Tehnica securitatii muncii

Tehnica securitatii muncii in abator

Pentru ca sectia de sacrificare sa aiba un randament bun trebuie sa fie dotata cu

utilaje moderne specifice tehnologiei, cu eficienta sporita.

Utilajele si instalatiile care vin in contact direct sau indirect cu produsul, trebuie sa
indeplineasca anumite conditii si sa corespunda cerintelor actuale pe linie sanitara,
sanitar-veterinara, cat si din punct de vedere al protectiei muncii.

Utilajele vor fi construite numai din materiale rezistente la coroziune, cum sunt:
otelul inoxidabil, metalul galvanizat, aluminiu si mase plastice.

Pentru asomare folosim asomatorul electric. Aparatul va fi prevazut cu un

intrerupator cu buton, care sa permita trecerea curentului numai la apasare. De
asemenea, scheletul metalic al ectroasomatorului va fi prevazut cu o legatura la
firul neutru si la priza de pamant.

Instalatia electrica a sistemului de asomare va fi alcatuita din tabloul instalatiei,

sigurante, transformator variabil, comutator cu pozitii multiple, voltmetru,
ampermetru, priza pentru legatura la pamant si legatura la conductorul neutru.

Nu sunt permise improvizatii de instalatii de asomare electrica, fire neizolate si

neintroduse in tuburi de protectie, aparate defecte sau incomplete.

Tabloul electric va fi amplasat intr-un loc inaccesibil atingerii de catre muncitori

sau animale, protejand cu o carcasa de protectie din material izolant.

Instalatia electrica de asomare va fi verificata zilnic, inainte de inceperea lucrului,

de catre asomator si periodic de catre energeticianul sef.

Asomarea trebuie realizata in bune conditii respectandu-se cu strictete timpul de

asomare si caracteristicile curentului electric prevazute in instructiunile in vigoare.

In timpul executarii asomarii electrice nu este permisa atingerea animalului de

catre muncitorul asomator sau alte persoane.

Portiunea destinata spatiului de actionare al muncitorului asomator va fi prevazuta

cu gratare de lemn imbinate, fara cuie metalice, pe picioare de portelan si acoperite
cu covor de cauciuc dielectric.

Muncitorul asomator va fi instruit asupra cunoasterii functionarii instalatiei

electrice de catre electricianul sef.

Operatia de sangerare a animalelor se face deasupra jgheabului. Platforma,

manerul cutitului si mainile taietorului vor fi intretinute permanent curate.
Pentru toate operatiile care necesita intrebuintarea cutitelor se vor utiliza numai
cutite bine ascutite, cu lama perfect fixata in maner.

Pastrarea cutitelor se va face in mod obligatoriu in doua teci speciale, atasate la

centura. Cutitul va fi tinut in mana numai in timpul lucrului.

Se interzice deplasarea de la locul de munca in sectie sau in afara sectiei, cu cutitul

in mana, introdus in cizma sau dupa centura.

Deplumarea mecanica se executa cu deplumatorul mecanic continuu. Deplumarea

mecanica a animalelor trebuie urmarita de catre muncitorul respectiv din partea
laterala a dispozitivului, pentru a evita accidentele cauzate de dispozitivul de
ghidare.

Instalatia electrica a dispozitivului de deplumat va fi in perfecta stare de

functionare, iar scheletul metalic va fi legat la pamant.

Amplasarea dispozitivului de deplumat se va face intr-un loc special amenajat,

pentru a evita accidentarea muncitorilor aflati in apropiere.

Angrenajul si partile in miscare ale dispozitivului pentru deplumat vor fi protejate

cu aparatori de protectie.

Operatia de eviscerare trebuie facuta cu mare atentie din partea muncitorului;

pentru inlaturarea accidentelor prin taiere datorate manuirii gresite a cutitului.

Nu se admite ca mana stanga sa fie tinuta inaintea lamei cutitului. Benzile rulante
transportoare vor fi actionate si supravegheate numai de personal calificat.

Ele vor fi curatate si spalate continuu pentru prevenirea alunecarii. Motoarele

electrice si partile metalice vor fi legate, la pamant si la nulul de protectie.

Rotile si tamburii de antrenare (ghidare sau intindere precum si celelalte locuri de

munca unde pot avea loc striviri sau forfecari trebuie sa fie protejate cu aparatori
din tabla, plasa de sarma sau alte elemente rezistente pentru a evita accidentele.

Cantitatea de material cu care este incarcata banda nu trebuie sa depaseasca

capacitatea de incarcare a benzii.

Alimentarea cu curent electric a motorului se va face cu ajutorul unor conductori

bine izolati.

La blocarea transportoarelor pe linii aeriene se va chema mecanicul de serviciu

care va executa deblocarea lui. Este interzisa deblocarea de catre alte persoane.
Inainte de darea in functiune a conveierelor care au fost supuse unei reparatii
capitale sau a celor nou montate, organele lor de tractiune si dispozitivele de
sustinere vor fi incercate la o sarcina dubla timp de 15 minute.

Pornirea si oprirea motorului de actionare a conveierului se va face numai de la

automatul de pornire - oprire. Exploatarea este permisa muncitorilor autorizati in
acest scop.

Prevenirea si stingerea incendiilor

Intr-un abator construit din caramida si prefabricate din beton, in care datorita
felului constructiei si a materialelor folosite la constructie, exista pericolul de foc
ce poate fi provocat la unele aparate datorita:

instalatiei electrice, prin eventual scurt-circuit sau uzura;

fumatul si aruncatul la intamplare a tigarilor nestinse ;

nesupravegherea functionarii instalatiilor electrice ;

Pentru a evita pericolul de foc se vor respecta de catre intregul personal

urmatoarele reguli:

se controleaza permanent instalatiile electrice;

nu se vor suprasolicita motoarele electrice;

orice defectiune ivita trebuie anuntata imediat personalului calificat de interventie;

fumatul este permis numai in locurile stabilite pentru aceasta si marcate cu 'Loc de
fumat';

este interzisa aruncarea tigarilor aprinse la intamplare in cladirea fabricii, acestea

putand fi puse numai in recipiente metalice cu apa, asezate in acest scop;

in caz de incendiu se va actiona cu materiale de stingere de la piche-

tul P.S.I., avand in vedere ca: instalatia electrica aprinsa se stinge numai cu
stingator cu praf si CO2 , materialele inflamabile lichide se sting cu stingator de
spuma chimica. (Norme de protectie a muncii pentru industria carnii, 1978).

3.9.3. Igiena muncii, igiena personalului, spatiilor si utilajelor din unitati

Personalul trebuie sa respecte regulile de igiena specifice locului de munca, iar

spatiile si utilajele, trebuie sa corespunda standardelor de igiena. Personalul care
manipuleaza carne ca atare sau carne preambalata, impreuna cu personalul care
lucreaza in spatii si zone unde carnea este manipulata, ambalata sau transportata,
trebuie sa poarte mijloace de protectie in totalitate pentru par, cizme si haine de
lucru de culoare deschisa, curate si usor de curatat, iar daca este necesar, fulare
curate sau alte haine de protectie.

Personalul angajat pentru taierea animalelor, producerea sau manipularea carnii,,

trebuie sa primeasca echipament de lucru curat la inceputul fiecarei zile de lucru si,
de asemenea, trebuie sa schimbe echipamentul ori de cate ori se opreste activitatea
sau este necesar. Persoanele care au venit in contact cu animale bolnave sau cu
carne infectata, trebuie sa se spele imediat, cu atentie, pe maini si pe brate cu apa
calda si sapun, dupa care sa se dezinfecteze. Fumatul este interzis in spatiile de
lucru, de depozitare, pe rampele de receptie si expeditie, coridoare si in alte zone
sau culoare prin care se transporta carnea proaspata.

Nu este permis accesul vreunui animal in unitate, cu exceptia animalelor destinate

taierii in abatoare. Rozatoarele, insectele si alte vietuitoare indezirabile trebuie sa
fie distruse sistematic.

Utilajele si ustensilele folosite pentru manipularea pasarilor vii, se pastreaza curate

si bine intretinute. Ele se spala si dezinfecteaza cu atentie de mai multe ori in
timpul zilei de lucru, la sfarsitul zilei si inainte de refolosire. Custile pentru
transportul pasarilor .vii trebuie sa fie confectionate din material necorodabil si sa
fie usor de spalat si dezinfectat. Ele se spala si se dezinfecteaza dupa fiecare
utilizare.

Spatiile, ustensilele si echipamentele de lucru nu pot fi folosite in alte scopuri,

decat cel al producerii carnii proaspete de pasare, carnii proaspete, carnii de vanat
de ferma autorizat si al produselor si preparatelor din carne. Ele trebuie spalate si
dezinfectate inainte de refolosire.

Carnea de pasare si recipientii pentru aceasta nu trebuie sa vina in contact direct cu

pavimentul.

In toate situatiile se foloseste apa potabila; cu toate acestea, poate fi folosita apa
nepotabila pentru producerea aburului, stingerea incendiilor, in instalatiile de
refrigerare si pentru indepartarea resturilor de pene si deseurilor din abator, cu
conditia ca tubulatura instalata in acest scop sa nu permita utilizarea acestei ape in
alte scopuri si sa nu prezinte pericol de contaminare a carnii proaspete. Conductele
pentru apa nepotabila trebuie sa fie diferentiate de cele pentru apa potabila.

Penele si subprodusele de taiere improprii consumului uman, trebuie sa fie imediat

evacuate. Este interzisa imprastierea rumegusului sau altor substante similare pe
paviment in spatiile de lucru si de depozitare a carnii proaspete de pasare.

Detergentii, dezinfectantele si substantele similare, trebuie folosite, astfel incat sa

nu afecteze utilajele, ustensilele si carnea proaspata. Dupa folosirea lor, utilajele si
ustensilele se limpezesc cu apa curenta potabila.
Se interzice lucrul si manipularea carnii proaspete, persoanelor susceptibile de a o
contamina. La angajarea oricarei persoane care va lucra cu carnea sau care o va
manipula, se solicita documente medicale care sa ateste ca nu exista nici un
impediment de sanatate pentru a desfasura o asemenea activitate. Se impune, de
asemenea, supravegherea medicala a intregului personal angajat.

Proiectarea, constructia si dotarea spatiilor de productie si auxiliare ale

intreprinderii in conformitate cu cerintele sanitare si sanitar – veterinare;

Respectarea tehnologiei de prelucrare a pasarilor pe toate fazele procesului de

productie;

Echipa calificata pentru intretinerea utilajelor;

Echipa special constituita de igienizare;

Instalarea de apa calda si apa rece in toate sectoarele de productie;

Controlul periodic bacteriologic si chimic al apei potabile;

Respectarea riguroasa a igienei personale.

Operatiile principale in igienizarea curenta sunt curatarea mecanica (indepartarea

impuritatilor grosiere cu peria, matura, jeturi de apa), spalarea si dezinfectia urmata
de clatirea masiva cu apa.

Pentru a se obtine o eficienta ridicata, curatarea si spalarea in spatiile de productie

trebuie sa inceapa cu peretii laterali, sa continue cu partea exterioara si interioara a
utilajelor, meselor, gratarelor, benzilor, recipientilor si diferitelor ustensile si sa
termine cu pardoseala.

Pentru spalarea si dezinfectia utilajelor, acestea se demonteaza atat cat este necesar
pentru a face accesibile toate suprafetele interne.

Navetele de material plastic pentru transportul carcaselor si organelor se curata,

spala si dezinfecteaza intr-un spatiu adecvat, utilizandu-se in acest scop masini
speciale.

Curatarea, spalarea si dezinfectia se efectueaza zilnic, la sfarsitul fiecarei zile de

lucru si ori de cate ori este nevoie.

Amenajari pentru mentinerea igienei in abator

Statie centrala de preparare a detergentilor. In scopul mentinerii abatorului la un

nivel corespunzator de igiena, este necesara o statie pentru prepararea
detergentilor. In spatiile tehnologice si in cele auxiliare vor fi instalate conducte
prin care se vor aduce solutiile cu detergenti, necesare asigurarii curateniei si
dezinfectiei incaperilor si utilajului fix. Centralizat sau in fiecare spatiu, vor exista
surse de detergenti amplasate convenabil, distribuirea lor facandu-se sub presiune.

Spatiu pentru spalarea si dezinfectia utilajului mobil. In sectorul de prelucrare a

pasarilor se va rezerva, dupa caz, un spatiu, convenabil amplasat, destinat curatirii
si dezinfectiei utilajului mobil (carucioare, tavi, containere, unelte etc.). Acest
spatiu va fi prevazut cu masini si dispozitive speciale de spalare sub presiune,
dezinfectie si limpezire de tip Comet, Bobby, Tego etc.

Statie pentru spalarea si dezinfectia custilor si autovehiculelor. In sectorul de

receptie sau separat, dupa caz, va fi prevazuta o statie de spalare si dezinfectie,
dotata cu utilaje adecvate asigurarii starii de igiena a acestora.

Amenajari pentru prevenirea patrunderii insectelor. La ferestrele care se deschid,

guri de ventilatie sau la alte deschideri comunicand cu exteriorul se monteaza
ecrane din sita de sarma, iar la usile exterioare, dispozitive pentru inchiderea
automata si, in anumite cazuri, se prevad perdele de aer.

Amenajari in spatiile pentru depozitarea si prelucrarea subproduselor

necomestibile, confiscatelor si deseurilor. Prezenta acestor materii organice con-
stituie un mare pericol de contaminare, datorita numarului considerabil de mi-
croorganisme ce il contin si a mirosurilor ce le degaja. Pentru a se preveni pericolul
de insalubrizare, in abatoarele care nu poseda instalatii pentru prelucrarea
deseurilor si subproduselor necomestibile, acestea vor fi depozitate, in mod pro-
vizoriu, intr-un spatiu adecvat si racit, care sa indeplineasca conditii de salubritate
eficienta (complet separat de alte incaperi, cu pardoseala, tavanul si peretii
impermeabili la umezeala, cu drenaj adecvat, usile cu inchidere buna, ventilatie
corespunzatoare si facilitati pentru curatenie si dezinfectie), de unde vor fi
transportate in aceeasi zi in autocamioane cu containere inchise etans la unitatile de
prelucrare. In abatoarele unde exista un sector separat pentru prelucrarea curenta a
deseurilor si subproduselor necomestibile, acesta va fi dotat cu sisteme speciale de
dezodorizare partiala sau totala. Vaporii si substantele volatile care nu sunt
condensate in condensatorul distructorului vor fi dirijate in cosurile de fum ale
cazanelor de abur de la centrala termica, pentru a se putea reduce raspandirea
mirosurilor neplacute.

Sterilizatoare. Pentru sterilizarea cutitelor, masatelor si altor instrumente folosite

de lucratori si de personalul sanitar-veterinar, vor fi instalate    sterilizatoare
speciale, in anumite locuri din spatiile tehnologice si la locurile de control sanitar-
veterinar. Sterilizatoarele se confectioneaza din material inoxidabil. Temperatura
apei din interiorul lor va fi mentinuta la 83-85°C, tot timpul cat dureaza activitatea
de productie.
Igiena personalului

Personalul din abatoare si mai ales personalul care vine in contact cu carnea sau
produsele de carne va fi supus urmatoarelor verificari:

la angajare muncitorul va fi supus unui examen medical in conformitate cu

Instructiunile Sanatatii;

control medical periodic (examen clinic si dermatologic, examen radiologic

pulmonar, control coprobacteriologic).

Rezultatele controlului starii sanatatii se scriu in carnetele de sanatate individuale.

Obligatii zilnice:

Pentru a evita contaminarea produselor de catre personalul care ajunge direct sau
indirect in contact cu carnea sau produsele de carne se va proceda a stfel:

la intrarea si iesirea din schimb, personalul va parcurge si utiliza vestiarul filtru;

personalul ce lucreaza in productie trebuie sa poarte echipament de protectie

complete inclusiv boneta si cizmele de cauciuc sau plastic;

echipamentul de protectie se schimba zilnic si de cate ori este nevoie in timpul

procesului tehnologic;

nu sunt admise la lucru persoane care au leziuni (taieturi, zgarieturi, rani) decat
daca sunt nepurulente si acoperite cu un pansament impermeabil. Nu se accepta
bandaje de panza;

se prevede utilizarea de utilaje confectionate din materiale rezistente la coroziuni,

iar partile, care ajung in contact cu carnea realizate din otel inoxidabil, montate la
distante regulamentare fata de pereti, stalpi si alte utilaje invecinate;

dotare cu instalatii pentru pregatirea solutiilor detergente si dezinfectante, precum

si cu utilaje pentru curatire si dezinfectare;

drumuri si platforme cu suprafete impermeabile ce permit spalarea cu jet de apa;

anexe de faina furajera, crematoriu pentru deseuri, dezinfectoare pentru mijloace

de transport si personal.

Tot din masurile generale pentru asigurarea calitatii si igienei produsului finit fac
parte toate punctele de spalare prevazute pe parcursul procesului tehnologic,
incepand cu spalatoarele de maini, sterilizatoare de cutite, spalatoare pentru
capatani, spalatoare benzi, spalatoare carucioare, carlige, navete.
Igiena in abatoare este importanta, mai ales modul de realizare al ei, nivelul de
igiena reprezentand cartea de vizita a unitatii.

Operatiile de igienizare cuprind: spalarea, dezinsectia si deratizarea. Aceste

operatii se executa pe intregul teritoriu al unitatii, desfasurarea lor facandu-se dupa
un plan intocmit cu participarea organelor sanitare.

Spalarea si dezinfectia se fac in intreaga unitate, in incinta si spatiile de productie,

in timpul programului, intre schimburi, la terminarea programului.

Spalarea se face cu un jet de apa calda cu ajutorul furtunelor cu duze, dar se pot
utiliza dupa caz perii si bureti pentru indepartarea completa a murdariei. In apa de
spalare se poate adauga si un detergent, debitul fiind de cca. 7-9 litri solutie/minut.

Dezinfectia se face curent dupa spalare, prin clatirea utilajelor, instalatiilor si

pardoselilor cu apa la 83°C. La indicatia organelor sanitar-veterinare din unitate, se
face dezinfectia prin pulverizare cu una din substantele: cloramina activa cu
clorura de amoniu 1,5%, hipoclorit de sodiu 12,5% sau bromocet 1-2%.

Nu sunt admise la lucru persoane bolnave sau purtatoare de germeni de febra

tifoida, febra paratifoida, salmonella, hepatita epidermica, scarlatina sau infectii
stafilococice ce pot provoca toxiinfectii alimentare.

Nu se admite schimbarea hainelor sau consumul de alimente in spatii tehnologice.

Wc-urile dupa folosire se spala, dupa folosirea lor personalul trebuie sa-si spele
mainile cu apa, sapun si dezinfectant.

In wc-uri nu se intra cu echipamentul de protectie (Banu, 1980).

Amenajari pentru igiena personalului

Personalul care lucreaza in abatoarele de pasari este obligat sa-si    mentina igiena
individuala la un nivel corespunzator, in scopul de a preveni contaminarea carnii si
a produselor in timpul prelucrarii si manipularii lor. In acest scop, vor fi prevazute
o seama de amenajari strict necesare.

Grup social cu sistem filtru-sanitar se amenajeaza pentru fie care sector principal
al abatorului, separat pentru barbati si separat pentru femei. El trebuie sa cuprinda:
o incapere vestiar, in care personalul se dezbraca si pastreaza hainele de strada; o
incapere vestiar, in care personalul imbraca echipamentul de protectie curat, iar
dupa terminarea lucrului dezbraca echipamentul murdar care este trimis la
spalatorie; intre cele doua vestiare se amplaseaza un spatiu cu chiuvete si dusuri,
alimentate cu apa calda si rece, unde personalul se va spala la inceperea si
terminarea lucrului. Un hol de trecere face legatura intre aceste incaperi.
Imbracamintea de strada si cea de protectie, curata se pastreaza in dulapuri tip
confectionate din metal, sau in garderoba comuna, instalata in fiecare incapere
vestiar.

Pentru a usura mentinerea curateniei in vestiare, dulapurile pentru imbracaminte

trebuie montate pe picioare inalte de 20-25 cm, iar plafonul lor va fi inclinat cu
45°; ele vor fi aranjate in randuri ordonate, lipite etans de pereti sau la o distanta de
20-25 cm de acestia. In vestiare trebuie sa existe un numar suficient de banci,
necesar personalului in timp ce isi dezbraca si imbraca hainele.

Surse de apa de baut. Se amplaseaza in numar suficient, in spatiile tehnologice, in

vestiare si in alte locuri, prevazandu-se cu dispozitive pentru jet artezian; pot fi
montate si la chiuvete, insa cu conditia de a nu fi expuse stropirii cu apa, in timp ce
personalul se spala pe maini.

Chiuvete. In spatiile tehnologice si in cele auxiliare precum si in vestiare, in salile

de mese si la cabinetele de toaleta, trebuie instalate chiuvete pentru spalarea
mainilor, care vor fi actionate prin pedale de picior. Acestea se racordeaza la apa
rece si calda precum si la canalizare. Robinetul trebuie sa fie montat la o inaltime
de cca 30 cm, permitand astfel ca, odata cu mainile, sa fie spalate si bratele. La
fiecare chiuveta se prevad: sapuniera cu sapun lichid, recipient cu solutie pentru
dezinfectarea mainilor, prosoape de hartie; recipiente cu capac actionat de pedala
pentru depozitarea prosoapelor intrebuintate.

Cabinetele de toaleta pentru barbati si femei. Acestea se amplaseaza pe langa

grupurile sociale sau alte locuri adecvate, complet separate de alte incaperi si fara a
comunica direct cu spatiile tehnologice sau auxiliare. Cateva dotari si prescriptii
sunt obligatorii: un numar suficient de scaune si pisoare, in raport cu numarul
personalului care lucreaza in sectorul respectiv; placarea peretilor cu placi de
ceramica sau sticla, iar pardoselile construite din beton dens, mozaicat, antiacid;
instalatii adecvate de ventilatie, canalizare si incalzire; dispozitive pentru
inchiderea si deschiderea automata a usilor; chiuvete pentru spalarea mainilor.

Spalatorii pentru echipamentul de protectie. Pentru a asigura zilnic tot personalul

din sectoarele de productie cu echipament de protectie curat, este necesar ca
abatorul sa aiba organizata o spalatorie proprie, dotata cu masini si instalatii
suficiente de spalat si uscat.

Cantine si sali de mese. Pentru servirea pranzului si gustarilor vor fi prevazute

cantine si bufete dotate cu mobilier necesar.

Punct sanitar. In scopul de a asigura personalului asistenta medicala in cazuri de

urgenta, va fi prevazut un punct sanitar, amenajat corespunzator intr-un spatiu
convenabil amplasat.
Sediul serviciului sanitar-veterinar. Spatiul destinat serviciului sanitar-veterinar
trebuie amplasat convenabil fata de spatiile de productie si va cuprinde incaperi
pentru biroul medicilor si tehnicienilor, vestiare si cabine cu dusuri si chiuvete.(9)