1

Profesor: Nechifor Andreea

Data: 06.03.2015
Clasa: a XI a F
Locul de desfăşurare: Sală de clasă
Durata lecţiei: 50 minute
Ora de desfăşurare a lecţiei: 10:00-10:50
Aria curriculară: Tehnologii
Disciplina: Modulul VIII Activitatea de servire în bar
Unitatea de învăţare: UC19. Activitatea de servire în bar
Tema: Prepararea şi servirea băuturilor în amestec
Tipul lecţiei: Lecţie de recapitulare şi sistematizare a cunoştinţelor
Competenţe specifice: C3 Coordonează activităţile din bar

Criterii de performanţă :
a) Utilizarea surselor adecvate;
b) Expunerea clară a subiectului dat în faţa unei audienţe familiare;
Obiective operaţionale: La sfârşitul activităţii, elevii vor fi capabili:

Să prezinte regulile de bază care trebuiesc respectate la prepararea băuturilor în amestec;

Să definească coctailurile;
Să enumere criteriile de clasificare ale coctailurilor;
Să descrie metodele de obținere a coctailurilor;
Să prezinte ustensilele utilizate la prepararea coctailurilor;
Să preparare și să servească cocteluri;

2
Strategii didactice:
Metode şi procedee didactice: explicația, conversaţia, activitatea pe grupe, rezolvarea de sarcini
Mijloace de învăţământ: videoproiector, fișe de lucru, fișe de documentare, fișă tehnologică, ustensile folosite în bar (shaker, măsurătoare,
pahare, lingurița mazagan,tăvi pentru prezentare și servire, clește pentru gheață etc.), diferite sortimente de suc, zahăr tos, miere de albine, cuburi
de gheață.
Forma de organizare a activităţii: frontal, individual, pe grupe
Bibliografie:
Constanța Brumar și colaboratorii, Organizator Banqueting clasa a XI-a,Ed. CD PRESS. București

3
 4
1 2 5 6 7

Activități desfășurate Strategii didactice Durata

Etapele Formă
Nr.
Metode Mijloace Forme de (min) de
Crt. lecţiei Activitatea profesorului Activitatea elevului organizar evaluare
e

1. Momentul Organizarea clasei Elevii pregătesc Conversația Catalogul Frontal 2 min

organizatoric Profesorul organizează clasa pentru materialele necesare
lecţie. Face prezenţa. pentru lecţie şi anunţă
Atenţionează elevii asupra modului de absenţii.
desfăşurare a lecţiei.

Anunțarea Anunţarea subiectului lecţiei de Elevii sunt atenți, scriu în Conversația Caiete, Frontal 3 min
temei de reacapitulare: caiete obievtivele lecției videoproiector
2. recapitulare, ”Prepararea și servirea băuturilor în și planul recapitulativ.
obiectivelor amestec”
urmărite și a Enunţarea obiectivelor lecţiei:
planului
recapitulativ Să prezinte regulile de bază
care trebuiesc respectate la
prepararea băuturilor în

4
 amestec;
Să definească coctailurile;
Să enumere criteriile de
clasificare ale coctailurilor;
Să descrie metodele de
obținere a coctailurilor;
Să prezinte ustensilele
utilizate la prepararea
coctailurilor;
Să preparare și să servească
cocteluri;

- prezentarea planului general de

recapitulare (Anexa 1)

Recapitularea Profesorul adresează elevilor Elevii sunt atenți și Conversația Videoproiector Frontal 5 min
și următoarele întrebări: răspund la întrebările
3. sistematizarea 1. Care sunt regulile principale care profesorului
cunoștințelor trebuiesc respectate la prepararea
băuturilor în amestec?
2. Definiți coctailurile.
3. Care este istoria coctailurilor?
4. Prezentați clasificare coctailurilor.
5. Care sunt elementele de decor
folosite la ornarea coctailurilor?
6. Ce este givrarea?
7. Care sunt metodele de obținere a
coctailurilor?
8. Cum se servesc coctailurile?

5
4. Realizarea de Profesorul împarte clasa pe 4 grupe a Elevii sunt atenți se Conversația, Videoproiector 30 min Evaluar
către elevi a câte 5 elevi, fiecare grupă având câte împart pe grupe și expilcația, , fișe de lucru, e
unor lucrări un lider și o denumire specifică. împreună cu profesorul rezolvarea fișe de practică
pe rezolvă fișa de lucru și documentare, / scrisă-
Roagă un elev să împartă fișele de de sarcini,
baza fișa tehnologică. ustensile test
cunostințelor documentare în care sunt prezentate activitatea folosite în bar
recapitulate diferite rețete de coctailuri (Anexa 2) pe grupe (shaker,
și fișele de lucru (Anexa 3). măsurătoare,
Șefii de grupă prepară pahare,
Profesorul anunță elevi că au la
coctailurile iar ceilalți lingurița
dispoziție 8 minunte sa rezolve
elevi sunt atenți și mazagan,tăvi
exercițiul 1 și 2 de pe fișa de lucru.
adresează întrebări. pentru
Profesorul roagă șefii de grupă să prezentare și
prepare coctailul ales de ei din fișa de servire, clește
documentare (exercițiul 3). pentru gheață
Profesorul urmărește activitatea etc.), diferite
elevilor și își notează pe fișa de sortimente de
înregistrare activitatea fiecărui elev în suc, zahăr tos,
parte. Adresează întrebări celorlalți miere de
membri din grupă. albine, cuburi
de gheață;
După terminarea activității practice - fișă de
profesorul împarte o fișă de evaluare evaluare
fiecărui elev în parte - fișă de
înregistrare
5. Aprecierea Se emit aprecieri generale şi Elevi sunt atenți, frontal caiete 10 min
activității, individuale. adresează întrebări
formularea Se notează şi se justifică notele. profesorului, își notează
concluziilor si Anunță tema pentru acasă. pe caiet tema pentru
explicarea Realizați un referat despre cafeaua acasă.
temei pentru turcească.
acasă

6
7
Anexa 1

Unitatea de învăţare: UC19. Activitatea de servire în bar

Competenţe specifice: C3 Coordonează activităţile din bar

Tema: Prepararea şi servirea băuturilor în amestec

1. Prezentarea regulilor de bază care trebuiesc respectate la pregătirea

băuturilor în amestec;
2. Definirea coctailurilor;
3. Clasificarea coctailurilor;
4. Metode folosite la prepararea coctailurilor;
5. Elemente de decor pentru coctailuri;
6. Servirea coctailurilor.

8
Anexa 2
Unitatea de învăţare: UC19. Activitatea de servire în bar
Competenţe specifice: C3 Coordonează activităţile din bar
Tema: Prepararea şi servirea băuturilor în amestec

Rețete de coctailuri:

Tropical Breeze : 75 ml suc de portocale; 75 ml suc de

mango; 75 mil suc de ananas; fulgi de gheață se
amestecă într-un shaker. Coctailul astfel rezultat se
toarnă în pahare de Martini și se servește cu o feliuță de
portocală.

Coco Colada: Amesteca într-un blender o măsură de

gheață cu două măsuri suc de ananas și o parte lapte de
cocos. Toarnă compoziția într-un pahar Martini ținut la
frigider.

Honeymoon Coktail: Umple un shaker cu gheață,

până la jumătate, adaugă 100 ml suc de mere, 100
ml suc de portocale, sucul de la o jumătate de
lămâie și 2 lingurițe de miere. Amestecă bine, iar
apoi toarnă conținutul în 2 pahare de șampanie.
Gratinește cu 2 felii de portocale și o bobiță de
strugure roșu.

9
 Unitatea de învăţare: UC19. Activitatea de servire în bar
Competenţe specifice: C3 Coordonează activităţile din bar
Tema: Prepararea şi servirea băuturilor în amestec

Rețete de coctailuri:

Summer Berry : 75 ml suc de mere se amestecă cu 75 ml

suc de zmeură, se adaugă sucul de la o jumătate de lămâie
și gheața zdrobită. Se toarnă în pahare de Martini și se
adaugă căte o feliuță de lime/lămâie.

Apple Crisp: Amestecă 75 ml suc de mere cu 75 ml suc de

pepene galben, apoi stoarce o fumătate de lămâie și în final
adaugă puțină apă minerală carbogazoasă. Toarnă amestecul
într-un pahar, se servește cu fulgi de gheață și decorat cu o
feliuță de lime.

Liver Recovery: pune într0un storcător de fructe două mere, 6

capșuni și o banană. Toarnă amestecul rezultat peste câteva
cuburi de gheață, într-un pahar sonda.

10
Unitatea de învăţare: UC19. Activitatea de servire în bar
Competenţe specifice: C3 Coordonează activităţile din bar
Tema: Prepararea şi servirea băuturilor în amestec

Rețete de coctailuri:

Watermelon Agua Fresca: se amestecă într-un blender 2

cești de pepene roșu ( tăiat în bucăți și curățat de
sâmburi), ½ ceașcă apă rece, 1 linguriță zahăr brun ( dacă
pepenele este foarte dulce nu mai este nevoie) și 1-2
lingurițe suc de lămâie. Se toarnă în pahare tumbler și se
garnisește cu frunze de mentă. După preferințe, se poate
adăuga și gheața.

Green Grape Glaciar: 10 struguri înghețați și fără

sâmburi, 125 ml suc de struguri albi și 125 ml apă
minerală carbogazoasă se amestecă într-un blender.
Compoziția rezultată se toarnă în pahare sondă, iar
deasupra se adaugă câte un bob de strugure înghețat.

Summer Sunset: Amestecă 75 ml suc de portocale cu 75 ml suc de

merișoare. Adaugă limonadă după gust, amestecă bine, toarnă
conținutul în pahare de Martini și granisește cu o felie de lime.

11
Unitatea de învăţare: UC19. Activitatea de servire în bar
Competenţe specifice: C3 Coordonează activităţile din bar
Tema: Prepararea şi servirea băuturilor în amestec

Rețete de coctailuri:

Free Way: 40 ml suc de portocale, 40 ml suc de piersică, 10 ml suc de

vișine, 40 ml suc de pere; Se pune gheața în pahar și apoi se adaugă pe
rând sucurile.

Pussyfoot: amestecă într-un shaker 2 treimi din capacitatea acestuia

gheață zdrobită cu 100 ml suc de portocale, sucul de la o jumătate de
lămâie și un gălbenuș de ou. Amestecă bine și apoi toarnă compoziția
într-un pahar de vin plin cu gheață.

Green Peace: 3 cuburi de gheata, 1,5 ml votca, 1 ml brandy

de caise, 1,5 ml vermut “dry”, 1,5 ml Pisang Ambon, suc
natural de ananas, 1 cireasa de cocteil. Se amesteca intr-un
pahar inalt cuburile de gheata cu votca, brandy, vermut si
Pisang Ambon (bautura alcolica din banane). Se umple
paharul cu suc de ananas. Cireasa se asaza pe marginea
paharului

12
Anexa 3
Unitatea de învăţare: UC19. Activitatea de servire în bar
Competenţe specifice: C3 Coordonează activităţile din bar

Fișă de lucru

Prepararea şi servirea băuturilor în amestec

Timp de lucru: 30 minute
 Această activitatea vă ajută să identificaţi reţete pentru băuturi în amestec şi pe
baza acestora, să preparaţi şi să serviţi băuturi în amestec .
Data: _______________________
Numele elevului: _____________________________________________
Cerinţa: Preparaţi băuturi în amestec folosind cele 3 metode de bază şi realizaţi servirea
acestora.
Sarcini de lucru:
1. Selectaţi 1 reţetă de cocteiluri, folosindu-vă de fișa de documentare .
2. Realizaţi o fişa tehnologică cocteilului ales, care să conţină: reţeta cocteilului;
ustensile necesare, modul de preparare şi modul de prezentare şi servire a cocteilului.
3. Preparaţi cele trei cocteiluri, respectând etapele precizate în modul de lucru, solicitând
sprijinul colegilor atunci când consideraţi că este necesar.

13
 Anexa 4
Unitatea de învăţare: UC19. Activitatea de servire în bar
Competenţe specifice: C3 Coordonează activităţile din bar
Tema: Prepararea şi servirea băuturilor în amestec

NUMELE:
PRENUMELE:
CLASA:
Fișă de evaluare

I. Încercuieşte varianta corectă. (3 puncte)

1. Metoda amestecului se utilizeaza în:
a) Shaker
b) Pahar de amestec
c) Paharul clientului
2. Cocktailurile se clasifică în:
a) Trei grupe;
b) Patru grupe;
c) Cinci grupe.
3. Metoda amestecului se realizeazăcu ajutorul linguriţei:
a) Moca;
b) Mazagran;
c) Lopăţică.

II. Stabileşte valoarea de adevăr a următoarelor enunţuri şi notează în dreptul fiecaruia

A, dacă apreciezi că răspunsul este corect sau F, dacă apreciezi că este greşit. (5
puncte)
1.După temperatura de servire, cocktailurile se clasifică în cocktailuri clasice din
cocktailuri nealcoolice.
2.Agitarea shakerului se face cu ambele mâini.
3.Garniturile pentru cocktailuri se introduc în băutură tăiate pe jumătate ( lămâie,
portocală)
4. La preparearea unui cocktail, folosirea gheţii este obligatorie.
5. Metoda dresării se realizează în paharul de servire.
6. Băuturile digestive se servesc în paharul balon, cu capacitate cuprinsă între 300-500ml.
la obţinerea cocktailurilor ,se folosesc două tipuri de cuburi de gheaţă, mici şi mari.

Notă:
Se acordă 2 puncte din oficiu
Timp de lucru : 3 minunte

14
 Anexa 4
Unitatea de învăţare: UC19. Activitatea de servire în bar
Competenţe specifice: C3 Coordonează activităţile din bar
Tema: Prepararea şi servirea băuturilor în amestec

NUMELE:
PRENUMELE:
CLASA:
Fișă de evaluare - rezolvare

II. Încercuieşte varianta corectă. (3 puncte)

4. Metoda amestecului se utilizeaza în:
d) Shaker
e) Pahar de amestec
f) Paharul clientului
5. Cocktailurile se clasifică în:
d) Trei grupe;
e) Patru grupe;
f) Cinci grupe.
6. Metoda amestecului se realizeazăcu ajutorul linguriţei:
d) Moca;
e) Mazagran;
f) Lopăţică.

III. Stabileşte valoarea de adevăr a următoarelor enunţuri şi notează în dreptul fiecaruia

A, dacă apreciezi că răspunsul este corect sau F, dacă apreciezi că este greşit. (5
puncte)
1. După temperatura de servire, cocktailurile se clasifică în cocktailuri clasice din
cocktailuri nealcoolice. F
2.Agitarea shakerului se face cu ambele mâini. A
3.Garniturile pentru cocktailuri se introduc în băutură tăiate pe jumătate ( lămâie,
portocală). F
4. La preparearea unui cocktail, folosirea gheţii este obligatorie. F
5. Metoda dresării se realizează în paharul de servire. A

Notă:
Se acordă 2 puncte din oficiu
Timp de lucru : 3 minunte

15
16
 Anexa 5
Fișă de observare
Unitatea de învăţare: UC19. Activitatea de servire în bar
Competenţe specifice: C3 Coordonează activităţile din bar
Tema: Prepararea şi servirea băuturilor în amestec

Nume și prenume/ Grupa 1 Grupa 2 Grupa 3 Grupa 4 Evaluare

Grupa

Jacotă Bianca
Da Nu

Onică Ionuţ
Călugărean
Alexandru

Ungurean
Hîj Bianca

Solovăstru
Moroşan

Alexandra
Donisan

AnaMaria
Marian

Mărioara

Mărioara

Doina
Mihai

Galan
Gabriela
Etapele de lucru

Andreea
Donisan

Mihaela
Crăciun

Costică
Bodnar

Colban
Adrian
Andrei

Lucaci
Crețan

Chiraş

Onica
Ichim

Vâslă
Ioana
Echipament de lucru Ana

Băiat: cămașă albă,

pantaloni negri, papion
negru , papuci negri

Fată: camasă albă,

pantalon/ fustă negru/ă
Respectarea etapelor de
lucru

Spălarea mâinilor

Identificarea
ustensilelor și a
materiilor prime
Identificarea metodei
pentru prepararea
coctailurilor
Prezentarea ustensilelor
și a metodei de lucru

17
Ordinea dozării
materiilor prime

Prezentarea și servirea
preparatului obținut
Curățenia la locul de
munca

18