Valorificarea deseurilor din vinificatie

Vinul reprezint o butur alcoolic obinut printr-o fermentare parial sau complet a mustului din struguri proaspei.

Vinul are un rol important n ceea ce privete economia rii, privind volumul i diversitatea produselor obinute. n urma obinerii produsului finit, i anume vinul, rezult anumite deeuri i produse secundare.
Sunt foarte importante msurile ecologice de protecie a factorilor de mediu, mai ales eficiena economic obinut prin intermediul valorificrii subproduselor.

Ca produse secundare de baza de la vinificaie se consider urmtoarele subproduse:

-tescovina -drojdiile -tirighia -borhotul -acidul tartric si tartratii -acidul etilic -uleiul si taninul -strugurii proaspeti -mustul de struguri -mustul taiat

 Procedee

de valorificare a tescovinei

Tescovina reprezint un subprodus ce rezult n urma presrii strugurilor i mustuielii dulci. Tot aici gsim ciorchini, pielie, semine i resturi de must. Datorit anumitor componeni (glucide, ulei de semine, alcool etilic) tescovina este valorificat n scopul obinerii furajului proteic, acidului tartric, uleiului alimentar, taninului, coloranilor (vin rou) etc. Fcnd un calcul, dintr 100 kg de tescovin putem obine 3 litri alcool, 1,5 kg tanin, reziduul constituind un valoros material n ceea ce privete furajarea animalelor. n urma presrii strugurilor roii rezult o soluie care, prin concentrare, poate fi folosit ca i colorant alimentar.

 Valorificarea

drojdiei de vin

Drojdiile separate prin pitrocire conin cantiti de vin, care se extrage prin filtrare, n filtre pres. Cantitatea de drojdie ce se obine n vinificaie este funcie de calitatea strugurilor i modul de obinere a mustului de presare. Astfel, n condiii normale drojdia reprezint 5-8% i poate s ajung la 12-15% cnd se folosete procesul continuu de presare. Dup uscare,dojdia are urmtoarea compoziie: - umiditate,max. 12%; - proteine, max. 25%; - cenu,max. 14%.

Habitatul natural al drojdiilor este solul, care conine n medie 2510celule/g, repartizate pe o adncime de 30-40 cm. Din sol, prin intermediul curenilor de aer, a factorilor fizici i biologici, drojdiile ajung pe tulpin, frunze, ciorchini i boabele de struguri.

Recuperarea CO2

Aproximativ 49% din zahrul fermentat, n timpul fermntaiei se transform n CO2. Odat cu degajarea CO2 se antreneaz i vapori de alcool. Cantitatea de alcool antrenat de CO2 depinde de mai muli factori: timpul de fermentare (rapid sau lent), temperatura de fermentare, concentraia n alcool a mediului.

Recuperarea alcoolului antrenat de CO2 se poate face prin splarea gazului cu ap prin coloane. Reinerea este cu att mai complet, cu ct temperatura gazului este mai cobort i cu ct circuitul pe care-l face gazul prin coloanele spltoare este mai mare.

Valorificarea tirighiei

Tirighia, sau numit popular piatra de var, este constituit din cristale de tartrat acid de potasiu (circa 80%), cristale de tratrat de calciu (circa 5%) si impuriti (drojdii, bacterii, substane colorate, colorani i taninul). Tirighia se formeaz pe peretele interior al vaselor, fiind mai abundent pe suprafeele cu asperiti. ndeprtarea tirighiei se face anual sau cel mult la 2 ani, deoarece depozitul constituie un focar de infecie cu microorganisme.

Tirighia poate fi utilizat ca atare la prepararea acidului tartric, soluiile utilizate pentru extracie chimic se neutralizeaz cu clorur de calciu si lapte de var, obinndu-se tartrat de calciu din care se poate obine prin acidulare acidul tartric.

Borhotul,care rezult de la distilarea vinului pentru coniac.

Acidul tartric si tartratii,cu o larg ntrebuinare n numeroase ramuriindustriale: chimic, radiotehnic, farmaceutic, textil, alimentar, poligrafic i altele. Alcoolul etilic,obinut pe calea distilrii tescovinei i a drojdiilor de vin, dup rectificare este folosit pentru alcoolizarea vinurilor. n strintate este foarte mult rspndit fabricarea rachiului de tescovin. Uleiul si taninul,se obin din seminele de struguri. Uleiul obinut nainte dedistilarea tescovinei poate fi utilizat n alimentaie, iar roturile sunt folosite pentru extragerea taninului i ca hran pentru animale.

Struguri proaspeti,sunt fructele vitei de vie, folosite ca atare ori ca materie prima n vinificatie, recoltate la maturitatea tehnologica, sau de consum ori ntr-un anumit stadiu de supramaturare, care dupa zdrobire sau presare cu mijloace obisnuite pot intra spontan n fermentatie alcoolica. Mustul de struguri,este produsul lichid obtinut, prin scurgere libera sau prin procedee fizice, din struguri proaspeti. Se admite ca mustul sa aiba un continut n alcool dobndit de cel mult 1% n volume.
Mustul taiat,este mustul oprit sa intre n fermentatie alcoolica, prin aplicarea unui procedeu autorizat; continutul sau n alcool nu depaseste 1% n volume. Mustul de struguri concentrate,este produsul necaramelizat, obtinut prin deshidratarea partiala a mustului proaspat sau taiat, efectuata printr-o metoda autorizata,alta dect cea de ncalzire pe foc direct.

Poluarea materiilor prime pentru vinificaie

Folosirea excesiv a pesticidelor, ngraamintelor cu azot, a erbicidelor dunez foarte mult mediului nconjurator i producia de struguri. Prin tratamentele care se aplica la vita de vie, raman pe struguri reziduuri de pesticide (fungicide, insecticide,erbicide) cu actiune toxica pentru om si alte vietuitoare. Acestea ajung de pe struguri in must si vin, afectand sanatatea consumatorilor. O surs important de poluare a materiei prime rezult din poluarea cu plumb a plantaiilor viticole care sunt localizate in apropierea oselelor deoarece s-a descoperit ca acei struguri au un continut foarte mare de plumb datorit gazelor de eapament prin adaugarea in benzina a tetraetilului de plumb.

Epurarea apelor reziduale i a altor deeuri vinicole

n urma obineri vinurilor i a altor produse obinute n gospodrie rezult cantiti mari de ap rezidual mai ales n urma lucrrilor de igienizare. Acestea se mai pot colecta i prelucra separat sau mpreun cu deeurile semilichide i lichide. Aceast epurare ecologic a apelor reziduale sau a altor deeuri se poate face folosind acele sisteme complexe bazate pe mijloace mecanice, biologice i chimice prin intermediul unor instalaii de epurare. Acestea sunt alctuite din paturi de hidratare i decantare, bazin de egalizare i filtru biologic de mare ncrcare. Cele 3 paturi de decantare i deshidratare mprejmuite cu gard de beton, n suprafa total de 450m2 (50m2 fiecare) sunt prevzute drenuri de pietri cu subsol la 40 cm adncime, care au rolul de a colecta partea lichid i a o conduce la decantare.

Va multumesc pentru atentia acordata !