Tăierea carcaselor de porcină

Tăierea porcinelor se face după ce animalele asomate au fost ridicate pe linia

de tăiere. Ea se realizează prin înfigerea cuțitului oblic în joc, în locul de unire
gât și piept și secționarea transversală a vaselor mari de sânge, vâna jugulară și
artera carotidă, printr-o mișcare ușoară, de rotire a cuțitului. Înjunghierea
trebuie executată dintr-o singură mișcare, fără a se atinge inima.

Scurgerea sângelui se face în 5-6 min. după tăiere. Colectarea sângelui se face
în funcție de destinație. Sângele utilizat în scopuri tehnice sau furajere se
colectează în jgheabul de colectare.
Pentru colectarea sângelui în scopuri comestibile sunt utilizate cuțite tubulare.