PSTRAREA , CONSERVAREA I TRANSPORTUL

MRFURILOR ALIMENTARE
CUPRINS

ARGUMENT...2
CAPITOLUL I CALITATEA
I
VALOAREA
NUTRITIV A
PRODUSELOR ALIMENTARE......3
1.1. Calitatea produselor alimentare ........2
1.2.Valoarea nutritiv ..4
1.3 Pstrarea mrfurilor alimentare...................................................4
1.4. Rolul pstrrii ...10
1.5. Modificrile produselor alimentare n timpul pstrrii ...10
CAPITOLUL II CONSERVAREA
PRODUSELOR ALIMENTARE.........................................................13
2.1. Rolul conservrii produselor alimentare ...13
2.2. Metode i tehnici de conservare.....13
2.3Transportul Produselor Alimentare.......................................................18
2.4. Rolul transportului produselor alimentare ....18
2.5. Factorii care influeneaz calitatea mrfurilor pe durata transportului20
2.6 Rolul Ambalrii n Transportul Produselor Alimentare............22
CAPITOLUL III NORME DE PROTECIE A MUNCII...24
BIBLIOGRAFIE 26

ARGUMENT
Pstrarea produselor alimentare reprezint o faz important a circulaiei
tehnico-economice. Ea constituie un proces specific prin care se menine
calitatea produselor la nivelul caracteristicilor de calitate prescrise fie n condiii
normale, fie n condiii dirijate. Dup obinere, produsele alimentare, indiferent
de faza circulaiei tehnico-economice se afl n spaiu i in timp ntr-un proces
de pstrare. n fapt, prin pstrare intervenim ca produsul s dureze, s-i
menin caracteristicile de calitate. Aceasta datorit faptului c dup obinere, n
produsele alimentare au loc nentrerupt o serie de procese i modificri (fizice,
chimice i biochimice) ce pot afecta calitatea.
Conservarea produselor alimentare se realizeaz pentru a menine la un
nivel constant o pe o perioad ct mai lung de timp caracteristicile de calitate
ale acestora i valoarea nutritiv .Se asigur astfel caracterul continuu al
consumului

.Conservarea

urmrete

reglarea

proceselor

biochimice

alimentelor ce provin din organisme vii prin influenarea factorilor externi ,

astfel nct dezvoltarea microorganismelor i proceselor determinate de acestea
s fie mpiedicate .
Transportul mrfurilor nseamn o pstrare a acestora pe o durat de timp
variabil n spaii mobile de depozitare .Transportul poate avea o influen
negativ asupra calitii produselor , deoarece n timpul transportului asupra
produselor acioneaz o serie de factori care determin modificri ale integritii
i nivelului calitii acestora , chiar n situaia n care sunt respectate condiiile
optime de pstrare .
Importana calitii produselor alimentare este cu att mai mare n
perioada actual cu ct clientul face din calitate principalul criteriu de
cumprare . Acesta are dreptul la alegere liber , adic i poate alege din
varietatea sortimental existent pe pia produsele care corespund mai bine
nevoilor i ateptrilor sale .

CAPITOLUL I
CALITATEA I VALOAREA NUTRITIV A
PRODUSELOR ALIMENTARE
1.1. Calitatea produselor alimentare
Principalele grupe de produse alimentare sunt conform clasificrii
merceologice urmtoarele :
Cereale i derivate din cereale
Legume , fructe i derivate
Zahrul i produsele zaharoase
Produse gustative
Grsimi alimentare ( vegetale , animale i mixte )
Lapte i produse din lapte
Ou i produse din ou
Carne i produse din carne
Pete i produse din pete
Concentrate alimentare
Calitatea produselor este definit prin totalitatea nsuirilor unui produs
, care i confer acestuia aptitudinea de a satisface anumite cerine.
Standardul SR EN ISO 9000 /2000 Sisteme de management al calitii .
Principii de baz i vocabular definete calitatea astfel :
Aptitudinea unui ansamblu de caracteristici intrinseci de a satisface
nevoile exprimate i implicite .
Calitatea produselor nu este de sine stttoare , ci exist numai n relaie
cu cerinele clienilor . n ultim instan , clientul , cumprtorul , utilizatorul
este cel care hotrte ce este calitatea .
Componentele calitii produselor sunt :
- cerinele calitii
- proprietile produselor
- caracteristicile de calitate ale produselor
Cerinele calitii sunt expresii generale ale nevoilor clienilor , formulate
ca urmare a cercetrilor de marketing , apoi transpuse n documentaia tehnic
sub form de proprieti .
Proprietile produselor sunt trsturi , nsuiri ale unui produs , care l
particularizeaz n raport cu alte produse i care i confer capacitatea de a
satisface anumite trebuine umane .

Caracteristicile de calitate sunt proprietile cele mai importante

proprieti ale unui produs cu ajutorul crora se determin la un moment dat
gradul de satisfacere a trebuinelor clienilor .
Importana calitii produselor este cu att mai mare n perioada actual
cu ct clientul face din calitate principalul criteriu de cumprare . Acesta are
dreptul la alegere liber , adic i poate alege din varietatea sortimental
existent pe pia produsele care corespund mai bine nevoilor i ateptrilor
sale.
La nivelul comerului s-au nfiinat la nivelul ntreprinderilor comerciale
laboratoare de control al calitii produselor , servicii de calitate i comisii de
recepie a pe grupe de mrfuri , care au obligaia s stabileasc calitatea
produselor la primire , precum i s urmreasc modul n care produsele i
menin calitatea pe parcursul perioadei de pstrare garantat de productor .

1.2. Valoarea nutritiv

Valoarea nutritiv a produselor alimentare este dat de substanele
nutritive (organice i anorganice ) pe care acestea le furnizeaz organismului
uman , necesare pentru desfurarea proceselor metabolice fundamentale .
Aceste substane cu rol diferit n organism sunt : apa , substanele
minerale , glucide , lipide , protide , vitamine , enzime .
Produsele alimentare pot conine pe lng substanele necesare
organismului i substane indiferente sau chiar antinutriionale i duntoare .
De aceea , valoarea nutritiv presupune nu numai un coninut adecvat de
substane nutritive , dar i inapeten i inocuitate .
Se poate spune c valoarea nutritiv a unui produs alimentar este dat de
urmtoarele elemente :
- valoarea psiho-senzorial ( organoleptic i estetic )
- valoarea energetic
- valoarea biologic ( aminoacizi eseniali , acizi grai eseniali ,
vitamine , elemente minerale )
- valoare igienic ( raportul substane nutritive /substane indiferente ,
absena substanelor nocive , a impuritilor )
Proporiile substanelor componente ale alimentelor difer pe grupe i
subgrupe de produse i chiar uneori de la un produs la altul .
Apa
Prezena apei n produsele alimentare determin stabilitatea i calitatea
acestora , durata de pstrare , rezistene la manipulare , transport .
Apa se regsete n produsele alimentare n dou forme :

- ap liber sub form de soluii ale componenilor solubili , n sucul celular ,

intracelular , n micro i macro capilare . Poate fi eliminat prin apsare sau
presare .
Apa absorbit din atmosfer datorit higroscopicitii produselor i apa
introdus prin procesul tehnologic sunt tot forme de ap liber .
ntre produs i mediu poate avea loc un schimb permanent de ap , pn
se atinge umiditatea de echilibru , cnd nu se mai produce nici uscare i nici
umectarea produselor
- apa legat intr n structura compuilor organici ; eliminarea ei se face greu
prin distrugerea structurilor formate . Dac se elimin n proporii mari
afecteaz grav calitatea : denaturarea proteinelor , pierderea capacitii de
rehidratare .
Produsele alimentare conin cantiti variabile de ap . Coninutul de ap
din acestea se exprim procentual i este prevzut n documente care prescriu
calitatea produselor . Diferena pn la 100% este procentul de substan uscat
(s.u.) . Dac produsele sunt pstrate la o umiditate relativ a aerului ridicat sau
la temperaturi variabile , se pot activa microorganismele , deoarece apa este un
important factor de cretere pentru acestea .
Produsele alimentare cu un coninut mare de ap se degradeaz uor , de
aceea stabilitatea i calitatea lor pot fi meninute un timp ndelungat numai prin
conservare .
Substanele minerale
Elementele minerale sunt absolut indispensabile vieii . Ele nu pot fi
sintetizate de organismul uman , de aceea trebuie procurate din alimente .
Substanele minerale au rol de trofine . Ele se regsesc n produsele alimentare
n proporii variate : 0,4-2,4% .
Totalitatea elementelor minerale dintr-un produs poart de numirea de
cenu .
n funcie de proporia n care se gsesc n alimente , substanele minerale
se clasific n :
- macroelemente ( grame la 100 g de produs ) : Ca, P, S, K, Na , Cl , Mg
- microelemente ( miligrame la 100 g produs ) : Fe , Zn , I , Mn , Mo, Se
, Cu , Ba , Si , F
- ultamicroelemente ( micrograme la 100g produs ) : U , Ra , Th
substane minerale cu radioactivitate natural .
Calciul are urmtoarele funcii principale :
- formarea i ntreinerea scheletului
- stimuleaz influxul nervos i circulaia sngelui
- deficiena moderat de calciu determin tetania ( crampe musculare ,
iritabilitate neuromuscular ) , iar deficienele marcante duc la
rahitism la copii i osteoporoz la aduli
5

Surse de calciu :
- se gsete n cantiti mari n lapte , produse lactate , ou
- se gsete n cantiti mai mici n carne , pete i alte produse
Fosforul are urmtoarele funcii principale :
- particip alturi de calciu la formarea i ntreinerea scheletului
- particip la formarea i ntreinerea celulelor nervoase
Surse de fosfor :
- se gsete mai ales n produsele de origine animal : carne , pete ,
glbenu de ou , lapte
- este prezent i n cereale , leguminoase , fructe
Potasiul are urmtoarele funcii principale :
- intervine n echilibrul vieii la nivel celular
- particip la buna funcionare a creierului i a muchiului cardiac
- stimuleaz influxul nervos i combate oboseala
Surse de potasiu :
- se gsete n legume , fructe , carne
Magneziul are urmtoarele funcii principale :
- particip la formarea scheletului
- combate cardiopatia
- mrete rezistena la oboseal
Surse de magneziu :
- se gsete n frunzoase , leguminoase uscate , cereale , soia , mere ,
nuci , ficat , creier , pete
Fierul are urmtoarele funcii principale :
- face parte din hemoglobina prezent n celulele roii , fiind cel mai
important transportor de oxigen din organism
- deficitul de fier determin anemia
Surse de fier :
- se gsete n carne i organe , glbenu de ou , pete , icre , brnzeturi ,
cereale , legume verzi , leguminoase
Iodul are urmtoarele funcii principale :
- este element indispensabil glandei tiroide pentru producerea
hormonilor tiroidieni
Surse de iod :
- se gsete n molute , pete , ap , crustacee , nuci verzi
Glucidele

Glucidele dein ponderea cea mai important n nutriie ( 50-60% in

valoarea energetic a raiei alimentare trebuie s se obin pe seama
glucidelor ).
Rolul principal al glucidelor n organism este de a furniza energie , un
gram de glucide prin ardere producnd 4,1kcal .
Pe lng rolul energetic , glucidele mai au un rol plastic i fiziologic ,
deoarece :
- intr n structura celulelor i esuturilor
- mresc rezistena organismului fa de substanele toxice
- asigur buna funcionare i tonifiere a ficatului
- fibrele alimentare asigur o aciune detoxifiant la nivelul
intestinului .
Sursele de glucide sunt aproape exclusiv de origine vegetal . Ele se
formeaz prin asimilaia clorofilian n frunzele verzi .
Clasificarea glucidelor :
1. monoglucide :
hexozele , cele mai rspndite i mai importante sunt :
- glucoza se gsete n stare liber n fructe , miere , flori
- fructoza se gsete n stare liber alturi de glucoz n fructe , miere i
flori
- galactoza nu se gsete n form liber , ci sub form de combinaii
intrnd n structura lactozei
pentozele
2. oligoglucide :
zaharoza se extrage din trestia de zahr i sfecla de zahr
maltoza este prezent n orzul ncolit
lactoza este zahrul din lapte
3. poliglucide :
amidonul se gsete n cartofi , gru ,porumb ,secar ,orz .
glicogenul este un poliglucid de origine animal , cu rol de substan de
rezerv
celuloza este componentul principal al pereilor celulari
Lipidele
Denumirea de lipide provine din grecescul lipos care nseamn grsime.
Ele se gsesc n majoritatea alimentelor . Cele mai importante surse de lipide
sunt : laptele integral , oule ,carnea n special de porc , untura de porc , untul ,
uleiurile , nucile etc.
Lipidele ndeplinesc n organism un important rol energetic , un gram de
lipide elibernd prin ardere 9,3kcal i reprezint o form de stocare a energiei .
Gliceridele depozitate sub form de esut adipos asigur nevoile energetice ,
n cazul n care raia alimentar nu asigur necesarul de calorii .
7

Sub forma lipidelor de rezerv ,apr organismul de frig , asigur

elasticitatea dermei .
Lipidele ndeplinesc i un rol plastic , deoarece sunt constitueni structurali ai
celulelor .
Protidele
Dup cum arat i denumirea lor , protidele sunt cele mai importante
componente structurale i funcionale ale celulei vii . Se gsesc n natur n
regnul animal unde sunt predominante , ct i n regnul vegetal , ntr-o pondere
mai mic .
Surse importante de protide sunt : carnea , laptele , oule , fasolea , mazrea ,
salata , spanacul etc. .
Protidele au i denumirea generic de proteine . Ele ndeplinesc n organism
un rol plastic , participnd la formarea i rennoirea permanent a esuturilor din
organism . Sunt constitueni fundamentali ai celulei .
Valoarea energetic a proteinelor este de 4,1kcal /g .
Vitaminele
Vitaminele sunt substane organice absolut indispensabile proceselor
vitale . Ele au rol catalitic , fiind necesare organismului n cantiti mici .
Organismul uman nu poate sintetiza vitaminele . El le primete din
alimente ca atare sau sub form de substane care la nivelul organismului sunt
transformate n vitamine .
Clasificarea vitaminelor dup solubilitate este :
vitamine liposolubile ( solubile n grsimi ) : A,D,E,K,F
vitamine hidrosolubile ( solubile n ap ) : complexul de vitamine B ,
vitaminele C , P, PP etc.
Enzimele
Enzimele sunt biocatalizatori organici , produi de celula vie . Ele
catalizeaz reaciile de sintez i degradare din organismele animalelor ,
plantelor , microorganismelor . Enzimele se clasific dup structur n :
- enzime monocomponente , constituite numai din proteine
- enzime bicomponente , formate dintr-o substan proteic i o
component neproteic .

Valoarea caloric
Valoarea energetic a unui produs alimentar este determinat de trofinele
calorigene : lipide , glucide , proteine . Prin ardere n organism , acestea
elibereaz energia necesar pentru desfurarea funciilor vitale .
Valorile coeficienilor calorici sunt :
9,3 kcal /g pentru lipide

 4,1 kcal /g pentru glucide

4,1 kcal /g pentru protide
Surs de energie este i alcoolul etilic care furnizeaz 7 kcal/g .
Calcularea valorii energetice a unui produs alimentar se face pornind de
la procentul de lipide , glucide i protide din alimente .
Consumul mediu de calorii recomandat pentru rile europene cu clima i
structura alimentaiei apropiate celor din Romnia oscileaz n jur de 2650
kcal .

Gradul de asimilare a alimentelor

Gradul de asimilare a alimentelor este determinat de calitatea substanelor
organice existente n acestea i de capacitatea organismului de a asimila unele
substane . Substanele nutritive din alimente nu sunt asimilate complet de
organism , ci ntr-o proporie ( grad de asimilare) care depind de natura
alimentelor , de gradul de prelucrare tehnologic , de proprietile fizico
chimice .
Gradul de asimilare variaz pe grupe de alimente , ntre 70-98% .

1.3 Pstrarea Mrfurilor Alimentare

1.4. Rolul pstrrii
Pstrarea produselor alimentare reprezint o faz important a circulaiei
tehnico-economice. Ea constituie un proces specific prin care se menine
calitatea produselor la nivelul caracteristicilor de calitate prescrise fie n condiii
normale, fie n condiii dirijate. Dup obinere, produsele alimentare, indiferent
de faza circulaiei tehnico-economice se afl n spaiu i in timp ntr-un proces
de pstrare. n fapt, prin pstrare intervenim ca produsul s dureze, s-i
menin caracteristicile de calitate. Aceasta datorit faptului c dup obinere, n
produsele alimentare au loc nentrerupt o serie de procese i modificri (fizice,
chimice i biochimice) ce pot afecta calitatea.
Practic pstrarea produselor alimentare se realizeaz printr-un regim
optim de pstrare, prin care se realizeaz un echilibru ntre aciunile factorilor
externi ai mediului i factorilor interni ai produselor alimentare.
Principalii factori interni sunt:
compoziia chimic a produsului;
starea biologic n care se afl produsul abiotic
structura anatomic, gradul de integritate i de prelucrare tehnologic;
proprietile fizice (starea de agregare, densitatea, vscozitatea, consistena,
cldura specific, temperatura de nghe, temperatura de topire etc.).
Factorii externi sunt reprezentai prin:
temperatura ambiental;
umiditatea ambiental;
compoziia aerului atmosferic;
circulaia aerului atmosferic;
lumina i alte radiaii de expunere a produsului;
microorganismele din mediu;
ambalajul de contact (de prezentare i desfacere);
regimul pstrrii (dirijat, nedirijat, starea sanitar i de curenie a depozitului
sau mijlocului de transport etc.).
Pstrarea optim a produselor alimentare se realizeaz prin regimul optim
de pstrare asigurndu-se astfel o contracarare parial a aciunilor factorilor de

10

mediu (externi) sau aa numitul echilibru ntre factorii interni ai produsului i

factorii externi de aciune.
Regimul optim de pstrare se caracterizeaz prin valori limitative ale
factorilor externi; acestea sunt determinate pe loturi experimental, urmrite
zilnic sau periodic n dinamica calitii produsului pn la noncalitate.
1.5. Modificrile produselor alimentare n timpul pstrrii
n timpul pstrrii produsele sufer o serie de modificri care pot
influena negativ calitatea acestora . n funcie de factorii care determin aceste
modificri avem urmtoarele categorii de modificri calitative :
- modificri fizice
- modificri chimice
- modificri biochimice
- modificri microbiologice
Modificrile fizice ale produselor sunt determinate de variaiile de
temperatur i umiditate . Pe durata pstrrii i depozitrii ntlnim urmtoarele
modificri fizice :
- absorbia i desorbia : apare n cazul produselor higroscopice
Absorbia presupune creterea coninutului de ap n toat masa produsului .
Desorbia este procesul de pierdere a apei din produs .
n funcie de categoria de produse la care se manifest aceste modificri le
ntlnim sub denumirea de umectare i uscare ( fructe , legume ) sau umflare
i contragere (lemn )
- evaporarea - apare la buturile alcoolice pstrate n condiii de
temperatur ridicat i umiditate sczut .
- nghearea - apare cnd produsele sunt pstrate la temperaturi sczute .
- decolorarea - apare n condiiile pstrrii produselor n lumin .
Modificrile chimice sunt determinate de temperatur , umiditate , aciunea
oxigenului i a luminii asupra produselor . Ele sunt urmtoarele :
- oxidarea sau rncezirea grsimilor - apare la produsele bogate n grsimi ,
pstrate n condiii necorespunztoare .
- bombajul chimic - apare n cazul conservelor datorit coroziunii cutiilor
imperfect cositorite .
- mbrumarea neenzimatic
Modificrile biochimice sunt produse de oxigenul din aer i din produs , de
enzimele din produse i de temperatur i umiditate .
Sunt urmtoarele :

11

- respiraia presupune descompunerea oxidativ a glucidelor , lipidelor

din compoziia chimic a produselor alimentare .
- mbrumarea enzimatic are loc sub aciunea enzimelor i a oxigenului
atmosferic i se manifest prin nchiderea culorii pulpei fructelor ,
legumelor cnd vin n contact cu oxigenul din aer .
- ncolirea - se manifest la legume i cereale
- maturarea - este un proces complex cu efecte pozitive asupra calitii
produselor alimentare .
- autoliza este un proces enzimatic complex care presupune dezintegrarea
celulelor i esuturilor din plante , animale sub aciunea enzimelor proprii.
Modificrile microbiologice sunt determinate de microorganismele din
alimente i din mediu ( bacterii , drojdii , mucegaiuri ) care acioneaz asupra
substanelor din produse transformndu-le . Ele sunt favorizate de temperatur
i umiditate .
Ele sunt urmtoarele :
- fermentaia este de mai multe feluri n funcie de substana
preponderent rezultat :
fermentaia alcoolic este produs de drojdii i de unele
mucegaiuri i bacterii i const n transformarea glucidelor n
alcool etilic .
fermentaia acetic este produs de bacteriile acetice i const n
oxidarea alcoolului etilic pn la acid acetic .
fermentaia lactic este produs de bacteriile lactice i const n
transformarea glucozei i lactozei n acid lactic .
fermentaia butiric
- mucegirea apare n condiiile pstrrii produselor n condiii de
umiditate ridicat ; se manifest prin apariia la suprafaa produselor a
unui strat pulverulent .
- putrefacia este produs de bacteriile proteolitice , n prezena , absena
aerului , bacterii care hidrolizeaz substanele proteice .
- bombajul microbiologic este degradarea conservelor cauzat de
aciunea microflorei existente n acestea , n cazul n care au fost incorect
sterilizate sau cnd cutiile nu sunt etane , favoriznd ptrunderea
microorganismelor ; gazele care se formeaz bombeaz cutia .

12

CAPITOLUL II
CONSERVAREA PRODUSELOR
ALIMENTARE
2.1. Rolul conservrii produselor alimentare
Conservarea produselor alimentare se realizeaz pentru a menine la un
nivel constant o pe o perioad ct mai lung de timp caracteristicile de calitate
ale acestora i valoarea nutritiv .
Se asigur astfel caracterul continuu al consumului .
n principiu , conservarea urmrete reglarea proceselor biochimice a
alimentelor ce provin din organisme vii prin influenarea factorilor externi ,
astfel nct dezvoltarea microorganismelor i proceselor determinate de acestea
s fie mpiedicate .

2.2. Metode i tehnici de conservare

Metodele de conservare mai importante, cu aplicaii n industria
alimentar sunt:
utilizarea temperaturilor sczute (refrigerarea, congelarea),
utilizarea temperaturilor ridicate (pasteurizarea, sterilizarea),
uscarea, deshidratarea parial,
utilizarea srii i a zaharurilor,
murarea,
marinarea,
utilizarea substanelor antibiotice,
sulfitarea,
afumarea,
adaosul de substane antiseptice, antibiotice, fitoncidelor
utilizarea radiaiilor (ionizante, ultraviolete).
Utilizarea temperaturilor sczute.
13

Temperatura sczut frneaz, pn la oprirea complet, procesele vitale

ale microorganismelor i reduce aproape complet intensitatea activitii
enzimelor din produs.
Conservarea la temperaturi sczute se realizeaz prin dou procedee:
refrigerare i congelare.
Refrigerarea - este mai mult un mijloc de pstrare dect de conservare.
Ea este larg utilizat pentru pstrarea laptelui, crnii i petelui n stare de prim
prospeime pentru o perioad scurt de timp, precum i pentru pstrarea de
durat a legumelor i fructelor, a oulor etc. Temperatura de refrigerare are
drept scop s reduc la minim procesele biochimice i microbiologice. Ea
depinde de particularitile biologice, structurale i biochimice ale produselor
alimentare. Pentru a nu provoca pierderi nsemnate de ap din produs, este
necesar ca umiditatea relativ a aerului s se menin la un nivel corespunztor.
Temperatura de refrigerare este de regul de 0.+4oC, variabil ns n funcie
de natura produsului (legume 0.+1oC, fructe -1+1oC, citrice +2+7oC,
banane +12+14oC, produse lactate +2+8oC, carne -10o C, preparate din
carne 0+4oC etc.).
Congelarea - este o metod de conservare larg folosit n industria
alimentar pentru legume, fructe, carne, pete. Congelarea are loc la temperaturi
ntre -18 i -40oC. Proporia de ap ngheat i modificrile structurale i fizicochimice n esuturi depind de temperatur.
Metodele de congelare sunt:
congelarea lent - se realizeaz la temperaturi ale mediului de congelare de
-18-20oC i dureaz cca. 80 ore
congelarea semirapid - se realizeaz la temperaturi ale mediului de congelare
ntre -20-400C (n camere frigorifice sau n tunele de congelare) i dureaz
cca. 60 ore;
congelarea rapid se realizeaz la temperaturi n jur de -30 -35 0C i dureaz
pn la 24 ore;
congelarea ultrarapid este o metod de congelare care are loc la temperatura
de -35-400C i dureaz cca. 3 ore.
Modificrile structurale care au loc n produsul congelat depind de
mrimea cristalelor de ghea care se formeaz. Prin congelare lent se
formeaz cristale mari care duc la desprinderea i deteriorarea celulelor i a
esuturilor.
Pentru meninerea efectelor pozitive ale congelrii rapide i ultrarapide
este necesar s se respecte riguros anumite trepte ale regimului termic n
verigile de baz ale translaiei produselor din momentul congelrii i pn n
momentul consumului.
Utilizarea temperaturilor ridicate

14

Prin nclzirea produselor la temperaturi ridicate, enzimele i

microorganismele pot fi distruse parial sau total.
La temperatura de 6070oC, formele vegetative ale unor
microorganisme sunt distruse n timp de 5-10 minute; la temperatura de +70 oC
sunt distruse n timp de o or unele microorganisme nesporulate; la temperatura
de +105+125oC se distrug att formele vegetative, ct i sporii
microorganismelor. Se cunosc dou procedee de conservare cu ajutorul cldurii:
pasteurizarea i sterilizarea.
Pasteurizarea const n nclzirea produsului, de regul la temperaturi
ntre +63 i +85oC, pentru distrugerea microorganismelor i a formelor
vegetative de bacterii. n funcie de nivelul termic, pasteurizarea poate fi joas,
medie, nalt i supranalt. Pasteurizarea este utilizat la conservarea laptelui, a
sucurilor, a gemurilor, a berii etc.
Diferitele variante ale pasteurizrii nalte i supranalte constituie cele
mai bune procedee aplicate frecvent n practic. Acestea se realizeaz n flux
continuu, iar durata scurt a tratamentului termic asigur n cea mai mare
msur meninerea proprietilor organoleptice i a valorii nutritive iniiale,
inactivarea enzimelor din produs i creeaz n recipient un mediu aseptic i
lipsit de aer.
Ultrapasteurizarea sau uperizarea este o variant a pasteurizrii
ultranalte, caracterizat prin oc termic, adic prin nclzirea lichidelor cu
vapori de ap supranclzii la temperatura de cca. 150 oC, timp de circa o
secund, urmat de ambalarea aseptic. Uperizarea se aplic cu mult succes la
pasteurizarea produselor lichide (lapte, sucuri de legume i fructe etc.).
Sterilizarea const n tratamentul termic al produselor (nchise n
recipiente ermetice) la temperaturi de +115+125 0C, un timp determinat (20
50 minute) . Prin sterilizare se urmrete nu numai distrugerea formelor
vegetative ale microorganismelor, dar i a sporilor acestora, asigurndu-se o
nalt stabilitate a produselor alimentare la pstrare. n timpul sterilizrii au loc
diferite modificri n produs: substanele proteice coaguleaz, se distrug
enzimele i ntr-o proporie mare i vitaminele, se modific structura produselor
i unele proprieti psihosenzoriale.
Conservele sterilizate pot suferi diferite feluri de alterri chimice i
microbiologice, care se manifest prin bombaj i uneori fr bombaj.
Conservele alterate chimic i microbiologic, cu sau fr bombaj, sunt improprii
pentru consum, deoarece conin substane toxice. Exist i o form de bombaj
fizic, ca urmare a regimului de sterilizare incorect. Dei conservele cu bombaj
fizic nu sunt toxice, totui nu sunt admise n comerul de detaliu, ci numai n
alimentaia colectivitilor, dup un control riguros de laborator.
Deshidratarea (parial) sau uscarea este un procedeu de uscare bazat
pe reducerea coninutului de ap, respectiv creterea concentraiei substanelor
solubile, pn la valori care s ating stabilitatea produselor alimentare la
15

pstrare. Prin reducerea umiditii produselor se ncetinete, pn la stagnare,

activitatea enzimatic i se oprete dezvoltarea microorganismelor. Eliminarea
apei din alimente trebuie dirijat n aa fel nct coloizii hidrofili s-i menin
capacitatea de rehidratare.
Condiiile principale ale deshidratrii sunt: un nivel de temperatur care
s asigure evaporarea apei, o suprafa de contact cu aerul maxim posibil i
circulaia aerului pentru eliminarea vaporilor de ap rezultai.
Principalele metode de deshidratare sunt: uscarea natural, deshidratarea
dirijat n instalaii speciale la presiune normal, deshidratarea n pat fluidizat,
concentrarea n vid.
Produsele alimentare deshidratate, avnd substanele utile concentrate pe
o unitate de mas, au un volum micorat, valoarea energetic sporit, ns pierd
o parte din substanele aromatice i se distrug parial unele vitamine.
Produsele alimentare n prealabil fluidizate sunt deshidratate prin dou
metode: pelicular i prin pulverizare sau atomizare sub form de pulberi (ou
praf, lapte praf etc.). Viteza i randamentul rehidratrii sunt mai bune la
produsele pulverulente obinute prin deshidratarea n atomizoare.
O metod de reducere a coninutului de ap este concentrarea, aplicat la
unele produse lichide, sucuri de legume, fructe i lapte. Concentrarea se
realizeaz la temperaturi de cca. +65oC i n vid. Sucurile de legume pot fi
concentrate prin congelare lent -10-18oC, urmat de ndeprtarea prin
centrifugare a cristalelor de ghea.
Utilizarea srii i a zahrului
Prin adugarea de sare n concentraii determinate de produsele
alimentare, presiunea osmotic crete, celulele esuturilor din produs i ale
microorganismelor se deshidrateaz treptat, producndu-se plasmoliza acestora.
Pentru srare, se folosete sare de buctrie (NaCl) ct mai pur, lipsit de
cloruri sau sulfai de calciu i magneziu (prezeni n special n apa dur), care
mpiedic difuziunea srii n produs.
Consevarea prin acidifiere natural este o metod de conservare
biochimic, bazat pe principiul acidocenoanabiozei, adic formarea n mediul
de conservare a acidului lactic prin fermentarea zaharurilor fermentescibile sub
aciunea bacteriilor lactice. Aceast metod se aplic la obinerea produselor
lactate (iaurt, lapte btut, smntn fermentat, brnz de vac etc.) i la
murarea legumelor i fructelor.
n cazul murrii legumelor i fructelor, n mediul de fermentare, se
adaug i clorura de sodiu 2-6%, care are aciune distructiv selectiv asupra
microorganismelor, favoriznd activitatea bacteriilor lactice. Acidul lactic
format prin fermentarea glucozei, fructozei (n cazul murrii) i lactozei (n

16

cazul produselor lactate acide) are aciune antiseptic n concentraii mai mari
de 0,5%.
Conservarea prin acidifiere artificial (marinarea)
Marinarea este o metod de conservare prin acidifiere artificial, care se
face cu ajutorul oetului adugat n mediu . Aciunea antiseptic a oetului, n
concentraie de peste 2%, este intensificat i prin adaos de sare 2-3%, iar
pentru mbuntirea gustului se adaug i zahr 2-5%. Dac concentraia n
mediu a acidului acetic este sub 2%, produsul se nchide ermetic i se
pasteurizeaz cca. 20 minute la 90-100oC. n concentraii de 2-3% acidul acetic
are o aciune bacteriostatic, iar la concentraii de peste 4% poate avea i
aciune bactericid, ns gustul produselor este prea acru.
Produsele astfel conservate au caracteristici organoleptice (gust, arom)
superioare celor conservate numai cu acid acetic.
Conservarea cu substane antiseptice
Conservarea produselor alimentare cu conservani se bazeaz pe
principiul antiseptoabiozei. Folosirea conservanilor chimici n concentraii
optime i innd seama de prevederile sanitare, asigur conservarea produselor
alimentare cu modificri reduse ale proprietilor organoleptice i fizicochimice, chiar n condiiile pstrrii la temperaturi normale.
Afumarea este o metod mixt de conservare, bazat i pe aciunea
cldurii care produce deshidratarea parial. Din punct de vedere fizic, fumul
este un aerosol ce cuprinde cca. 200 componeni chimici, dintre care mai
importani pentru conservare sunt: acidul formic, acidul acetic, aldehidele,
cetonele, alcoolii, hidrocarburile aromatice etc. n funcie de temperatura
fumului se deosebesc urmtoarele tipuri de afumare:
1 afumarea la rece, 20-30oC;
2 afumarea cu fum cald, 60-70oC;
3 afumarea cu fum fierbinte, 90-170oC
n prezent se aplic din ce n ce mai mult afumarea n cmp electrostatic
i afumarea cu lichid de afumare. Lichidul de fum se obine prin captarea
fraciunii mijlocii a fumului ce rezult prin arderea rumeguului, din care se
nltur compuii nedorii (mai ales cei cancerigeni).

17

2.3Transportul Produselor Alimentare

2.4. Rolul transportului produselor alimentare
Transportul mrfurilor nseamn , n esen , o pstrare a acestora pe o
durat de timp variabil n spaii mobile de depozitare .
Transportul produselor este o component a logisticii mrfurilor . el ofer
productorilor i intermediarilor servicii de deplasare n spaiu a mrfurilor .
Transportul mrfurilor se poate face prin mai multe moduri :
- transport rutier
- transport feroviar
- transport naval
- transportul aerian
- transport combinat
-

Alegerea mijlocului de transport se face n funcie de mai multe criterii :

natura produselor transportate
capacitatea mijloacelor de transport
durata transportului
sigurana transportului
distana de transport
costurile generale

Transportul rutier are urmtoarele caracteristici :

- este un mijloc rapid i convenabil de transportare a mrfurilor
- este metoda cea mai des folosit pentru transportarea mrfurilor pe
distane scurte i medii
- presupune folosirea camioanelor
- asigur servicii complete de preluare i livrare a mrfurilor , n acest fel
se evit transferarea mrfurilor dintr-un mijloc de transport n altul ,
reducndu-se riscurile legate de deteriorarea produselor
- nu este legat de utilizarea unor rute fixe
- sunt impuse restricii de mrime i greutate a mrfurilor
- costurile sunt relativ ridicate
Transportul feroviar are urmtoarele caracteristici :
- este folosit pentru transportarea mrfurilor pe distane lungi
- pot fi transportate mrfuri grele sau cu capacitate mare

18

- se caracterizeaz printr-o tendin de specializare conform specificului

mrfurilor transportate ( construirea de vagoane frigorifice , izoterme , cu
ventilaie ), prin dotarea cu echipamente pentru manipularea categoriilor
speciale de mrfuri
- costurile sunt relativ sczute
Transportul rutier i cel feroviar sunt adesea complementare , cu
transportul feroviar suplinindu-se distanele lungi , iar cu transportul rutier ,
colectarea i distribuia local a produselor .
Transportul naval are urmtoarele caracteristici :
- permite transportarea tuturor categoriilor de mrfuri
- costurile sunt relativ sczute
- prezint dezavantaje cum sunt : durata mare a voiajului cauzat de viteza
mic de deplasare , sensibilitate la schimbri meteorologice .
Transportul aerian are urmtoarele caracteristici :
- este indicat pentru transportarea mrfurilor cu valoare ridicat i volum
redus , a mrfurilor sensibile sau perisabile , pe distane medii sau lungi .
- se caracterizeaz prin rapiditate
- capacitatea de transport este limitat
- costurile sunt relativ ridicate .
Transportul combinat are urmtoarele caracteristici :
- presupune combinarea mai multor mijloace de transport pentru
transportarea produselor
- se urmrete valorificarea avantajelor specifice ale fiecrui mod de
transport
- cel mai frecvent se utilizeaz combinarea transportului rutier cu cel
feroviar .
Transportul poate avea o influen negativ asupra calitii produselor ,
deoarece n timpul transportului asupra produselor acioneaz o serie de factori
care determin modificri ale integritii i nivelului calitii acestora , chiar n
situaia n care sunt respectate condiiile optime de pstrare .
Aceste transformri au loc deoarece unele proprieti ale produselor
sufer transformri o dat cu trecerea timpului sub influena a numeroi factori
interni i externi .
Ca urmare , pe perioada transportului trebuie luate msurile necesare
pentru a preveni alterarea , degradarea produselor , impurificarea sau
contaminarea chimic i microbiologic a acestora .

19

2.5. Factorii care influeneaz calitatea mrfurilor pe durata

transportului
-

Factorii care influeneaz calitatea mrfurilor pe durata transportului sunt:

parametrii atmosferici
ambalarea mrfurilor
amplasarea produselor n mijloacele de transport
mijloacele de transport folosite
factori biologici
factori chimici
condiiile igienico-sanitare
solicitrile mecanice

Parametrii atmosferici care influeneaz calitatea mrfurilor sunt :

- temperatura
- umiditatea relativ a aerului
- compoziia chimic a aerului
- circulaia aerului
n mijlocul de transport trebuie asigurat un regim optim de temperatur
pentru produsele transportate . Modificarea temperaturii va influena negativ
echilibrul existent ntre umiditatea relativ a aerului i umiditatea produselor ,
ceea ce va duce la degradarea acestora .
Umiditatea relativ ridicat a aerului din mijloace de transport poate duce
la dezvoltarea microorganismelor , la dezvoltarea mucegaiurilor pe ambalaje i
pe produse . Umiditatea relativ prea sczut poate determina modificarea
coninutului de ap al unor produse alimentare . de aceea , este important ca
umiditatea relativ a aerului din mijlocul de transport s fie meninut la un
nivel la care modificrile provocate produselor s fie minime .
Compoziia chimic a aerului din mijlocul de transport influeneaz la
rndul ei produsele pe durata transportului . Componentele chimice ale
produselor pot s interacioneaz cu cele ale aerului atmosferic , ceea ce va avea
efecte asupra calitii produselor .
Circulaia aerului n spaiul n care se gsesc produsele se poate realiza
n mod natural sau artificial i se face n scopul omogenizrii temperaturii i al
antrenrii gazelor i compuilor volatili n afara ambalajelor .
20

Ambalajul reprezint un factor de influen pentru calitatea produselor pe

durata transportului , deoarece prin funcia de manipulare , transport i
depozitare , acesta trebuie s asigure protecia mrfurilor .
Informaii despre condiiile n care au fost transportate mrfurile se pot
obine examinnd starea ambalajelor. Un ambalaj rupt , zgriat , murdar , indic
faptul c produsele au fost transportate n condiii necorespunztoare , insalubre.
Amplasarea produselor n mijloacele de transport trebuie s asigure
stabilitatea i meninerea integritii produselor pe durata transportului , precum
i folosirea ntregii capaciti a mijlocului de transport .
Mijloacele de transport folosite influeneaz , la rndul lor prin
solicitrile mecanice la care sunt supuse .
Factorii biologici sunt reprezentai de :
- microorganisme
- insecte
- roztoare
Microorganismele din produs sau mediu se dezvolt rapid n condiii
favorabile de temperatur i umiditate , provocnd modificri importante ale
produselor .
Roztoarele afecteaz att integritatea ambalajelor i a produselor , ct i
igiena acestora .
Principalii factori chimici care provoac degradarea produselor sunt
oxigenul din aer i radiaiile luminoase .
Condiiile igienico-sanitare
Spaiile n care sunt depozitate produsele prezint importan n meninerea
integritii i calitii acestora . Igiena necorespunztoare n aceste spaii
permite dezvoltarea duntorilor i contaminarea produselor .
Solicitrile mecanice la care sunt supuse produsele n timpul
operaiunilor se ncrcare - descrcare i n timpul transportului provoac
degradarea produselor .
Pentru a diminua riscul degradrii produselor pe durata transportului ,
este necesar aplicarea pe ambalajele de transport a unor simboluri ce indic
respectarea anumitor reguli n timpul manipulrii i transportrii produselor .

21

2.6 Rolul ambalrii n transportul produselor alimentare

Ambalarea reprezint procesul prin care produsul de ambalat este
introdus n ambalaj, venind n contact cu acesta.
Component important a dezvoltrii i modernizrii produsului, nsoitor
nelipsit al acestuia i n acelai timp indicator al saltului calitativ atins de
cercetare i producie, ambalajul este destinat s asigure protecia i integritatea
produsului pe parcursul circuitului tehnic de la productor la consumator,
nlesnind manipularea, transportul, depozitarea i consumul.
Principalele funcii ale ambalajului sunt :
funcia de conservare i protecie a produselor;
funcia de manipulare, transport i depozitare ;
funcia de informarea i promovare a vnzrilor de mrfuri.
Pentru a-i ndeplini una din principalele funcii, aceea de protecie a
calitii produsului, ambalajul trebuie sa fie el nsui realizat la un nivel tehnic i
calitativ superior.
n promovarea formelor moderne de comer, ambalajului i revine un rol
nsemnat, el lund locul vnztorului care prezint marfa. n consecin, funciei
estetice i se acorda o atenie deosebit n proiectarea i realizarea ambalajului de
prezentare i desfacere. Dintre multiplele soluii pe care analiza funcional i
de eficien le scoate la iveala este necesar s fie aleas cea mai valoroas i mai
corespunztoare utilizrilor crora le este destinat ambalajul, care satisface n
egal msur cerinele relaiei: estetic - util - funcional - eficient.
n condiiile confruntrii pe plan extern a unor produse cu parametri
tehnici i calitativi aproximativ egali sau chiar la acelai nivel, vechiul dicton
ambalajul vinde marfa este astzi mai actual ca oricnd. Prin urmare, va
corespunde pe deplin acel ambalaj care reuete s trezeasc n mintea
cumprtorului o opinie favorabil asupra produsului pe care l protejeaz i l
nsoete, cu alte cuvinte, acel ambalaj care i ndeplinete funciile n totalitate,
ntre care trebuie s exceleze funcia de promovare i susinere a exporturilor.
Ambalarea produselor a devenit pentru lumea de azi unul din domeniile
importante de luare a deciziilor, elementul de legtur cel mai semnificativ
dintre producie i consum.
Pentru asigurarea proteciei i nlesnirea distribuiei, produsele alimentare
sunt ambalate individual (ambalajul de prezentare i desfacere) i n ambalaje
de transport.

22

n anumite cazuri, ambalajul contribuie la mbuntirea calitii

produsului, ca de exemplu, la vinuri, rachiuri naturale i industriale, brnzeturi
etc.
Pentru realizarea acestor funcii ambalajele trebuie s ndeplineasc o
serie de cerine generale sau difereniate n funcie de utilizator (furnizor productor, comerciant - consumator, acesta din urm fiind cel mai de seam
beneficiar i totodat cel mai pretenios).
Cerinele generale sunt:
s aib mas i volum propriu ct mai reduse;
s nu fie toxic;
s fie compatibil cu produsul;
s nu prezinte miros i gust propriu;
s posede o rezisten mecanic adecvat, corespunztoare;
s fie impermeabil la gaze i vapori de ap;
s fie transparent sau, dup caz, netransparent;
s aib form i grafic atractiv.
Cerinele consumatorului fa de ambalaje sunt urmtoarele:
ambalajul s fie funcional i atractiv;
s permit o deschidere i, dup caz, nchidere uoar, fr utilizarea unor
elemente auxiliare greoaie;
s fie uor de manipulat i s aib stabilitate;
dimensiunile i forma s permit pstrarea n frigidere;
s conin informaii privind ntrebuinarea, consumarea i pstrarea
produsului;
s poat fi ndeprtat cu uurin dup utilizarea produsului etc.

23

CAPITOLUL III
NORME DE PROTECIE A MUNCII
Activitatea de comer presupune desfurarea unor procese de munc prin
care personalul comercial este supus unui efort fizic i psihic susinut , dar este
i predispus la o serie de accidente care i pot determina incapacitatea temporar
sau permanent de munc .
De aceea , pentru prevenirea acestor accidente care nu numai c afecteaz
buna desfurare a activitii comerciale , ci pot provoca i o serie de neplceri
pentru persoanele accidentate , este necesar respectarea unor norme de
protecie a muncii , instituite la nivelul fiecrei uniti comerciale n parte , care
sunt aduse la cunotina personalului comercial .
Protecia muncii reprezint un ansamblu de aciuni i msuri ce au ca
obiect cunoaterea i nlturarea tuturor elementelor care pot aprea n
procesul muncii , susceptibile s provoace accidente i mbolnviri
profesionale .
Orice activitate economic trebuie s aib n vedere pe lng cerinele de
productivitate i pe cele de securitate a muncii .
Conductorii i organizatorii proceselor comerciale nu trebuie s
neglijeze msurile de protecie , ci trebuie s le considere parte integrant a
ntregii activiti . Studiul proteciei muncii trebuie s nceap prin cunoaterea
problemelor generale de baz care pot cauza accidente i mbolnviri
profesionale , pentru a putea n primul rnd s le previn .
Lucrtorii care desfoar activiti n comer trebuie s cunoasc toate
informaiile cu privire la :
Riscurile la care sunt expui
Prile periculoase ale echipamentelor tehnice utilizate n funcie de
specificul activitii
Dispozitivele de protecie existente
Mijloacele de protecie
Modul de intervenie n caz de avarii sau accidente
Sistemele de avertizare
Dotarea cu echipamentul individual de protecie i alegerea acestuia n
funcie de riscurile specifice fiecrui tip de activitate sau operaie comercial se
vor face conform Normativului cadru de acordare i utilizare a echipamentului
individual de protecie.

24

n zonele cu pericol potenial de apariie a electricitii statice n mediul de

munc , mbrcmintea i nclmintea trebuie s fie antistatice i se interzice
utilizarea mbrcmintei sintetice generatoare de sarcini electrice sau a
nclmintei cu accesorii metalice .
La casele de marcat , la instalaiile care sunt conectate la sursele de energie
electric existente n unitile comerciale , naintea nceperii programului de
lucru va fi verificat legtura cu conductorul de nul i integritatea cablurilor
care le conecteaz .
Echipamentele tehnice utilizate pentru transportul loturilor la ramp de
ncrcare descrcare , trebuie sa fie adecvate sarcinii de munc sau adaptabile
cu uurin pentru ndeplinirea acesteia i s poat fi utilizate de ctre angajai
fr a prezenta riscuri pentru sntatea i sigurana lor.
Pentru prevenirea accidentelor i reducerea pagubelor provocate de
deteriorarea mrfurilor sau ambalajelor , trebuie respectate anumite reguli
privind manipularea i transportul mrfurilor :
1.
Evaluarea greutii obiectului i pregtirea pentru a-l ridica se
realizeaz prin urmtoarele operaii :
Verificarea nlimii i limii obiectului
mpingerea obiectului cu piciorul pentru a estima greutatea
acestuia
Aranjarea obiectului astfel nct s fie uor de manevrat
ndeprtarea obstacolelor din drum
Operaiile se desfoar cu respectarea urmtoarelor reguli :
- nu se ridic obiectul dac podeaua este ud sau alunecoas
- dac obiectele sunt prea grele se apeleaz la mijloace de transport
- nlimea maxim pn la care mrfurile pot fi preluate n condiii de
siguran este de 1,60 m .
- nlimea maxim de ridicare manual a mrfurilor este de 1,40 m
- nlimea maxim atins cu mna este de 2 m .
2.
Poziionarea corpului se realizeaz prin urmtoarele operaii :
Plasarea unui picior pe una din laturile obiectului
Poziionarea celuilalt picior n spatele obiectului
3.
Prinderea obiectului :
inerea obiectului aproape de corp cnd este ridicat
Prinderea obiectului de marginile de jos
4.
Alegerea poziiei de ridicare :
ndoirea genunchilor pentru a ridica obiectul
inerea spatelui drept
Nu se ndoaie i nu se rsucete mijlocul
5.
Ridicarea obiectului :
nu se fac micri brute
ridicarea treptat cu ndreptarea picioarelor
25

6.

nu se rsucete corpul
Evitarea accidentelor :
Se evit ntinderile
Nu se folosesc cutii pe post de scar
Se folosesc mijloace de ridicare mecanizate

BIBLIOGRAFIE :
1. Cristina Tanislav ,Elena Stan , Suzana Ilie , Roxana Georgescu , Rodica
Albu , Modulul Studiul Mrfurilor , Manual pentru coala de arte i
meserii, Editura Oscar Print , 2005
2. Eugen Falni , Carmen Bbi , Marius Bizerea , Merceologie , Editura
Mirton , Timioara , 2001
3. tefan Pece , tefan Silviu Mitrea , Protecia muncii , manual pentru
nvmntul preuniversitar , Editura Didactic i Pedagogic R.A.,
Bucureti , 1998
4. Tnica Petre , Gabriela Iordache , Gabriela Simionescu , tefania
Mihai , Studiul Calitii Produselor i Serviciilor , manual pentru clasa a
IX-a , Editura Niculescu ABC , 2004
5. Tnica Petre , Gabriela Iordache , Gabriela Simionescu , tefania
Mihai , Studiul Calitii Produselor i Serviciilor , manual pentru clasa a
X-a , Editura Niculescu ABC , 2005
6. Tnica Petre , Gabriela Iordache , Studiul Calitii Produselor i
Serviciilor, manual pentru clasa a XI-a , Editura Niculescu ABC , 2004
7. Tnica Petre , Gabriela Iordache , Studiul Calitii Produselor i
Serviciilor , manual pentru clasa a XII-a , Editura Niculescu ABC , 2002
Mihai Diaconescu , Marketing , Editura Universitar , Bucureti, 2005
8. Vasile Bozgan ( coordonator ) , Comer i Servicii Manual pentru
coala de arte i meserii , nivel I , Editura Economic Preuniversitaria ,
2002

26

27