Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
1. Caracterizarea produsului
RULADA
Rulada face parte din grupa produselor de patiserie obținute din aluat afânat mecanic. Prin
materiile prime folosite reprezintă un aliment cu valoare nutritivă ridicată, dar fiind în același
timp un produs care necesită un timp de preparare scurt, iar ca și complexitate relativ ușoră.
2. Componente
Materiile prime se verifică din punct de vedere organoleptic astfel materiile prime trebuie să fie
proaspete, să aibă gust și miros plăcut, caracteristic.
4. Ustensile și utilaje
5. Operații pregătitoare
- cernere făină
6. Tehnica preparării
Blatul de formă dreptunghiulară trebuie să fie bine crescut, să nu se lase după ce este scos din
cuptor, iar în secțiune trebuie sa aibă un aspect caracteristic, bine crescut.