CLASIFICAREA BAUTURILOR

Bauturile pot fi clasificate dupa mai multe criterii:

● dupa tehnologia de obtinere;
● dupa concentratia alcoolica;
● dupa orientarea servirii intr-un meniu;
● dupa continutul de zahar.
Dupa tehnologia de obtinere:
● bauturi alcoolice;
● bauturi nealcoolice;
● bauturi stimulente.

BAUTURI ALCOOLICE
BAUTURI ALCOOLICE DISTILATE

1. Tuica – se obtine din toate soiurile de prune din diferite regiuni ale tarii. Concentratia de alcool
a tuicii de prune obisnuite si selectionate, in functie de sortiment si tehnologie, este cuprinsa intre 22 –
24 grade.

Fig.1. Tuica

2. Tuica batrana – este obtinuta din selectarea tuicii de prune din diferite regiuni ale tarii, fiind
invechita in vase de stejar. In aceasta tehnologie, capata o culoare alb – galbuie si un bughet
characteristic, cu o concentratie cuprinsa intre 28 – 32 grade.

3. Slibovita – este un rachiu de prune obtinut prin distilari succesive sau prin redistilarea tuicii.
Are o concentratie de 38 – 45 grade si calitati deosebite care se obtin

1
printr – un process tehnologic special, prin invechirea timp de mai multi ani, cu gust si aroma
caracteristica, culoare alb – verzuie, pana la galben deschis.

4. Rachiul de drojdie – este o bautura alcoolica naturala obtinuta prin fermentarea si distilarea
drojdiei ramase de la limpezirea vinurilor, concentratia alcoolica este de 34 grade.

5. Rachiul de fructe – este o bautura alcoolica naturala obtinuta prin fermentarea si distilarea
diferitelor fructe: cirese, visine, caise, piersici, mere, etc. Se prezinta ca un lichid limpede cu
concentratia alcoolica de 34 grade. Culoare galben deschis pana la galben brun, cu miros, gust si aroma
specifica.

6. Coniacul – se obtine din diluarea distilatului de vin, maturizat, corectat si invechit in vase
speciale de stejar. Calitatea coniacului depinde de modalitatea de invechire, de durata acesteia (3 – 6
ani), de vasele de invechire, locul de pastrare. Coniacul se recomanda si se serveste ca bautura aperitiv
in structura meniurilor sau ca bautura special ce insoteste cafeaua. In functie de aroma, buchet si gust se
recomanda si ca bautura digestive in structura meniurilor.

Fig.2. Coniacul

7. Whisky –ul – este un rachiu natural special rezultat la distilarea musturilor fermentate obtinute
de la zaharificarea diferitelor cereale (ovaz, orz, grau, secara si porumb). Este de irlandezi consumat si
apreciat de producatorii din S.U.A si Olanda. Face parte din bauturile alcoolice distillate, insotind
gustarile reci sau calde.

Fig. 3. Whisky - ul

2
 8. Ginul – este un rachiu natural obtinut din maltul de grau incoltit si din alte cereale si
aromatizat cu fructe de ienupar (esenta de rasini de brad). Producatorii de gin sunt : Franta, Belgia,
Olanda, Germania, Ungaria, Iugoslavia si Austria. Face parte din grupa bauturilor alcoolice distilate,
aperitive, insotind gustarile reci sau calde. Se serveste rece.

Fig. 4. Ginul

BAUTURI ALCOOLICE NEDISTILATE

1. Berea – este o bautura slab alcoolica, obtinuta prin fermentarea mustului preparat din malt de
orz (orzoaica) germinat si fiert cu hamei. Prin compozitia sa, berea este o bautura nutritiva, stimuleaza
secretia sucurilor digestive si constituie un bun excitant stomacal, prin continutul de substante aromate si
amare, dioxid de carbon si alcool intr-o proportie de 2 – 5 grade, care este usor asimilat in organism. Se
recomanda si se serveste in structura meniurilor culinare, la mesele principale.

2. Vinul – este o bautura slab alcoolica 8 – 12 grade (volum alcool %) obtinut exclusive prin
fermentarea alcoolica completa si partiala a strugurilor proaspeti, zdrobiti si presati, ori ai mustului de
struguri, aplicand tehnologia specifica, pe intregul flux, stabilinde-se la concentratia de alcool in functie
de sortimentul vinului.

Fig. 5. Vinul

3. Vinurile spumoase si sampania – sunt vinuri speciale care spumeaza cand sunt turnate in
pahar. Aceasta spumare se datoreaza degajarii dioxidului de carbon care se dezvolta in vin, fie pe cale de
fermentatie naturala (sampania), fie de impregnare a vinului cu dioxidul de carbon (vinurile spumoase).

3
 Fig. 6. Sampania

4. Vinul Pelin – este un vin preparat din flori de pelin si alte adaosuri si se caracterizeaza prin
aroma deosebita si gust specific amarui. El se recomanda si se serveste fie ca bautura aperitiv, servit in
cantitati de 100 – 150 ml, fie ca bautura combinate cu alte bauturi sub forma cocteilului, sau ca vinul in
cadrul meniurilor culinare, in cantitati reduse, servit la temperatura obisnuita cu sifon, apa minerala,
separat in pahar de vin cu picior.