Industrializarea crnii pentru

obinerea de salamuri crud-uscate

Salamurile crud - uscate sunt preparate de carne n care

materia este supus unor fermentaii produse de enzimele
proprii ale fibrei musculare i a unor enzime produse de
bacterii, mucegaiuri i drojdii utile.
Aceste procese au loc n cursul ntregului ciclu de
fabricaie, care se desfoar la temperaturi sczute. n
aceast categorie de produse sunt cuprinse salamuri crude,
salamurile crud - uscate i presate.

Cerine
legislative