Programul de studii universitare de Licență: Agricultură

Disciplina: Condiționarea și păstrarea produselor agricole

Anul universitar 2021-2022
Semestrul I, Anul de studii: IV

Numele și prenumele___________________________________
Grupa__________

TEMA

Implementarea unui Management al Riscurilor în Puncte Critice de Control

(Sistem HACCP) pentru o bază de recepționare/siloz/depozit produse agricole

Termeni utilizați
Sistemul HACCP - (Hazard Analysis and Critical Control Point - Analiza riscurilor în cadrul
sistemelor de management al igienei).
Sistemul HACCP reprezintă identificarea şi măsurarea riscurilor pentru a furniza un produs sigur
pentru consumator. 
Pericol – o proprietate de natură biologică, chimică sau fizică ce poate face ca alimentul să
fie nesigur pentru consum.
Planul HACCP – un document scris bazat pe principiile HACCP, care atestă utilizarea HACCP
într-o intreprindere.
Punct critic de control (PCC) – un punct, o operație sau o fază tehnologică la care se poate
aplica controlul și poate fi prevenit, eliminat sau redus la un nivel acceptabil de pericol (de
natură biologică, fizică, chimică) ai siguranței alimentare.
Punct de control (PC) – orice punct, o operație sau o fază tehnologică la care pot fi controlați
factorii de natură biologică, fizică sau chimică, dar în care pierderea controlului nu conduce la
periclitarea sănătății sau vieții consumatorului.
 Programul de studii universitare de Licență: Agricultură
Disciplina: Condiționarea și păstrarea produselor agricole
Anul universitar 2021-2022
Semestrul I, Anul de studii: IV

Mod de lucru
1. Fiecare student trebuie sa își aleagă o cultură. Cultura ati ales-o și ați analizat-o la Tema
2, cu compoziția chimică.
2. În funcție de cultură și recolta obținută trebuie să creeze o diagramă de flux, care să
prezinte pașii pe care trebuie să îi urmeze produsul de la recoltare până la prelucrare.

Diagrama va cuprinde obligatoriu:

RECOLTARE
TRANSPORT
RECEPȚIONARE

CANTITATIVA CALITATIVA

.........................
.................................
.............................
În funcție de produs, poate urma alte etape: condiționare, sortare, uscare, depozitare, ambalare,
vânzare directă către consumator, congelare, etc.
3. Se vor analiza riscurile fizice, chimice, biologice, la care sunt supuse produsele agricole
în fiecare etapă de flux (prezentate sub formă de tabel):
Etape Riscuri Riscuri Riscuri Cauze de Metode Este sau nu
fizice chimice biologice aparitie a corective PCC
riscurilor (ce se poate
face pentru
a evita
aceste
riscuri)
Recoltare
…..
………….
…………
…………
 Programul de studii universitare de Licență: Agricultură
Disciplina: Condiționarea și păstrarea produselor agricole
Anul universitar 2021-2022
Semestrul I, Anul de studii: IV

Identificarea pericolelor/riscurilor constă în determinarea tipului de contaminanți

microbiologici, toxine naturale, toxine formate prin descompunere în anumite specii,
contaminare chimică, reziduuri și prezenta unor obiecte fizice dăunătoare susceptibile a
reprezenta un pericol semnificativ.
Pentru această etapă echipa HACCP trebuie să cunoască foarte bine categoriile de pericole
care pot fi vehiculate prin intermediul produselor alimentare, modul cum anumite procese pot
afecta aceste pericole, pentru a putea identifica posibilitatea apariției acestor pericole.
4. Dupa analiză, se alege care etapă este cea mai importantă pentru a evita contaminarea
produselor care pot să ajungă să afecteze sănătatea consumatorilor, respectiv să fie
identificat ca Punct Critic de Control (PCC).

5. Materialul va fi încărcat de fiecare student pe platforma facultății.