1. Echipamente de dezosare si fasonare a carnii.

Dezosarea este despartirea carnii de oase, iar Fasonarea este selectia carnii de tendoane, cartilagii, vase sanguine, pelicule si murdarii. In majoritatea cazurilor in tara noastra si peste hotare aceste operatii tehnologice se efectueaza manual cu cutine special industrial sau cu instrumente de taiere mecanizate. Dezosarea si fasonarea manuala este un proces cu un timp indelungat de lucru, care il pot indeplini doar lucratorii cu inalta calificare. De calitatea indeplinirii procesului depinde cantitatea tesutului muscular ramas pe oase. Statistica de a raminea carne pe oase dupa dezosarea manuala in mediu este de 7,6% pentru carnea de vita si 5,4% pentru carnea de porc. Cu vertebrele se pierd pina la 13%. Pentru minimarea muncii, excluderea muncii manual, ridicarea calitatii carnii dezosate se creaza noi fonduri si folosirea proceselor de refrigerare mecanica si biochimica. Asa tipuri de masini si aparate sunt destul de bine utilizate in industrie sau sunt in curs de dezvoltare.

1.1 Ehipamente pentru dezosarea si fasonarea manuala.

Dezosarea si fasonarea manuala se produce in pozitie orizontala pe mese si conveiere sau pe pozitie vertical pe instalatii speciale si cu cutite special industrial si instrumente mecanizate. Pentru a creste rapiditatea si usurinta procesului. Cutitele industrial pentru dezosare si fasonare consta din: lama 1, miner 2, care se stringe de lama cu clamele 3. Lamele cutitelor sunt realizate din otel de scule 10-A, sau din oteluri aliate, de exemplu: 95X18, 9XC. Pentru minere se foloseste lemn tare (stejar) sau polimer solid (polietilena, polipropilen etc.). Forma lamei depinde tipul procesului, pentru care cutitul este destinat. In sectiunea transversala este indeplinita de lama cutitului. Unghiul lamei ascutite este de 618. Minerul cutitului este facuta dupa cerintele ergonomiei pentru usurinta lucrului la dezosare. De rare ori minerul are un sprijin 4, care este prezent in cazul rusuierii minii.

Mod. Coal Nr Document Semnat Data a

Proiect la utilaj

Coal a

1 8

Cutitele se ascut si se lustruie pe roti abrazive. Pentru editarea cutitelor se cere cutitul din fig de mai jos,minerele constau din otel laminat 3, din masa plastica sau lemn2, care are din fata o limita si inelul 1. Aceste cutite au diametrul 1015 mm. Ele se pregatesc di otel 12, 13 si 13. Suprafata tijei poate fi neteda si care are crestare. Ele se pregatesc din diamante de papilon.

Mod. Coal Nr Document Semnat Data a

Proiect la utilaj

Coal a

2 8

Pentru usurinta si inlaturarea unor procese tehnologice se folosesc cutite special cu lame special. Deci pe dispozitivul fig de mai jos destinatia pentru indepartarea aripilor din piept si muschi, se utilizeaza cutitul cu U-lama de forma 10. Utilizarea consta din table din otel perforate 2, care se fixeaza de masa cu clame de dezosare 9 si piulita 8.

Lucru pune pregatirea anterioara a pieptului pe placa a coastelor in sus si se sringe in asa mod ca coastele sa fie intre pirghie. Peurma se ia cutitul de miner si se introduce lama sub coaste. Instrumentele mecanizate cu cutite cu inele se utilizeaza pentru despuirea coastelor dupa dezosare, eliminarea straturilor de slanina de pe semicarcase si bucati de carne. Instrumentele mecanizate cu servomotoare electrice consta din cutit 1 si motoare 3, unite cutitele cu ax flexibil 4. Motoarele suspendate cu supoarte 2 la un operator de transport al constructia atelierului. Elemental de taiere a cutitului are formarea inelului de otel 2 cu o suprafata ascutita , formate din inel cu lame 3. La capatul inelului format din coroana piesei 1, care interactioneaza cu un pinion fixat pe corpul lamei.

Mod. Coal Nr Document Semnat Data a

Proiect la utilaj

Coal a

3 8

Sculele electrice sunt realizate cu diametrul elementelor de tiere circulare. Pentru despuirea coastelor dupa dezosarea manuala se aplica cutite cu diametrul 50..70. Mesele pentru dezosare in dependent de cantitate de produse se unesc intre liniile tehnologice cu sistemele de transportare si conveiere.

Mod. Coal Nr Document Semnat Data a

Proiect de an la OUIA

Coal a

4 8

Linie de dezosare - partial este proiectat pentru dezosare i tunderea carcaselor

n instalaiile de prelucrare a crnii . Toate piesele de echipament din otel inoxidabil si plastic alimentar . Liniile marcate: 1 . Baz transportor modular 2 . Descrcarea de gestiune role transportoare 3 . Tabelele Dezosarea - zhilovochnye 4. ncrcarea tabelul 5 . Descrcare tabelul 6 . Panoul de control , n funcie de tehnologia de ntreprinderi de prelucrare a crnii , linia de dezosare zhilovochnaya este completat de ncrcare de mas sau recepie pasaj , care produc carcase de tiere i descrcarea pieselor de pe transportorul principal . Cu operatorii de conducte principale de a transfera o parte din mese de taiere de prelucrare a carcasei . Transportorului principal este echipat cu o centur modular larg (800 - 1200 mm ) , cu o suprafa de lucru acoperit , care este uor de curat prin splare sistem . Dispozitivul de ridicare a ridicabanda transportoare modulare peste ei pat pentru curarea interiorului , precum i substraturi dezinfectante . Dezosare i tunderea de carne produs n partea de mese de tiere . Blaturi din polietilen de uz alimentar cu densitate plas PE1000 trebuie s resetai oasele , venele si alte produse din container tehnic montat pe niveluri inferioare de mese . Tabelele sunt echipate cu picioare reglabile cu urub , permindu-le s

Mod. Coal Nr Document Semnat Data

Proiect de an la OUIA

Coal a

5 8

prezinte la nlimea dorit i nivel de nivel cu podeaua . Cele umplute cutii sunt deplasate petransportorul cu role pe care se scurge de lasite pentru o prelucrare ulterioar . Transportoare evacuare este echipat cu role de antrenare din plastic stabilite n pan micare curea din poliuretan cu un snur intern greu , care elimina tensiunea puternic cureaua n timpul funcionrii . Motoreductoare transportoare protejat carcas din oel inoxidabil , prevenirea ptrunderii de umiditate pentru igienizarea echipamentelor .

Acesta este destinat pentru dezosare , fasonare , depozitare i transport pentru soiuri de carne . Proiectarea unei conducte unificat prevede fabricarea mai multor conducte de diferite productivitii prin seciunile de legtur . Carcasei agat pe rutele deservite de ruperea locul de munc unde mprite n primar i aruncat pe o band transportoare care transporta carne de locuri de munc dezosatoare situate pe ambele pri ale benzii . Dezosarea elimina manual taiatul la birouri de recepie i o tabl separa carnea de pe oase . Carne i oase aruncate la aceeai band transportoare . Pentru locuri de munc oase dezosate eliminate manual din banda i sortate n crue , iar carnea este alimentat la transportoare locuri de munc
Coal a

Mod. Coal Nr Document Semnat Data a

Proiect la utilaj

6 8

n timpurile recente din industria crnii n Rusia exist o cretere constant n cretere de carne de pasre . Consumul este n cretere i mai mare a consumului de carne de vit i de porc . Are cererea consumatorilor de produse din carne de pasre i de dorina sa de a cumpra un produs cu un minim de deeuri . Complexitatea de prelucrare carne de pasare de muli ani, a constat de dezosare . n ultimul deceniu , aceast problem este rezolvat , astfel nct dezosare pasre este una dintre principalele sarcini ale psrilor - i instalaiile de prelucrare a crnii .

Poate c att manual i dezosarea mecanic a carcaselor de pasre . Mn dezosare proces consumatoare de timp , astfel nctprelucrarea psri nu este posibil frutilizarea tehnologiei itehnologia de dezosarea mecanic . Procesul de separat mecanic bazat pe aplicarea de presiuni externe pentru a rupe legturile care se conecteaz osoase, musculare , conjunctiv si tesutul adipos. n dezosarea mecanic a distrus n primul rnd tesutului muscular , care are peste cea mai mica forta de taiere conjunctiv i osos . Pe msur ce presiunea creste , impreuna cu tesutul muscular incepe sa se descompuna tesutul conjunctiv de collagen.

Mod. Coal Nr Document Semnat Data a

Proiect la utilaj

Coal a

7 8

n manualul de dezosare aceast distrugere se realizeaz n timpul procesului de taiere pentru a crea presiunea pe suprafaa necesar pe marginea de taiere de cuit , iar n cazul n care dezosarea mecanic nivelul cerut de presiune de compactare ofer echipamente [ 1 ] . Primul nalt presiune rupe oase , spongios , parial cu tesutul muscular este stors din gurile , i esutului osos dens este distrus n ultima seciune . [ 2 ] Materii prime , ghidat de mecanica tunderea ar trebui s fie recunoscute de supraveghere veterinar ca fiind adecvate consumului uman . Cnd dezosat mecanic carne de pasre produs : Greutate carne ( carne dezosat mecanic ) , i reziduuri os . Carnea este o particul de mas vscoas mas past fin de culoare roz deschis pn la rou nchis la culoare ( n funcie de materia prim ), fr miros strin . Reziduul osoase este o carne tocata mare i masei osoase ( masa ) de la roz deschis la rou nchis la culoare ( n funcie de tipul de materie prim ), fr miros strin . Separare ( separare) de carne i oase bazat pecompresie unilateral ( compre sie) de carne i masei osoase . Carne i masa osoasa , care intr n dispozitivul de boot separare capul , acesta este comprimat ntr-un cilindru de presiune inalta prin reducerea teren a urubului ca te duci . Masa devine fluid , este forat prin numeroase guri ncapul cilindrului de separare . Determinarea parametru este presiunea separat mecanic ntr -o zon de separare , care este ajustat prin deplasareainelar al supapei . Separare depinde de presiunea derandamentul i calitateamasei de carne .

Separarea de presiune depinde demrimea deschizturii de evacuare , care este ajustat prin apsareainelar al supapei laurubul de lucru . Greusupapa este apsat pentruinelul filetat ,diametru mai mic deorificii de refulare, este mai mare decompresie de carne i oase mas i randamentul ma sei osoase mai Invers , atunci cnd un slab presarea capului de separare aurubului este mai mic deieire amasei de carne . Proprieti de calitate i tehnologice de carne separat mecanic sunt determinate n primul rnd de calitatea conformitate prime dezosate i riguroas , cu un numr de reguli tehnologice : psri taie concepute pentru a carnea separat mecanic trebuie imediat dup tiere ghid pentru racire , incalzire , chiar i buci mici de

Mod. Coal Nr Document Semnat Data a

Proiect la utilaj

Coal a

8 8

carne la birou poate fi o cauza de contaminare bacterian a crescut de fraciune carne i oase , dup dezosare ; Temperatura fraciunilor carne i oase care prsescpresa nu trebuie s depeasc 80 C ;carne i echilibrul masei osoase trebuie s fie rcite ct mai repede posibil , i nu le intenionai s o folosii imediat , apoi congela ;ar trebui s examineze n mod constant separarea cap i n timp util pentru a accentua grila perforat i urubul. Procesul tehnologic de carne de pasre dezosat mecanic este foarte profitabil , deoarece deeuri de tehnologie i ofer un randament ridicat de masa de carne de materii prime pentru calitatea sa de bun.

2.

TRANAREA, DEZOSAREA I ALESUL CRNII

Tranarea este operaia prin care carcasele, jumtile sau sferturile de carcassunt mprite n poriuni anatomice mari.Dezosarea este operaia prin care carnea se desprinde de pe oase.Alesul crnii este operaia de separare a esuturilor cu valoare alimentar redus,d e n u mi t e f l a x u r i ( t e n d o a n e , a p o n e v r o z e , f a s c i i d e a c o p e r i r e , c o r d o a n e v a s c u l a r e i nervoase) i sortarea crnii pe caliti.Aceste operaii se execut n ncperi special amenajate n care se rea lizeazcondiionarea aerului (t = 8 10C,= 80%). 2.1 TRANAREA, DEZOSAREA I ALESUL CRNII DE VIT Tranarea, dezosarea i alesul crnii de vit pentru industrie (destinatfabricilor de preparate din carne) se execut separat, pe sferturi.Sfertul anterior se traneaz n: spat, gt, antricot, greabn, stern, piept.S f e r t u l p o s t e r i o r s e t r a n e a z n c o a d , mu c h i , v r b i o a r , p u l p c u f l e i c i rasolul din spate.Dezosarea se execut pe fiecare poriune anatomic tranat, desprinz ndu-se integral carnea de pe oase.Alesul crnii trebuie s conduc la o carne macr, fr seu, care se poate sorta peurmtoarele categorii:- calitatea I cu maxim 6 % esut conjunctiv;- calitatea a II-a cu 6 20 % esut conjunctiv;- calitatea a III-a cu peste 20 % esut conjunctiv. b. Prelucrarea crnii de vit n carcase pentru export - se produc urmtoarele sortimente:- carne mnzat n sferturi compensate (sfertuire ntre coastele 10 - 11);- carne vit n sferturi compensate (sfertuire ntre coastele 10 - 11);- carne vit i mnzat sferturi posterioare prelucrate tip pistolet (sfertuire ntrecoastele 6 -7 sau 8 - 9.c. Tranarea crnurilor de vit i mnzat n piese anatomice pentru export piesele sunt urmtoarele:- din tranarea sferturilor posterioare: filet, vrbioar, chiulot, capac, fricandou,nuc, fileu i vrbioar cu os;- din tranarea sferturilor anterioare: macra spetei, puiorul, greabnul cu capul deantricot pentru carnea
Mod. Coal Nr Document Semnat Data a

Proiect la utilaj

Coal a

de mnzat i spata cu rasolul, pieptul cu capul de piept, gtul cu greabnul i antricotul pentru carnea de vit adult.Piesele obinute se ambaleaz individual n pungi sau folii de polietilen (pieseleobinute de la sferturile posterioare) sau n bloc, n saci de polietilen (piesele de la sferturile anterioare), cu sau fr evacuarea aerului din ambalaj, dup care se congeleaz.d. Tranarea crnii de vit pentru alimentaie public sau/i v n z a r e c u amnuntul se execut fie n abator, fie n mcelrii.n abator, piesele anatomice pot fi dezosate i formate n poriuni de 0,5 - 1 kg,fiind comercializate preambalate, n stare refrigerat sau congelat.

La inceputul procesului, lucratotul apasa pe pedala , se include unitatea de transport si ridica filtrele mobile pina la deconectare. Releul se ceocneste cu sina conducteiprincipale, lucratorul transporteaza semicarcasele pe instalatii si le fixeaza de fexatoare. Pe urma semicarcasele se ridica cu transportul in pozitie verticala pina la deconectare, si lucratorul incepe dezosarea. In conformitate cu scoaterea carnii de pe oase, carnea carcasei vine in jos. Pentru indepartarea adaosurilor, oasele incrucisate se agata de capete.
Coal a

Mod. Coal Nr Document Semnat Data a

Proiect la utilaj

10 8

Instalaie pentru tierea vertical i dezosarea carcaselor cuprind un ghid bare 1 i 2 mecanismul de fixare 3 ,diapozitivul 4 conectate la rola la 5 i cuprinznd o poriune mobile 6 dincalea tubular suspendat 7 cu o capcan n form de adncituri pentru deplasareasuportul crucior , un vagon 8 concentra 9 ca dou jumti de cadre conectat pivotant 10 , fiecare dintre care are un mecanism urub 11 pentru modificareaunghiului de deschidere opri 9 ipedala de control 12 .

Mod. Coal Nr Document Semnat Data a

Proiect la utilaj

Coal a

11 8

Instalare pentru tiere vertical i dezosare a carcaselor funcioneaz dup cum urmeaz ( a se vedea figura 1 ) . nainte de punereaverifica vizualfiabilitatea mecanismului de blocare fixeaz suportul 3 , situat n partea superioar acoloanei de sprijin sauperetele principal . Acest lucru crete semnificativfiabilitatea funcionrii echipamentului . Apoi obvalschik pedala dreapta 12 include un cilindru pneumatic 5 ( a se vedea figura 2 ), referitoare laconducta principal de aer comprimat . Mut cele patru ghidaje 2 de material poliamid dispuse pebara 1 ,cursorul 4 npoziia superioar repaus n careporiunea mobil 6 este fixat lacalea de alimentare a plantelor tubular suspendat .

Mod. Coal Nr Document Semnat Data a

Proiect la utilaj

Coal a

12 8

Utilizare : tierea i dezosarea carcaselor de animale sacrificate n industria crnii . Dispozitivul conform inveniei cuprinde un cadru de baz cu ghidaje verticale montate nglisorul unitatea este ataat la aceasta imobile poriunea fals rimel suportul calea focalizare mecanismul i se deplaseazoprire fixat perama submecanism de focalizare de separare a oaselor . Accentul este compus din dou jumti de cadre , pivotant interconectate cu posibilitatea de a schimba unghiul de deschidere ntre ele . Fiecare polurama este o reea telescopic . Mecanism pentru a muta oprire cuprinde un transport asociat cu prghie ori , pn s alunece . Transportul este montat pe pat ine i este echipat cu tije cu arc . Tije fixate articulat polurama oprire . Mecanismul include o separare prindere a osului , care este o plac de semilun montat cuposibilitatea de rotire , pivotare ataat la acesta pentru oase bra de prindere . 6 bolnav . Invenia se refer laindustria crnii , mai precis , la dispozitive de separarecrnii de pe oase . Plant cunoscut pentru dezosarea carcaselor pri , inclusiv cadru mobil cu punctul de fixare a carcasei spate picior i alunecarebar echipat cu cleme de fixare a coloanei vertebrale i a ataat la un disc rotativ . Mecanismului de antrenare asigur convergena i rspndire a picioarelor , care v permite s salvai semicarcase ntr -o stare ntins . n aceast poziie , separat secvenial carnea de pe oase . Este posibil carcas n jurul unei axe de rotaie orizontale i este montat pecleme rama scheletul osos . Dezavantajul de instalare este c lucrtorul ocup de carcase jumtate trebuie s se pregteasc mai nti clemele carcasei de fixare , ataai o intindere Side , trece la o poziie orizontal i apoi ncepe s-l proceseze . El trebuie s se mite de-a lungul carcasei , care necesit o zon de producie semnificativ . Avnd n vedere c operaiunile de pregtire constituie o mare parte din timpul de lucru ,performanele dispozitivului este sczut . Cele mai apropiate de natur tehnic i rezultatul obinut este un sistem de pri verticale dezosarea carcaselor care conin un mobile ci poriune false cu cleme pentru a limita deplasarea cruciorului i jumtate - carcase agat pe ea , sta cu unitatea de mobil calea partea fals , oprire , nlime reglabil i unghiul n raport cu planul vertical . Dezavantajul acestui dispozitiv este de productivitatea sczut , datorit alunecare i cerneal rock bont avion cauzate de forele de achiere la separareacrnii deoase , rezultnd n mn liber obvalschik trebuie s deincarcasei i a reveni la poziia iniial , deteriorarea condiiilor s anitare materii prime tratate . Scopul inveniei este de a mbuntiperformana n funcionare . Scopul este atins soluie tehnic , care reprezint o nou instalaie de vertical tierea i dezosarea carcaselor de animale sacrificate care conin cadru de baz cu ine montate vertical n ele i glisai unitatea ataat la acesta mobile parte suport calea de fals , cu un accent carcasele , un mecanism pentru a muta oprire i

Mod. Coal Nr Document Semnat Data a

Proiect la utilaj

Coal a

13 8

securizate accent perama submecanismul de separare osoas , caracterizat prin aceea cstaia const din dou jumti de cadre sunt pivotant interconectate cu posibilitatea de a schimba unghiul de deschidere ntre ele , fiecare reprezint polurama bare telescopice i oprete mecanism n micare cuprinde un vagon asociat cumaneta de nclinare un cursor montat pecadrul de ghidare i prevzute cu tije cu arc sunt fixate articulatPolurama culee pentru piston -o vertical , caracterizat prin aceea c mecanismul de separare include un os prindere , care este o plac de semilun montat cuposibilitate de rotaie i este ataat pivotant la acesta maneta pentru a prinde os . Primul desen prezint o instalaie pentru vertical tierea i dezosarea carcaselor de animale sacrificate , vedere din fa n figura 2 este o vedere lateral , Figura 3 O vedere din partea de sus a gardului montat n tije cu arc , figura 4 prindere n poziia de lucru ; Figura 5 este un top de prindereB , figura 6 , vedere n perspectiv a dispozitivului la momentultransportului cuaccent vertical . Instalare pentru tiere vertical i dezosare a carcaselor de animale sacrificate cuprinde un cadru 1 , cu 2 ghizi i hidraulice 3 Communications hidraulice legate printr -un ventil de control sau van de control cu 4 staie hidro . Slide 5 este asociat cu un mecanism de acionare hidraulic 3 include pe acestea n afara bordului parte calea 6 7 8 si arc declanare cam 9 corespunztoare cerneal dimensiunea biometrice , un transport de 10 cuprinde un elastic tija 11 montat n ai opri 12 , suportul 13 cu slot 14 , urubul de fixare 15 , ori - up prghia 16 cu o deschidere 17 prin fixare 8 i membru presare 18 . npartea inferioar acadrului 1 este montat mecanismul de separare os cuprinznd clem 19 , care este o plac de semilun 20 cuposibilitate de rotire peaxa 21 i ataat la acesta maneta pivotant rabatabile 22 prindereos . Arc ghid tija 11 include o carcas 23 dispus n interiorularcului de rapel 24 i reglabil pe lungimea prghiei 25 , care comunic , la un capt cu o cam 9 , iarcellalt este conectat printr- o balama 26 lapivotul lateral 12 . Oprii 12 const din dou telescopice jumti de cadre 27 sunt pivotant interconectate n braul 28 se oprete 12 pentru informaii i creterea lor , suportul 28 oprire 12 conectat la consol de susinere 13 prin intermediul unor pini 29 inserate n mod liber ntr -un slot de 14 i fixat elementul urub 30 polurama i 2 este format ca un grilaj de un set telescopic poziionat vertical elementele tubulare 31 fixat lagrinda de alunecare 32. Captare 19 include o carcas 33 , cu o fant 34 care este montat pe un capt 22 iprghia nclinarea dispus ncarcasa 33 cu un mner 35 cleme 36 i pe partea de jos se termin a carcasei 33 formeazfanta 34 , exist proeminenele 37 . Un dispozitiv pentru tiere vertical i dezosarea carcaselor de animale sacrificate este dup cum urmeaz. nainte obvalschik operare efectueaz setarea culee 12 penlime i unghiul la un plan vertical , n conformitate cu datele lor fizice .

Mod. Coal Nr Document Semnat Data a

Proiect la utilaj

Coal a

14 8

Pentru a face acest lucru , ori - up prghia de 16 montate vertical pentru a opri i fixai-lmembru presare 18 . Apsaibutonul i includ este aplicat o tensiune lapompa de alimentare staia 4 . Include fie un buton sau pedal acionate hidraulic bobina 3 . Diapozitive pe ine 5 2 de baz 1 este omis . Urmri 16 la vagon 10 este narc corpul ncuietorii 8 montat peglisiera 5 ,element mobil al crui cufund ngaura 17 aprghiei 16 iacionare hidraulic 3 este oprit . Apoi, eliberai transport de la 10urub de fixare 15 . Includ transportul hidraulic 3 i 10 , cu un accent 12 angajat cuglisiera 5 este mutat la nlimea dorit pe aceleai ine 2 alecadrului 1 . Terminale cu urub 15 de diapozitive 10 este fixat la un nivel predeterminat . Afia un element de blocare mobil 8 din gurile 17 a prghiei 16 . Includ hidraulic 3 , 5 , i ridicai cursorul doc partea mobile 6 , cu o regie de stocare de 7 , situat n magazin . Eliberai maneta de 16 demembru presare 18 i rotii -l n jos . Apoi eliberai bra 28 pini 29 oprire 12 , situat n slotul 14 de brara de suport 13 de Forta de inchidere statele urubul 30 . Rotii sau nclinai accentul n balamalele 26 , 12 n raport cu planul vertical la unghiul dorit i repara acest membru urub 12 , 30. Conform programului ( sau alte aciuni de control ) tpolley cu jumtate carcase sunt mutate aeriene de stocare pe cale de 7 poriunea mobile 6 , unde micarea cruciorului este de fixare limitate ( n fig . Indicat ) . Includ hidraulice 3 i 5 cu poriunea mobil 6 7 calea de fals este mutat semicarcase n zona cea mai convenabil s se ocupe n palma 12 . La momentul carcasei tratament iniial atunci cnd masa i inerie , respectiv , sunt semnificative , poluramy 27 oprire 12 dislocate reciproc cu 180 , i copiatoare 9 montate pe diapozitiv 5 , nu au nici o influen asupra lor prin tija arc 11 . Fore de tiere (diviziuni ) de carne din oase , cauznd micarea oscilatorie , care ruleaz ntr-o sunt batante i glisante jumti de carcase de la staia 12 minore i sunt percepute elemente tubulare 31 , aezate vertical care ofer o putere de instrumente de tiere , extinde capacitatea sa de tiere , i crescnd astfel de performan obvalschika . Cu scoaterea crnii de pe oase , obvalschik include scurt 3 , in scadere diapozitivul 5 netratate zone carcasei n zona de oprire 12 . Obiectul tratat de mas scade treptat . Forele de tiere devin semnificative i cauza swinging i alunecare pe carcas palmier 12 , foreaz mna liber obvalschika apsat pentru a reveni la poziia iniial a semicarcase , care reduce n mod semnificativ performana , afecteaza starea sanitar a crnii i , prin urmare , calitatea produselor . Eliminarea acestor reacii adverse se realizeaz prin aceea c un tratament ulterior includ carcas hidraulic 3 , ominddiapozitivul 5 cu o pies de lucru . Fotocopiatoare 9 care se ncadreaz , de asemenea , incepe sa lucreze la arc manet 25 de bare 11 . Prghii 25 , se deplaseaz n carcasa 23 ,arcul de rapel 24 este comprimat i rotit ( REDD ) prin articulaii 26 poluramy 27 n jurulaxei

Mod. Coal Nr Document Semnat Data a

Proiect la utilaj

Coal a

15 8

verticale asuportului 28 ,oprire 12 la un unghi proporional cu mrimea decam 9 . n plus ,suportul 28 sine rmne culee fix 12 i este presatbraul suport 13transportul 10 printr-un bol 29 imembrul urubul 30 . Rotirea 27 jumti de cadre n direcia de informaii la o ax fix de rotaie asuportului 28 ,12 oprire est e nsoit de diferenele lor . Accentul 12 ia forma unei cri deschise cu cultivat situat ntr-o parte . Unghiul de 27 jumti de cadre de reproducere scade proporional cugreutatea carcasei scdere , cu excepia alunecarea acestuia pe oprire 12 . Dispozitivul propus permite pentru a elimina orice swinging i alunecare pe palma a carcasei 12 , indiferent de masa acesteia , obvalschika scapa de nevoia de a cheltui timp i efort pe retur i carcasa de retenie n poziia iniial , care crete n mod semnificativ productivitatea i mbuntete starea sanitar a materiei prime . Carne fr os sau tiate sub aciunea forelor gravitaionale acioneaz pecoborre saucrucior sau pe un transportor sau o mas de sortare pentru tunderea sau prelucrare ulterioar , n conformitate cuprocesul . Eliminarea de umr i pelvian oase se realizeaz dup o curare prealabil prin ruperea lor prin captarea 19 . Aceast form de semilun plac 20 este ro tit pe un ax vertical 21 n semicarcasele prelucrare . Fin 20 este dictat de necesitatea de a asigura trecerea fr probleme de carne crud n procesul de dezosare . Instalai o prghie rabatabil 22 cucaptare de 19 ntr -o poziie vertical , rotindu-l , dac este necesar , de exemplu , prin nclinareaaxei i, n acelai timp ,corpul alunec un slot 34 33 19 captare pe coloanei vertebrale a scapulei (strangulare ) . Pornii suportul 35 pe mnerul 36 - 90 de grade n sus i se introduce n carcasa 33 , care acoper osul scapular spatele strangulare . 3 includ micare hidraulic carcas , omoplatul este inut staionar ncaptarea de 19 prin ngroarea prii inferioare a coloanei , iarfrecarea ntresuportul 35 icarcasa 33 constituind 22 cu un unghi de prghie pliere egal cu 90 de grade minusunghiul de frecare . Este scos din omoplatului . Apoi mpingei suportul mnerul 35 a carcasei 33 36 19 captare i rotii -l cu 90 n jos . Os rupt este eliminat dinfanta 34 i trimi s la un dispozitiv de stocare . Dup pregtitoare curare osul pelvian de intrare 19 , n gaura sa blocat discretizare proiecii 37 de margini . 3 i includ micarea hidraulic lateral trage n sus osul pelvian . Dup procesul de dezosare diapozitiv 5 stykuya ridicat poriune 6 cu o suspendat prin 7 , troli , fr de fixare i transferat la un rezervor de canalizare , i n locul ei este servit cu alte pri i procesul se repet . Astfel ,invenia permite de a crete productivitatea cu 16 % obvalschika combin dezosare i tranare carcasele pri , tiate de transport i transbordare operaiunile de materii prime de la un loc de munc la altul , pentru a mbunti salubritatea de carne .

Mod. Coal Nr Document Semnat Data a

Proiect la utilaj

Coal a

16 8

3 Utilaje de prelucrare mecanic de dezosare i fasonare a carnii.

n industria crnii de data si 70 % din operaiunile sunt efectuate manual , cu utilizarea de maini simple i scule electrice n tehnologii , cum ar fi sacrificarea animalelor de ferm , prelucrarea carcaselor , tranare a carcaselor a reduce , dezosare i fasonare carne . Complexitatea mecanizare de dezosare i tunderea de carne este legat de complexitatea structurii anatomice ale carcasei n ansamblu compus dintr-o varietate de tesuturi : musculare , conjunctiv , de grsime , oase , i organe care au un scop funcional . Toate oasele incluse nscheletulanimalului , au o configuraie curbat complex specifice diverselor specii .Dezvoltarea de maini de dezosare i fasonare carne merge n mai multe direcii . Masini de 1.Creation simple i maini semi - automate , care elimina oasele mari de reducerile , cu mici diferene n dimensiune i greutate . Maini de 2.Sozdanie - masini folosind mecanisme flexibile de lucru de interaciune i de produse prelucrate , care s permit compensa parial diferena de mrime i greutate reduceri . Aceste maini nu sunt copiate obvalschikov munc manual , i de a folosi procesele care se aplic n alte sectoare ale ind ustriei de proces . 3 . Crearea de maini " inteligente " - robot de acionare , care este n ntregime sau parial copia micarea de mana omului . n mecanica carnea dezosat se obine cu proprieti similare pentru a obine nativ cu dezosarea manual sau past - micronizate produs compus din muchi i esutul conjunctiv i grsimea oase . n primele prbuete caz , reducerile ncadrate n al doilea - reduceri de grad scazut sacrificate i carcasele de psri sau de oase obinute dup carne mn - dezosat ( separarea rezidual ) . Pentru separarea de carne i oase tiate n elementele sale componente ( osoase, musculare i ale esutului conjunctiv ), pentru a distruge forele de conexiuni care i leag mpreun . n link-uri manuale de dezosare sunt rupte de taiere : muchi i esutul conjunctiv se taie cu un cuit . Cu mecanizarea de dezosare i fasonare a rupe legturile , folosind presiunea extern ( ntr-o direcie i trei - dimensionale ) , diferena dintre esuturile moi de oase i rzuire le cu raclete osoase . Distrugerea relaii n afara presiune se bazeaz pe fenomenul de selectiv ntr -o stare de lichid din esuturi care alctuiesccarne crud i oase . Atunci cnd o astfel
Mod. Coal Nr Document Semnat Data a

Proiect la utilaj

Coal a

17 8

de compresie stare flux conglomerat va transforma n material comutator n funcie de puterea lor . Puterea de anumite tipuri de esuturi varia n intervale largi , datorit influenei de sexul, vrsta , starea corpul animalelor sunt puterea semnificativ diferite de diferite tipuri de materiale .

Relevana activitii . O aprovizionare constant a populaiei de nalt calitate al Federaiei Ruse ,biologic de nalt calitate alimentar , sigure pentru mediu nu poate fi realizat fr dezvoltarea capacitii de producie a industriei alimentare [ 46 , 59 , 69 , 72 , 78 , 89 , 98 , etc ] . n prezent , industria crnii - cea mai mare ramur a industriei alimentare , care produce o gam larg de alimente , n scopuri medicale i industriale . Eficiena i structura consumului de carne i produse din carne depinde n mare msur de regiune , specii i rase de animale , condiiile de hrnire i locuinele lor , precum i asupra caracteristicilor de tehnologie i echipament tehnic a instalaiilor de prelucrare a crnii . Tehnologiile existente necesit prelucrarea crnii crude azi pentru mbuntirea n continuare . Pentru a mbunti eficiena i profunzimea de procesare de carne i psri de curte produse din carne i produc eforturile de cercetare de nalt calitate ale academic , industrie i instituii de nvmnt care

Mod. Coal Nr Document Semnat Data a

Proiect la utilaj

Coal a

18 188

vizeaz crearea unor sisteme eficiente i tranarea , tehnologia avansat i echipamente competitive pentru carnea dezosat de animale sacrificate , tratamentul oaselor , dezvoltarea de noi produse din carne cu putine calorii copii , dietetic de tratament i necesit ingrediente deosebit de mari de echilibru constitutive [34 , 45 , 48 , 55 , 69 , 82 ] . Pentru a selecta i specificai direcia de problemele de cercetare de utilizare raional a unei astfel de resurs semnificativ animal biologic, carne cruda , ia n considerare starea general a industriei crnii de perspectivele prezente i viitoarede dezvoltare al rii sale . ntreinerea anual a unui singur punct de vedere client al Federaiei Ruse de nutritie critice ca produsele din carne , este la nivel de 45-55 kg, cu importul . Producie este, de fapt , n acelai timp, este de aproximativ 32 kg [ 78 , 83 , 99 ] . Redus consumul pe cap de locuitor de carne din ar a ajuns n anul 2000 , cnd a fost 45 kg . n 2006 , aceast cifr a ajuns la 57 kg baruri , cu toate c n 90 de ani, consumul mediu anual pe cap de carne de locuitor n Federaia Rus intalnit standard de FAO / OMS [ 99 ] . O astfel de situaie gre u sa dezvoltat n sectorul agricol al rii din cauza la o reducere substanial a animalelor de -a lungul anilor de restructurare economic i , n consecin , a condus la o reducere semnificativ n scara de producie de carne interne n Rusia . n termeni absolui , producia intern anual de carne de porc i de bovine este estimat , de exemplu, n anul 2004 un volum de circa 4,27 milioane de tone , inclusiv crnai i conserve din carne , a cror capacitate este de aproape 1,87 milioane de tone [ 59 , 99 ] . Ofer statistici care caracterizeaz dinamica de declin anual a numrului de bovine, porcine , ovine i caprine , precum i volumul produciei interne i a importurilor de carne n Rusia . Dac privimstructura populaiei deputere mai adnc , n ceea ce privete consumul zilnic de proteine , inclusiv animalelor [ 82 ] , acesta poate fi caracterizat prin materiale digitale sunt prezentate n tabelul 1.1 . Dup cum sa menionat n publicaia [ 82 ] , din 1990 populaia din consumul rii de proteine , inclusiv animale a sczut n mod constant i pn n 2000 a sczut la limita critic niveluri . Msura a deficitului su pe cap de locuitor este de aproximativ 23 % din valorile minime recomandate , inclusiv mai mult de 39 % din proteine animale .

Mod. Coal Nr Document Semnat Data a

Proiect la utilaj

Coal a

19 8

Prercit la 0 ... Materiale de 40grad (carcaselor de pasre sau pri ale acestora) sunt ncrcate ntr-un buncr de pres PTITSERON n cazul n care capul urubului este furnizat la dezosare n care separarea are loc pe masa de carne cruda este obligat prin fantele n setul de separare inele plasate n locuine, i reziduul os ndeprtat de deschidere lateral n capul Dezosarea flan. Cu un design uruburilor pot regla presiune i de a controla raportul dintre cantitatea de carne i oase la ieire de comutare.

Mod. Coal Nr Document Semnat Data a

Proiect la utilaj

Coal a

20 8

Mod. Coal Nr Document Semnat Data a

Proiect la utilaj

Coal a

21 8

Presa pneumatica pentru carne - un echipament compact i accesibil, care este folosit pentru a apsai carne, inclusiv - n mediul casnic. n aceast parte a materiei prime este mpins plasm i excesul de lichid, dar structura fibrelor carne nu sunt distruse. Cu alte cuvinte, este presat carnea i nu sfrmate. Datorit acestei caracteristici, apsai de origine carnea este perfect pentru a face delicatese produse din carne: diferite produse extrudate, crnai i salam. Prese sunt echipate cu mai multe rafturi care sunt stivuite i carne. Dup ce toat presa complet ncrcat, se tremurat. Ca rezultat, lichidul este mpins din carne de pn la 30% din greutatea total. Dup ce se ncheie apsarea a produsului poate fi uscat sau balonare.
Mod. Coal Nr Document Semnat Data a

Proiect la utilaj

Coal a

22 8

Apsai carne v permite s personalizai de compresie, precum i a primi crnai ptrat. n plus, echipamentul permite comprimarea fripturi din carne, preambalate ntr-o gril de materiale elastice.

La fabricarea de presa dezosat mecanic carne de pasre utilizate n nodurile structurale din oel permise pentru contactul cu produsele alimentare, sau din oel inoxidabil. Filtru Inel realizat din oel de carbon cu suprafete cromate. Elemente de fixare sunt realizate din otel cu strat rezistent la coroziune.

4 Calcule de baza
La calcularea preselor pentru dezosare prin metoda stantata la determinarea performantelor lor, forta si presiunea apasata, presiunea fluidului hidraulic si diametrul pistoanelor hidrocilindrului, puterea hidraulica. Dependenta de tensiune U kPa; de la deformarea relativa, deformarea tesutului, la care se refera la tesutul muscular, cu comprimarea uniaxiala intre 2 placi este descrisa prin dependent din formula urmatoare ( 1.1).

Mod. Coal Nr Document Semnat Data a

Proiect la utilaj

Coal a

23 8

( ( Unde v si v1- coeficienti empirici. )

(1.1)

Prin compresiune fibrele carnii de vita pina la o desformare relativa - coeficientul din formula (1.1).

Prin compresiunea cerealelor pe carnea alba (file) de pui. Coeficientii sunt egali cu:

Atunci cind se calculeaza presale pot fi luate urmatoarele marimi: Pentru carnea de vita congelata la comprimare de-a lungul si in cereal la Pentru carnea de porc congelata la Pentru carnea de pasare la

Pentru efortul depus R(KN) poanson, determinam S( ) material l deformat S=A*B si apoi se impune mai multa tensiune. Determinam puterea:

Unde : Determinam puterea pe puanson, gasim diametrul pistonului si a hidrocilindrului (m), presiunea impusa P, kPa, lichid hydraulic din relatia:

Mod. Coal Nr Document Semnat Data a

Proiect la utilaj

Coal a

24 8

Viteza de circulatie a puansonului nu se determina analytic, dar se gaseste dupa datele din indrumar sau din experiment. Pentru determinarea productivitatii si puterii putem folosi ciclu indelungat a procesului, masinilor analoage. La dezosarea fragmentelor de carne a animalelor ciclul contine 911sec.

5 Schema cinematica a transportorului dezosarii.

Mod. Coal Nr Document Semnat Data a

Proiect la utilaj

Coal a

25 8

Tamburul de actionare a transportorului:

Mod. Coal Nr Document Semnat Data a

Proiect la utilaj

Coal a

26

Cuprins
1 Echipamente de dezosare si fasonare a carnii 1 1.1 Ehipamente pentru dezosarea si fasonarea manuala...1 2 Transarea, dezosarea si alesul carnii..9 2.1 Transarea, dezosarea si alesul de vita.9 3 Utilaje de prelucrare mecanic de dezosare i fasonare a carnii17 4 Calcule de baza23 5 Schema cinematica a transportorului dezosarii25

Mod Coala Nr. Document . . Efectuat Controlat

Osipova Galusca Alina

Eduard

Semnat. Data

Proiect la utilaj
Litera

Cuprins

Coala 1

Coli

UTM FTMIA gr. BTI-111

Aprobat.

Introducere
O intreprindere de alimentaie public pentru a produce, comercializa i a organiza consumul produciei trebuie sa fie dotata cu maini mecanice, care sunt destinate pentru acionarea mecanica asupra materiei prime; aparate termice sau utilaj termic, care sunt destinate pentru prelucrarea termica a materiei prime. Mecanizarea operaiilor manuale i celor care necesita volum mare de munca nlesnete simitor activitatea lucrtorilor, scade gradul de oboseala, asigura condiiile securitii muncii. Mecanizarea operaiilor de pregtire si transformare a materiei prime in preparate culinare are rol deosebit de important pentru mbuntirea condiiilor de munca: uurarea efortului lucrtorului; mbuntirea calitii preparatului culinar; diminuarea pierderilor de materii prime; asigurarea unor condiii igienicosanitare optime in procesul de producie; creterea productivitii muncii; reducerea custurilor de producie. Utilajul n unitile de alimentaie publica se divizeaz in trei grupe:mecanice,frigorifice,electrice sau termice. ntreprinderile, uzinele au nevoie de diferite utilaje, ca de exemplu: Utilaj de sortare si calibrare: pentru cernerea fainii; Utilaj de splare: de splat vesela; de splat produse alimentare; Utilaj de curat: rdcinoase; de curat peste; Utilaj de mrunire: de mcinare; de pasare; de taiere. Utilaj de amestecare, frmntare, malaxare: produse lichide; de

amestecare produse in vrac; de amestecare produse vscoase; Utilaj de dozare, modelare: de dozat prjoale; de modelat aluat; de presare. Utilaj de dezosare modelare-main pentru separarea materiei prime n

porii egale i pentru modelarea n forme bine determinate. Utilaj auxiliar diferite utilaje de transportare i pstrare a produselor

alimentare.
Mod Coala Nr. Document . . Efectuat Controlat

Osipova Galusca Alina

Eduard

Semnat. Data

Proiect la utilaj
Litera

Introducere

Coala 1

Coli

UTM FTMIA gr. BTI-111

Aprobat.

Ministerul Educaiei al Republicii Moldova Universitatea Tehnic a Moldovei Catedra: Utilaj Tehnologic Industrial Facultatea: ,,Tehnologie si Manegement in Industria Alimentara

Disciplina: Utilaj tehnologic n alimentaia public

Tema: Dezosarea si fasonarea carnii

Elaborat:

st. gr. BTI-111 Osipova Alina

Verificat:

hab., conf. univ., Galusca Eduard

Chiinu 2013

Bibliografie

1. M.Bernic, V. Niculin , A. Deatlov; Utilaj tehnologic al ntreprinderii de alimentaie public. ndrumar metodic pentru ndeplinirea proiectului de curs, Chiinu 1996 2. M.Bernic, A. Deatlov; Utilajul ntreprinderilor alimentaiei publice (partea mecanic), ndrumar de laborator, Chiinu 1998 3. Elixina V.D.,Jurun A.A;

Mehaniciscoeoborudovaniepretpriatiyobestvennogopitaniya. 4. Revista:Obestvenoepitanie

Mod. Coal Nr Document Semnat Data a

Proiect la utilaj

Coal a

27