TEST DE EVALUARE Durata de rezolvare: 5 min cercuii variant corect de rspuns pentru urmtoarele enunuri: 1.

Densitatea laptelui reprezint: a) masa corespunztoare unui volum de 1 l; b) masa unitii de volum la 200C; c) volumul de lapte msurat la 200C d) volumul de lapte raportat la masa acestuia. 2.Citirea gradaiei termolactodensimetrului se face a) la nivelul superior al meniscului; b) la nivelul inferior al meniscului; c) dup scoaterea termolactodensimetrului, deoarece temperature laptelui s-a stabilizat. Pct acordat 0,5 pct 3. Densitatea laptelui STAS /200C, este: a) 1,029 b) 1,030 c) 1,032

Pct acordat 0,5 pct

Pct acordat 0,5 pct

4. Dac la titrare s-au folosit 2,2 ml NaOH 0,1n, atunci aciditatea laptelui este: a) 2.20T b) 200T c) 2200T d) 220T Completai spaiile rmase libere ale urmtoarelor enunuri:

Pct acordat 0,5 pct

Dac temperature laptelui este de 250C, iar densitatea citit este de 1, 028, atunci densitatea real la 200C este de.. Pct acordat .1pct Dac temperature laptelui este de 100C, iar densitatea citit este de 1,028, atunci densitatea real la 200C este Pct acorda t.1 pct

5) alegei din urmtoarea list de material pe cele folosite pentru titrare, subliniindu-le: pahar Beryelius, pahar Erlenmeyer, balon cotat, pipete Kipp, pipete cu bul 20 ml, termometru, biuret gradate, cilindru gradat, soluie NaOH 0,1 n, soluie KOH , H2SO4 , fenolftalein Pct acordat .1 pct 6) alegei adevrat/fals pentru urmtoarele enunuri: Titrarea reprezint operaia de dozare rapid a uni anumit volum de NaOH 0,1n; Prin titrare cu NaOH 0,1 n se neutralizeaz o prob de lapte; La o aciditate mai mica dect 260T, cazeina coaguleaz; Un lapte cu densitatea diferit de 1, 029 este falsificat Pct acordat .2pct(4x0,5) 7) indicate prin sgei corespondena dintre cele dou coloane: Parametri ( G%,d) Probe lapte 0,1%; 1,032 Diluat cu ap 1%; 1,020 Adugare de sruri 1,8%; 1,030 Smntnire 3,5%; 1,036 Adugare lapte degresat 1,2%; 1,035 Diluare ap+ adugare sruri Pct acordardat ..2pct

PETENE SPECIFICE: o Caracterizarea din punct de vedere organoleptic a probei de lapte; o Executarea corect a determinarii densitii; o Citirea corect a gradaiilor termolactodensimetrului; o Manevrarea corect a biuretei i a pipetelor la titrare; o Aprecierea corect prospeimii laptelui; o Utilizarea corect a formulelor de calcul i de transformare; o Interpretarea datelor obinute; o Formularea de concluzii i observaii

II. REALIZAREA EXPERIMENTULUI 1)Analiza organoleptic Material necesare.. Aspect Consisten culoare Gust

Miros

calitate

Not: Calitatea poate fi :slab, bun, foarte bun, lapte falsificat 2)Detrminarea densitii Materiale necesare........................... Mod de lucru . Grsime,% Densitate util, Temperatura, 0C Densitatea real la Calitate g/cm3 200C

3)Determinarea ciditii- proba cu alcool Material necesare. Mod de lucru Aprecierea prospeimii