Prezentare pe tema:

Dezvoltarea Conceptului
de Calitate În Alimentația
Public
 ă
Conceptul de Calitate
 nimic fără calitate”
“ Calitatea nu este totul, dar totul este

( Peters și Waterman- Insearch of

Excellence)
Calitatea este o noţiune complexă care
poate fi definită ca expresie a gradului de
utilitate socială a unui produs sau
serviciu. Ea reflectă măsura în care, prin
ansamblul caracteristicilor sale, produsul
satisface nevoia pentru care a fost creat şi
respectă restricţiile impuse de societate
privind eficienţa economică şi protecţia
mediului ambiant.
 Date istorice

 Istoria conceptului „calitate”
începe odată cu secolul al
XX-lea, pe parcursul
ultimului secol fiind
descoperite, dezvoltate și
aplicate mai toate conceptele
actuale, principiile,
metodele, tehnicile și
instrumentele utilizabile în
scopul obținerii, menținerii
și, în special, al îmbunătățirii
calității produselor și
serviciilor.
 În domeniul Alimentației
Publice acest fapt se observă
prin:

 Diversificarea sortimentului de
preparate oferite consumatorilor;
 Implimentarea standardelor
internaționale de calitate și respectarea
principiilor HACCP;
 Urmărirea cu strictețe a respectării
cadrului legislativ din sectorul Horeca.
 Tinderea spre autorealizare în
domeniul alimentației, nu doar
satisfacerea unei necesități fiziologice.
 Etapele evoluției
conceptului de calitate

 Conceptul de calitate în
Alimentația Publică

 În domeniul alimentației
publice asigurarea
calitatății procesului de
aprovizionare, producere,
comercializare constituie
cerințe obligatorii stipulate
în documentele normative,
cu scopul asigurării
siguranței și inofensivității
alimentare.
Verficarea calității la diferite etape
tehnologice

 Importanța
managementului
 în AP
Este esentiala practicarea unui
management eficient care trebuie sa
mentina standardele de baza ale
restaurantului referitoare la costuri si
calitate pentru a asigura cea mai buna
experienta posibila pentru clienti.

Toate activitatile care se desfasoara in

restaurant au ca obiectiv permanent
obtinerea unui profit ca baza pentru
mentinerea activitatii, lansarea de noi
produse si servicii, extinderea
activitatii si recompensarea eforturilor
si riscurilor proprietarilor si a activitatii
lucratorilor.
Reglementarea activității de
producție

Studiind etapele de dezvoltare a conceptului
calității, se poate menționa că serviciile de
Alimentație Publică au mers în pas cu
dezvoltarea pieții de desfacere a produselor
alimentare. Ulterior au fost impuse cerințe ce
au drept scop reglementarea activității de
producere.
Un rol central în asigurarea calității în
sectorul alimentar pe plan mondial revine
Organizaţiilor create cu scopul monitorizării
fluxurilor tehnologice și asigurării sănătății
Organizațiile ce au drept scop
managementul calității AP

 Codex Alimentarius

 Codex alimentarius este o colecție de standarde
internaționale, de coduri de bună practică
alimentară, de ghiduri și de alte recomandări
referitoare la produsele alimentare, la producerea și
siguranța acestora.
 Cuprinsul acestui codex a fost elaborat în anul 1963
de către FAO și OMS.
 Codex Alimentarius cuprinde standarde pentru toate
alimentele, fie ele preparate, semipreparate sau
crude și pentru distribuția către consumator.
 Organizaţia Internaţională de
Standardizare (ISO)

 ISO este o organizație internațională, non-
guvernamentală instituită în 1947;
 Printre obiectivele standardelor ISO se numără:
asigurarea calității, securității ecologice, siguranței,
economiei, fiabilității, compatibilității, eficienţei,
precum şi a altor caracteristici esenţiale;
 ISO are 163 de membri, dintre care 118 membri cu
drepturi depline, 41 membri corespondenți și 4
membri abonați.
Principiile HACCP

 Sistemul HACCP
 Metoda HACCP, ca sistem
  Aceasta metoda a fost
preventiv de control al
alimentelor prin care se
asigura securitatea acestora,
reprezinta o abordare
documentata si verificabila
pentru identificarea
pericolelor.
dezvoltata in anul 1959
de catre firma Pillsbury
in cadrul proiectelor de
realizare a unor
produse alimentare
destinate folosirii in
spatiul cosmic in cadrul
programelor spatiale
americane.
 Concluzii
În

concluzie autorul poate afirma, că
alimentația publică a cunoscut o evoluție
continuuă și la moment la fel este în
schimbare. Domeniul alimenției publice este
unul divers, cu riscuri multiple, ce necesită
monitorizare permanentă. Calitatea în cazul
dat constituie totul, a fost începută lucrarea
cu această idee, iar la final am concluzionat
importanța și necesitatea managementului
tuturor riscurilor.