FACULTATEA AUREL VLAICU ARAD

Facultatea de Inginerie alimentara, turism si protectia mediului

SPECIALIZAREA :I.M.A.P.A
ANUL: IV

UTILAJE AGRICOLE PENTRU ALIMENTATIE PUBLICA SI

AGROTURISM

ELEV: PROFESOR COORDONATOR:

Baluta Anamaria Zdremtan

1
 Feliatorul
Dupa cum bine stim carnea era alimentul de baza, datorita consistentei sale înca
din presitorie. Carnea, îndeosebi cea a animalelor tinere, este bogata în substante
extractive si minerale.Viscerele (ficatul, rinichii, inima) contin cantitati sporite de fier, în
ele se gasesc cupru si cobalt. Celelalte substante minerale (calciu, sodiu, clor, sulf,
magneziu) constituie în carne cantitati mici.

Omul preistoric îsi confectiona armele pentru vânatoare, uneltele pentru

desprinderea carnii de pe oase si mai apoi pentru prepararea ei din materialele specifice
fiecarei epoci: cea a pietrei, si cele ale metalelor.

Dupa secole întregi de feliere cu cutite de diferite marimi, grosimi si din variate
tipuri de materiale, astazi felierea carnii sau a oricarui alt aliment precum cascavalul,
legumele, fructele, pâinea se poate realiza cu masini de feliat care functioneaza cu
ajutorul unui motor electric.

Acestea sunt de cele mai variate tipuri, cu diferite functii precum setarea grosimii
feliei dorite, posibilitate de înclinare a discului de feliere pentru a obtine calitate
superioara la diferitele tipuri de carne, cu elemente de protectie a consumatorului, etc

Exista o gama larga de feliatoare de uz casnic. Acestea au carcase confectionare din

diverse materiale incepand de la plastic la otel inoxidabil si pana la aluminiu anodizat.
Aparatele de feliat de uz casnic au motoare cu putere realtiv mica, intre 110 si 150 W.
Cutitul este din inox cu precizie superioara, capabil sa taie felii de dimensiuni de pâna la
20 mm. La fel ca la modelele profesionale si la cele de uz casnic se poate ajusta grosimea
feliei dorite, in acest sens aparatul este prevazut cu un buton gradat, practic.

Baza carcasei este compacta pentru o stabilitate ridicata, prevazuta cu insertii de

cauciuc pentru a impiedica alunecarea acesteia, iar dupa folosire se poate plia pentru a
ocupa spatiu de depozitare minim.

Curatarea aparatului se poate realiza dupa indepartarea cutitului, suportului pentru

alimente si impingatorului detasabil. Astfel se poate mentine aparatul in conditii de igiena
fara posibilitatea accidentarii in discul de feliere foarte ascutit.

2
 Fig.3.3. Feliator de uz casnic cu carcasa din plastic

Fig.3.4. Feliator de uz casnic cu carcasa din aluminiu anodizat

In cazul utilizarii comerciale sunt mult mai multe de spus deoarece domeniile de
utilizare sunt mult mai largi. Se foloseste in magazine alimentare, carmangerii, cantine,
macelarii, firme de catering, etc

Feliatoarele pentru macelarii sau firme mari de prelucrare a carnii sunt

automatizate. Acestea pot felia chiar si carne inghetata si au dimensiuni de gabarit relativ
mari: L 770 x W660 x H690mm, 70 kg (Fig.3.5.a) ),

L950 x W750 x H1450mm, 223 kg (Fig.3.5. b) ).

Diametrul discului de feliere este foarte mare, 300 mm, tocmai pentru a putea
felia bucati mai de carne L460 x W220 x H130mm.

3
 3.5. a) 3.5. b)

Fig.3.5. Feliatoare automate pentru macelarii

3.1. Scurt istoric

Cel care este creditat ca si inventator al feliatorului se numeste W.A. Van Berkel,
un macelar din Rotterdam, Olanda.

Fig.3.1.1 W.A. Van Berkel si primul feliator

Oamenii nu mai erau multumiti cu painea si cascavalul simplu. Conditiile sociale

si un grad moderat de prosperitate a condus spre cerinte ridicate de carne si carnati.
Macelarii erau ocupati cu felierea carnii cu cutite de 16 inch, de la ora 7 dimineata pana
la ora 11 noaptea.

4
 Van Berkel si-a inceput cariera ca un simplu macelar si in cativa ani si-a dezvoltat
propria afacere, deschizandu-si trei magazine. Incepand din acea vreme a incercat sa
gaseasca o metoda de feliere mecanica pentru a castiga timp si implicit bani.

Aceste incercari au durat ani intregi cu multe nopti nedormite. In acest timp a
testat multe alte mecanisme inventate pana in acel moment, cu cutit eliptic sau sub forma
de spirala, dar niciuna nu putea fi pusa in practica cu rezultate eficiente si de calitate.

Incercarile lui Van Berkel au fost intr-un final rasplatite. Aparatul sau de feliat
folosea urmatoarea metoda: un platou care aluneca paralel cu un cutit concav. A reusit sa
construiasca si un prototip care si-a adus imensa contributie in propria lui carmangerie.

Van Berkel n-a stat pe ganduri si a actionat imediat prin aplicarea pentru
brevetare si prin gandirea metodelor de productie in serie a feliatorului.

Pana in 1898 a reusit sa inceapa fabricarea feliatoarelor sale la fabrici din

Rotterdam si in foarte scurt timp produsele lui erau cerute de intreaga Europa. Marilor
macelari nu le venea a crede ca un feliator mecanic poate produce sau chiar depasi
caliatea carnii feliate manual. Insa Van Berkel avand experienta in domeniu a reusit sa-i
convinga de rezultatele excelente si de dezvoltarea afacerilor lor prin achizitionarea unei
astfel de masini.

Designul lui Van Berkel este ingenios: odata ce carnea este pozitionata pe platoul
transportor langa discul de taiere, operatorul roteste roata de maneta. Roata misca un set
de roti dintate care misca o manivela atasata platoului. In acelasi timp un alt set de roti
dintate misca o bara atasata unui lant, care la randul lui misca discul de taiere in timp ce
platoul se misca inainte si inapoi. Ideea lui Van Berkel de a misca platoul si nu discul de
taiere, este metoda folosita si la masinile de feliere din zilele noastre.

Fig.3.1.2 Patent Berkel Fig.3.1.3. Feliator berkel din 1898

Experienta si spiritul de antreprenor al lui Van Berkel l-au condus repede spre
pietele straine. In 1908 Berkel Ltd s-a infiintat in Londra si producea feliatoare pentru
Anglia o perioada buna dupa Primul Razboi Mondial. In America exista sub numele de

5
U.S. Slicing Machine Co. Inc. din anul 1909. Pana in anul 1915 fabrica din Chicago si-a
deposit limitele si s-a mutat in LaPorte, Indiana.

Astazi feliatoarele si masinile de procesarea carnii Avery Berkel sunt inca

comercializate sub brandul Berkel prin companiile si retelele sale de distributie.

Feliatorul Model A al lui Van Berkel a fost primul iesit pe poarta unei fabrici.
Astazi aceste modele pot fi admirate in muzee. Acum o suta de ani a revolutionat meseria
de macelar cu toate ca nu o fost un echipamnet ieftin. Cateodata pretul depasea chiar si
valoarea intregii macelarii.

Produsele noi care le putem considera pietre de hotar in domeniu au inclus in

produs un motor electric, protectie pentru discul de feliere, mecanisme de ascutire,
transportoare mai mari pentru carne, tavi pentru depozitarea feliilor si componente de
igiena precum sistem de auto-uleiare, canal pentru depozitarea grasimii scurse din
diferitele alimente.

In zilele noastre numele de Berkel aflat pe o masina de feliat este inca sinonim cu
standarde inalte, calitate, igiena si si siguranta.

Feliatoare antice se regasesc si astazi in unele ateliere de reconditionare.

Scopul:

6
 Scopul acestui utilaj este de a taia produsele alimentare precum carnea,
mezelurile, cascavalaul, legumele si fructele la grosimea dorita si ajustata de utilizator.
Este un produs profesionist, destinat in special macelariilor, carmangeriilor,
suparmarketurilor unde faciliteaza taierea feliilor alimentelor prin economisire de timp si
de efort. Nu are dimensiuni foarte mari, deci poate fi utilizat cu aceeasi eficienta si pentru
uz casnic.

Functionalitatea:

Produsul va fi folosit pentru felierea produselor aimentare precum carnea, painea,

mezelurile, cascavalaul, fructele si legumele. Astfel de feliatoare functioneaza cu ajutorul
unui motor electric care este prevazut cu izolare termica. Acest motor angreneaza discul
de feliere care taie in urmare produsul. Produsul va fi adus in preajma discului de feliere
cu ajutorul unui transportor care poate fi reglat in functie de dimensiunea produsului taiat.
Feliile taiate se vor depozita pe o portiune plana a carcasei.

Dirijarea feliatorului se va face manual de la manerul special, pe care se afla toate

butoanele pentru comenzi precum pornire/oprire, ajustarea grosimii feliilor, setarea
vitezei, etc. Aceasta amplasare a comenzilor este foarte ergonomica, fiind toate in aceeasi
zona este mult mai la indemana utilizarea lor. In cazul utilizarii manuale transportorul se
actioneaza manual dupa fixarea alimentului. Discul de feliere este antrenat de motor la
viteza setata de utilizator.

In cazul dirijarii manuale setarile se fac in prealabil de la maner. Se seteaza

grosimea feliei, viteza cu care se va face felierea cat si lungimea cursei transportorului,
dupa care se actioneaza butonul de pornire. In acest caz atat discul de feliere cat si
transportorul sunt antrenate de un motor electric.

Produsul este prevazut cu sistem de ascutire a discului realizat din doua pietre
polizoare de borazon care se ataseaza dupa necesitati in zona inferioara a
transportorului. La aceasta optiune dupa indepartarea transportorului la o anumita
distanta de discul de feliere, amplasarea este mult mai sigura, in sensul ca
accidentarea utilizatorului in discul de feliere se reduce la minimum. Dupa amplasare
transportorul se aduce in pozitia initiala si efectuand aceeasi manevra ca si pentru
feliere, se efectueaza ascutirea discului.

Elementele de comanda necesare sunt: starea de pornit/oprit, alegerea functionarii

manuale sau automate, ajustarea grosimii feliei, alegerea vitezei la care va functiona
aparatul, alegerea lungimii cursei transportorului, optiunea de blocare a
transportorului.

Materiale:

7
 Alegerea materialelor trebuie facuta in concordanta cu functiile componentelor,
tipurilor de solicitari si modului de utilizare. Organele de masini standardizate si
normalizate se vor achizitiona de pe piata interna sau externa. Pentru toate subansamblele
care se pot cumpara de pe piata mondiala, se va intocmi o specificatie detaliata.

Alegerea materialelor pentru toate componentele vizibile trebuie sa reflecte

durabilitate si rezistenta. In concordanta cu legislatia nationala si europeana pentru
articole, masini si utilaje pentru industria alimentara, se vor utiliza numai materiale
concepute pentru acest domeniu: materiale cu rezistenta ridicata (la coroziune, la
presiune, la diferite solicitari) precum otelurile, aliajele din otel, aluminiu, polimeri,
inbunatatite si supuse unor tratamente de rezistenta. Acestea trebuie sa fie materiale non-
toxice, deoarece intra in contact strans cu alimentele.

Fabricatia:

Toate componentele din ansamblu vor fi fabricate astfel incat materialul din care
se vor proiecta sa fie de calitate superioara, dar sa se poata prelucra prin procedee de
fabricatie simple, rapide si in serie cat mai mare. Fabricatia lor trebuie sa fie de o
precizitate ridicata.

Componentele din polimeri vor fi produse prin tehnologii specifice, cum ar fi:
turnarea in matrita si prin injectie. Componentele din metal sunt prefabricate prin
aschiere, turnare, ambutisare.

Discul de feliere necesita o prelucrare foarte precisa pentru a nu necesita ascutire

foarte des. Acesta va fin realizat din otel inoxidabil calit, polizat si forjat.

Ergonomicitatea:

Ergonomia de manevrare a feliatorului de alimente este foarte importanta pentru

succesul produsului. Daca, produsul este unul profesional, astfel utilizatorul va lucra cu
el cel putin 6-7 ore pe zi. Ergonomia trebuie sa ramana la acelasi nivel in tot acest timp.

Durata de viata:

Durata de viata se doreste a fi cat mai lunga deoarece investitia este una destul de
mare si trebuie amortizata. O garantie de 2 -3 ani a produsului asigura competitivitatea cu
feliatoarele existente pe piata.

Intretinere:

Orice subansamblu care se defecteaza in primula n de functionare va fi inlocuit,

sau reparat de catre personalul calificat de la service. Constructia masinii este modulara
in zonele unde pot apare defectiuni, astfel incat repararea sau inlocuirea pieselor defectate
va putea fi realizata cu usurinta si la un cost minim.

8
 Produsul necesita actiunile de curatere minime; trebuie igienizata carcasa, deoarece
aceasta este zona in care se vor depozita feliile si uleiul va trebui indepartat; la fel se va
curata si discul de feliere. Acesta se poate dezasambla usor si se poate spala chiar si in
masina de spalat vase.

Piesele care necesita ungere cu ulei, vor fi controlate periodic de personalul

calificat care va realiza aceasta operatiune.

Concurenta:

Din analiza produselor competitoare de pe piata locala si regionala s-a constatat

ca concurenta nu este deloc reprezentata. Toate produsele de acest gen gasite pe piata
nationala, sunt importate de la firme precum: Sap Italia, Eurodib, Globe, Fleetwood,
Anvil, Brice, Univex, Berkel.

Estetica:

O finisare de calitate a tuturor componentelor externe este obligatorie. In acest

sens carcasa va fi realizata din polimer FDA, iar manerele vor fi imbracate in cauciuc
pentru o aderenta mai buna. Culorile utilizate nu vor fi foarte vii, deoarece este un utilaj
folosit in industria alimentara. Totusi vom utiliza unele accente pe manere nu doar cu
scopul de estetica, ci si cu scopul de a atrage mai bine atentia utilizatorului in timpul
folosirii aparatului si reducand si stfel sansele de accidentare in discul de feliere.

Calitatea:

Calitatea este in cele din urma definita de catre client si reprezinta apropierea
proiectului de indeplinirea cerintelor si asteptarilor clientului.

Fiabilitatea:

Fiabilitatea se defineste ca totatlitatea calitatilor unui sistem tehnic care determina

capacitatea acestuia de a functiona fara defectiuni intr-un interval de timp in anumite
conditii date.

Referindu-ne la siguranta in functionare, trebuie respecatate cateva reguli care sunt

prevazute in manualul tehnic. Acestea trebuie respectate pentru a nu avea loc accidente.

Testare:

9
 Dimensionarea va fi facuta in stadiul de proiectare prin calculele adecvate de
dimensionare-verificare si simulari pe calculator. Sub forma de prototip, produsul va fi
testat timp de ce putin 2000 ore de utilizare.

Se va produce un lot de 10 buc. De proba pentru a testa calitatea productiei in

serie. Concluziile rezultate in urma testarii vor face obiectul procedurii de imbunatatire a
produsului.

Bibliografie:

10