Tabelul 3 Deteminarea punctelor critice de control

Q2 – aceată etapă este

Q4 – etapa următoare
proiectată astfel încât Q3 – poate interveni în
Q1 – măsurile poate elimina riscul
să elimine riscul această etapă o
preventive există potențial identificat sau
potențial identificat contaminare sau riscul
sau pot fi poate reduce
sau să reducă potențial identificat
Categoria aplicate(concept
probabilitatea de poate să crească peste
probabilitatea lui de
Etapa de produs nou)? apariție la un nivel PCC sau PC?
de pericol apariție acestuia la un un nivel acceptabil?
acceptabil?
nivel acceptabil?

NU – nu este PCC NU – Q3 NU – nu este PCC NU – este PCC

DA – Q2 DA – este PCC DA – Q4 DA – nu este PCC

Biologic Da Nu Nu -
Recepția calitativă a uleiului de
PCC1
floarea soarelui
Chimic Da Nu Da Nu

Recepţia calitativa a otetului

Biologic Da Nu Nu - PC
3%

Biologic Da Nu Nu -
Recepția calitativă a
PC
ingredientelor
Chimic Nu - - -

Recepția calitativă a ouălor Biologic Da Nu Da Nu PCC2

Recepţia calitativă Biologic Da Da - -

şi cantitativă a PCC3
ambalajelor (Borcane și capace) Chimic Da Da - -

Emulsificare Biologic Da Nu Da Nu PCC4

Biologic Da Nu Da Nu
Dozare și ambalare PCC5
Fizic Da Nu Da Nu

Biologic Da Nu Da Nu
Depozitarea produsului finit PCC6
Chimic Da Nu Da Nu