OLIMPIADA – ARIA CURRICULARĂ “TEHNOLOGII”

Proba scrisă

Profil: Servicii Domeniul/Calificarea: Turism și alimentație

Clasa: a XI-a

 Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu.

 Timpul efectiv de lucru este de 3 ore.
Subiectul. I. TOTAL: 20 puncte
I.1. Scrieţi pe foaia de concurs litera corespunzătoare răspunsului corect: (10 puncte)
1. După momentul întocmirii, documentele contabile pot fi:
a. primare, interne; c. secundare, tipizate;
b. primare, secundare; d. tipizate, interne.

2. Rolul glucidelor în organism este:

a. plastic, de apărare, funcțional;
b. funcțional, de apărare, dietetic;
c. plastic, energetic, de apărare;
d. dietetic, plastic, regulator.

3. Una din caracteristicele structurii ierarhice este:

a. un executant primește dispoziții din partea conducătorilor unor compartimente
funcționale;
b. șefii operaționali elaborează instrucțiunile de lucru;
c. competența decizională a fiecarui manager este limitată la un sector determinat al
întreprinderii;
d. îmbină caracteristicile celor doua tipuri de structuri.

4. În funcție de caracterul activității unitățile de alimentație pot fi:

a. unități de producție;
b. unități specializate;
c. unități cu autoservire totală;
d. unități permanente.

5. Din categoria spațiilor comerciale din unitățile de cazare fac parte și:
a. Cabina telefonică; c. cuierele;
b. vitrinele; d. umerașele

6. Marmita este un utilaj folosit pentru:

a. pregătirea preparatelor culinare lichide;
b. pregătirea micului dejun;
c. pregătirea produselor de patiserie;
d. prelucrarea primară a alimentelor..

7. Gheridonul este utilizat pentru:

a. serviciul în fața clientului;
b. păstrarea rezervei de inventar;
c. operații de prelucrare primară;
d. separarea unui salon.

8. O formă a comunicării nonvervbale este:

a. discursul; c. limbajul corpului;
b. conferința; d. dezbatere
 9. Ca funcție a marketingului, maximizarea profitului este funcție:
a. premisă; c. obiectiv;
b. mijloc; d. premisă și mijloc.

10. Tacâmul pentru melci este format din:

a. clește și furculiță cu trei furcheți;
b. clește și furculiță cu doi furcheți;
c. cuțit cu un orificiu și furculiță cu doi furcheți;
d. cuțit cu apărătoare și furculiță cu doi furcheți.

I.2. Transcrieți, pe foaia de examen, litera corespunzătoare fiecărui enunț (a,b,c,d,e) și

notați în dreptul ei litera A, dacă apreciați ca enunțul este adevărat sau litera F, dacă
apreciați că răspunsul este fals. (5 puncte)
1. Hotelul de afaceri este amplasat de regulă în orașe.
2. Campingul este locul unde turiștii pot desfășura activități recreative în aer liber, în
general pe suprafețe pe care sunt instalate corturi sau spații de parcare pentru rulote.
3. Restaurantul dietetic este unitatea de alimentație în care se pregătesc cu preponderență
preparate la rotisor și grătar.
4. Comunicarea scrisa, reprezinta alaturi de comunicarea verbala si cea nonverbala, tipuri
de comunicare folosite in viata de zi cu zi.
5. Sotarea reprezintă fierberea în vapori supraîncălziți.

I.3. În coloana A sunt indicate o serie de ustensile și utilaje utilizate în bucătărie, iar în
coloana B rolul acestora., pe care culorile le comunică. Scrieți pe foaia de concurs
asocierile corecte dintre cifrele din coloana A și literele corespunzătoare din coloana B.
(5 puncte)
A. Culoarea B. Informație
1. Lingura pentru sos a. Pentru tranșarea fripturilor
2. Pasoarul b. Pentru pasat legumele
3. Cuțit pentru tranșat c. Ungerea fripturilor cu sos
4. Telul tip bucătar d. Pentru păstrarea la cald apreparatelor culinare;
5. Chef and dish e. Pentru baterea compozițiilor ;
f. Pentru curățarea peștelui.

Subiectul. II. TOTAL: 30 puncte

II.1. Completați enunțurile cu termenii corespunzători : (10 puncte)
a. Vitaminele sunt substanțe organice cu structură ..................., care în cantități mici au rol
................ în menținerea proceselor celulelor vitale.
b. Opărirea este un proces de tratare termică de ...................... durată.
c. Crama este o unitate cu specific național sau ........., amplasată de obicei în zone
....................
II.2.. Răspundeți în scris, pe foaia de concurs, următoarelor cerințe: (20 puncte)
a. Menționați oricare cinci drepturi ale salariaților conform Codului Muncii.
b. Prezentați pe scurt restaurantul cu specific local

Subiectul. III. TOTAL: 40 puncte

Realizați un eseu structurat cu titlul „Caracteristicile unităţilor de alimentaţie de tip fast-food”,

având în vedere următoarele aspecte:
- precizarea unităţilor de alimentaţie de tip fast-food; 8p.
- prezentarea caracteristicilor fiecărui tip de unitate; 16p.
- evidenţierea sortimentului de preparate şi băuturi servite în fiecare tip de unitate; 8p.
- descrierea ambientului fiecărui tip de unitate. 8p.