Anexa 1

Tipuri de bere de fermentaie superioar

Beri de fermentaie superioar din Anglia
Porter este o bere brun, care conine pn la 9% alcool. A
fost produs pentru prima dat n Anglia, n secolul al XVIIIlea. La fermentaia secundar se utilizeaz o specie de drojdie
ce contribuie la aroma de fructe

Ale este o bere la care plmdirea se face prin infuzie, cu folosire de nemal ificate.
Termenul ,,ale a creat o confuzie considerabil deoarece a fost folosit pentru toate tipurile de
bere din Anglia, pn n secolul al XV-lea. Berea, al crei coninut n alcool este cuprins ntre
3 i 10% , se fabric din urmtoarele tipuri de bere Ale:

Bitter Ale, care este cea mai rspndit bere Ale,

fiind o bere brun, puternic hameiat;

Pale Ale, mai deschis la culoare n comparaie cu

celelalte beri de tip Ale, fiind puternic hameiat i
avnd un coninut mare de alcool. Deoarece au fost
exportate mari cantiti de Pale Ale n India n secolul
al XX-lea, acest tip de bere mai este cunoscut i sub
denumirea de India Pale Ale;

Mild Ale, care este o bere cu gust dulceag i nchis la

culoare, la care se folosete mal, caramel i zaharuri
caramelizate. Conine 3,5% alcool;

Scotch Ale, care este produs dintr-un mal aromatic i are

arom de mal. Este o bere foarte nchis la culoare
(brun), cu gust de mal i cu un coninut de alcool de 35%.

Stout este o bere brun, care se fabric dintr-un amestec

de mal blond modificat (10-20%) i mal brun, respectiv
mal torefiat. Berea are un gust de ars i de amreal
astringent. La nchidere se introduce azot, astfel c berea
produce o spum persistent. Berea Stout cu 3-5% alcool e
denumit Sweet Stout, cea cu 7-8% alcool Bitter Stout, iar
cea cu 10% alcool poart denumirea de Imperial Stout.

Beri de fermentaie superioar din Belgia

-

Trappist o bere nchis la culoare, foarte amar i cu gust

acid. Se produce cu adaos de zahr i conine 8-12,5%
alcool;

Lambic o bere la a crei fabricaie se adaug ciree (Kriek

beer) sau capuni (Framboise);

Geuze o bere brun, nefiltrat, cu gust de mere i foarte

acr.

Beri de fermentaie superioar din Germania

Bere din gru (Weizenbiere), care se fabric din cel puin 50%
mal de gru, mustul original avnd 11% extract. Aceast bere se
bucur de popularitate mai ales n Bavaria, fiind apreciat pentru
coninutul mare de CO2 (6-10 g/l), ce i confer un caracter
refreisant. Canitatea de alcool variaz ntre 2,5-5%. Din gru se
fabric dou tipuri de bere: berea Hefeweizen i berea
Kristallweizen;

Weiier (bere alb), o bere de culoare deschis, la fabricarea creia se

folosete 35-50% mal de gru. Conine 2,7-2,8% alcool (n volume) i
0,7% CO2. Cea mai cunoscut este berea Wee i berea Leipziger Gose;

Altbier bere de culoare ambr nchis i cu gust amar. Conine 4,65,2% alcool (n volume). Se fabric din must cu 11,2-12% extract;

Klsch o bere de culoare deschis, amar, care se fabric dintr-un

must de 11-11,6%. Are o culoare de 7-11 uniti EBC i un coninut
de alcool cuprins ntre 4,9-5,1% alcool. Consumul de bere Klsch a
crescut n ultimii 20 de ani, pn la 4-5 mil. hl/an.

Anexa 2
Tipuri de bere de fermentaie inferioar
Berea Pilsner are un coninut n alcool de 4,8-5,1%. Berile pot
avea culoare de 5,5-7 uniti EBC sau 8-10 uniti EBC. Amreala
este de 25-30 uniti EBC;

Berea Export este o bere de culoare deschis, cu 5,5% alcool i 20-25 uniti EBC.
Culoarea este de 8-15 uniti EBC;
Berea Lager poate fi deschis la culoare, avnd 7-12 uniti EBC
i amreala de 18-23 uniti EBC; i nchis la culoare, cu o
amreal de 18-20 uniti EBC i o culoare de 30-40 uniti EBC;

Berea neagr se fabric din must cu 11,5-11,8% extract i este

caracterizat prin culoare >100 uniti EBC i un coninut de
4,8-5% alcool. Malul folosit este un mal toastat dar nu ars;

Berea Mrzen (Bere de primvar) este o bere tare, cu

culoare de 10-12 uniti EBC sau 40-42 uniti EBC.
Coninutul de alcool este de 5,5%;
Berea dietetic este o bere produs pentru consumatorii supui la diete cu coninut
redus de zaharuri fermentescibile (ex. diabetici) i dextrine nefermentescibile. O bere dietetic
se caracterizeaz prin: extract n must de 9-9,5%, coninut n alcool de 4,5-5,1%, con inut n
carbohidrai 0,6-,07 g/100 ml, valoare caloric 28-34 kcal/100 ml.
Berea uoar (Light beer) poate fi att deschis, ct i nchis la culoare, de
fermentaie superioar sau inferioar. Se caracterizeaz prin: must iniial cu 6,5-8% extract,
2,5-4% coninut n alcool, valoare caloric de 25-30 kcal/100 ml.