Semipreparate congelate

1. Introducere
Semipreparatele congelate au devenit produse de uz zilnic în rândul atât a consumatorilor de
rând, cât și a restauratelor, cantinelor, hotelurilor. Datorită modului lor de preparare, în
bucătăriile moderne se economisește mult timp. Totodată, ceea ce a ajutat foarte mult la creșterea
vânzărilor acestor produse constă în faptul că sortimentația este una foarte diversă, astfel oamenii
au posibilitatea să aleagă diverse produse, pentru a satisface toate nevoile și gusturile.
2. Avantajele semipreparatelor congelate
Contrar așteptărilor, produsele congelate au un pachet de beneficii, atât din punct de vedere al
sănătății, cât și din punct de vedere al modului și timpului de preparare. O serie de avantaje sunt:
Produsul se menține continuu proaspăt
Producția nu compromite sănătatea și igiena
Produsele nu conțin diverse substanțe chimice de protecție și îmbunătățire a termenului
de valabilitate
Accesibilitate continuă
Sustenabilitate și standardizare a calității
Diversitate din punct de vedere al sortimentației
Timp de pregătire scurt
Alternative din punct de vedere al modului de gătit (în cuptor, tigaie, friteuză)
Adaptare ușoară și diferențiere la tendințele actuale
Produse potrivite pentru fiecare masă (mic dejun, prânz, cină)
Sortimentație orientată spre diverse nevoi (produse bio, vegane)
Prevenirea risipei prin depozitarea la congelator

3. Cartofii congelați
În procesul de congelare a cartofilor, aspectul are un rol esențial. În fabricile de producție, există
sisteme optice care alege cartofii mai frumoși, iar cei mai puțin estetici sunt dați deoparte.
Cartofii pot merge la stocare, pentru a se lucra din ei în restul anului, sau pot merge direct pe
banda de producție. În luarea acestei decizii, se ia în considerare concentrația de amidon. În cazul
în care cartofii au o concentrație prea mare de amidon, sunt depozitați separat și se așteaptă să
scadă concentrația de amidon. Cantitatea de amidon este importantă deoarece dă cartofilor
consistență și textură. Totodată, se verifică și interiorul cartofilor, deoarece în funcție de
inundații cartofii pot acumula amidon în anumite zone.
Curățarea cartofilor se face sub abur cu presiune, sunt ținuți sub un jet cu presiune timp de 10-15
secunde, care practic rupe pielița de pe ei și îi lasă curați și perfect netezi.
Înainte de tăiere cartofii sunt încălziți la 50 de grade, ca să fie mai ușor de tăiat, apoi intră în
tuburi cu lame și ies pe partea cealaltă tăiați fâșii subțiri. Următorul pas după tăierea cartofilor
constă în prăjirea lor timp de câteva minute, nu doar cu scopul de a scurta timpul de gătire în
bucătărie, ci pentru că oprește descompunerea amidonului și fixează cartofii la o anumită
duritate, textură și culoare. Imediat după prăjirea de scurtă durată, cartofii sunt scurși, apoi intră
într-un proces de răcire treptată cu jet de aer rece și sunt în final congelați rapid la -18 grade
Celsius.
În depozite, cartofii se stropesc cu substanțe care împiedică încolțirea lor, dar este o substanță
care pătrunde doar în pieliță și nu afectează interiorul cartofului. În procesul de producție se mai
folosesc și substanțe care opresc fermentarea amidonului și ajută la păstrarea prospețimii
cartofilor.
În cadrul categoriei cartofi, sorimentația nu se reduce doar la cartofii prăjiți, ci se oferă
alternative atât pentru piure de cartofi, cât și pentru ciorbe/supe și cartofi gratinați.
Produse din sortimentația : Cartofi wedges; Cartofi prăjiti; Cartofi felii; Cartofi chips; Cartofi pai
dulci; Cartofi gratinați; Piure de cartofi; Cartofi cuburi (pentru prepararea ciorbelor).
4. Legume simple
Legumele congelate reprezintă cea mai bună variantă de a consuma produse pline de vitamine și
minerale în orice sezon, mai ales când frigul nu mai permite cultivarea și culegerea lor și
implicit, nici consumul de legume proaspete. Prin procesul de congelare, se mențin valorile
nutritive deoarece blochează degradarea lor și oferă posibilitatea de a le păstra mai mult timp
după recoltare.
Congelate imediat după ce au fost recoltate, aceste legume pot avea chiar proprietăți nutriționale
net superioare celor care nu au fost supuse imediat unui proces de înghețare. În ceea ce privește
avantajele achiziționării legumelor congelate, se poate vorbi despre timpul de preparare redus,
prospețime, dar și prețuri apropiate legumelor proaspete.
De asemenea, un alt avantaj al legumelor congelate constă în faptul că există alternativa de
cumpărare a legumelor combinare (mix de legume), pentru a economisi astfel timp de combinare
a legumelor. Avantajul semipreparatelor din legume provine din faptul că acestea vin ambalate în
porții special concepute pentru ciorbe, legume la grill, la cuptor, în gătirea ruladelor de legume,
gătite simplu în tigaie sau pentru prepararea piureurilor din diferite legume/mixuri de legume.
Produse din sortimentația : Morcovi în diferite forme (tăiat pătrat, rotund, felii); Brocolli;
Spanac; Porumb; Mazăre; Ciuperci; Conopidă; Morcov, Baby morcov.
Mixurile de legume: Amestec mexican; Amestec zece legume; Amestec ciorbă.
5. Semipreparate congelate din carne
Semipreparatele sărate sunt feluri de mâncare ce pot fi pregătite și gătite rapid și ușor în
bucătăria proprie. Semipreparatele congelate din carne pot conține fie carne de porc, curcan,
pește sau pui, rezultând de aici o gamă variată de produse ce pot fi gătite și servite ușor și într-un
timp scurt. Un avantaj relevant al acestor produse constă în faptul că pot fi gătite la cuptor, în
tigaie, în friteuză sau chiar la grătar, iar sortimentația diversă permite clientului să opteze pentru
variantele pane.
În cazul semipreparatelor sărate se poate vorbi despre alternative precum nuggets de pui, șnițel
pane, cașcaval pane, pizza congelată, cordon bleu sau preparate sărate din foietaj (cu conținut
adăugat de carne), fiind potrivite pentru fiecare masă din zi și fiind totodată accesibile pentru
orice tip de buzunar.
În această categorie de produse sunt incluse și semipreparatele din pește sau fructe de mare.
Acestea vin fie în varianta lor clasică, fie în variantă pane.
Produse din sortimentația : File de pui cu susan; Șnițele de pui; Cașcaval pane, Nuggets de pui
fără E-uri, Aripioare marinate Barbeque, Bifteki grecesc cu brânză feta, Popcorn de pui învelit în
condimente, Piept de pui învelit în diverse condimente, Burger de pui învelit în pesmet, Burger
de vită/porc; Chiftele marinate.

6. Mâncăruri etnice
Avantajul produselor congelate constă în faptul că putem servi mâncăruri specifice unor culturi
diferite, indiferent de locul în care ne aflăm. Respectiv, în raionul congelate putem găsi produse
precum: produse din cultura asiatică (Chili Chicken Yakitori Sticks, Glass Noodles with
Shrimps, Pachețele de primăvară, pui Tikka Masala cu orez jasmine galben, pui dulce-acrișor cu
orez jasmine); produse din cultura italiană (Lasagna picantă cu ‘nduja, lasagna bolognese, risotto
cu ciuperci, cannelloni cu ricotta și spanac, pizza); produse din cultura spaniolă (paella cu fructe
de mare, veggie paella); produse din cultura mexicană (mix mexican de legume).

7. Fructe congelate și smoothies

Fructele congelate sunt culese în momentul în care acestea sunt complet coapte, adică în
momentul în care ating maximul calităților nutriționale. Odată culese, acestea sunt spălate și de
cele mai multe ori blansate, tăiate și imediat congelate și ambalate, astfel fiind posibilă păstrarea
calităților nutriționale pentru un timp îndelungat. În general, studiile demonstrează că procesul de
congelare menține valorile nutriționale ale fructelor, astfel încât concentrația de nutrienți din
fructele congelate este similară cu cea din fructele proaspete.
Fructele congelate sunt foarte avantajoase deoarece stau la baza gustărilor sănătoase, dar pot fi
utilizate și pentru a găti deserturi delicioase și sănătoase. Fructele congelate pot fi folosite în
smoothie-uri, shake-uri sau înghețată, dar putem găti cu ajutorul lor și deserturi precum tarte,
pandișpan sau cheesecake. Înlocuirea anumitor ingrediente din prăjituri (precum zahărul) cu
fructe congelate ne ajută să menținem nivelul caloric mai scăzut și astfel ne putem bucura de
deserturi sănătoase și mai puțin calorice.
Fructele congelate sunt o bază pună pentru a găti ușor și simplu înghețată de casă. Având ca bază
fructele congelate, înghețata va avea o textură cremoasă și va fi bogată în fibre și vitamine,
evitând astfel produsele chimice și ingredientele procesate. Totodată, pentru a găti înghețată de
casă, nu avem nevoie de aparatură performantă, ci va fi suficient un blender sau un mixer care să
ne ajute la transformarea fructelor într-o pastă cremoasă.
Produse din sortimentația : Afine, Căpșuni, Zmeură, Mango, Avocado, Cătină, Cireșe, Vișine și
Mixuri de fructe (diferite combinații)/variante de piureuri de fructe.

8. Deserturi congelate/ Panificație și patiserie congelată

Deserturile congelate pot fi foarte sărace în calorii dacă sunt pregătite corespunzător. Medicii
nutriționiști le recomandă pentru întreaga familie, inclusiv în locul altor gustări bogate în calorii.
Consistența cremoasă a deserturilor congelate le face gustări speciale și delicioase. Netezimea lor
poate proveni de la produse lactate cum ar fi laptele și smântâna sau de la înlocuitori de lactate,
cum ar fi soia, orezul sau laptele de cocos. Când aceste deserturi nu conțin lapte, pot conține
banane, piure de fructe sau avocado pentru a le oferi textura cremoasă.
Pentru a preveni formarea de cristale mari de gheață în timpul procesului de îngheț, lista de
ingrediente poate conține stabilizatori pe bază de plante, cum ar fi guma de guar, făina de salcâm
și caragenani.
Produsele de panificație congelate sunt produse alimentare de lungă durată cu o perioadă de
valabilitate de la 6 luni la 18 luni, prin prevenirea mișcării apei continue în produs, transformând
apa în cristale de gheață, prevenind astfel degradarea microbiologică a alimentelor. Produsele de
panificație congelate sunt alimente sigure care nu conțin conservanți și aditivi care măresc
termenul de valabilitate. Tehnologia de producție congelată este cel mai natural conservant
pentru a menține prospețimea. Produsele de panificație congelate sunt menținute la -18 ° C,
astfel microorganismele sunt împiedicate să se dezvolte și să strice produsele.
În plus, produsele de panificație congelate au o comoditate de transport care nu poate fi
comparată cu produsele proaspete de panificație în ceea ce privește logistica și transportul.
Campaniile de informare a populației privind beneficiile congelării ca formă de conservare a
alimentelor subliniază în primul rând faptul că acestea își păstrează gustul și calitățile
nutriționale, având totodată și impact pozitiv asupra mediului.
Avantajele produselor de panificație congelate:
Confortul oferit atât pentru consumatorul cu un stil de viață agita, aflat în căutarea
gustărilor de tip on-the-go, cât și pentru deținătorii de supermarketuri/restaurante pentru
că pot oferi produse de panificație proaspete în orice moment al zilei.
Prelungirea termenului de valabilitate comparativ cu produsul proaspăt
Prețuri accesibile
mai bună gestionare a stocurilor

Produse din sortimantația : Lava Cake, Profiterol negru/alb, Papanași, Nutella Muffins, Prăjituri
cu brânză/ ciocolată.
Brutărie: Trigoane, Ștrudel, Melc, Poale în brâu, Covrigi, Gogoși, Croissante, Chifle (susan,
multicereale, simplă/albă, baghete/ciabatta) și chifle pentru hamburgeri/pită rotundă, Plăcinte
rulate (spanac, vișine, brânză).