Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
naturale
www.supremia.ro
membrane
naturale
Calibrul membranelor
Avantaje de folosire
Permeabilitatea membranelor naturale permite penetrarea fumului n
profunzime pe suprafaa ntregului produs, obinndu-se astfel o aroma intens.
Permeabilitatea permite produsului s "respire", mprtiind astfel arome de
mezeluri proaspete, fie c este pregtit pe grtar sau servit ca atare.
Datorit proprietilor endotermice, mezelurile n membrane naturale rmn mai
ferme i suculente, pstreaz un aspect mai proaspat i permit termene de
valabilitate mai lungi.
Calitatea osmotic a membranelor naturale ofer aspect i miros deosebit n
timpul gtitului, prin combinarea aromelor din interiorul i exteriorul mezelurilor.
Gustul este, i el, deosebit.
Clienii sunt atrai de aspectul produselor ce sunt umplute bine, uniform, fr
nicio pierdere de produs, asigurndu-i de rentabilitatea cumprrii.
O varietate de forme i diametre, mpreun cu aspectul apetisant, fac din
mezelurile n membrane naturale nite produse cu cerere mare pe pia.
Clienii sunt impulsionai s cumpere n primul rnd produse naturale.
www.supremia.ro
www.supremia.ro
Instruciuni de utilizare
Membranele la legtur
Membranele la legtur se introduc ntr-un
recipient cu ap rece, astfel nct s fie complet
acoperite de ap. Se las la nmuiat minim 30
de minute (ideal ar fi de seara pn dimineaa),
pentru a se putea ndeprta sarea sau
saramura ce le conserv. Dup desrare, se
scurg i se introduc ntr-un vas de plastic sau
inox i se adaug ap cald. Apa nu trebuie s
fie mai cald de 45C. Se desface legtura i
se verific lipsa nodurilor, pentru a nu se
ntmpina probleme la introducerea membranei
naturale pe eava de umplere. Abia dup aceea
se poate ncepe procesul de umplere.
Membranele tubate
2. Categoria A
- nu au grsimi interioare sau grsimi exterioare
- inodore
- incolore
- orificii puine, acceptabile, fr pierdere de past
- pe o legtur se gsesc 13 capete i aproximativ 2 pori pe metru liniar
- perei foarte rezisteni
3. Categoria AB
- membranele prezint grsimi interioare i grsimi exterioare
- au puin culoare
- pot avea mirosul specific al membranelor
- orificii mai des ntlnite pe membran
- pe o legtur se gsesc 16 capete
- perei de rezisten medie
Alte categorii sunt disponibile la cerere (BC, C, short-uri, etc.).
www.supremia.ro
www.supremia.ro
Capacitate de umplere
nainte de fierbere
(pe legtur)
Exemple de produse
26 -28 mm
40 - 41 kg
Calibru
Capacitate de umplere
nainte de fierbere
(pe legtur)
Exemple de produse
30 - 32 mm
41 - 45 kg
32 - 34 mm
48 - 52 kg
16 - 18 mm
15 - 16 kg
34 - 36 mm
52 - 57 kg
Crnai afumai
18 - 20 mm
17 - 18 kg
36 - 38 mm
57 - 61 kg
20 - 22 mm
21 - 23 kg
38 - 40 mm
59 - 64 kg
Crnai Polonezi
22 - 24 mm
25 - 27 kg
Cabanos
40 - 42 mm
61 - 68 kg
Specialiti
www.supremia.ro
www.supremia.ro
Intestinul subtire
Funduri de vit
Calibru
Lungime
Capacitatea de umplere
Calibru
36 - 38 mm
aproximativ 30 kg
38 - 40 mm
33-34 kg
40-43mm
36-37 kg
43-46mm
39-40 kg
peste 46 mm
peste 41 kg
46 - 51 cm
2,50 -2,75 kg
Intestinul gros
90 - 100 mm
46 - 51 cm
2,75 - 3 kg
Calibru
100 - 110 mm
46 - 51 cm
3 - 3,50 kg
45 - 50mm
29 - 32 kg
50 - 55 mm
32 - 36 kg
55 - 60 mm
36 - 41 kg
60 - 65 mm
41 - 45 kg
peste 65 mm
peste 45 kg
115 - 125 mm
125+ mm
46 -51 cm
46 - 51 cm
3,50 -3,75 kg
peste 4 kg
www.supremia.ro
www.supremia.ro
Ambalare
V punem la dispoziie urmtoarele tipuri de ambalaje pentru membranele
naturale (intestine):
- la caserol - 10 ml sau 20 ml.
- la legtur - 90 ml/ legtur. Se livreaz n pungi de plastic, lzi de plastic sau
la butoi (maxim 500 de legturi/ butoi)
- la tub (gofrate) - maxim 25 ml/ tub pentru membranele de porc i maxim 18 ml/
tub pentru cele de oaie. Tuburile se livreaz n sculei de rafie bine srai, ce se
aeaz n pungi sau n ldie de plastic.
www.supremia.ro
www.supremia.ro