Inginer In Cercetari Alimentare, Dietetician-Nutritionist Clinic, Fitoterapeut, Specialist Calitatea

Medicamentului,Alimentului si a Mediului
Pop Camelia, Targu-Mures, 2020

FISA DE TEHNOLOGICA

Cozonac traditional cu

nuca

1.Denumirea produsului: Cozonac traditional cu nuca

2.Gama de produse: produse alimentare faianoase, patiserie

2.1 Descriere parte produs: PRODUS DE PANIFICATIE PT COMERT

2.2 Sursa materie prima: nr lot…………………./fisa transport/graphic temperatura/trasabilitate

3.Mod de Utilizare/consumare. Pentru a fi servit, produsul se desface din ambalaj si se consuma la

24ore de la deschidere.

4.Materiale/ustensile/metode folosite pt obtinerea produsului:

5.Ingrediente:

Pentru aluat:

• 600 g faina 000

• 300 ml lapte

• 20 g drojdie prospat 5 g drojdie uscata

• 20 g zahar tos

• vanilie (12 g)

• lime razuit

• 5 galbenusuri

• 100 g unt

• 180 g zahar pudra

Pentru umplutura:

• 300 g nuca

• 150 g zahar

• 30 g cacao

• 30 g unt

• vanilie

• un praf de sare
 Inginer In Cercetari Alimentare, Dietetician-Nutritionist Clinic, Fitoterapeut, Specialist Calitatea
Medicamentului,Alimentului si a Mediului
Pop Camelia, Targu-Mures, 2020
• 100 g stafide

Pentru decor:

• 1 galbenus

• 1 lingura de lapte

6.Forma( înălțime , lățime ) aproximativ …………………….

7.Imagine cu produsul ; poza

8.Prezentare produs : cozonac traditional manual facut in cuptor

9.Eticheta care prezintă trebuie sa contina:

 Numele producătorului
 Prețul
 Gramajul produsului
 Numele produsului
 mod de utilizare/consumare/pastrare
 data fabricatiei
 Valori nutritionale/alergeni
 Ingrediente listate
 Origine, sursa ecologica, bio, sau de cultura, cu sau fara conservati,coloranti eticheta curata, ;
 Seria si numarul dosarului de notificare.

10.Prețul productie fara adaos comercial............;

11.Ambalaj: conditii de calitate, flexibil rezistent mecanic, impermeabile la vaporii de apa si gaze, se
prezinte stabilitate la caldura, formabilitate dupa incalzire sis a prezinte termosudabilitate, clipsabilitate
si printabilitate

12.Termen de valabilitate: 24ore

13.Mod de pastrare/depozitare: refrigerare la +14-20grade°C

14.Valori nutritionale la 100g/produs:

365 kcal raportat la 100g din care

1. Lipide; 15,7g din care : a.saturate: 15,2g b.nesaturate: 0,5g

2. Glucide din care 43 : a.zaharuri simple 12.6g b.fibre:3,4g
3. Proteine :8g
4. Sare:2,5g

15.Lista Alergeni: lactoza, gluten, nuci

15.1 GRUPE DE ALERGENI

 Conform Directivei 2000/13/CE A PARLAMENTULUI EUROPEAN SI A CONSILIULUI DIN 20 Martie
2000 alergenii din
 alimente se pot incadra in urmatoarele grupe:
 Inginer In Cercetari Alimentare, Dietetician-Nutritionist Clinic, Fitoterapeut, Specialist Calitatea
Medicamentului,Alimentului si a Mediului
Pop Camelia, Targu-Mures, 2020
 1. Cereale care contin gluten (grau, secara, orz, ovaz, grau spelt, grau mare sau hibrizi ai
acestora) si produse derivate;
 2. Crustacee si produse derivate;
 3. Oua si produse derivate;
 4. Peste si produse derivate;
 5. Arahide si produse derivate;
 6. Soia si produse derivate;
 7. Lapte si produse derivate (inclusiv lactoza);
 8. Fructe cu coaja: migdale, alune de padure, nuci, anacarde, nuci Pecan, nuci de Brazilia, fistic,
nuci de Macadamia si nuci de Queesland si produse derivate;
 9. Telina si produse derivate;
 10. Mustar si produse derivate;
 11. Seminte de susan si produse derivate;
 12. Dioxid de sulf si sulfiti in concentratii de peste 10 mg/kg sau 10 mg/litru;
 13. Lupin si produse derivate;
 14. Moluste si produse derivate;

16.Conditii tehnice de calitate de admisabilitate

 Aspect colorat viu placut.

 Miros specific de panificatie.
 Impuritati Mmax .0 -%
 Corpuri sraine organice Max. 0-%
 Corpuri straine minerale Max. -0%
 Incarcatura Microbiana Max. – microorganisme/cm2.
 Contaminarea externa-In functie de conditiile fluxului tehnologic, a conditiilor igienice si de
sanatate a personalului la procesarea.

17.Defecte/disfunctionalitati/descriere

18.SCHEMA TEHNOLOGICA DE OBTINERE

Receptive materie prima

Inginer In Cercetari Alimentare, Dietetician-Nutritionist Clinic, Fitoterapeut, Specialist Calitatea
Medicamentului,Alimentului si a Mediului
Pop Camelia, Targu-Mures, 2020
Cantarire
materie,dozare

Formare aluat

Dospire, framantare

Umplere, modelare

Coacere in cuptor 45 minute 180grade

Racire

Impachetare

Depozitare

Cozonac TRADITIONAL CU NUCA