Comercializarea cărnii de pasare

 
Carnea păsarilor constituie o sursa importanta de materii prime, folosita in
alimentatie datorita valorii nutritive si a digestibilitatii.
Dupa culoare carnii se impart în:
Pasari cu carne alba, din care fac parte pui, gaini, curci ;
Pasari cu carnea rosie, din care fac parte rata, gasca, bibilici, porumbei ;
Carnea de pasare se deosebeste de carnea de macelarie prin aceea ca are o structura
mai fina, un tesut conjunctiv mai putin dezvoltat si se digera mai usor. Grasimea se
depune subcutanat si in jurul organelor interne, fara depuneri de grasime intre
fibre. Caracteristic este faptul ca si tesutul epitelial este comestibil. Calitatea carnii
se apreciaza in functie de specie, varsta, sex, stare de ingrasare. Pasarile tinere au
fibre musculare mai fine si tesutul conjunctiv mai putin dezvoltat.

La pasarile cu carnea alba, coloratia muschilor nu este uniforma. În regiunea

pieptului si a aripilor carnea este alba, iar in restul corpului, carnea are culoare
rosiatica. Țesutul epitelial este mobil, subtire, de culoare alba-roz sau galbuie

Pasarile cu carnea rosie au culoarea muschilor rosu pronuntat, tesutul muscular mai
dezvoltat (maitare) si mai bogat in grasime. Țesutul epitelial mobil, mai gros si de
culoare galbena.
 Indici de calitate : pasarea la exterior trebuie sa aiba aspect curat fara pene sau
fulgi, suprafata uscata, culoarea pielii alba roz sau alb galbuie, grasimea alba
galbuie stralucitoare (cantitatea de grasime ingeneral se apreciaza la aripi si
regiunea pelviana), gust si miros placute. Pasarile tinere au picioarele netede, cu
stratul cornos subtire si stralucitor, cu pintenul abia format. La pasarile batrane,
pielea picioarelor este aspra si solzoasa, iar pintenul foarte dezvoltat. Se considera
pui pasarea sub 4-5 luni, matura pana la 8 luni si batrana dupa aceea.
Carnea de pasare
se utilizeaza in alimentatie la o gama variata de preparate, incepand cu salate, supe,
ciorbe, borsuri, mancaruri de legume, mancaruri cu fructe, tocaturi (preparate reci
si calde), pastrama, fripturi (la frigare, gratar, tava).