CRITERII DE SELECTIE A PRDUSELOR

ALIMENTARE

I. Produse alimentre de origine minerala, vegetala si aimala.

Dupa origine alimentele se impart in 3 mari grupe:
a) Alimente de origine minerala
b) Alimente de origine vegetala
c) Alimente de origine animal

a) Alimente de origine mineral

C1. Ce sunt alimentele?
R1. Alimentele sunt produse in stare naturala sau prelucrata si servesc ca hrana pentru intretinerea
activitatii vitale a organismului.

C2. Ce sunt materiile prime alimentare?

R2. Dupa orginea lor, materiile prime se pot clasificaa astfel:
-cereale: grau, secara, porumb, orez etc.
-plante oleaginoase: floarea soarelui, soia etc.
-legume: mazare, fasole, rosii,ceapa, morcov, etc.
-fructe: mere, pere, struguri, portocale,etc.
-carne: de bovine, porcine, ovine, caprine, pasari.
-lapte
-oua
-fructe de mare, crustacee, peste
-apa
-sare

C3. Care sunt alimentele de origine minerala?

R3. Alimentele de origine mineral sunt: apa si sarea

C4. Ce este apa?

R4. Apa constituie principalull suport al tuturor schimburilor celulare, fiind transportul tuturor
elementelor nutritive.

C5. Ce este sarea?

R5. Sarea de bucatarie reprezinta principala sursa de sodiu alimentar a organismului.

b) Alimente de origine vegetala

C1. Care sunt alimentele de origine vegetala?
R1. Legumele se pot clasifica in urmatoarele grupe:
-legume verzi: varza, conopida, spanac, salata, gulie
-legume fructoase: tomate, vinete, ardei
-legume bulbifere: ceapa, praz, usturoi
-legume radacinoase: patrunjel, morcov, telina, ridichi
-legume curcubitacee: castravete, dovlecei, pepeni
-legume cultivate pentru pastai: mazare, fasole
-legume tuberculifere: cartoful.

C2. Care sunt alimentele de origine vegetala in stare proaspata?

R2. Alimentele de origine vegetala in stare proaspata sunt: fructele si legumele

C3. Care sunt alimentele de origine vegetala prelucrate?

R3. Alimentele vegetale in stare prelucrata sunt: zahar, ulei, cereale, orez.

c) Alimentelede origine animal

C1. Care sunt alimentele de origine animala?
R1. Alimentele de origine animal sunt: carnea, laptele si produsele lactate, ouale.

C2. Ce este carnea?

R2. Carnea reprezinta un produs aimentar de o mare importanta in alimentatia omului, datorita
continutului bogat in proteine, grasimi, vitamine si substante minerale.
Carnea provine de la mamifere, pasari si pesti, si este principal sursa de protein necesare regenrerarii
si formarii tesuturilor noi.
Carnea difera de la o specie la alta, de la animal la animal si chiar de la o regiune a corpului la alta.

C3. Ce este laptele si ce sunt produsele lactate?

R3. Laptele este considerat un aliment complet, factorii nutritivi continuti in lapte aflandu-se in
proportii optime pentru asigurarea cresterii si dezvoltarii orgaanismului.
Laptele poate fi consumat ca atare sub forma diverselor produse prelucrate: iaurt, unt, branzeturi etc.
Laptele si produsele lactate constituie sursa de calciu pentru organism si de aceea este recomandat in
alimentatia zilnica a copiilor, dar si a adultilor.

C4. Ce sunt ouale?

Oul constituie un aliment important avand o valoare nutritiva ridicata.
Albusul contine vitamin B2, iar galbenusul vitaminele A; D; E. oul contine de asemenea proteine,
lipide, glucide, saruri minerale.
Ouale se folosesc atat in allimentatia obisnuita, cat si in cea dietetica, in caz de anemie, astenie,
covalescenta.

II. Valoarea nutritive si energetica a alimentelor

C1. Ce se intelege prin valoarea nutritive si energetica a ealimentelor?
R1. Valoarea energetica si nutritiva reprezinta calitatea unui pprodus alimentar de a raspunde
necesitatilor organismului.

C2. Care sunt elementele nutritive de care organismul are nevoie?

R2. Alimentele nutritive de care organismal are nevoie sunt: proteinele, lipidele, glucidele,
mineralele, vitaminele.

C3. Care este piramida alimentelor?

R3. Piramida alimentelor se imparte in 3 mari grupe:
I. Fructe; cereal; legume
II. Leguminoase; fructe uscate; oua; carne slaba; lapte si derivatele lui
III. Grasimi; zahar si dulciuri

2.1 Criterii de selectie a prodselor alimentare

C1. Care sunt aspectele de care trebuie sa luam seama cand alegem alimente?
R1. -Caracteristicile organoleptice
-Informatiile de pe ambalajul fiecarui produs
-Valoarea nutritive si energetiva

C2. Ce sunt caracteristicile organoleptice?

R2. Caracteristicile organoleptice se refera la propietatile alimentelor determinate cu ajutorul
organelor de simt.

C3. Ce este ambalajul?

R3. Ambalazul reprezinta un mijloc de protective a marfurilor dar contribuie si la educarea si
dezvoltarea gustului pentru frumos a cumparatorului.

C4. Care sunt elementele de identificare inscrise pe eticheta ambalajelor?

R4. Elementele care pot fi regasite pe ambalaj sunt: denumirea produsului; denumirea fabricii
producatoare; cantitatea ambalata

C5. Care sunt elementele din informatiile scrise pe eticheta de pe ambalaj?

R5. Elemente de informare referitoare la: data expirarii; lista cu ingredient; instructiuni de utilizare;
instructiuni de pastrate.

C6. Ce este codul de bare?

R6. Normativele europene impugn prezenta pe ambalaj a condului de bare, format din linii paralele
sub care se afla cifre care semnifica: tara de origine; firma producatoare; denumirea produsului;
numarul de control al codului.

2.2 Alcatuirea meniurilor: tipuri relatii

C1. Ce este meniul?
R1. Meniul reprezinta totalitatea felurilor de mancare servite la o masa intr-o anumita ordine.

C2. Care sunt principale mese ale zilei?

R2. Principalele mese ale zilei sunt: micul-de-jun; masa de pranz; si cina.

C3. Care sunt relatiile dintre alimentarea correcta si conditiile climatice/geografice?

R3. Relatia dintre aceste 2 elemente este una foarte stransa deoarece se influenteaza un ape alta, astfel
incat in zona tropical se mananca diferit de cea rece nu doar datorita temperaturii, a conditiiloor
climatice si a reliefului cat si a tipurilor de alimente regasitw in fiecare regiune astfel incat se impune
o alimentatie diferita in fucntie de regiune.

C4. Care sunt principalele tipuri de meniuri?

R4. Principalele tipuri de meniuri sunt: cele simple si cele consistente.

2.3 Tehnologii de preparare a hranei. Bucataria

C1. Ce este bucataria?
R1. Bucataria este spatial necesar pentru asigurarea a bune conditii a prepararii alimentelor, a
depozitarii lor partiale si eventual, pentru servitul mesei.

C2. Care sunt vasele si ustensilele utilizate in bucatarie?

R2. Vasele/vesela/paharele/tacamurile sunt recipiente care servesc la pregatirea mancarii, fiind
confectionate adesea din material precum: inox; otel inoxidabil; plastic; sticla.

C3. Care sunt dispozitivele si aparatele utilizate in bucatarie?

R3. Unele dintre dispozitivele, utilizate in orice bucatarie, sunt: aragazul; cuptor cu microunde;
friteusa; frigiderul; congelatorul; prajitpr de paine; mixerul; storcator de fructe etc.

C4. Care sunt masurile de protective utilizate in bucatarie la utilizarea vaselor, ustensilelor si a
aparatelor?
??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

2.4 Prepararea alimentelor

C1. Ce este gastronomia?
R1. Gastronomia reprezinta arta reprararii alimentelor in diferite moduri, astfel incat sa le faca mai
placate si atragatoare.

C2. Care sunt principalele moduri de preparare a alimentelor?

R2.principalele metode de preparare a mancarii sunt: metode mecanice; termice; biochimice.

C3. Ce sunt preparatele la rece?

R3. Preparatele reci sunt produsele culinare pregatite fara expunerea la caldura. (gustari reci; salate;
desertuti)

C4. Ce sunt preparatele la cald?

R4. Prepararea la cald a alimentelor are drept scop transformarea alimentelor in preparate culnare cu
ajutorul caldurii.

C5. Ce se intelege prin conservarea alimentelelor?

R5. Prin conservarea alimentelor se intelege un tratament la care sunt supuse unele alimente pentru a
fi impiedicata alterarea lor.

C6. Care sunt normele de igiena ce trebuie respectate?

R6. Igiena alimentatiei este necesara in special pentruprevenirea infectiiloralimentare si a unor boli
digestive. Se tine cont de: igiena alimentelor; tinuta corespunzatoare in bucatarie; igiena locului de
munca; vasele/vesela/ustensile/

Cososchi Leonard-Stefan
Clasa a V-a A