Tehnologia obtinerii crenvurstilor de pui I.

Generalitati Crenvursti fac parte din categoria prospaturilor din carne de pui, porc sau devita.Materiile prime care stau la baza fabricarii prospaturilor sunt de cea mai bunacalitate, punandu-se un accent deosebit pe controlul sanitar veterinar al animalelor inainte si al carcaselor dupa sacrificare. In procesul de productie in obtinerea prospaturilor se folosesc condimente naturale de cea mai buna calitate. Nu folosimmixuri, iar o preocupare permanenta a noastra este reducerea, cat mai mult posibil, aaditivilor alimentari. Produsele sunt obtinute din carne foarte fin maruntita cu utilaje performante, sunt supuse procesului termic de afumare si fierbere. Pentru fabricarea preparatelor din carne din categoria mezelurilor sunt necesare :-materii prime carnate-ingrediente necarnate-materii auxiliaremateriale Materiile prime carnate pentru crenvursi face parte carnea de pui( pulpe de pui, pieptde pui).Ingredientele necarnate sunt cele de origine vegetala si pot fi : Izolatul proteic din soia cu un continut de proteina de min. 90%, carehidrateaza in proportie de 1 : 4 pana la 1 : 5 (1kg izolat la 4-5 l apa) Concentrat proteic din soia cu un continut de proteina de min. 70% care sehidrateaza in proportie de 1 : 3 Texturat proteic din soia pe baza de faina de soia, cu un continut de proteinade 50%, care se hidrateaza in proportie de 1 : 2