Aprobat: Administrator Verificat: Conducator echipa SA Elaborat: Echipa SA

Analiza şi evaluarea pericolelor – ULEI DE MASLINE EXTRA VIRGIN

Etapa procesului Evaluare pericol
tehnologic
Pericole potenţiale Măsuri de control/prevenire
G1) P2) CR3)
-
-
- - -
.-
Biologice -
Recoltarea - - -

Chimice - - - -
- -.
Fizice - - -

-
Receptia Biologice - - -
calitativa si
cantitativa Chimice -Infestarea cu subsatnte chimice(metale grele) mica mica 1 -buletin de analiza producator
Fizice -Prezenta corpurilor straine mica mica 1 -depozitarea in conditii corespunzatoare
-respecatrea principiului FIFO
Etapa procesului Evaluare pericol
tehnologic
Pericole potenţiale Măsuri de control/prevenire
1)
G P2) CR3)

mare mica 3
-depozitarea corespunzatoare
-respectarea măsurilor GMP ş instruirea personalului privind
respectarea măsurilor GMP (referitoare la normele de igiena
Biologice -contaminarea cu microorganisme personala, igiena utilajelor si igiena spatiului de lucru)
-Respectarea FIFO
medie mică 2

Depozitarea

Respectarea FIFO
Contaminarea cu substante chimice medie mică 2
Chimice
-

Fizice - - -

-
Spalarea
Biologice - -

Chimice -reziduri de detergenti - - - -instruirea personalului si respectarea GMP

Fizice - - - -
Etapa procesului Evaluare pericol
tehnologic
Pericole potenţiale Măsuri de control/prevenire
1)
G P2) CR3)
Biologice - - - - -
Chimice - - - - -
Maruntirea
-instruirea personalului si respectarea GMP

-Infestarea cu corpuri straine

Fizice mică mică 1

Biologice medie mică 2

Malaxarea

Chimice medie mică 2

Fizice -infestarea cu corpuri straine mica -mica 1 -Verificarea integritatii si starii fizice a ustensilelor de lucru /
utilajelor

-
Biologice medie mică 2
Decantarea(
separare de Chimice - - - -
samburi) -intruirea personalului
-Respecatrea timpului de decantare
Fizice mică mică 1

Biologice - - - - -
Presarea Chimice - - - - -
Fizice -impuritati metalice -mica -mica -1 -verificarea riguroasa si periodica a utilajelor de presare
 Etapa procesului Evaluare pericol
tehnologic
Pericole potenţiale Măsuri de control/prevenire
1)
G P2) CR3)

-
Centrifugarea Biologice medie mică 2

Chimice - - - - -
Fizice - - - - -
Filtrarea Biologice - - - - -
Chimice - - - - -
Fizice -filtrare incorecta -mare -mica -3 - instruirea personaluluisi
-respectarea GMP
Imbutelierea Biologice - - - - -
Chimice -reziduri de detergenti -medie -mica -2 - instruirea personaluluisi
-respectarea GMP
Fizice - - - - -
- -depozitare corespunzatoare a ambalajelor
-respectarea măsurilor GMP ş instruirea personalului privind
respectarea măsurilor GMP (referitoare la normele de igiena
Ambalare si personala, igiena utilajelor si igiena spatiului de lucru)
Depozitarea -Respectarea FIFO
contaminare cu microorganisme prin intermediul
Biologice
ambalajelor mare mică 3

Chimice - Contaminarea cu substante chimice straine de la ambalaje -medie -mica -2 - -Efectuarea unui control calitativ riguros la receptia ambalajelor si a
materialelor de ambalare
-Respectarea FIFO
Fizice - Contaminarea cu impuritati provenite -medie -mica -2 - Verificarea integritatii si starii fizice a ustensilelor de lucru /
de la: utilajelor folosite pentru ambalare.
- ustensile / utilaje -Revizia periodica a utilajelor folosite pentru ambalare.
Folosite pentru ambalare -Asigurarea starii de igiena
- din mediul de lucru corespunzatoare in spatiile în care este efectuata activitatea de
- de la personal ambalare.
-nerespecatarea temperaturii de ambalare si depozitare -Instruirea personalului
-Respectarea GMP
-Respectarea FIFO
 Determinarea punctelor critice de control- Ulei de masline extra virgin

Etapa Categoria Q1: Q2: Q3: Q4: PCC

de Pericol Există Este etapa Există posibilitatea ca Există o etapă sau
măsuri respective în această etapă să ulterioară care PC?
preventiv destinată să intervină o poate elimina
e pentru elimine contaminare excesivă sau reduce
prevenire pericolul sau (o creştere în nivelul probabilitatea de
a riscului să reducă admis sau peste limita apariţie a
de riscul de nivelului admis) pericolului
apariţie a apariţie a datorată pericolelor identificat pînă
pericolelo pericolului identificate? la un nivel
r pînă la un acceptabil?
identificat nivel
e? acceptabil?

NU – nu NU – Q3 NU – nu este NU – este
este PCC DA – este PCC PCC
DA – Q2 PCC DA – Q4 DA – nu este
PCC
Ambalare si BIOLOGIC DA NU DA NU PCC
depozitare

Filtrare FIZIC DA NU DA NU PCC

 Etapa CCP Peric M Li Monitorizare Verifica Actiuni corective Inregist PLANUL HACCP- Cidru de mere
procesului olul as m t rare
ur it Modul Fre Resp Precedu Respo
i e de cve onsab ra nsab.
co C lucru nta .
nt rit
ro ic
l e

Filtrare 1 Nere A R Inspect La Labo Conduc Procedu Condu Registr

spect na es ie in fie rant ator ra cătore ul
area li pe timpul are echipa privind chipa analize
para za ct filtrarii lot SA produsel SA -
metri pr ar e Registr
ilor o ea neconfo ul
de d G rme produs
filtra us M
re ul P -
ui Procedu
ra
privind
actiunile
corectiv
e
Ambalare 2 Nere A La
si spect na R Stand fiec La Cond Proced Cond -
depozitare area li es arde are bor ucăto ura ucăto Regist
temp za pe ISO lot ant r privind rechi rul
eratu Pr ct echip produs pa analiz
ri o ar a SA ele SA e
d ea ISO neconf -
us G 22000: orme Regist
lu M 2005 rul
i P - produ
Proced s
ura necon
privind forme
actiunil
e
corecti
ve
- IL pt.
CCP1