Criterii Generale

Legal Igienic Economic Social Epidemiologic

Criterii de amplasare a unitilor de sacrificare (distana fa de localiti, obiective industriale sau alte surse poteniale de poluare); Msuri ce trebuie luate pentru reducerea efectului nociv asupra mediului; Condiii ce trebuie ndeplinite pentru a se asigura obinerea de produse lipsite de pericole pentru consumatori; Condiii ce trebuie ndeplinite pentru a se asigura desfurarea proceselor specifice fr a se pune n pericol sntatea persoanelor care i desfoar activitatea n aceste uniti;

Condiii generale de proiectare, amplasare i funcionare a obiectivelor specifice necesare pentru desfurarea n condiii corespunztoare a procesului tehnologic.

Evaluarea cheltuielilor generate de totalitatea investiiilor necesare pentru construcia unui obiectiv care sa ndeplineasc cerinele impuse prin lege; Aprovizionarea cu materii prime; Prelucrarea animalelor i a crnii n condiiile obinerii de profit; Valorificarea produselor finite.

Existena personalului calificat; Costul forei de munc;

Posibilitatea aplicrii tuturor msurilor de carantin, impuse prin lege n cazul apariiei unor evenimente ce impun acest lucru.

Trebuie s asigure prin proiectare, amenajare i dotare procesarea animalelor i a crnii n condiii care s conduc la obinerea de produse lipsite de pericole pentru consumatori. Criteriul igienic este cel mai important, nendeplinirea condiiilor de igien fiind sancionat prin legislaia din domeniu.

Zonarea n industria alimentar

1 2 3 4

Zonarea obiectivului n funcie de gradul de risc asociat, separarea fizic a acestor zone i controlul circulaiei ntre acestea; Zona I unitatea n ansamblul ei Unitatea (abatorul) trebuie s fie ngrdit pentru a se preveni accesul persoanelor strine (neautorizate) i a animalelor domestice sau slbatice; Poziionarea abatorului n aa fel nct s se reduc la minim influena negativ a vnturilor dominante; ngrdirea poate fi completat prin angajarea de personal specializat. Cldirile n care se desfoar procesul tehnologic se plaseaz n punctul cel mai nalt pentru a se reduce posibilitatea unor accidente n caz de inundaii. n aceast zon de tampon se aplic msuri speciale pentru combaterea duntorilor (roztoare) i reducerea unor vectori ai contaminrii microbiene (psri, insecte); Controlul umiditii.

Zona II (Zona de desfurare a procesului tehnologic)

Cldirile trebuie construite din materiale rezistente care s asigure protecia, materiilor prime, produselor finite i a echipamentelor mpotriva contaminrii i controlul microclimatului; Comunicrile cu mediul exterior se va face prin ui i ferestre prevzute cu sisteme de protecie mpotriva insectelor, localizate eficient n funcie de dimensiunea spaiului i de specificul procesului tehnologic. Spaiul trebuie s permit desfurarea procesului tehnologic n condiii bune; Organizarea fluxului trebuie s fie unidirecional;

Pereii interiori trebuie s fie construii din materiale rezistente, neabsorbante, uor de igienizat, netoxice care s asigure o suprafa neted, pn la nlimea la care se desfoar operaiunile n spaiul respectiv . Plci ceramice, plasticul, panouri tip sandwich, etc.

Pardosela trebuie s fie din materiale rezistente, netoxice, antiderapante, uor de igienizat, fr denivelri, cu nclinare corespunztoare ctre gurile de scurgere, pentru a nu permite acumularea de ap sau alte reziduuri lichide; Gurile de evacuare a apei trebuie s fie prevzute cu grtare i sifoane; mbinarea cu pereii se va face curb, pentru a se mri eficiena procesului de igienizare; Plcile de ceramic, cimentul aditivat, rinile epoxidice, diveri polimeri, etc.

Trebuie s fie rezistent, s nu prezinte crpturi, s nu permit contaminarea cu impuriti mecanice a produselor alimentare i s nu permit condensul; Panourile tip sandwich sunt cel mai des folosite.

Trebuie construite din materiale rezistente care s poat fi decontaminate i s asigure siguran n utilizare.

Carnea oferit consumului public trebuie s provin de la animale tiate ntr-o unitate special destinat acestui scop, autorizat pentru desfurarea unor astfel de activiti.

Unitile de tiere trebuie s fie amplasate, proiectate i utilizate astfel nct s garanteze ndeplinirea a trei deziderate:

Igienic; Economic; Umanitar.

CLASIFICAREA UNITILOR DE SACRIFICARE Dup gradul de prelucrare se clasific n:

societi complexe i complete societi complexe, dar incomplete societi pentru prelucrare specializat

Dup profil:
abatoare mixte; abatoare pentru bovine; abatoare pentru porcine; abatoare pentru ovine; abatoare pentru iepuri de cas.

Dup capacitate
pentru bovine, porcine, ovine:

centre de tiere (sub 5 tone/zi) abatoare 5 100 tone/zi; abatoare pentru psri; sub 1000 psri /h; peste 1000 psri/or (1000-10000 psri/or). pentru iepuri de cas: abatoare sub 1000 tone/an (< 200 capete/h); abatoare paste 1000 tone/an (> 200 capete/h).

CERINE PRIVIND PROIECTAREA UNITILOR DE TIERE A ANIMALELOR

materia prim (calitatea i densitatea animalelor);
costul transportului materiei prime i a materiilor auxiliare; costul distribuiei produselor finite; cheltuieli legate de utiliti; necesitatea unor investiii conexe; criterii sociale.

AMPLASAREA ABATOARELOR
Cerinele privind terenul: s fie uscat, plan, ferit de vnturi puternice, ferit de inundaii; s fie ferite de influena noxelor rezultate din activitatea unor obiective economice (mirosuri, gaze toxice, praf, etc.);

s fie la deprtare de produse de rafinrii de petrol, uniti ale industriei chimice, uniti pentru industrializarea cadavrelor i confiscatelor de origine animal, locuri pentru depozitarea gunoaielor menajere;
s fie la distan de perimetrul locuibil al localitilor; s asigure condiii de aprovizionare cu ap i de ndeprtare a apelor meteorice, a celor uzate, a reziduurilor solide; s fie n apropierea unor ci de comunicaie corespunztoare pentru traficul auto, feroviar sau fluvial; s aib ci de acces adecvate pentru transportul animalelor, i separat pentru transportul crnii i a produselor de abator; seciile pentru prelucrarea produselor necomestibile i confiscate se vor amplasa n mod obligatoriu n spatele slilor de tiere, separat de rampele pentru livrarea crnii i a subproduselor comestibile; amplasamentul trebuie s fie avizat de DSVSA i DSP.

La proiectarea abatoarelor se vor respecta urmtoarele cerine sanitar-veterinare: realizarea unor fluxuri tehnologice care s evite ncruciri ale materiei prime cu produsele finite, ncruciarea ambalajelor murdare cu cele curate. Nu se admite ncruciarea produselor salubre cu cele confiscate sau a produselor comestibile cu cele necomestibile; la spaiile de producie i la cele n care au loc procese tehnologice n mediu umed, se vor folosi materiale de construcie impermeabile, rezistente la uzur, eroziunea factorilor fizici i chimici, netoxice i care se pot cura uor; se va evita crearea de spaii nguste sau din elemente de construcii cu structur poroas ori cu goluri;

PROIECTAREA l AMPLASAREA OBIECTIVELOR N INCINTA ABATOARELOR

Zone obligatorii zona parcului de animale; zona pentru industrializarea crnii; sector social-adminisirativ; Zona parcului de animale zona parcului de animale va fi amplasat la nivelul cel mai sczut al terenului, se va separa prin gard de zona pentru industrializare. va fi amplasat lng corpul principal pentru producie. Zona va cuprinde:
Ramp pentru descrcare din vagoane i autocamioane, Locuri ngrdite pentru recepie-triere, Grajduri i padocuri de animale, Abator sanitar sau sal sanitar, Crematoriu pentru deeuri i confiscate, Ramp pentru splare dezinfecie autovehicule care transport animale i produse necomestibile, Grup social pentru ngrijitorii de animale, Depozitele de combustibil i unitatea colectare i tratarea apelor uzate.

expediaz

Zona parcului de animale

zona parcului de animale va fi amplasat la nivelul cel mai sczut al terenului, se va separa prin gard de zona pentru industrializare. va fi amplasat lng corpul principal pentru producie. Zona va cuprinde:
Ramp pentru descrcare din vagoane i autocamioane, Locuri ngrdite pentru recepie-triere, Grajduri i padocuri de animale, Abator sanitar sau sal sanitar, Crematoriu pentru deeuri i confiscate, Ramp pentru splare dezinfecie autovehicule care transport animale i expediaz produse necomestibile,

Grup social pentru ngrijitorii de animale,

Depozitele de combustibil i unitatea colectare i tratarea apelor uzate.

Zona parcului de animale (Grajduri i padocuri de animale)

Zona pentru industrializarea crnii Cuprinde urmtoarele obiective: Slile de sacrificare a animalelor; Spaiu frigorific pentru depozitarea crnii; Spaii de prelucrare a crnii; Spaii pentru prelucrare snge; Sli pentru prelucrare cpni, organe, glande, etc; Topitorie pentru grsimi comestibile; Tripera; Mrie; Spaiu pentru curare piei; Spaiu pentru prelucrarea i depozitarea coarnelor, unghiilor i prului; Spaiu pentru colectare deeuri i confiscate; Spaiu rcit pentru depozitarea carcaselor suspecte;

Frigorifer pentru stocaj Depozit pentru ambalaje goale i materiale de ambalat Depozit expediie came Laborator pentru verificarea salubritii i calitii produselor Laborator pentru trichineloscopie Birouri ale serviciului sanitar veterinar ncperi social-sanitare (sanitare care cuprind vestiarele, grupurile sanitare, camerele pentru nclzirea i odihna oamenilor, camera pentru fumat ) Spaii auxiliare (spaiile pentru prepararea soluiilor de splare i dezinfecie i spaii pentru splarea i dezinfecia recipientelor, navetelor, tvilor) Spaii tehnice (uzina frig, postul de transformare, camera pentru tablourile electrice de distribuie, punctul termic pentru distribuia agenilor de nclzire sau a aburului tehnologic, punctul pentru ntreinere)

Sala de tiere - aspect general

 Sli pentru tiere Sala de tiere pentru bovine va fi separata n dou zone: unde se face prelucrarea primar (asomarea, sngerarea i jupuirea) i alta n care se efectueaz eviscerarea, parcelarea i toaletarea carcaselor.

Zona de asomare

Maina de jupuire

Prejupuire pri nalte

Sala de tiere va fi separata n mai multe zone: una pentru asomare -sngerare, a doua pentru operaii calde (oprire, prlire sau jupuire) i a treia pentru eviscerare i fasonare.

Zona de sngerare

Linie de oprire i depilare

Zona de eviscerare

Sala de buri -triperia

Mas golire coninut stomacal

Celula frigorific

nlimea spaiilor de producie nu va fi mai mare de 3,5 m, iar distana minima de la paviment la pn la elementele proeminente de construcie, deasupra locurilor de munc, va fi de 2,5 m; proiectarea spaiilor de producie trebuie astfel fcut pentru a permite uor accesul pentru operaiile de igienizare, n orice zon a pereilor i tavanului;

nlimea spaiilor de producie i iluminatul spailor

Zona pentru construcii auxiliare Atelierul pentru ntreinere - reparaii mecanice, electrice, de tmplrie, sudur, tinichigerie, reparaii de cntare i aparatur de msur i control. Boxe pentru gresaj, splare i dezinfecie autovehicule care transport produse comestibile. Magazie central pentru materiale de producie, auxiliare, piese de schimb, materiale de ntreinere, Depozit de lubrefiani, tuburi de amoniac sau butelii de gaze lichefiate Spltorie i usctorie pentru echipament de protecie Uzina de ap potabil care va cuprinde castelul pentru ap i instalaii pentru dedurizare, deferizare, filtrare, clorinare, staii automate de clorinare, etc. Sectorul social administrativ Pavilion administrativ : centrala telefonic, birourile conducerii ntreprinderii, birourile Platform pentru parcare autoturisme i rastet pentru biciclete.
serviciilor administrative, tehnic, financiar-contabil, transporturi, personal, cabinet medical. Cantina : buctria, magazia de alimente, sala de mese, grupul sanitar.

CENTRE DE TIERE
Centrele de tiere se pot amplasa la minim 500 m de cldirile locuibile ale localitii. ntreaga suprafa destinat centrului pentru tiere, asfaltat, cimentat, va fi mprejmuit cu gard, care s nu permit trecerea animalelor sau psrilor.

Centrul de tiere va cuprinde: Camera pentru tiere cu dimensiuni minime de 4/4 m cu 4,5 m nlime, i cu o anex avnd dimensiuni de 3/3 m cu 3 m nlime. Spaiu pentru prelucrarea subproduselor comestibile (buri, mate) prevzut cu butoaie acoperite pentru mate srate. Camera pentru topit grsimi i pentru sterilizare carne condiionat bun pentru consum. Camera pentru sterilizare produse destinate furajrii. Camera birou n care se va amplasa i un trichineloscop. Frigorifer pentru carne refrigerat pe 2 zile, cu o ncpere separata pentru confiscate. Vestiar tip filtru sanitar. Magazie pentru materiale. Grajd pentru cazare animale, pentru 2 zile cu o box de izolare.