Maruntirea

Proiect realizat de VARGA MARIA

 CUPRINSUL
ACESTUI
PROIECT

 1. Criteriile cele mai importante pentru maruntirea cu consistenta mare

 2. Masina de taiat legume

•functionare

•alcatuire

•importanta

 3. Masina de tocat grosier (volf )

•functionare

•alcatuire

•importanta

 4. Cuterul sau masina de tocat fin

•functinare

•alcatuire

•importanta
Clasificarea masinilor
 -Masinile de taiat se pot clasifica în funcție de
forma dispozitivului de taiere. Cele mai
importante criterii de clasificare include:
 Masini cu cutite disc ( a,b)
 Masini cu cutite plane
 Masini cu cutit de secera sau stea (c,d)
 Masini cu cutite banda sau dinti de fierastrau (e,f)
 Masini cu cutit stelat (g)
Aceste clasificari diferite permit utilizarea masinii
potrivite în funcție de necesitatile specifice de
taiere.
 3.2.3 Maruntirea
materialelor cu
consistenta mare
• Materialele cu duritate foarte mica sau
consistenta mare, cum ar fi legumele si
carnea, nu pot fi maruntite prin
compresiune, lovire sau forfecare.
Pentru a le marunti, trebuie sa folosim
forțele taietoare, cum se întâmpla în
masinile de taiat. Aceste masini sunt
special concepute pentru a taia si
marunti aceste tipuri de materiale în
This Photo by Unknown author is licensed under CC B
Masina verticala de taiat legume
• Cele mai des utilizate masini de maruntit în industria
alimentara sunt asemenea artistilor bucatari care
transforma ingredientele în bucati perfecte. Masinile de
taiat legume, masinile de taiat grosier (volf) și cele de
tocat (fin) sunt ca instrumentele lor de baza. Masina de
taiat legume cu disc orizontal si vertical, având
carcasa (1), disc port-cutit (2) montat pe discul de
antrenare (3).
• Cutitele (4) sunt puse într-un lacas special care le da
voie sa fie la 3-5 mm deasupra discului. Aceasta face
niste deschideri prin care trec bucatile de legume taiate.
Rotile sau feliile determina cat de groase sunt
bucatile. Discul port-cutit e miscat de un electromotor
prin intermediul unui reductor (5) Masina funcționeaza
prin rotirea discului si punerea legumelor pe el pentru a
fi taiate în felii de aceeasi grosime , care cad liber, iesind
prin partea inferioara a masini
 Clasificarea
masinilor
• -Masinile de taiat se mai pot
clasifica si în functie de forma si
dimensiunile produsului finit
obtinut. Exista masini special
concepute pentru a taia
materialele în bucati medii, iar
altele pentru a taia în bucati
mici. Aceasta clasificare ne
ajuta sa alegem masina potrivit
în functie de dimensiunea dorita
a produsului finit.
 • Acesta masina de taiat este
utilizata pentru legume si fructe
din industria conservelor ca un

important artist talentat care sculpteaza si

transforma legumele si fructele în

a opere de arta gustativa. Este ca un

magician al bucatariei, care
transforma ingredientele
proaspete în delicioase
conservate.
Dintre mașinile pentru tăiat carne și
produse din carne cea mai
reprezentativă mașina este de tocat
grosier (volful) și mașina de tocat fin
(cuterul). Mașina de tocat grosier
numită Wolf este destinată mărunțirii
cărnii în bucăți de dimensiuni medii și
mici .

•1-cutit
• 2-sita
• 3-piulita
• 4-ax
•5-melc de presare
•6-pâlnie de alimentare
•7-melc de alimentare
Alcatuirea masini :
• Mașina de tocat are lame ascutite(1) si sita(2),
iar mentinerea cutitului aproape de sita este
importanta pentru a obtine un efect maxim de
taiere. Piulita(3)ajuta la strangerea sitei pe cutit,
fixand axul(4) într-un mod similar cu un lagar .
Carnea este alimentata în masina prin palnia de
alimentare(6), iar melcul de alimentare (7)ajuta
la procesarea acesteia catre zona de
taiere. .Dupa ce produsul este maruntit, este
evacuat prin orificiile sitei în afara masinii.
Dimensiunea finala a tocarii este
determinata de marimea ochiurilor sitei.
Astfel, putem ajusta dimensiunea tocarii în
functie de preferintele noastre
 • Voi intra mai în detaliu! Pentru a obine un
randament maxim în procesul de maruntire, este
DE RETINUT! important sa avem în vedere urmatoarele aspecte:
• 1. Trepte de taiere: Este recomandat sa folosim mai
multe trepte de taiere, ceea ce înseamna sa avem mai
multe cutite si site montate în mod succesiv pe axa
de taiere. Astfel, materialul va trece prin mai multe
etape de maruntire, ceea ce duce la o eficienta mai
mare si la obtinerea dimensiunii finale dorite.
• 2. Dimensiunea ochilor sitelor: Ultima sita utilizata
trebuie sa aiba dimensiunea ochilor egala cu
dimensiunea finala dorita pentru materialul
marunțit. Aceasta asigura ca particulele de
dimensiunea corecta trec prin sita, în timp ce cele
prea mari sunt retinute si supuse unei noi treceri
prin procesul de maruntire.
DE RETINUT
• 3. Ascutirea cutitelor: Pentru a obtine o
taiere eficienta, cutitele trebuie sa fie bine ascutite. O ascutire regulata si
corecta a cutitelor este esentiala pentru a asigura o maruntire optima
si pentru a preveni deteriorarea materialului.
• 4. Pozitionarea sitei: Sitele trebuie sa fie
pozitionate în mod corespunzator pentru a minimiza distanta dintre partea a
ctiva a cutitului si iesirea materialului. Astfel,
se reduce riscul de taiere ineficienta si se optimizeaza
randamentul procesului de maruntire.
-CUTER-
• Cuterul sau masina de tocat
fin este un utilaj foarte folosit
în bucatarie pentru a
marunti carnea în bucati
foarte mici si a obtine o
• Prin procesul de maruntire, cuterul
realizeaza si amestecarea si
omogenizarea ingredientelor, astfel
încât sa obtii o compozitie uniforma
si bine combinata. De asemenea,
unele cutere performante au si folosirea
functia de creare a vidului, ceea ce
ajuta la eliminarea aerului din
compozitie si obtinerea unor
produse de calitate superioara.
 • Putem spune ca cuterul sau masina de
bucataria
'' tocat este ca un artist al bucatariei, care
transforma ingredientele brute într-o

este ca o simfonie gustativă. El marunteste si

amesteca materiile consistenta mare cu
pricepere si precizie, ca un pictor care
orchesta,iar creeaza o opera de arta culinara.
untestensilele sunt Astfel, bucataria devine ca un muzeu
instrumentele care al gustului, iar cuterul este
instrumentul esential pentru a crea
creeaza o simfonie aceste capodopere culinare.
delicioasa ''