Tema :’’ Antibioticii în produsele

alimentare și efectul lor pozitiv și negativ’’

Cuprins :
1.Introducerе …………………………………………………………..
2.Clasele de antibiotice fecvent folosite……………………
2.1Preparate pentru animale…………………………………….
3.Metode de păstrare a cărnii ………………………………….
Bibliografie

www.cuvintul-ortodox.ro

www.epochtimes-romania.com

www.mdit.ro

www.evz.ro

1.Introducere
În prezent sănătatea noastră în mare măsură depinde de produsele pe care
le consumăm și în deosebi de carnea alimentată,deoarece carnea a devenit o
componentă importantă și a dietei omului modern, reprezintă o sursă prețioasă
de nutrienți.Totuși,multe din aceste proprietăți benefice pot fi neutralizate de
efectele antibioticelor existente în carnea pe care o consumăm.Principalii vinovați
de prezența exagerată a antibioticelor în carnea pe care o cunsumăm sunt
producătorii imorali,care în goana după profit administrează animalelor doze mari
de medicamente,fără să respecte termenii de eliminare a preparatelor din
organism.Folosirea antibioticelor este justificată de necesitatea prevenirii
epidemiilor,în urma cărora carnea nu ar putea fi consumată.Însă ca antibioticele
să nu provoace daune organismului uman, antibioticele trebuie să fie folosite de
crescătorii de animale în strictă conformitate cu normele stabilite de specialiștii în
domeniu.

În prezent,există o listă de preparate medicamentoase care pot fi folosite în

procesul de producție a cărnii și dozele admisibile în acest sens,totodată ținîndu-
se cont de intervalul de timp în care antibioticii sunt eliminați integral din
organism animalului.Numai după aceasta se poate face sacrificarea animalului,în
caz contrar carnea și produsele de origine animală vor conține o cantitate mare
de preparate medicamentoase,de exemplu sunt antibiotici care după
administrare,comsumarea cărnii este interzisă timp de o lună.La fel nivelul ridicat
de antibiotice în carne este determinat de prelucrarea acesteia cu preparate
medicamentoase imediat înaintea comercializării ei.Procedura dată are ca scop
sporirea termenului de valabilitate a cărnii și oferirea unui aspect proaspăt timp
de mai multe zile,deoarece administrînd antibiotice are loc stoparea înmulțirii
exagerate a microorganismelor din țesut.

Dacă antibioticele vor pătrunde constant în corpul nostru,împreună cu carnea pe

care o consumăm zilinic,eficacitatea acestora va scădea în fața a tot felul de
patogeni,fiind tot mai dificil să vindecăm o amigdalită simplă sau o bronșită cu
medicamente obișnuite,trebuind să recurgem la preparate mai puternice.Iar
cantitățile tot mai mari de antibiotice depozitate în corpul nostru vor provoca
dermatite severe sau edeme,precum și scăderea imunității(în deosebi la copii).

Cel mai ridicat nivel de antibiotice se întîlnește în carnea de pasăre,după care

merge carnea de porc,iar carnea de vită este cea mai inofensivă din acest punct
de vedere.

Norvegia,Danemarca și Suedia practică controale stricte cu privire la utilizarea

antibioticelor în fermele de animale,diagnosticarea făcînduse prin teste de
laborator pentru a arăta de ce antibiotic este necesar.Iar în Marea Britanie ,astfel
de medicamente sunt folosite în mod obițnuit la vaci pentru a preveni mastita,o
infecție a ungerului,care apare frecvent la animalele intens mulse.

‘’Soil Association’’a cerut introducerea unor teste complete pentru MRSA la

animalele de fermă,lucrătorii agricoli,laptate și carne.

În SUA 80% din antibioticele vîndute sunt administrate animalelor din ferme
pentru a le face să crească mai repede și pentru a preveni o serie de afecțiuni care
pot apărea din cauza creșterii lor în condiții improprii,de exemplu:în anul 1998 în
fermele din SUA au fost folosite 9 milioane kg de antibiotice,drept componente
obişnuite ale hranei lor zilnice!(Antibiotice din plante – Stephen Harrod Buhner .În
urma unui studiu în 2001 în New England Journal of Medicine a fost publicată că
84%din Salmonella găsită în preparatele din carne de vacă de pe rafturile
supermarketurilor este rezistentă la antibiotice.Iar în 2002 s-a publicat că mai
multe persoane au fost infectate cu Salmonella pentru că au consumat carne de
porc tratată cu ciprofloxacin.
 În 2010,Dr.Thomas R.Frieden,directorul CDC(Centrul pentru Prevenirea și
Controlul Bolilor)din SUA,a constatat legătura directă între hrănirea animalelor cu
antibiotici și creșterea rezistenței organismului uman la antibiotici.Potrivit
CDC,rezistența la antibiotice duce la creșterea costului tratamentului,creșterea
numărului zilelor de spitalezare și creșterea numărului de decese.În SUA anual
mor aproximativ 100000 de persoane din cauza infecțiilor intraspitalicești.

2.Clasele de antibiotici frecvent folosite

Trei clase de antibiotice evaluat drept deosebit de importante în medicina
umană de către Organizația Mondială a Sănătății (OMS) :

 Cefalosporinele,
 Fluouroquinolonele,
 Macrolidele

a crescut utilizarea lor de pînă la opt ori în populația de animale,în ultimul

deceniu,aproximativ 6750 tone de antibiotice sunt administrate animalelor.În
aceeași perioadă numărul de animale a scăzut cu 27% la porcine,10% la bovine și
11% la păsări.Experții au ajuns la concluzia că agricultura intensivă a animalelor în
condiții aglomerate,generate de presiunea prețurilor impuse de supermarketuri
fac ca infecțiile să se răspîndească mai rapid iar nevoia de antibiotice să fie mai
mare.Oamenii de știință din Marea Britanie au indentificat un nou tip de
stafilococ auriu rezistent la meticilină (MRSA) în lapte,deși această bacterie poate
fi distrusă prin pasteurizarea laptelui,există temeri că s-ar putea răspîndi de la
bovine la om.

Gene rezistente pentru forme toxice de E.coli pot trece de la animal la om,focarul
unei virulente tulpini a E.coli rezistente la antibiotice a fost depistată recent în
Germania,din cauza acesteia au decedat 39 de persoane și spitalizați au fost peste
3300 de persoane,această problemă a apărut din cauza excesului de antibiotice
folosite în fermele de animale.Această evoluție subliniază amenințarea globală a
răspîndirii unor organisme netratabile.În UE,potrivit OMS în fiecare an mor circa
25000 de oameni din cauza unor infecții bacteriene rezistente la antibiotice. E.coli
(sau colibacilul) sunt transmise la om de la vite,Salmonella – de la găini şi ouăşi
Campylobacter – de la găini.

Escherichia coli (nume abreviat: E. coli) este o bacterie care trăiește în intestinele
organismelor cu sânge cald,este o bacterie lactozo-pozitivă (descompune lactoza),
gram-negativă, oxidazo-negativă, ce apare la microscop sub formă de bastonașe.
Bacteria a fost denumită în 1919 după numele bacteriologului germano-austriac
Theodor Escherich, cel care a descoperit-o.

Salmonella este un gen de bacterie patogenă intestinală care cauzează unele boli
infecțioase (febră tifoidă, paratifos, intoxicații alimentare etc.),este cauza celor
mai răspândite toxiinfecții alimentare, contaminând omul prin ingestia de
mâncare sau de apă infectată.

Gastroenterita sau Campylobacter este o afecțiune caracterizată prin inflamația

tractului gastrointestinal care implică atât stomacul cât și intestinul subțire, și care
se manifestă prin diaree, vărsături, dureri și crampe abdominale.Gastroenterita
este cunoscută și sub denumirea de enterogastrită, infecție gastrică și
gastroenteropatie,mai este numită gripa stomacului sau gripă gastric.Ea poate fi
transmisă prin consumul de apă sau alimente contaminate preparate
necorespunzător sau prin contactul cu persoane infectate.

Alături de boli infecțioase și bacteriene grave,un alt mare pericol care amenință
oamenii moderni este boala auto-imună,care este legată de alimentația noastră
zilinică,și în deosebi produsele animaliere.Un grup de oameni de știință de la
Universitatea San Diego,conduși de dr.Ajit Varki au investigat legătura dintre
cancer și consumul crescut de carne roșie și au indentificat molecule de
carbohidrați numite Neu5Gc iar la oameni se numesc Neu5Ac.Aceste molecule se
găsesc la exteriorul celulelor corpului(la oameni și animale)-îndeplinesc multe
funcții-printre care și cele de imunitate,iar atunci cănd omul face abuz de carne
roșie moleculele de Neu5Ac se amestecă cu moleculele Neu5Gc. Sistemul
imunitar(celulele ”paznic” ale corpului)nu recunoaşte aceste molecule ca fiind
proprii pentru organism şi ”le atacă” pentru a le distruge şi elimina. Dar în acest
proces, celulele ”paznic” distrug şi elimină întreaga celulă care a lipit de ea aceste
molecule preluate din carnea animalelor consumate!Şi așa s-ar explica (parţial)
apariţia bolilor auto-imune sau a cancerelor, a diabetului sau bolii Alzheimer şi a
alergiilor alimentare! Conţinutul în Neu5Gc al diferitelor alimente animale
(schema Universităţii San Diego) ar fi următorul (cu cât este mai mare, cu atât
alimentele respective sunt mai rău de consumat pentru om!):

Lapte de vacă = 10-22

Lapte de capră = 43

Carne de oaie = 14

Carne de vacă = 25-231

Carne de porc = 7-40

Carne de pasăre (găină, curcan) = 0

Peşte, fructe de mare = 0

Caviar = 445-530

Vegetale, fructe = 0

Pentru om, benefice şi fără reacţii mari ar fi consumul de carne de

pasăre(animalele sunt crescute în libertate și hrănite cu mîncare sănătoasă și nu
sunt tratate cu antibiotice), peşte şi de fructe de mare.

‘’Health Protection Agency’’(HPA)din Marea Britanie publică recent o statistică

nouă care arată o creștere accentuată a bacteriilor rezistente la carbapeneme,un
nou tip de antibiotic puternic,primele organisme rezistente au fost indentificate
în 2003 și pînă în 2007 s-au înregistrat mai puțin de 50 cazuri pe an.În 2011,657
de cazuri au fost depistate pînă în mai,de 2 ori mai mult decît totalul pentru
2010,la unii pacienți fiind provocată o septicemie fatală.

Health Protection Agency(HPA),Agenția Europeană pentru Medicamente(EMA) și

oamenii de știință independenți avertizează legătura dintre utilizarea
cefalasporinelor moderne și incidența stafilococului auriu(MRSA).Utilizarea
medicamentelor a făcut legătura dintre apariția la animalele de fermă a unor
organisme rezistente,printre care E.coli și salmonella.

Mark Holmes,lector în domeniul medicinii veterinare la Universitatea din

Cambridge,care a condus cercetarea privind noul tip de MRSA,a declarat :
’’Cefalosporinele sunt unele dintre cele mai eficiente și mai moderne
antibiotice,masiv utilizate în fermele de animale.Poate ar trebui să revenim doar
la utilizarea lor la om.’’Cefalosporina este un tip de antibiotic beta-
lactaminic,natural sau semisintetic, produs de specii de ciuperci
Cephalosporium,au structura chimică asemănătoare cu penicilina, fiind utilizat în
tratamentul infecţiilor. Cefalosporinele se clasifica, dupa calea de administrare, in
doua clase:cefalosporine pentru administrare orala: cefadroxilul, cefalexina
cefaclorul, cefuroxima axetil si cefaIosporine cu administrare parenterala:
cefalotina, cefazolina, cefamandol, cefoperazona, ceftazidima, cefotaxima,
ceftriaxona etc.

Cefalexina este o cefalosporină semisintetică din grupa antibioticelor

betalactamice cu o acţiune similară penicilinelor, ce determină liza bacteriilor prin
inhibarea sintezei peptidoglicanului din peretele celulei bacteriene.

2.1 Preparate pentru animale

Sunt preparate care au în componența sa antibiotice din grupa
cefalosporinelor,fluorochinolonelor(numite și antipneumococice,preparatul
flumecvin) care sunt folosite pentru tratarea Staphylococcus,E.coli,Salmonella…

Compozitie: si excipienti: parafina solida, stearat

de aluminu, parafina lichida.

Indicatii:

Tetraciclina este un antibiotic cu efect

bacteriostatic fata de bacteriile Gram-
pozitive si Gram-negative. tetraciclina
actioneaza bacteriostatic, inhiband
sinteza proteinelor bacteriene prin
legarea reversibila de subunitatea
ribozomala 30S a bacteriilor.

Eritromicina este un antibiotic din

100 g unguent contin: tetraciclina grupa macrolidelor cu efect
2,50 g, eritromicina 1,20 g, sulfat de bacteriostatic fata de bacterii Gram-
neomicina 1,20 g, prednisolon 0,06 g, pozitive (Staphylococcuss,
Streotococcus sp.), Mycoplasma sp., proteinelor bacteriene prin legarea
Ricketsia sp. Eritromicina actioneaza reversibila de subunitatea ribozomala
bacteriostatic , inhiband sinteza 50S a bacteriilor.

penicilina fiind activa impotriva

germenilor Gram pozitivi iar
streptomicina impotriva germenilor
Gram pozitivi si a unor Gram negativi.

Se administreaza la bovine, ovine,

caprine, canide si feline in infectii
respiratorii (pneumonii, bronsite,
traheite), infectii gastrintestinale
(enterite), infectii urogenitale (cistite,
metrite, mamite), infectii ale pielii si
ale tesuturilor moi ( furuncule,
abcese, infectii podale Produsul
contine doua antibiotice, penicilina si
streptomicina, cu efect sinergic,, etc),
rujet,omfalit.

3.Metode de păstrare a cărnii

Practic cumpărăm numai jumătate din cantitatea de carne pe care o plătim,restul
e substanța cu care a fost injectată-apă,sare,coloranți chimici explică dr.Gheorghe
Mencinicopschi,directorul Institutului de Cercetări Alimentare din București.

Majoritatea oamenilor consideră că includerea cărnii în meniul zilinic aduce

mari beneficii organismului nostru,asigurîndu-l cu protein,iar despre carnea albă
adică pieptul de pui se afirmă că este cea mai sănătoasă,scăzută în grăsimi și
bogată în proteine fiind numită carne dietică,însă totul demult nu mai este
așa,păsările sunt crescute cu hormone de creștere,sunt injectate cantități mari de
antibiotic pentru a preveni îmbolnăvirea acestora,precum și are loc injectarea
cărnii propriu zise cu săruri și fosfați ca termenul de păstrare,la fel și menținerea
aspectului proaspăt de lungă durată fac ca carne ape care o consumăm să ne
infuiențeze negative asupra organismului nostru.Carnea nu ne ajută să pierdem
din greutate din contra ridică riscul obezității,în cazul copiilor aduce la pubertatea
pricoce-fetele au menstruția mai degrabă,iar la băieți cresc sînii,la fel pot cauza
apariția cancerului la sîni(la femei),și cancer de prostată(la bărbați).

Injectarea cărnii în România e practicată pe scară largă,chiar și în școlile de profil

alimentar,elevii învață tehnicile injectării ca lecție obligatorie.Injectarea se face cu
apă,sare,și fosfați.

Pastrama și mușchiul au culoare roz,suculente și proaspete în galantar,toate

acestea datorită injecțiilor cu apă,sare și conservanți.

Fie că e vorba de bacon,pastramă,pulpe de pui,piept dezosat sau carne macră de

porc ori de vită,odată ce indusrtializată,trece prin procesul de injectare.

Denumirea tehnică de este saramură,însă pe lîngă apă și sare se mai folosesc

polifosfații,caragenan,coloranți de obicei roșu carmin și nitriți afirmă
dr.Mencinicopschi.

Polifosfații și caragenanul rețin apă în carne,făcînd-o mai grea,iar nitriții sunt

coloranții indirecți care au rol de conservare.Ei fixează mioglobina și păstrează
culoarea cărămizie a cărnii o periodă îndelungată.Specialiștii în nutriție afirmă că
carnea neinjectată menține culoarea 2-3 zile,iar după injecție pînă la 3 săptămîni
și mai mult.Roșul carmin este extras dintr-o insect,iar în injecții mai esteadăugat și
aluminiul,care acumulat în organism în cantități mari provoacă boala Alzheimer.

Cîrnați de porc-conține:carne de porc 60%,cu slănină și șorici,proteină vegetală de

soia nemodificată genetic,apă 20%,sare,condimente și arome
naturale,stabilizatori(di-polifosfat de sodiu și de potasiu),antioxidanți(acid
ascorbic,izoascorbat de sodiu),nitrit de sodiu,potențiator de gust(glutamat
monosodic),zaharuri(lactoză,dextroză),colorant natural-carmin,conservanți-nitrit
de sodiu și nitrat de potasiu.Nitritul de sodiu prevede creșterea bacteriei ce
cauzează botulismul,mărește timpul de valabilitate al produsului,stabilizează
culoarea roșie a cărnurilor procesate și dă o aromă specifică.