Faza Pericolul Riscul proce poteni potensului al (fizic, ial este Etapa chimic, semni biologic ficativ ?

Justificarea deciziei

Msuri de Este aceast prevenire i faz un control PCC ?

Da (PCC 1 - B)

Principiul 2: Identificarea punctelor critice de control (arborele decizional) CODEX ALIMENTARIUS

ntrebarea 1

Se aplic msurile preventive pentru evitarea sau reducerea riscului la niveluri acceptabile? Se va modifica etapa, procedeul sau produsul

Da

Nu Sunt necesare msuri preventive pentru securitatea produsului? Stop! Etapa nu constituie un PCC; se va aplica arborele de decizie pentru etapele urmtoare. Da

Nu

ntrebarea 2

Se poate elimina sau mcar reduce la un nivel acceptabil n aceast etap un anumit pericol?

Nu

Da Poate interveni n aceast etap o contaminare sau un risc poate s creasc pn la niveluri inacceptabile?

PUNCT CRITIC DE CONTROL

ntrebarea 3

Da

Nu

Stop! Etapa nu constituie un PCC; se va aplica arborele de decizie pentru etapele urmtoare.

ntrebarea 4

O etap ulterioar poate elimina pericolul sau l poate reduce pn la niveluri inacceptabile?

Nu

PUNCT CRITIC DE CONTROL

Da

Stop! Etapa nu constituie un PCC; se va aplica arborele de decizie pentru etapele urmtoare.

Etapa in care pericolul care poate fi tinut sub control - punct critic de control

ntrebarea 4

O etap ulterioar poate elimina pericolul sau l poate reduce pn la niveluri acceptabile?

Nu

PUNCT CRITIC DE CONTROL

Da

Stop! Etapa nu constituie un PCC; se va aplica arborele de decizie pentru etapele urmtoare.

Determinarea punctelor critice de Etapa/faza Factori de risc Nr. ntrebri control decizie) (din arborele de
procesului (fizici, chimici, biologici) F - fizic C chimic B biologic Q1 Q2 Q3 Q4 Exist Este etapaEste posibilExist o modaliti derespectiv s intervin oetap prevenire aprevzut specialcontam ulterioar n pricolelor pentru eliminareaexcesiv cucare pericolul identificate? pericolelor saupricolele s fie eliminat reducerea identif., caresau redus probabilitii des pn la un apariie a acestuiadepeasc nivel pn la un nivelnivelul acceptabil? acceptabil? admis?

CCP Da/Nu

-1-

-2-

-3Da Da Da

-4Nu Nu Da

-5Nu Nu -

-6-

-7Nu Nu Da (PCC 1 B)

Recepia F: corpuri strine materiei prime C: reziduuri (antimicrobiene, pesticide, ierbicide, metale grele) B: germeni patogeni, parazii