Sunteți pe pagina 1din 6

Catalog de membrane

naturale

Pentru comenzi i informaii suplimentare, contactai specialitii


Supremia Grup la Tel.: +4(0) 258 814 576; E-mail: office@supremia.ro

www.supremia.ro

membrane
naturale

Despre membranele naturale

Calibrul membranelor

Membranele naturale sunt formate dintr-un strat al intestinelor de animale ce este


alctuit n preponderen din colagen. Din acest motiv, ele au proprieti foarte
asemntoare cu cele colagenice. Cea mai important dintre acestea este
permeabilitatea.

Fiind vorba despre membrane naturale, nu se ntlnete un


calibru fix pe ntreaga lungime a membranei. Msura se
stabilete n funcie de calibrul cu frecvena cea mai mare pe
legtura respectiv.

Membranele naturale sunt comestibile i sunt secretul acelor produse tradiionale,


apetisante i suculente, pentru care gastronomia romneasc e att de apreciat.

Cu toate acestea, echipa noastr verific


fiecare legtur pentru a ne asigura c
diametrul cerut este cel oferit.

Avantaje de folosire
Permeabilitatea membranelor naturale permite penetrarea fumului n
profunzime pe suprafaa ntregului produs, obinndu-se astfel o aroma intens.
Permeabilitatea permite produsului s "respire", mprtiind astfel arome de
mezeluri proaspete, fie c este pregtit pe grtar sau servit ca atare.
Datorit proprietilor endotermice, mezelurile n membrane naturale rmn mai
ferme i suculente, pstreaz un aspect mai proaspat i permit termene de
valabilitate mai lungi.
Calitatea osmotic a membranelor naturale ofer aspect i miros deosebit n
timpul gtitului, prin combinarea aromelor din interiorul i exteriorul mezelurilor.
Gustul este, i el, deosebit.
Clienii sunt atrai de aspectul produselor ce sunt umplute bine, uniform, fr
nicio pierdere de produs, asigurndu-i de rentabilitatea cumprrii.
O varietate de forme i diametre, mpreun cu aspectul apetisant, fac din
mezelurile n membrane naturale nite produse cu cerere mare pe pia.
Clienii sunt impulsionai s cumpere n primul rnd produse naturale.

www.supremia.ro

www.supremia.ro

Tipuri de membrane naturale


Toate membranele naturale distribuite de Supremia Grup sunt disponibile n una
din urmtoarele variante, n funcie de cererea clienilor:
1. Categoria AA
- calitate premium
- nu au grsimi interioare sau grsimi exterioare
- pe o legtur se gsesc 13 capete
- incolore
- inodore
- nu prezint orificii mari. Membranele au orificii mici, naturale, care sunt
admise n orice institut i prin care nu se pierde past deloc (mai puin de 1
por la 2 metri liniari)
- perei foarte rezisteni

Instruciuni de utilizare
Membranele la legtur
Membranele la legtur se introduc ntr-un
recipient cu ap rece, astfel nct s fie complet
acoperite de ap. Se las la nmuiat minim 30
de minute (ideal ar fi de seara pn dimineaa),
pentru a se putea ndeprta sarea sau
saramura ce le conserv. Dup desrare, se
scurg i se introduc ntr-un vas de plastic sau
inox i se adaug ap cald. Apa nu trebuie s
fie mai cald de 45C. Se desface legtura i
se verific lipsa nodurilor, pentru a nu se
ntmpina probleme la introducerea membranei
naturale pe eava de umplere. Abia dup aceea
se poate ncepe procesul de umplere.
Membranele tubate

2. Categoria A
- nu au grsimi interioare sau grsimi exterioare
- inodore
- incolore
- orificii puine, acceptabile, fr pierdere de past
- pe o legtur se gsesc 13 capete i aproximativ 2 pori pe metru liniar
- perei foarte rezisteni
3. Categoria AB
- membranele prezint grsimi interioare i grsimi exterioare
- au puin culoare
- pot avea mirosul specific al membranelor
- orificii mai des ntlnite pe membran
- pe o legtur se gsesc 16 capete
- perei de rezisten medie
Alte categorii sunt disponibile la cerere (BC, C, short-uri, etc.).

www.supremia.ro

Membranele naturare tubate se tubeaz n


funcie de cerinele clientului: cu separatoare
dup fiecare membran pentru a se putea
vedea cte capete are legtura, suprapuse
pentru a avea o continuitate la umplerea lor, cu
distan ntre membrane i/sau doar cte 2
membrane pe fiecare tub pentru a putea muta
de pe tub pe eava de umplere n timpul cel mai
scurt. Exist i opiunea unei singure
membrane pe tub (acest tip se folosete n
general la tuburile moi T.M.).
Membranele tubate se livreaz n majoritatea
cazurilor n plas tip sit i n lada E2. Se scot
din ldie (plasa se pstreaz pe ele!) i se
introduc n ap. Apa nu trebuie s fie mai cald
de 45 C i trebuie s acopere complet
membranele. Se las acolo 30 - 35 de minute,
dup care se rupe plasa n care sunt ambalate
i se trece la punerea membranei de pe tub pe
eava de umplere.

www.supremia.ro

Membrane naturale de porc

Membrane naturale de oaie

Membranele naturale de porc sunt folosite pentru crnai proaspei, afumai,


fieri sau uscai. Au o rezisten foarte bun, fiind cele mai uor de folosit
membrane naturale.
n funcie de preparatul pe care dorii s l dezvoltai, v oferim diferite calibre,
ncepand cu 26 - 28 mm i teminnd cu 40 - 42 mm. Crnaii n membrane
naturale de porc vor rmne suculeni i ii vor pstra aspectul apetisant i
textura unic. Transparena membranelor este o alt calitate apreciat de
consumatori: ei vor putea vedea exact ct de dens i uniform e pasta din
interior, asigurndu-se c e produsul pe care doresc s l cumpere.
Calibru

Capacitate de umplere
nainte de fierbere
(pe legtur)

Exemple de produse

26 -28 mm

40 - 41 kg

Crnai de porc rneti

Membranele naturale de oaie reprezint o soluie ideal pentru crnciori i


cremwursti cu diametre mici. Supremia Grup v ofer membrane de calibre
variate: de la 16 - 18 mm pn la 22 - 24 mm, pentru a v ajuta s producei
mezeluri cu cerere mare pe pia.
Culoarea membranelor depinde de originea acestora, variind de la alb spre gri.
Aceasta este doar o proprietate fizic a produsului i nu reflect calitatea,
rezistena sau capacitatea de afumare.
Combinnd fineea membranei cu rezistena acesteia pe parcursul procesului de
umplere, membranele noastre sunt ideale att pentru clienii ce doresc s-i
prepare singuri crnaii acas, ct i pentru marile companii ce produc pentru
comer.

Calibru

Capacitate de umplere
nainte de fierbere
(pe legtur)

Exemple de produse

30 - 32 mm

41 - 45 kg

Frankfurters, crnai italieneti

32 - 34 mm

48 - 52 kg

Lebr, Crnai proaspei

16 - 18 mm

15 - 16 kg

Cremwursti, crnai de bere

34 - 36 mm

52 - 57 kg

Crnai afumai

18 - 20 mm

17 - 18 kg

Crnai olteneti, Cremwursti

36 - 38 mm

57 - 61 kg

Crnai afumai, Lebr

20 - 22 mm

21 - 23 kg

Cremwursti, Cabanos, crnai


semiafumai

38 - 40 mm

59 - 64 kg

Crnai Polonezi
22 - 24 mm

25 - 27 kg

Cabanos

40 - 42 mm

61 - 68 kg

Specialiti

Un alt produs de nalt calitate pe care vi-l


putem oferi sunt vezicile de porc, o soluie
ideal pentru tobe i alte mezeluri de calibru
mare.

www.supremia.ro

www.supremia.ro

Membranele naturale de vit

Intestinul subtire

Membranele naturale de vit sunt de calibru mare, ncepnd de la 36 - 38 mm.


Sunt folosite pentru producia mezelurilor de diametre mari. Gustul ns nu difer
ntre diversele tipuri de membrane, att timp ct pasta din interior i condimentele
folostite sunt aceleai. Textura lor e uor diferit fa de a membranelor de porc
sau de oaie: sunt mai dure i mai puin aderente.

Funduri de vit
Calibru

Lungime

Capacitatea de umplere

Calibru

Capacitate de umplere nainte


de fierbere (pentru legturi de 30 m)

36 - 38 mm

aproximativ 30 kg

38 - 40 mm

33-34 kg

40-43mm

36-37 kg

43-46mm

39-40 kg

peste 46 mm

peste 41 kg

Produse recomandate: crnai bavarezi, crnai rneti, Mettwurst


etc.
75 -90 mm

46 - 51 cm

2,50 -2,75 kg

Intestinul gros
90 - 100 mm

46 - 51 cm

2,75 - 3 kg

Calibru

Capacitate de umplere nainte


de fierbere (pentru legturi de 30 m)

100 - 110 mm

46 - 51 cm

3 - 3,50 kg

45 - 50mm

29 - 32 kg

50 - 55 mm

32 - 36 kg

55 - 60 mm

36 - 41 kg

60 - 65 mm

41 - 45 kg

peste 65 mm

peste 45 kg

115 - 125 mm

125+ mm

46 -51 cm

46 - 51 cm

Produse recomandate: diverse tipuri de parizer,


mortadella, tob,etc.

3,50 -3,75 kg

peste 4 kg

Produse recomandate: Lebarwurst, parizer,


caltabo, salam de var, etc.

www.supremia.ro

www.supremia.ro

Ambalare
V punem la dispoziie urmtoarele tipuri de ambalaje pentru membranele
naturale (intestine):
- la caserol - 10 ml sau 20 ml.
- la legtur - 90 ml/ legtur. Se livreaz n pungi de plastic, lzi de plastic sau
la butoi (maxim 500 de legturi/ butoi)
- la tub (gofrate) - maxim 25 ml/ tub pentru membranele de porc i maxim 18 ml/
tub pentru cele de oaie. Tuburile se livreaz n sculei de rafie bine srai, ce se
aeaz n pungi sau n ldie de plastic.

Avantajele membranelor tubate


Alegnd membranele tubate n favoarea celor la legtur, ctigai timp, calitate,
vitez de producie i, implicit, profituri mai mari:
eliminai timpul de desfacere (deznodare) a legturii;
avei certitudinea unei caliti uniforme;
viteza de producie cu 30% mai mare dect atunci cnd se folosesc
membranele la legatur;
uor de operat, pasta se introduce rapid n membran;
nu prezint noduri sau rupturi.

Membranele pot fi gofrate pe dou tipuri de tuburi, n funcie de solicitrile


clienilor:
Tuburi Tari (T.T.)
Tuburi Moi (T.M.)
Ambele tipuri de tuburi au acelai obiectiv: umplerea membranelor ntr-un timp ct
se poate de scurt. Membranele pe tub tare se folosesc mai ales pentru crnai i
produse cu diametrul mic iar cele pe tuburi moi se folosesc n proporie de 90 %
pentru cabanos, salamuri sau alte mezeluri de calibre mari. Se recomand ca pe
T.T. s fie tubate membranele pn la calibrul 28-30 mm iar pentru T.M.
membranele de calibre mai mari.

www.supremia.ro

www.supremia.ro