LUCRAREA PRACTICĂ nr.

8
Tema:
Determinarea acidităţii totale a laptelui pentru consum

Elevul Liceului Teoretic Republican „Aristotel”

Burcovschi Victor
 Scopul lucrarii:
 Determina nivelul de aciditate totală a laptelui pentru consum

Materiale folostite:

 Soluție standard de hidroxid de sodiu de concentrația molară de 0,1mol/l

 Soluție alcoolică de fenolftaleină de 1%;
 Pipetă cotată cu volumul de 10 ml;
 Pahar Erlenmeyer cu V=100 ml;
 Stropitoare (pisetă);
 Instalație pentru efectuarea titrării;
 Cilindru gradat cu capacitatea de 200-250 ml;
 Pâlnie de sticlă pentru a turna soluția în biuretă.

Mersul lucrării:
 Se i-au, cu pipeta, 10 ml de lapte, din proba pentru analiză, si se pun în
paharul Erlenmeyer cu volum de 100 ml. Adaugam incet cate 2-3
picături de fenolftaleină si amestec bine conţinutul paharului. Dupa se
titrează cu soluţie de hidroxid de sodiu . Se toarna cate 2-3 picaturi
dupa care agitam. Repetam procesul până la apariţia coloraţiei roz pal
Rezultatele determinării reprezintă media a trei titrări care nu diferă
între ele cu mai mult de 2 grade Thorner.

Formule:
 C( NaOH )
F=
0.1

1. În urma titrării părţilor alicote de lapte (10 ml) cu soluţie de hidroxid

de sodiu cu concentraţia de 0,1 mol/l, au fost obţinute valorile date:
V1 (NaOH) = 1,3 ml;
V2 (NaOH) = 1,1 ml;
V3 (NaOH) = 1,3 ml;
2. Coeficentul de corelatie este:
0,1
F= 0,1 =1

3. Calcularea aciditatea fiecărei probe de lapte titrate:

Aciditatea1 = 10 · 1,30 · 1 = 13 (°T);
Aciditatea2 = 10 · 1,10 · 1 = 11 (°T);
Aciditatea3 = 10 · 1,3 · 1 = 13 (°T)
4. Aciditatea medie
13+11+ 13
Acidiatea mediea= 3
=12.3 (°T);

Informatie Suplimentara:
Aciditatea laptelui determinată prin proba fierberii
Proba fierberii: într-o eprubetă se introduc 2-5 ml lapte și se încălzește. Laptele
proaspăt nu trebuie să coaguleze la fierbere. Dacă aciditatea laptelui este puțin
crescută, puțin peste 20°T, cazeina precipită sub formă de grunji; când aciditatea
laptelui depășește 26°T, cazeina coagulează complet.

Proba cu alcool
Proba cu alcool: într-o eprubetă se introduc volume egale de lapte și alcool (1-2
ml) și se amestecă bine prin scuturare. Dacă nu apar grunji pe pereții eprubetei,
laptele este proaspăt. Apariția fulgilor de cazeină ne arată că aciditatea laptelui
este crescută și, în funcție de concentrația soluției alcoolice folosite, se poate
aprecia valoarea acidității astfel:
  cu alcool 61% vol. (100 ml alcool etilic 80% alcool sanitar – se diluează
cu 33,3 ml apă), apariția grunjilor arată că aciditatea laptelui depășește 18-
19°T;
 cu alcool 59% vol. (100 ml alcool etilic 80% alcool sanitar – se diluează
cu 37,9 ml apă), apariția grunjilor arată că aciditatea laptelui depășește 20-
21°T

Proba cu albastru de bromtimol

Proba cu albastru de bromtimol: într-o eprubetă se introduc 5 ml lapte, peste
care se adaugă 1 ml albastru de bromtimol soluție alcoolică 0.2% în alcool de
60° (100 ml alcool de 96% +65 ml apă distilată). Amestecul se agită bine și apoi
se apreciază culoarea și dacă s-a format sau nu precipitat. Interpretare:

 lapte proaspăt: culoare verde – gălbuie a ierbii proaspete (verde canar),

fără precipitare de cazeină;
 lapte acid (vechi): culoare galben deschis, cu abundente precipitate de
cazeină;
 lapte alcalin: culoare verde albăstruie, fără precipitate de cazeină;

Concluzii:
În urma lucrării efectuate a am stabilit aciditatea laptelui care dupa
calculele noastre are valori intre 11 si 13 grade Thorner. Aciditate care este cu
aproximativ 5 grade mai jos de cat cea normala de aici concludem ca au aparut
unele erori, atat umane cat si tehnice. Insa pe de alta parte am obtinut culoarea
roz pal astfel ca lucrarea a avut si succesele ei. La final pot spune ca lucrarea a
fost destul de interesanta si utila in viitor deoarece am repetat procesul titrarii.