Tematica Licenta 2021-1

UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI
MEDICINĂ VETERINARĂ CLUJ-NAPOCA

FACULTATEA DE ȘTIINȚA ȘI TEHNOLOGIA ALIMENTELOR
Str. Mănăştur , nr. 3-5, 400372, Cluj-Napoca , România
Tel.: 0264-596384 /int. 118; Fax: 0264-593792
http://www.usamvcluj.ro
TEMATICA EXAMENULUI DE FINALIZAREA STUDIILOR

SESIUNEA IULIE 2021
Conform Regulamentului şi metodologiei de finalizare a studiilor universitare RU 41

din USAMVCN, examenul de finalizare a studiilor constă în două probe. Prima probă este
numită „Evaluarea cunoștințelor fundamentale și de specialitate” iar cea de-a doua probă se
numește „Prezentarea şi susţinerea proiectului de diplomă”.
Proba 1 „Evaluarea cunoștințelor fundamentale și de specialitate” presupune
rezolvarea a 3 subiecte care corespund următoarelor tematici:
1. Program de studii: Tehnologia Prelucrării Produselor Agricole (anexa 1)
- Subiectul I: Chimia alimentului, Microbiologie, Aditivi Alimentari, Nutriţie.
- Subiectul al II-lea: Control materii prime vegetale; Control materii prime animale;
Utilaje pentru industria alimentară.
- Subiectul al III-lea:Tehnologii alimentare.
2. Program de studii: Ingineria Produselor Alimentare (anexa 2)
- Subiectul al II-lea: Control materii prime vegetale; Control materii prime animale;
Operaţii unitare în industria alimentară.
- Subiectul al III-lea:Tehnologii alimentare.
3. Program de studii: Controlul şi Expertiza Produselor Alimentare (anexa 3)
- Subiectul al II-lea: Control produse vegetale; Control produse animale.
- Subiectul al III-lea:Tehnologii alimentare şi Siguranţă alimentară.
Toate întrebările propuse, din care se vor extrage aleatoriu, în ziua examenului, cele 3
subiecte vor fi puse la dispoziţia studenţilor. Subiectele pe care le abordează aceste întrebări
se regăsesc în tematica parcursă de studenţi de-a lungul celor patru ani de studiu.
Fiecare întrebare are un singur răspuns corect, simplu şi fără echivoc. Corectarea
răspunsurilor se va face pe baza unui barem, care va fi pus la dispoziţia Comisiei de examen
împreună cu întrebările.
1
Tel.: 0264-596384 /int. 118; Fax: 0264-593792
Comisia de examen îşi rezervă dreptul de încadrare a bibliografiei în limita a 200 de

pagini.
Proba 2. Ghidul de redactare a proiectului de diplomă valabil pentru anul universitar
2020-2021 este disponibil la adresa:
http://www.ingineriealimentara.usamvcluj.ro/images/ghid_de_redactare_lucari_licenta_2016.
pdf.
Fişa de evaluare a proiectului de diplomă este prezentată în anexa 4.
2
Tel.: 0264-596384 /int. 118; Fax: 0264-593792
Anexa 1.
EXAMEN DE DIPLOMA
Specializarea: Tehnologia Prelucrării Produselor Agricole
Anul şcolar 2020 – 2021
Proba 1: Evaluarea cunoştinţelor fundamentale şi de specialitate
Varianta 00
· Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu.

· Timpul de lucru efectiv este de 2 ore.
SUBIECTUL I - Pe foaia de examen scrieţi numai răspunsul. (30 de puncte)
Tematică: Discipline fundamentale:

1.Chimia alimentului
2. Microbiologie
3. Aditivi alimentari
4. Nutriţie
Notă: Subiectul va avea 20 întrebari x 1.5 puncte cu răspuns simplu, fară echivoc.
Fiecare disciplina notată 1-4 va propune un set de 40 intrebari din care în ziua examenului se
extrag 5 din fiecare categorie.
SUBIECTUL al II-lea - Pe foaia de examen alegeţi răspunsul. (24 de puncte)
Tematică: Control materii prime şi utilaje

1. Control materii prime vegetale şi control materii prime animale
2. Utilaje pentru industria alimentară
Subiecte tip grilă cu o singură variantă de răspuns: 24 de grile x 1 punct.

Fiecare disciplină va propune un set de 40 întrebări tip grilă cu o singură variantă de răspuns,
din care în ziua examenului se extrag 12 din fiecare categorie.
SUBIECTUL al III-lea - Pe foaia de examen scrieţi rezolvarea completă. (36 de puncte)
Tematică: Tehnologii alimentare

- Se vor propune: 11 tehnologii x 2 scheme tehnologice = 22 scheme tehnologice
1.Tehnologia maltului si berii

3
Tel.: 0264-596384 /int. 118; Fax: 0264-593792
2.Tehnologia vinului
3. Tehnologia carnii
4. Tehnologia laptelui
5. Tehnologia semiconservelor si conservelor din carne
6. Tehnologia moraritului
7. Tehnologia panificatiei
8. Tehnologia conservelor vegetale
9. Tehnologia zaharului
10. Tehnologia uleiului
11. Tehnologia produselor zaharoase
- Se vor propune: 11 tehnologii x 5 modele de probleme= 55 modele de probleme
a) Să se întocmească schema tehnologică de obţinere .. ............ (12 puncte).

b) Să se precizeze scopul fiecărei operaţii tehnologice din schema tehnologica întocmită
la pct a).................................................................................................. (12 puncte).
c) Calcule tehnologice: Sa se calculeze........................................ (12 puncte).
Anexa 2
4
Tel.: 0264-596384 /int. 118; Fax: 0264-593792
EXAMEN DE DIPLOMA
Specializarea: Ingineria Produselor Alimentare
Varianta 00


1. Chimia alimentului
2. Microbiologie
4. Nutriţie
Fiecare disciplina notată 1-4 va propune un set de 40 întrebari din care in ziua examenului se
Tematică: Discipline de control materii prime şi operaţii

1. Control materii prime vegetale şi control materii prime animale
2. Operaţii în industria alimentară
Subiecte tip grilă cu o singură variantă de răspuns: 24 de grile x 1 punct
Fiecare disciplină va propune un set de 40 întrebari tip grilă cu o singură variantă de răspuns,
din care în ziua examenului se extrag 12 din fiecare categorie.
Tematică: Tehnologii alimentare

1.Tehnologia malţului şi berii
2. Tehnologia vinului
3. Tehnologia carnii
5
Tel.: 0264-596384 /int. 118; Fax: 0264-593792
5. Tehnologia semiconservelor si conservelor din carne
8. Tehnologia conservelor vegetale
9. Tehnologia zaharului
- Se vor propune: 11 tehnologii x 5 modele de probleme= 55 modele de probleme
a) Să se întocmească schema tehnologică de obţinere .. ............ (12 puncte).

b) Să se precizeze scopul fiecărei operaţii din schema tehnologică întocmită la pct a.
(12 puncte)
c) Calcule tehnologice: Să se calculeze........................................ (12 puncte).
Anexa 3
EXAMEN DE DIPLOMA
6
Tel.: 0264-596384 /int. 118; Fax: 0264-593792
Specializarea: Controlul şi Expertiza Produselor Alimentare
Varianta 00


1.Chimia alimentului
2. Microbiologie
4. Nutriţie
Fiecare disciplina notată 1-4 va propune un set de 40 intrebari din care in ziua examenului se
Tematică: Control produs finit

1. Control produse vegetale
2. Control produse animale
Subiecte tip grilă cu o singură variantă de răspuns: 36 de grile x 1 punct

Fiecare disciplina notată 1-2 va propune un set de 40 intrebari tip grilă cu o singură variantă
de răspuns, din care în ziua examenui se extrag 18 din fiecare categorie.
Tematică: Tehnologii alimentare şi Siguranţă alimentară.
1.Tehnologia malţului şi berii

2.Tehnologia vinului
3. Tehnologia cărnii
7
Tel.: 0264-596384 /int. 118; Fax: 0264-593792
7. Tehnologia zahărului
a) Să se întocmească schema tehnologică de obţinere .. .................... (8 puncte).

b) Să se precizeze scopul fiecărei operaţii tehnologice din schema tehnologica
întocmită la pct a).....................................................................................(8 puncte).
c) In schema tehnologica întocmită aplicați principiille 1 și 2 ale sistemului
HACCP, luând in considerare existența selecției de furnizori..... ............(8 puncte).
Anexa 4
UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRICOLE SI MEDICINA VETERINARA
FACULTATEA DE ŞTIINŢA ŞI TEHNOLOGIA ALIMENTELOR
Programul de studii ..........................................................................
8
Tel.: 0264-596384 /int. 118; Fax: 0264-593792
Sesiunea ............................................
FIŞĂ DE EVALUARE A PROIECTULUI DE DIPLOMĂ

Absolvent ................................................................................................................
În urma examinării finale a proiectului de diplomă, îndrumătorul proiectului de

diplomă acordă proiectului nota..............., constituită din următoarele notaţii parţiale:
 Oportunitatea şi justificarea temei alese (5-10 puncte) .....................
 Studiul documentar (5-10 puncte) ....................
 Intocmirea schemelor tehnologice de fabricaţie cu detalierea parametrilor tehnologici
(5-10 puncte) .....................
 Calculul tehnologic (5-10 puncte) ....................
 Alegerea utilajelor şi dimensionarea spaţiilor tehnologice) (5-10 puncte) ....................
 Managementul calităţii şi igienei în secţia proiectată (5-10 puncte) ....................
 Obţinerea unui produs nou (5-10 puncte) ....................
 Partea grafică (minim schiţa secţiei proiectate şi schiţa amplasării generale a acesteia)
(5-10 puncte) ....................
 Aspectul grafic general al lucrării (5-10 puncte) ....................
 Activitatea generală a absolventului la elaborarea proiectului (5-10
puncte) ....................
Îndrumător de proiect .........................................
Comisia de apreciere a proiectelor de diplomă este alcătuită din:
Preşedinte ..................................................................
Membru .....................................................................
Membru .....................................................................
Membru .....................................................................
Comisia apreciază proiectului de diplomă cu nota ............................
Nota finală se calculează astfel: 30% nota Îndrumătorului de proiect +70% nota
Comisiei examenului de diplomă.
Nota devine definitivă în momentul susţinerii publice a proiectului.
În cazul unei lucrări de cercetare se vor nota parţial următoarele componente pentru
acordarea notei finale:
9
Tel.: 0264-596384 /int. 118; Fax: 0264-593792
 Oportunitatea şi justificarea temei alese (5-10 puncte) .....................

 Studiul documentar (5-10 puncte) ....................
 Materiale si metode (5-10 puncte) .....................
 Rezultate şi discuţii (10-20 puncte) ....................
 Concluzii (5-10 puncte) ....................
 Bibliografia (5 puncte)
 Prezentarea grafică generală (5-10 puncte) ....................
 Contribuţiile proprii (10-15 puncte) ....................
 Activitatea generală a absolventului la elaborarea proiectului (5-10 puncte) .....
Comisia apreciază proiectului de diplomă cu nota ............................
Observaţii:
1. Proiectul de diplomă se depune la secretarul comisiei de licenţă pînă cel târziu în
data de 19 iunie 2020.
2. Nu este admis un proiect care nu obţine minim nota 5 (cinci), pentru oricare dintre
criteriile prezentate anterior.
Astăzi ......................, în urma susţinerii publice, a fost acordată nota

finală ......................., candidatul fiind ADMIS/RESPINS.
Preşedinte ..................................................................
Membru .....................................................................
Membru .....................................................................
Membru .....................................................................
Bibliografie
1. Socaciu C., Chimie alimentară, Editura Academic Press Cluj-Napoca, 2003
2. Socaciu C., Chimia Alimentului ( note de curs actualizat), în curs de publicare, 2017
3. Fennema L., Food Chemistry, AMC Press, Los Angeles, 1995, 2005
4. Baltes , Food chemistry (Lebensmittelchemie) Springer Verlag, 2007
5. Neamţu G., Biochimie alimentara, Editura Ceres, 1997
6. Tofană, M, Aditivi alimentari – interacţiunea cu alimentul, 2006, Ed. AcademicPres, Cluj-
Napoca.
10
Tel.: 0264-596384 /int. 118; Fax: 0264-593792
7. Banu C., Stoica A., Bărăscu E., Buţu N., Resmeriţă D., Vizireanu C., Lungu C., Iordan M.,
2010, Aplicaţii ale aditivilor şi ingredientelor în industria alimentară, Editura ASAB,
Bucureşti
8. Banu, C., Butu N., Lungu C., Alexe P., Resmeriţă D., Vizireanu C., 2000, Aditivi şi
ingrediente pentru industria alimentară, Editura Tehnica, Bucureşti
9. Encyclopedia of Food Microbiology, Second Edition; Edited by Carl A. Batt and Mary-Lou
Tortorello; US Food and Drug Administration, Bedford Park IL, USA 2014
10. Apostu Sorin, Mihaela-Ancuţa Rotar, Microbiologia produselor alimentare, vol.2, Ed.
Risoprint 2012
11. Eugen Ulea, Florin Daniel Lipşa, Microbiologie, Ed. Ioan Ionescu de la Brad; 2011
12. Food Microbiology, 3rd Edition; Edited by Martin R. Adams, Maurice O Moss, RCS
Published; 2008
13. Suharoschi Ramona, Principiile Nutritiei Umane, AcademicPres 2013, Cluj-Napoca
14. Stănescu V., Apostu S. (2010). Igiena, inspecţia şi siguranta alimentelor de origine animală,
vol. 1. Ed. Risoprint, Cluj-Napoca
17. Guş C., Semeniuc C.A. (2007). Stabilirea calităţii laptelui şi a produselor lactate, Ed.a II-a. Ed.
Risoprint, Cluj-Napoca
18. Laslo C., Mureşan C., Jimborean M., Laslo R. (2008). Examenul de laborator al produselor
alimentare de origine animală, Îndrumător de lucrări practice. Ed. AcademicPress, Cluj-Napoca
19. Laslo C., Mureşan C., Şteţca G., Laslo R. (2008). Controlul calităţii şi igiena produselor
alimentare de origine animală. Ed. Risoprint, Cluj-Napoca
20. Muste Sevastiţa, Materii prime vegetale în industria alimentară, Editura AcademicPres Cluj-
Napoca, 2010
21. Pomohaci N., Stoian V., Gheorghiţă M., Sîrghi C., Cotea V.V., Nămoloşanu I., 2000.
Oenologie. vol. I., Prelucrarea strugurilor şi producerea vinurilor, Editura Ceres, Bucureşti.
22. Pomohaci N., Cotea V.V., Stoian V., Namoloşanu I., Popa A., Sîrghi C., Antoce Arina, 2001.
Oenologie. vol. II, Îngrijirea, stabilizarea si îmbutelierea vinurilor. Construcţii si echipamente
vinicole, Editura Ceres, Bucureşti.
23. Elena Mudura, Tehnologia malţului şi berii. Editura Mega, Cluj Napoca, 2013.
24. Adriana Paucean, Simona Maria Man, 2015, Tehnologia Produselor vegetale- Tehnologia
Moraritului si Panificatiei. Editura Academic Press Cluj-Napoca
25. Adriana Paucean, 2011, Tehnologii de procesare a legumelor si fructelor, Editura Risoprint
Cluj-Napoca
26. Sălăgean, C. D., Ţibulcă, D., 2009, Tehnologia semiconservelor şi conservelor din carne şi
peşte, Editura Risoprint, Cluj-Napoca
27. Sălăgean, C. D., 2012, Tehnologia semiconservelor şi conservelor din carne şi peşte,
Îndrumător de lucrări practice, Editura Risoprint, Cluj-Napoca
28. Racolța E., Tehnologia Zahărului, Editura AcademicPres, Cluj-Napoca, 2013.
29. Racolţa Emil, Marta Hodrea, Teodora Şchiop, Îndrumător de lucrări practice pentru produse
zaharoase, Ed.Risoprint, 2008.
30. Racolţa Emil, Tehnologia amidonului şi a produselor zaharoase, Ed. Risoprint 2008
31. Racolța Emil, 2014. Tehnologia uleiurilor vegetale și a margarinei. Editura AcademicPres,
Cluj-Napoca
32. Ţibulcă, D. şi Sălăgean, D., 2000, Tehnologia cărnii şi a produselor din carne, vol I şi II, Ed.
Risoprint, Cluj-Napoca.
33. Sălăgean, D. şi Ţibulcă, D., 2009, Tehnologia produselor din carne, Ed. Risoprint, Cluj-
Napoca
34. Ţibulcă, D. şi Sălăgean, D., 2010, Procesarea cărnii, vol. I, Ed. Risoprint, Cluj-Napoca
11
Tel.: 0264-596384 /int. 118; Fax: 0264-593792
35. Sălăgean, D. şi Ţibulcă, D., 2010, Tehnologia cărnii şi a produselor din carne – îndrumător de
lucrări practice, Ed. Risoprint
36. Mirela Anamaria Jimborean şi Dorin Ţibulcă, 2006, Tehnologia de fabricare a brânzeturilor,
Editura Risoprint, Cluj-Napoca ISBN: 973-751-364-9
37. Mirela Anamaria Jimborean şi Dorin Ţibulcă, 2013, Tehnologia produselor lactate –
îndrumător de lucrări practice, Editura Risoprint, Cluj-Napoca, ISBN 978-973-53-1012-7
38. Ţibulcă, D. şi Mirela Jimborean, 2005, Tehnologia laptelui şi a produselor lactate, Editura
Risoprint, Cluj-Napoca.
39. D. Ţibulcă, Mirela Anamaria Jimborean, 2008, Tehnologia de obţinere a produselor lactate,
Editura Risoprint, Cluj-Napoca, ISBN 978-973-751-722-7
40. Dorin Ţibulcă şi Mirela Anamaria Jimborean, 2015, Procesarea laptelui, Editura Risoprint,
Cluj-Napoca
41. Sorin Stănilă, Utilaje in Industria Alimentara, 533 pag, ISBN 978-973-53-1094-3, Editura
Risoprint, Cluj Napoca, 2013;
42. Sorin Stănilă, Exploatarea utilajelor din industria alimentara, 399 pag, Ed. AcademicPres, Cluj
Napoca, ISBN 978-973-744-360-1, 2014.
43. Sorin Stanila, Curs de utilaje si instalatii în industria alimentară - vol I, Editura Risoprint, Cluj
Napoca, Romania, 275 pag, ISBN general 978-973-53-1850-5; ISBN vol 1 l 978-973-53-
1505-4, 2016;
44. Sorin Stanila, Curs de utilaje şi instalatii în industria alimentară - vol II, Editura Risoprint,
Cluj Napoca, Romania, 307 pag, ISBN general: 978-973-53-1850-5; ISBN vol 2: l 978-973-
53-1576-5, 2016.
45. Muntean, M.V – Operații Unitare în Industria Alimentară, manual didactic,Editura Risoprint,
2015
46. Cătunescu Giorgiana, Muntean, M-V – Îndrumător de lucrări practice și aplicații în industria a
limentară, Ed. AcademicPres, 2016.
47. Apostu S.(2009) Managementul calitaţii totale, Editura Risoprint Cluj-Napoca
48. Apostu S.(2004) Managementul calitaţii alimentelor, Editura Risoprint Cluj-Napoca
49. P.A. Luning, W.J. Marcelis, W.M.F. Jongen, (2008) – Managementul calităţii alimentelor o
abordare tehno-managerială
50. Gabriela Rotaru, Carmen Moraru, (1997) – Analiza riscurilor punctelor critice de control,
Editura Academica
51. Crina Muresan, Controlul calitatii produselor finite de origine vegetala, suport curs 2016-
2017
52. Banu, C., col., 2002, Calitatea şi controlul calităţii produselor alimentare, Editura Agir,
Bucureşti
53. Mirela Anamaria Jimborean, Dorin Tibulca, (2016) Procesarea laptelui partea a II-a, Editura
RISOPRINT Cluj-Napoca.
54. Sălăgean, C.D., Ţibulcă, D., 2015. Tehnologia produselor de origine animală (carne), Editura
Mega, Cluj-Napoca
55. Sălăgean, C.D., Ţibulcă, D., 2011. Tehnologia cărnii şi a produselor din carne, Îndrumător de
lucrări practice, Editura Risoprint, Cluj-Napoca
56 Dorin Tibulca si Dan Claudiu Salagean, 2016, Procesarea carnii, vol. 2, Ed. Risoprint, Cluj-
Napoca
12

Tematica Licenta 2021-1

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Tematica Licenta 2021-1

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI

MEDICINĂ VETERINARĂ CLUJ-NAPOCA

TEMATICA EXAMENULUI DE FINALIZAREA STUDIILOR

Conform Regulamentului şi metodologiei de finalizare a studiilor universitare RU 41

Comisia de examen îşi rezervă dreptul de încadrare a bibliografiei în limita a 200 de

Specializarea: Tehnologia Prelucrării Produselor Agricole

Anul şcolar 2020 – 2021

Proba 1: Evaluarea cunoştinţelor fundamentale şi de specialitate

· Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu.

SUBIECTUL I - Pe foaia de examen scrieţi numai răspunsul. (30 de puncte)

Tematică: Discipline fundamentale:

SUBIECTUL al II-lea - Pe foaia de examen alegeţi răspunsul. (24 de puncte)

Tematică: Control materii prime şi utilaje

Subiecte tip grilă cu o singură variantă de răspuns: 24 de grile x 1 punct.

SUBIECTUL al III-lea - Pe foaia de examen scrieţi rezolvarea completă. (36 de puncte)

Tematică: Tehnologii alimentare

1.Tehnologia maltului si berii

- Se vor propune: 11 tehnologii x 5 modele de probleme= 55 modele de probleme

a) Să se întocmească schema tehnologică de obţinere .. ............ (12 puncte).

Specializarea: Ingineria Produselor Alimentare

Anul şcolar 2020 – 2021

Proba 1: Evaluarea cunoştinţelor fundamentale şi de specialitate

· Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu.

SUBIECTUL I - Pe foaia de examen scrieţi numai răspunsul. (30 de puncte)

Tematică: Discipline fundamentale:

SUBIECTUL al II-lea - Pe foaia de examen alegeţi răspunsul. (24 de puncte)

Tematică: Discipline de control materii prime şi operaţii

Subiecte tip grilă cu o singură variantă de răspuns: 24 de grile x 1 punct

SUBIECTUL al III-lea - Pe foaia de examen scrieţi rezolvarea completă. (36 de puncte)

Tematică: Tehnologii alimentare

- Se vor propune: 11 tehnologii x 5 modele de probleme= 55 modele de probleme

a) Să se întocmească schema tehnologică de obţinere .. ............ (12 puncte).

Specializarea: Controlul şi Expertiza Produselor Alimentare

Anul şcolar 2020 – 2021

Proba 1: Evaluarea cunoştinţelor fundamentale şi de specialitate

· Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu.

SUBIECTUL I - Pe foaia de examen scrieţi numai răspunsul. (30 de puncte)

Tematică: Discipline fundamentale:

SUBIECTUL al II-lea - Pe foaia de examen alegeţi răspunsul. (36 de puncte)

Tematică: Control produs finit

Subiecte tip grilă cu o singură variantă de răspuns: 36 de grile x 1 punct

SUBIECTUL al III-lea - Pe foaia de examen scrieţi rezolvarea completă. (24 de puncte)

Tematică: Tehnologii alimentare şi Siguranţă alimentară.

- Se vor propune: 9 tehnologii x 2 scheme tehnologice = 18 scheme tehnologice

1.Tehnologia malţului şi berii

a) Să se întocmească schema tehnologică de obţinere .. .................... (8 puncte).

FIŞĂ DE EVALUARE A PROIECTULUI DE DIPLOMĂ

În urma examinării finale a proiectului de diplomă, îndrumătorul proiectului de

 Oportunitatea şi justificarea temei alese (5-10 puncte) .....................

Astăzi ......................, în urma susţinerii publice, a fost acordată nota

S-ar putea să vă placă și