ANALIZA DE RISC PE BAZA FLUXULUI TEHNOLOGIC PRODUSE COFETARIE PATISERIE

SUNT
CE MASURI DE CONTROL SE POT
FAZA PROCESULUI PERICOLE PERICOLE JUSTIFICAREA DECIZIEI
LUA PENTRU PREVENIREA
TEHNOLOGIC POTENTIALE SEMNIFICATIVE DE LA PUNCTUL 3
PERICOLELOR SEMNIFICATIVE
?
1 2 3 4 5
Aprovizionarea se va face numai din
Biologic – germeni
1.Receptie materie Risc major datorita unitati autorizate sanitar veterinar si
patogeni inmultire. DA
prima de origine contaminarii cu germeni insotite de certificat de sanatate publica
Fizic – Ambalaje
animala, vegetala.si patogeni,paraziti etc. veterinara,declaratie de
deteriorate DA
alte origini Risc minor –ambalaje conformitate,buletin de analiza.
NU
Aprovizionare deteriorate Controlul ambalajelor,etichetare,termen
Chimic
de valabilitate.
Biologic DA In cazul neasigurarii
Fizic NU temperaturii de refrigerare Monitorizarea continua a temperaturii si
2.Depozitarea
Chimic NU sau congelaregermenii se pot umiditatii
multiplica.

Control igenizare prin plan SSOP

Biologic DA
3. Servire
Fizic NU Contaminarea prin
Chimic NU multiplicarea germenilor.