinderea ntre degete i apsarea depozitelor
subcutanate de grsime, respectiv a maniamentelor.
Maniamentele au o anumit ordine de apariie :
maniamente timpurii (ceafa, baza cozii, umrul, pliul iei);
maniamente semitimpurii (alele, ultima coast i flancul,
capul pieptului i oldul);
maniamente trzii (baza coarnelor i baza urechilorparotidien, gua, salba, premamar sau scrotal, perineal sau
ntre fese - cordonul).

Ordinea de apariie a maniamentelor:

1- ceafa; 2- baza sau pliul cozii; 3- umrul;4- pliul iei; 5- alele; 6- ultima
coast i flancul; 7- capul pieptului;8- oldul; 9-baza coarnelor i baza
urechilor; 10- gua; 11- salb sau vena jugular; 12-fesa, perineal i cordon; 13premamar.

Denumirea
maniamentului

Regiunea anatomic

Modul de depunere a grsimii

Ceaf

Maniamente timpurii
Regiunea cefei

Grsime intern

Baza cozii

Baza cozii

Grsime extern

Spat

Articulaia scapulohumeral

Grsime extern

Pliul iei

Pliul grasetului

Grsime intern i muscular

ale

Maniamente semitimpurii
Ultimele vertebre dorsale i cele
lombare

Grsime intern i intermuscular

Ultima coast i flancului

Mijlocul ultimei coaste i flancului

Grsime intern i extern

Capul pieptului

Extremitatea anterioar a sternului

Grsime intern i extern

old

Unghiul extern al iliumului

Grsime intern i extern

Baza coarnelor i urechilor

Maniamente trzii
Baza conchiei auriculare

Grsime intern

Submaxilare gu

Unghiul inferior al maxilarului

Grsime intern

Vena jugular

Jgheabul jugular

Grsime intern

Fesa

Faa posterioar a pulpei

Grsime extern

Scrotal (la masculi)

Regiunea testicular

Grsime intern i muscular

Premamar (female)

Regiunea premamar

Grsime intern i muscular

Perineal

Regiunea perineal

Grsime intern i intramuscular

Interpretarea strii de ngrare a animalelor pe baza

maniamentelor se face, astfel:
absena maniamentelor indic animale de calitate
inferioar, iar prezena lor n toate zonele de electivitate calitate superioar;
maniamentele cu dezvoltare bun i medie i cu o
consisten ferm indic animale valoroase pentru carne;
prezena maniamentelor puin dezvoltate, cu o consisten
necorespunztoare, indic animale de calitate intermediar;
bovinele fr maniamente, furnizeaz o carne de calitate
inferioar, utilizndu-se pentru salamuri, dar i animalele
extra grase, furnizeaz o carne cu valoare comercial mai
sczut.

Aprecierea prin metoda punctelor

n aprecierea valorii comerciale a animalelor vii se iau n considerare

urmtoarele aspectele :
regiunile corporale care furnizeaz cantitatea de carne cea mai
mare i de calitatea cea mai bun;
existena i dezvoltarea maniamentelor;
impresia general a animalului viu.
Metoda punctelor este oglindit n fia pentru aprecierea calitii comerciale a
bovinelor n viu:

Coeficientul care evideniaz ponderea criteriilor i elementelor

de apreciere este cuprins ntre 1:5
5 = excepional; 4,5 = f. Bine;4= bine;
3,5 =mulumitor; 3= mediocru; 2,5 = submediocru;
2= slab;1,5 = ru; 1,0 = f. ru;
Ierarhizarea punctajului n funcie de importana regiunii de mcelrie:
mbrcarea cu musculatur = 35 puncte maxim;
dezvoltarea maniamentelor = 10 puncte;

impresia general - 5 puncte);

METODE OBIECTIVE DE APRECIERE A CALITII

COMERCIALE A BOVINELOR VII
Aprecierea obiectiv se face prin: somatometrie (gravimetrie,
barimetrie, biometrie, respectiv indici corporali) i ultrasunete.
Gravimetria. Aceasta reprezint determinarea masei sau greutii corporale
a animalelor prin cntrire cu ajutorul basculei, care este n prealabil splat
sau dezinfectat, sau cu ajutorul cntarului electronic.
Determinarea greutii corporale se face cu acordul prilor (productor i
beneficiar), fie cu post prealabil (absena hranei i a apei timp de 12 ore), fie
fr post (n acest caz se aplic un sczmnt de 5% la greutatea stabilit
prin cntrire); vieii pn la 4 luni se recepioneaz pe baza greutii
determinate, fr post i sczmnt .
Barimetria. Aceast metod presupune determinarea greutii corporale cu
ajutorul msurtorilor, efectuate pe animalul viu.
Biometria. Dezvoltarea i conformaia corporal a bovinelor se pot evalua
cu ajutorul msurtorilor corporale, respectiv a indicilor corporali.

PRINCIPALELE MSURTORI N APRECIEREA

EXTERIORULUI LA ANIMALELE DOMESTICE

Msurtorile de nlime;
Msurtori de lungime;
Msurtori de lrgime;
Msurtori de perimetrie;
Msurtori ale capului.

Msurtorile de nlime
nlimea la grebn, sau talia, este distana de la pmnt la
punctul cel mai nalt al grebnului, care este totodat i punctul
cel mai nalt al trunchiului. nlimea la grebn este
dimensiunea principal folosit pentru aprecierea dezvoltrii
corporale a animalelor. Ea servete de asemenea ca termen de
comparaie n aprecierea dezvoltrii celorlalte dimensiuni, dnd
indicaii asupra proporionalitii.
nlimea la spinare reprezint distana de la pmnt la nivelul
spinrii. Aceast dimensiune, comparat cu nlimea la grebn,
ofer indicaii asupra dezvoltrii (nlimii) grebnului i asupra
gradului de neuare a spinrii.

 nlimea la crup reprezint distana vertical de la pmnt la cel mai

nalt punct al liniei sacrale i d indicaii asupra dezvoltrii n nlime
a trenului posterior fa de trenul anterior.
nlimea la baza cozii reprezint distana de la pmnt la punctul de
prindere a cozii, care se stabilete prin micarea acesteia. Mai frecvent
se msoar la cabaline, pentru a vedea, prin comparaie cu nlimea la
crup, gradul de oblicitate a liniei superioare a crupei, aa-numita
direcie estetic" a crupei. Aceast nlime se determin i la taurine,
pentru a ne informa asupra regularitii liniei superioare a crupei.

 nlimea toracelui sau adncimea toracelui reprezint

distana de la nivelul inferior al sternului, imediat napoia
membrelor, pn la punctul cel mai nalt al grebnului. Prezint
o mare importan, deoarece d informaii asupra dezvoltrii
toracelui.
vidul substernal este distana de la pmnt la partea inferioar
a sternului, napoia membrelor. Valoarea lui se deduce scznd
nlimea toracelui din talie. Aceasta d indicaii preioase n
legtur cu dezvoltarea armonioas a organismului, n raport
cu condiiile de mediu avute n perioada de cretere.
nlimea membrului anterior se poate lua la articulaia
scapulohumeral, la olecran sau la genunchi (la eminena
posterioar a pisiformului). Din compararea acestor dimensiuni
rezult proporionalitatea dezvoltrii diferitelor segmente ale
membrului anterior, ceea ce prezint interes la cabaline.
nlimea membrului posterior se poate lua la articulaia
coxofemural, la graset sau la jaret, n acelai scop ca i la
membrul anterior.

Msurtori de lungime
Lungimea trunchiului este distana de la partea anterioar a
trunchiului, i anume de la punctul spetei, pn la partea posterioar a
trunchiului, la punctul fesei. Dat fiind faptul c aceste dou puncte nu
se afl la acelai nivel, lungimea trunchiului poate fi determinat n
dou feluri: lungimea oblic a trunchiului, reprezentat prin linia ce
unete direct cele dou puncte de reper i lungimea orizontal a
trunchiului, reprezentat de linia orizontal care unete cele dou
planuri perpendiculare ce trec prin cele dou puncte de reper.
Lungimea trunchiului este una din msurtorile cele mai importante,
care ne d indicaii asupra dezvoltrii corporale, a formatului corporal
etc.

 Lungimea (profunzimea) toracelui se ia de la punctul de reper

anterior al lungimii trunchiului pn la partea posterioar a
convexitii ultimei coaste. Ea d indicaii preioase asupra dezvoltrii
n profunzime a cavitii toracice.
Lungimea spinrii se ia de la vrful posterosuperior al spetei pn la
marginea posterioar a apofizei spinoase a ultimei vertebre dorsale.
Lungimea alelor se ia de la marginea posterioar a apofizei spinoase
a ultimei vertebre dorsale pn la linia ce unete vrfurile oldurilor.
Lungimea crupei se ia de la marginea superoanterioar a oldurilor
pn la punctul fesei. Dimensiunea ntre cele dou puncte se msoar
oblic, spre deosebire de lungimea trenului posterior care are aceleai
puncte de reper, dar se msoar orizontal.

Msurtori de lrgime
Lrgimea pieptului este distana dintre articulaiile scapulohumerale.
Ca puncte de reper n determinarea lrgimii pieptului se iau
proeminenele laterale ale extremitii superioare a humerusului.
Prezint o importan mare, dnd indicaii att n legtur cu
dezvoltarea cavitii toracice, ct i cu dezvoltarea corporal n
ansamblu.
Lrgimea toracelui sau diametrul bicostal reprezint distana dintre
punctele cele mai proeminente ale coastelor, imediat napoia spetelor.
Lrgimea toracelui poate fi luat i la punctele cele mai proeminente
ale coastelor false, dar aceast dimensiune poate fi modificat, n
special la rumegtoare, de gradul de ncrcare al aparatului digestiv.
Aceast dimensiune d indicaii asupra dezvoltrii cavitii toracice i
asupra formatului ei, atunci cnd o comparm cu adncimea toracelui.

Lrgimea crupei la olduri este distana dintre unghiurile externe

ale oaselor iliace (punctele de reper snt la partea exterioar a
acestora). Este lrgimea cea mai mare a crupei.
Lrgimea crupei la articulaiile coxofemurale este distana dintre
punctele externe ale acestor dou articulaii i ofer indicaii
asupra dezvoltrii planeului bazinului.
Lrgimea crupei la ischii este distana dintre cele dou
protuberane ale ischiilor. Ne d indicaii asupra dezvoltrii prii
posterioare a bazinului.

Lrgimi:
77' lrgimea pieptului; 88' lrgimea toracelui napoia spetei;
99' lrgimea crupei la olduri; 1010' lrgimea crupei la articulaiile coxofemurale; 1111' lrgimea crupei la ischii.

Msurtori de perimetrie
Perimetrul toracic se msoar cu panglica, imediat napoia
spetelor, pe linia vertical ce trece tangenial prin unghiul
superoposterior al spetei. Este una din msurtorile cele mai
importante, dndu-ne indicaii asupra dezvoltrii cavitii toracice
i a corpului n ansamblu. La cal se poate msura i n dreptul
punctului cel mai nalt al grebnului.
Perimetrul fluierului se msoar cu panglica la nivelul unde
treimea mijlocie a fluierului se unete cu treimea lui superioar
(unde fluierul are perimetrul cel mai mic). Ne d indicaii asupra
gradului de dezvoltare a scheletului.

nlimi, lungimi i perimetre;

1-1' nlimea la grebn; 2-2' nlimea la spinare; 3-3' nlimea la crup;
4-4' nlimea la baza cozii; 5-5' lungimea oblica a trunchiului;
6-6' perimetrul toracic.

Msurtori ale capului

Lungimea capului, la taurine, este distana de la creasta
occipital la bot, adic pn la limita inferioar a prii
acoperite de pr. La cabaline se ia de la nivelul protuberantei
occipitale pn la arcada format de incisivi.
Lungimea frunii se msoar de la creasta occipital al
lungimii capului pn la linia care unete unghiurile interne
ale ochilor.
Lungimea feei se determin scznd lungimea frunii din
lungimea capului.
Lrgimea frunii este dimensiunea transversal cea mai mare
a frunii (se msoar cu compasul, la punctele cele mai
deprtate ale arcadelor orbitare).
ngustimea frunii este dimensiunea transversal cea mai
mic a frunii.

Msurtori la cap:
11' lungimea frunii; 11" lungimea capului; 1'1" lungimea
feei; 22' ngustimeafrunii; 33' lrgimea frunii.

Metoda ultrasunetelor
Aceasta constituie o metod obiectiv de apreciere a calitii
comerciale a bovinelor vii, dar mai rar folosit la aceast specie. Se
utilizeaz n scopul evidenierii grsimii de acoperire i a grosimii
muchiului Longissimus dorsi.
n acest scop, se folosete aparatul de ultrasunete, astfel:
se stabilete locul unde se efectueaz msurtoarea (la nivelul coastei a 9-a,
pn la articulaiile dintre a 3 -a i a 4-a vertebr lombar);
se tunde prul din zona respectiv i se unge suprafaa tuns cu ulei de ricin,
ulei vegetal sau vaselin neutr;
se aplic aparatul pe suprafaa tuns i se citete direct grosimea seului de
acoperire.