SPECIALIZAREA: INGINERIE I MANAGEMENT N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM

ANALIZA SERVICIILOR RESTAURANTELOR CU SPECIFIC DIN CLUJ-NAPOCA

STUDENI: ADRIANA PACALU, DIANA VRNCEAN, SZEKELY MIKLOS

COORDONATORI TIINIFICI: PREP. DRD. IULIA MUREAN PROF. DR. FELIX ARION

CLUJ-NAPOCA 2011

SPECIALIZAREA: INGINERIE I MANAGEMENT N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM

ANALIZA SERVICIILOR RESTAURANTELOR CU SPECIFIC DIN CLUJ-NAPOCA

Conductori tiinifici: Prof. dr. Felix ARION Prof. drd. Iulia MUREAN Studeni: Adriana PACALU Diana VRNCEAN Szekely MIKLOS

CLUJ-NAPOCA 2011

Cuprins
Cuprins.................................................................................................................................................4 REZUMAT...........................................................................................................................................1 ABSTRACT.........................................................................................................................................2 INTRODUCERE..................................................................................................................................3 CAPITOLUL I......................................................................................................................................4 1.1 Cluj-Napoca privit prin prisma unitatilor de alimentatie publica...................................................4 1.2 Clasificarea unitatilor de servire:................................................................................................5 1.2.1 Restaurant cu specific..........................................................................................................5 1.2.2 Cram..................................................................................................................................6 1.2.3 Restaurant cu specific local.................................................................................................6 1.2.4 Restaurant cu specific naional............................................................................................6 1.3 Restaurante cu specific din Cluj-Napoca...................................................................................7 2.1 Analiza detaliata a restaurantelor cu specific.................................................................................8 2.1.1 Restaurant cu specific local Restaurant Casa Ardeleana..................................................8 2.1.2 RESTAURANT CU SPECIFIC NAIONAL Restaurant Miko....................................10 2.1.3 CRAMA Crama Noastra.............................................................................................11 CONCLUZII.......................................................................................................................................14 BIBLIOGRAFIE................................................................................................................................15

ANALIZA SERVICIILOR RESTAURANTELOR CU SPECIFIC DIN CLUJ-NAPOCA Szekely MIKLOS, Adriana PACALU, Diana VRNCEAN, Iulia MUREAN, Felix ARION Universitatea de tiine Agricole i Medicin Veterinar, Str. Mntur, Nr. 3-5, 400372, Cluj-Napoca, Romnia; mikey_piromanu@yahoo.com, pascalau.adriana@ymail.com, diana_vrincean@yahoo.com; felixarion@usamvcluj.ro, iulia.muresan@gmail.com.

REZUMAT Proiectul reprezin o clasificare a restaurantelor cu specific din Cluj-Napoca, prezentnd caracteristicile fiecrei categorii in parte, precum si numarul restaurantelor i capacitatea medie de primire pentru fiecare categorie de confort. Pentru fiecare categorie din cadrul restaurantelor cu specific am ales un restaurant reprezentativ evideniindu-i particularitaile precum si unele aspecte ce ar putea fi imbunataite, cum ar fi servicii oferite turitilor/clienilor. Astfel, prin acest proiect se urmareste inelegerea particularitilor restaurantelor cu specific din Cluj-Napoca.

Cuvinte cheie: tradiional, original, ambian. 1

THE ANALYSIS OF THE RESTAURANTS WITH SPECIFIC MENU FROM CLUJ-NAPOCA Szekely MIKLOS, Adriana PACALU, Diana VRNCEAN, Iulia MUREAN, Felix ARION University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine, 3-5 Manastur St., 400372, Cluj-Napoca, Romania; mikey_piromanu@yahoo.com, pascalau.adriana@ymail.com, diana_vrincean@yahoo.com; felixarion@usamvcluj.ro, iulia.muresan@gmail.com.

ABSTRACT The project represents a classification of restaurants with specific menu from Cluj Napoca. It presents characteristics, the number of restaurants and also the average capacity of receiving guests for each category of comfort. For every category of restaurants we have chosen a representative one and we have highlighted its features, we also included some suggestions which could improve the services offered. In conclusion the point of our project is to understand the characteristics of the restaurants with specific menu from Cluj-Napoca.

Keywords: traditional, originality, enviroment 2

Analiza Serviciilor Restaurantelor cu specific din Cluj-Napoca

INTRODUCERE

Realizarea acestui proiect privind restaurantele cu specific din Cluj-Napoca, are drept scop identificarea acestor tipuri de uniti din ora, precum i o analiz detaliat n ceea ce privete localizarea, descrierea acestora evideniind gam de produse culinare oferite, sortimentul de buturi, serviciile suplimentare de care dispun, tipurile de evenimente care se pot organiza n incinta acestora, dar i evenimente pe care acestea le pun la dispoziia clienilor. n vederea unui studiu detaliat, s-au ales trei restaurant cu specific: Restaurantul Casa Ardeleana, cu specific local, ardelenesc; Restaurantul Miko, cu specific unguresc i de asemenea Crama Noastr crama. Aceste restaurante au fost analizate din mai multe puncte de vedere.

Analiza Serviciilor Restaurantelor cu specific din Cluj-Napoca CAPITOLUL I 1.1 Cluj-Napoca privit prin prisma unitatilor de alimentatie publica

Cluj-Napoca este al treilea ora ca mrime din Romnia se afl n partea de nord-vest a rii, n centrul Transilvaniei, aproape de Carpaii Apuseni. Cluj-Napoca, fiind capitala Transilvaniei, Cluj-Napoca, fiind capitala Transilvaniei, este una dintre cele mai atractive destinaii ale Romniei. Vizitarea oraului este o plcere, i chiar dac nu este un obiectiv obligatoriu pentru cei care se grbesc, este cu siguran o experien minunat pentru cei care vor s vad viaa urban transilvnean trit intens, alturi de mncarea s specific, minunatele activiti culturale, o istorie interesant i un spirit grozav ce domnete prin citadel pe durata ntregii zile. Constituie in permanen un centru de atracie turistic, atat datorit monumentelor aparinnd trecutului istoric, cat si bogatiei de activiti cultural-tiinifice gzduite in muzee si biblioteci de rezonan national, existena teatrelor dramatice si lirice, cu larga audien si pe plan internaional, toate acestea determinnd o dezvoltare rapid a restaurantelor atat cu specific local ct si a celor cu specific national, precum si numeroase alte tipuri de restaurante. Din punct de vedere gastronomic Cluj-Napoca este renumit pentru Nasal un ca regional unic in lume, facut din lapte de vac cu un gust aromatizat i picant, precum i cu un miros foarte puternic si specific, un alt preparat culinar specific este Krtskalcs. Un restaurant este un local public unde se pot consuma pe loc mncruri i buturi, contra cost. De obicei mncrurile sunt preparate n buctria proprie, de ctre o echip specializat (buctar, ajutor de buctar), n coordonarea i supravegherea unui ef buctar. Oamenii mnnc dintr-o varietate de motive: pentru a-i satisface foamea, nevoile sociale, ego-ul. Cea mai popular teorie a motivrii a fost dat de A.H. Maslow, CASRE afirma c oamenii sunt animale doritoare. Oamenii merg la restaurant nu doar pentru a-i satisface foamea, pentru stima de sine, respectul de sine dar i pentru prestigiu. Ei aleg un restaurant din mai multe motive cum ar fi nevoile psihologice la un moment dat, preurile practicate de restaurante, serviciile oferite, aspectul interior i exterior, statutul social precum i n funcie de oamenii care se ateapt s fie acolo. O persoan pentru a-i satisface foamea poate mnca ntr-un snack-bar, dar pentru a-i satisface nevoile sociale i nevoia de stim o s aleag o categorie diferit de restaurante, care pun 4

Analiza Serviciilor Restaurantelor cu specific din Cluj-Napoca n valoare diferite caracteristici ale vieii sociale. Din aceast categorie fac parte i restaurantele cu specific, crora n continuare le vom prezenta particularitile avnd ca scop nelegerea aspectelor acestor restaurante.

1.2 Clasificarea unitatilor de servire: Unitile pentru servirea consumatorilor se clasifica pe diferite categorii i profiluri. Prin uniti de servire se nelege restaurantul format din unul sau mai multe saloane clasice sau cu profile diferite, cu mobilier i obiecte de inventar corespunztoare profilului i gradului de confort. ncadrarea unitilor pe categorii i profiluri, se face innd seama de anumite criterii referitoare la: amplasarea unitii, gradul de dotare i confort asigurate consumatorilor, form de servire, posibilitile de agrement, inuta personalului etc. Astfel din acest punct de vedere exista: Restaurant clasic Restaurant specializat: care cuprinde urmtoarele categorii: restaurant pescresc, restaurant vntoresc, rotiserie, restaurant-zahana, restaurant dietetic/lacto-vegetarian, restaurant familial sau restaurant pensiune. Restaurant cu specific din care fac parte: restaurantul cu specific local, restaurantul cu specific naional i crama. Restaurant cu program artistic Braserie sau bistro Berrie Grdin de var Teras

1.2.1 Restaurant cu specific Restaurantul cu specific este o unitate de alimentaie pentru recreere i divertisment, care, prin dotare, profil, inuta lucrtorilor, momente recreative i structur sortimental, trebuie s reprezinte obiceiuri gastronomice locale sau naionale, tradiionale i specifice diferitelor zone. Restaurantul cu specific se mparte n urmtoarele categorii (potrivit OMT 2011): Crama, restaurant cu specific local i restaurant cu specific naional.

Analiza Serviciilor Restaurantelor cu specific din Cluj-Napoca 1.2.2 Cram Crama desface o gam larg de vinuri. Acestea se pot servi att mbuteliate, ct i nembuteliate. Se realizeaz i se desface o gam specific de preparate culinare: tochitur, preparate din carne la grtar sau trase la tigaie. Vinurile se servesc n carafe sau cni din ceramic. Este dotat cu mobilier din lemn masiv, iar pereii sunt decorai cu scoare, tergare etc. Poate avea program muzical, tarafuri de muzic popular. Se poate organiza i ca secie n cadrul unui restaurant clasic.

1.2.3 Restaurant cu specific local Restaurantul cu specific local pune n valoare buctria specific unor zone geografice din ar sau a unor tipuri tradiionale de uniti (crame, colibe, uri etc.). Sunt servite vinuri i alte buturi din regiunea respectiv, utilizndu-se ulcioare, carafe, cni etc. Efectul original al acestor uniti este realizat prin mbinarea cadrului natural cu cel arhitectural al sistemului constructiv, al finisajelor inspirate dup modelul popular, al elementelor de decoraie, al mobilierului i obiectelor de inventar de concepie deosebit ( tergare, mbrcminte traditional-local, cni, ulcioare, farfurii), de gama sortimental a mncrurilor pregtite i prezentarea personalului. La construirea unitilor se utilizeaz materiale prelucrate sumar, specifice regiunii respective, cum sunt: piatr, bolovani de ru, lemn (brut sau prelucrat), crmid, trestie, stuf, rchit etc, mbinnd astfel cadrul natural cu obiceiurile specifice zonei i localitilor din Romnia (Dobrogea, Moldova, Banat, Oltenia, Maramure), asigurnd n acelai timp i momente recreative prin programe folclorice (tarafuri) specifice acestor zone. Servirea n unitate se realizeaz la masa de ctre osptari n uniforme speciale (costume de daci, de romani, ciobneti etc.), aplicnd diferite sisteme de servire n funcie de categoria unitii.

1.2.4 Restaurant cu specific naional Restaurantul cu specific naional este o unitate de alimentaie (gastronomica), specific fiecrei ri, nregistrat cu funcionare n alt ar; exemplu: restaurant cu specific: francez, irlandez, grecesc, chinezesc, arab, german etc. Care funcioneaz n Romnia, sau alte restaurante romaneti care funcioneaz n alte ri din Europa i S.U.A. Aceste unitii ofer o gam diversificat de preparate culinare, de cofetrie patiserie, buturi aperitive, vinuri selecionate etc. Tradiionale rii respective. Ambientul interior i exterior al unitii, programele de divertisment 6

Analiza Serviciilor Restaurantelor cu specific din Cluj-Napoca (muzical), uniformele personalului de servire i alte aspecte n oferta serviciilor, sunt specifice rii respective. Servirea se realizeaz la masa de osptari purtnd uniforme specifice rii respective. n urma studierii restaurantelor cu specific din Cluj-Napoca se prezint urmtoarea situaie a acestora:

1.3 Restaurante cu specific din Cluj-Napoca S-au identificat 9 restaurante cu specific local, romnesc, ardelenesc: Restaurant Valahia preparate tradiionale romaneti Crama Haiducilor specific romnesc Casa Ardeleana specific ardelenesc Restaurant Texas specific romnesc Restaurant Matei Corvin buctrie ardeleneasca Gastroyal buctrie ardeleneasca Restaurant Ciuleandra specific romnesc Hanul Cetii specific ardelenesc Hanul Dacilor specific romnesc

Restaurante cu specific naional se regsesc 15 unitai: Restaurant Miko specific unguresc, Deutsches Haus specific german Restaurant Indigo specific indian Restaurant Beijing specific chinezesc Restaurant Tokyo specific japonez Daniel Berar specific italian, stil mediteraneean Restaurant Chicagos specific american Restaurant Davinci specific italian Restaurant Lybanez specific libanez Wasabi Running Sushi specific japonez Yummy Yang specific chinezesc Restaurant Ken Sai specific asiatic: japonez+Vietnam El Toro Steakhouse specific argentinian 7

Analiza Serviciilor Restaurantelor cu specific din Cluj-Napoca Restaurant Ali Baba specific turcesc Restaurant Viena specific austriac Crama Reca Crama Noastr Crama Murfatlar Crama Niculiel Vin la Cram Capitolul II 2.1 Analiza detaliata a restaurantelor cu specific Restaurantele: Casa Ardeleana, Miko i Crama Noastr au fost alese pentru analizare particularitilor datorit faptului c sunt cele mai reprezentative din categoria din care fac parte.

Iar cramele localizate, sunt in numar de 5 i anume:

2.1.1 Restaurant cu specific local Restaurant Casa Ardeleana Localizare: Restaurantul Casa Ardeleana se afla n incinta complexului la demisolul complexului Sora Shopping Center situate pe bulevardul 21 Decembrie 1989, numrul 5.

Descriere: n mijlocul Clujului, printre cldiri vechi i magazine moderne, situat la demisolul complexului Sora Shopping Center, Casa Ardeleana este locul perfect pentru a te simi cu adevrat n Ardeal. Are o capacitate de 140-150 de locuri, aezat chiar n inima oraului, restaurantul "construiete" nu doar buctrie tradiional, ci i o atmosfer de demult prin mobilierul autentic cumprat din gospodriile oamenilor i recondiionat, lucrurile au fost aduse din sate din judeele Cluj i Bistria-Nsud. Aduce atmosfera de acas, prin aspectul de cas tradiional, cu mese, pat, lad de zestre, perine, curte, buctrie de var cu cuptor, poarta de sura, unde cnt ceteraii. n local, osptarii i gazda le explic clienilor de unde vin obiectele de decor i este ncurajat folosirea vorbirii tradiionale ardeleneti. Personalul are costume speciale, populare, cusute de mn. Fiecare obiect din local are o istorie, o poveste n spate. Pe perei stau, discret, blide care au 8

Analiza Serviciilor Restaurantelor cu specific din Cluj-Napoca fost folosite zeci de ani i tergare esute, vechi, din lada bunicii. Pe jos, n curte (curtea fiind, de fapt, tot n interiorul localului), este piatra adus de pe raul Some, putnd fi numit un restaurantmuzeu. Casa Ardeleana a fost creat pentru a rspunde unei nevoi discrete a omului contemporan. Valorile tradiionale ale satului ardelean au puterea de a aduce linite, pace i confort n mijlocul tumultului urban. Chiar i pentru cteva ceasuri, o edere la Casa Ardeleana, ntr-o atmosfer mblnzit de lemn, lut i piatr, n mirosuri de pui prjit la cuptor i ciorbe fcute ca la mama acas, are darul de a face dintr-un vizitator grbit un om care i regsete zestrea i rdcinile.. Vorb bun, servirea de calitate, apropierea de elementele satului transilvnean, mncarea tradiional a zonei, buturile de calitate. Mndria de a fi ardelean, de a aparine acestui spaiu cultural profund, vechi i care a dat attea valori universale, face cas bun cu Casa Ardeleana care poate fi oferit turitilor din strintate ca loc de prim popas i poarta de intrare pentru descoperirea fascinantului inut al Ardealului. Specialitati: n meniul de la Casa Ardeleana nu exist supe, ci zmuri. Nu exist glute cu prune, ci gomboi, nu sunt deserturi, ci bunti. Reetele sunt autentice, fiecare fel de mncare are prezentare n meniu, un preparat solicitat este papara maramurean, precum i cina haiduceasca, pentru cei care se ncumeta: pulpa, costie i crnai de porc la cuptorul haiducului, cu cartofi aurii, plus garnitur, o alt mncare deosebit este martaul de ciuperci (tocan de glbiori cu mmlig). Prjitur lui mama, cu vanilie sau gem, tartele de fructe, ngheat fcut exclusiv n cas i arma secret a localului - ngheata la cuptor. Pe lng toate aceste specialiti culinare tradiionale ofer i un preparat mai puin tradiional i anume friptura de pui sau de vit, fcut chiar pe mas, pe pietre de origine vulcanic. Inspiraia a venit de la secretele reetelor "lui Mary Joe", una dintre americancele care au lsat semne evidente n buctria de peste ocean, fripturile ei de vit i de pui intrnd n patrimoniul gustativ al acestei naii. Ineditul acestei serviri sta tocmai n faptul c mncarea se servete chiar de pe piatra pe care se coace, fr grsimi inutile i fr fum neccios. Bauturi: Clientii primesc mereu o tuica din partea casei (30 de ml) avand de asemenea posibilitatea de a alege din peste 200 de sortimente de vin, alaturi de orice alta bautura, inclusiv de tuica de prune, adusa de la Zalu

Analiza Serviciilor Restaurantelor cu specific din Cluj-Napoca

Evenimente: Se organizeaz diferite evenimente inedite bazate pe redescoperirea tradiiilor, cum ar fi de Ignat, tierea porcului sau duminica Floriilor. Mese festive de Pate, Crciun i Anul Nou. Voia Bun i distracia este garantat la aceste evenimente speciale i nu numai, de orchestra de muzic popular a Restaurantului prin reprezentaii live n fiecare Mari i Joi de la ora 20.00 pn la 24.00. n acelai timp permite organizarea de spectacole cu caracter caritabil. Servicii suplimentare: Posibilitatea organizrii de nuni, botezuri, mese festive, catering. Sugestii in vederea imbunatatirii conditiilor oferite: Pentru a avea un numr ct mai mare de clieni ar trebui schimbat amplasarea localului, deoarece amplasare actual, la demisol, duce la creare unei atmosfere nchise din cauza lipsei ptrunderii luminii naturale, n acelai timp aerul fiind mai nchis. Deasemenea ar fi de dorit c restaurantul s organizeze ntr-un numr mai mare de zile spectacole muzicale, cu diferii interprei cunoscui i/sau mai puin cunoscui de muzic popular, precum i diferite ansamble folclorice, atrgnd astfel un numr mult mai mare de clieni. Promovarea restaurantului la diverse evenimente prin sponsorizarea acestora cu diferite produse, ncheierea unor contracte cu agenii de turism strine pentru promovarea acestuia i n strintate ar fi o opiune benefic.

2.1.2 RESTAURANT CU SPECIFIC NAIONAL Restaurant Miko

Localizare: Restaurantul se situeaza in centrul Clujului, pe strada Clinicilor, numarul 23. Descriere: Restaurantul Miko se situeaz n centrul istoric al Clujului, n vecintatea grdinii Miko, precum i al clinicilor, respectiv n apropierea campusurilor universitare. Restaurantul si-a inceput activitatea din luna iunie a anului si de atunci functioneaza zilnic intre orele 12.00 si 23.00. Ambiana localului este simpl cu un aer de elegan, lucru care ajut oaspeii s se acomodeze i s 10

Analiza Serviciilor Restaurantelor cu specific din Cluj-Napoca se relaxeze alturi de cei dragi. Are o capacitate de 70 de locuri la nefumatori, deasemenea deine o sal separat pentru fumtori i este posibil inchirierea acestora att mpreun ct i separat Restaurantul desemneaz gustul desvrit al mncrii inspirate din buctria tradiional ungureasc precum i din buctria internaional. Aspectul interior ct i serviabilitatea personalului da un mediu familial prin simplitatea i eleganta stilului.

Meniul: n meniul restaurantului se gsesc preparate att locale ct i preparate ungureti, cum sunt: gula cu carne de vit, gula de fasole i multe alte bunti. Oferind o gam diversificat de gustri reci i calde, supe i ciorbe, garnituri, salate sosuri i deserturi culese din buctria ungureasc. Sugestii in vederea imbunatatirii conditiilor oferite: Restaurantul Miko este situat pe strada Clinicilor ceea ce prezint un beneficiu datorit faptului c se afl n aproprierea cminelor studeneti ns deoarece nu are o promovare decent restaurantul nu este foarte cunoscut. O alt problem este faada restaurantului care nu spune nimic despre local, astfel majoritatea dintre noi trecem pe lng el fr s-l observm. Terasa restaurantului este deasemenea un loc care necesit puin creativitate. Recomandarea ar fi, ca patronul s investeasc mai mult n promovarea restaurantului i n imaginea acestuia. Meniurile zilei din preparate ungureti ar ajuta att la familiarizarea lor ct i la promovarea buctriei ungureti.

2.1.3 CRAMA Crama Noastra

Localizare: Cluj-Napoca, str. I.C. Bratianu (fosta 23 August) nr. 35 Descriere: A fost nfiinat n luna iunie a anului 2008, amenajata n centrul istoric al Clujului, avnd ca obiectiv promovarea vinurilor romaneti de calitate n special vinurile romaneti ale micilor productori, dar nu ignor nici apetitul clienilor romani pentru vinurile de import la crama existnd o selecie de vinuri de autor din Ungaria, Spania i Italia. Pentru atingerea acestui obiectiv 11

Analiza Serviciilor Restaurantelor cu specific din Cluj-Napoca ndrzne a fost ntocmit o baz de date a micilor vinificatori care au fost i sunt n continuare vizitai direct la crame pentru alegerea sortimentelor. Sptmnal se ofer ase opt sortimente de vin pentru testare i se ntocmesc fise de degustare pentru clienii, astfel, fiecare client are ocazia s guste, s cunoasc, s aleag i s cumpere vinul potrivit cu orice ocazie din via i s ptrund n lumea frumoas a vinului i vinificaiei. Degustrile sunt nsoite de povestea fiecrei podgorii i a vinurilor prezentate. La degustri nu lipsete brnz asortat sortimentelor de vin. Se organizeaz deasemenea licitaii pentru vinurile vechi. Din punct de vedere al decorului, interiorul nu obiecte decorative tradiionale, ci obiecte moderne care redau o ambian plcut, modern; avnd o capacitate de 15-20 de locuri, servind doar vinuri mbuteliate. Specialitati: Ofer o gam foarte larg de soiuri de vin precum Feteasca Alb, Feteasca Neagr, Mucat, Tmioas Romneasc etc. Din numeroase zone viticole c Costeti Vrancea, Cotnari, Dealu Mare, Podgoria Odobeti etc, alturi de o gam restrns de buturi alcoolice fine (coniacuri). Evenimente: Se organizeaz degustri n cerc restrns, se serbeaz zile de natere sau putei petrece o dup amiaz plcut n compania prietenilor i a unui pahar de vin bun. Servicii suplimentare: Serviciile suplimentare sunt reprezentate de: accesorii pentru vin, pahare de cristal, se ofer idei pentru cadouri, consultanta pentru o mas reuit. Sugestii in vederea imbunatatirii conditiilor oferite: In vederea imbunatatirii serviciilor oferite clientilor ar fi necesar creeare unui spatiu mai mare, cu o capacitate mai mare de locuri, oferind posibilitatea de a servi o gama diversificata de preparate culinare cum ar fi: tochitur, preparate din carne la grtar sau trase la tigaie. Precum si servirea vinului atat imbuteliat cat si neimbuteliat, n carafe sau cni din ceramic. Fiind dotat cu mobilier din lemn masiv, iar pereii deasemenea decorai cu scoare, tergare etc. Putnd avea program muzical, tarafuri de muzic popular., adresndu-se astfel mai multor categorii de consumatorii.

12

Analiza Serviciilor Restaurantelor cu specific din Cluj-Napoca

13

Analiza Serviciilor Restaurantelor cu specific din Cluj-Napoca

CONCLUZII n urma proiectului realizat s-a ajuns la concluzia c doar una dintre cele trei uniti de alimentaie public se ridic la standardele pe care aceasta vor s le promoveze. Acest unitate este Resturantul Casa Ardelean care impresioneaz att prin ambiana data de decorul specific ardelenesc de alt dat, ct i prin tradiiile pe care acest restaurant le pune n eviden prin organizarea unor evenimente ca tierea porcului de Crciun, eveniment care are loc chiar n incinta restaurantului. Ca urmare Restaurantul Casa Ardelean este unitatea de alimentaie public care poate fi caracterizat pe deplin c un restaurant cu specific local, ardelenesc. Restaurantul Miko nu se ridic la standardele pe care vrea s le promoveze deoarece i lipsete ambiana necesar pentru promovarea unui meniu diferit, specific unguresc. Imaginea localului este anost, mobilierul este clasic, nu deine elemente care ar putea sugera faptul c n unitate se servesc preparate ungureti. Restaurantul Miko ncercnd promovarea anumitor produse din alte zone, mai mult dect promovarea produselor tradiionale din zona pe care o reprezint nu merit titlul de restaurant cu specific naional. Cnd te gandesti la o crame iti imaginezi un decor interior plin cu obiecte traditionale romnesti specifice cum sunt: ulcioare, carafe,butoaie etc. dar unitatea aleas de noi are un decor diferit. Crama Noastr, dei este situat n centrul istoric al municipiului Cluj-Napoca decorul exterior i interior nu reda acest aspect, totul fiind foarte modern, adresndu-se astfel unei categoriei de clieni mai aparte.

14

Analiza Serviciilor Restaurantelor cu specific din Cluj-Napoca

BIBLIOGRAFIE http://ro.wikipedia.org/wiki/N%C4%83sal_%28ca%C8%99%29 Ultima accesare 20.11.2011 http://www.cluj.info/adrese/gastronomie/restaurante/1/5/ - Ultima accesare 20.11.2011 http://www.casaardeleana.com/despre.html - Ultima accesare 19.11.2011 http://www.casaardeleana.com/presa.html - Ultima accesare 16.11.2011 http://www.foodandbar.ro/food-drink/1189-friptura-americana-in-ardeal - Ultim accesare 16.11.2011 http://restaurantmiko.ro/ro/ - Ultima accesare16.11.2011 http://www.cramanoastra.ro/index.php?lang=ro - Ultima accesare 16.11.2011 http://ro.wikipedia.org/wiki/Cluj-Napoca - Ultima accesare 15.11.2011

15