Aprobat: Administrator Verificat: Conducator echipa SA Elaborat: Echipa de Siguranta Alimentului

Determinarea punctelor critice de control – Branza telemea de vaca

Q1: Q2: Q3: Q4:

Există măsuri Este etapa Există posibilitatea ca Există o etapă
preventive respectivă în această etapă să ulterioară care poate
pentru destinată să intervină o elimina sau reduce
prevenirea elimine contaminare excesivă probabilitatea de
riscului de pericolul sau (o creştere în nivelul apariţie a pericolului
apariţie a să reducă admis sau peste limita identificat pînă la un
pericolelor riscul de nivelului admis) nivel acceptabil?
identificate? apariţie a datorată pericolelor PCC
pericolului identificate? sau
pînă la un PC?
nivel
Etapa Categoria de acceptabil?
pericol
NU – nu este NU – Q3 NU – nu este PCC NU – este PCC ♣
PCC DA – este PCC DA – Q4 DA – nu este PCC
DA – Q2 ♣
RECEPŢIA Biologic DA DA - - PCC1
CALITATIVĂ A
LAPTELUI Chimic DA DA - -

RECEPTIA Biologic DA NU NU - PC
MATERIILOR
AUXILIARE

PASTEURIZAREA Biologic DA DA - - PCC2

AMBALAREA Biologic DA NU NU - PC

DEPOZITAREA Biologic DA NU NU - PC

LIVRAREA Biologic DA NU NU - PC