ANALIZA DE RISC PE BAZA FLUXULUI TEHNOLOGIC PRODUSE COFETARIE PATISERIE

FAZA PROCESULUI
TEHNOLOGIC

PERICOLE
POTENTIALE

1.Receptie materie
prima de origine
animala, vegetala.si
alte origini
Aprovizionare

2.Depozitarea

3. Servire

Biologic germeni
patogeni inmultire.
Fizic Ambalaje
deteriorate

SUNT
PERICOLE
SEMNIFICATIVE
?
3
DA
DA
NU

Chimic
Biologic
Fizic
Chimic

DA
NU
NU

Biologic
Fizic
Chimic

DA
NU
NU

JUSTIFICAREA DECIZIEI
DE LA PUNCTUL 3
4
Risc major datorita
contaminarii cu germeni
patogeni,paraziti etc.
Risc minor ambalaje
deteriorate
In cazul neasigurarii
temperaturii de refrigerare
sau congelaregermenii se pot
multiplica.

CE MASURI DE CONTROL SE POT

LUA PENTRU PREVENIREA
PERICOLELOR SEMNIFICATIVE
5
Aprovizionarea se va face numai din
unitati autorizate sanitar veterinar si
insotite de certificat de sanatate publica
veterinara,declaratie de
conformitate,buletin de analiza.
Controlul ambalajelor,etichetare,termen
de valabilitate.
Monitorizarea continua a temperaturii si
umiditatii

Control igenizare prin plan SSOP

Contaminarea prin
multiplicarea germenilor.