Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
regiunea Cognac - Franţa, după o tehnologie specială. Coniacul adevărat se obţine după o
învechire de minim 5 ani.
V.S.O.P. învechire de peste 30 ani.
V.S.O. - până la 25 ani.
V.O - până la 15 ani.
Trei stele (***) vechime între 10 şi 15 ani.
Două stele (**) vechime până la 10 ani;
O stea (*) vechime până la 5 ani.
Un alt produs identic cu congnac-ul, dar făcut în altă regiune a Franţei este Armagnac-ul.
La noi în ţară se produce (sau se producea) până pe la sfârşitul anilor '80 sub denumirea de
coniac, apoi sub denumirea de vinars. Un coniac de calitate se produce la podgoria Apold-
Sibiu (fostul IAS Apold).
Pentru producerea coniacului adevărat, sunt necesari struguri cu aciditate ridicată şi o lungă
perioadă de învechire.
Ingrediente: (cantitate pentru 1 L):
stafide: 6 gr/L
roşcove tăiate mărunt: 7,5 gr/L
coajă de stejar matur, uscată şi măcinată nu prea mărunt: 1 gr/L
zahăr vanilat caramelizat: 10 gr/L
sau:
zahăr caramelizat - 10 gr/L la care se adaugă 1/10 baton vanilie/L.
Introducem toate ingredientele în 1-3 L distilat, în funcţie de cantitatea obţinută, pe care apoi
le punem la macerat la temperatura camerei timp de 21 zile.
Filtrăm bine maceratul, pe care îl adăugăm la toată cantitatea de distilat. Este bine să gustăm
din când în când, pentru stabilirea aromei dorite.
Filtrul este făcut din mai multe straturi de pânză rară (tifon).
Dacă maceratul nu este foarte limpede, lăsăm să se aşeze şi punem numai cantitatea de lichid
clar.
Distilatul se pune la învechit pentru minim 6 luni, în damigene din sticlă, (când nu avem
acces la un butoiaş din stejar...).
Dacă considerăm că coniacul rezultat este prea tare, acesta se poate cupaja numai cu apă
distilată, dar apoi mai trebuie ţinut cam 2-3 luni, pentru asimilare complectă.
Notă: Deoarece Cognac este denumire de origine controlată (DOC) şi nu poate fi folosit ca
atare pentru nici-un alt produs, am denumit produsul meu (chiar dacă este doar pentru consum
propriu) cu numele de SICONIAC.