ELEMENTE DE IGIENA IN INDUSTRIA ALIMENTARA

Extras din document

Cap. 1. CERINTE IGIENICE PRIVIND AMPLASAREA SI PROIECTAREA
ÎNTREPRINDERILOR PENTRU INDUSTRIE ALIMENTARA
1.1. Amplasarea unitatilor
Întreprinderile pentru industrie alimentara se amplaseaza în zona industri¬ala a localita-tilor,
stabilita prin planurile de dezvoltare si sis¬tematizare ale aces¬tora.
Se recomanda ca unitatile alimentare sa fie grupate într-un anu¬mit sector al platformei
industriale pentru ca de obicei ele nu se polu¬eaza reciproc si în acelasi timp pot folosi în
co-mun sursele de aprovi¬zionare cu apa, canalizarea si instalatiile de epurare ale apelor
rezidu¬ale, retelele energetice etc. Se va urmari sa se pastreze o distanta sufi¬cient de
mare fata de alte în-treprinderi care genereaza factori poluanti (praf, pulberi, gaze toxice,
mirosuri puternice ne-placute) în asa fel în¬cât chiar în conditiile meteorologice cele mai
nefavorabile, concentra¬tia poluantilor din atmosfera sa nu depaseasca limitele maxime
admise pentru zo¬nele de locuit. În acelasi scop se recomanda sa se tina seama de directia
vântu¬rilor dominante; acestea trebuie sa bata dinspre uni¬tatea alimentara spre cea
po¬luanta si nu invers.
La abatoare se va lua în calcul posibilitatea aplicarii de carantina sanitara veterinara,
organizându-se circulatia materiei prime, a produ¬selor finite si a de¬seurilor, fara
incomodarea întreprinderilor din zona (Banateanu si Teveloiu, 1987).
Cerinte privind terenurile destinate amplasarii unitatilor
Terenurile destinate amplasarii întreprinderilor de industrie ali¬mentara trebuie sa înde-
plineasca urmatoarele cerinte:
- sa fie uscate plane, ferite de vânturi puternice, cu mare putere de autopurificare;
- sa fie ferite de pericolul avalanselor sau al inundatiilor;
- sa nu fie inundabile, iar nivelul superior al pânzei de apa frea¬tica sa se ga¬seasca la cel
putin 3-4 metri de suprafata solului pentru a nu exista riscul aparitiei apei în în-caperile
situate în subsol sau demisol si pentru preîntâmpinarea dezvoltarii co¬loniilor de mucegai si
pulverizarea ten¬cuielilor;
- sa fie ferite de riscurile surparii si alunecarii;
- sa fie ferite de emanatiile sau infiltratiile de substante toxice, in¬flama¬bile ori ex-plozive;
- sa fie ferite de influenta nocivitatilor eliminate de obiectivele econo¬mice învecina-te
(mirosuri neplacute, fum, gaze toxice, praf, alte noxe) si sa permita dezvoltarea normala a
plantatii¬lor;
- sa fie departe de rafinarii de petrol, unitati ale in¬dustriei chi¬mice, unitati pentru in-
dustrializarea cadavrelor si confiscate¬lor de origine animala, locuri pentru depozi-tarea
gunoaielor menajere etc.;
- sa asigure conditii igienice de aprovizionare cu apa si de înde¬partare a apelor me-
teorice, a celor uzate, a reziduurilor solide, precum si de în¬tretinere a salubritatii solului;
- sa fie în apropierea unor cai de comunicatie corespunzatoare pentru trafi¬cul auto,
feroviar sau fluvial;
- sa aiba cai de acces adecvate pentru transportul animalelor si separat pentru trans-portul
carnii si al produselor de abator, pentru transportul pestelui, pentru transpor-tul laptelui;
caile de acces sa fie pietruite sau asfaltate, iar daca este necesar, se va amenaja si o linie
de garaj pentru vagoane de cale ferata, cu rampa pentru descar-care - încarcare;
- se va avea în vedere, la proiectare, un spatiu de rezerva pentru a per¬mite extinderea
sectiilor pentru frig tehnologic si pentru prelucrarea carnii, pestelui, laptelui;
- sectiile pentru prelucrarea produselor necomestibile si confis¬cate, bazi¬nele pentru
colectarea grasimilor, se vor amplasa, în mod obligatoriu, în spatele salilor pentru taiere, si
separat de rampele pentru livrarea carnii si a produselor din carne.
Cerinte privind prevenirea poluarii mediului
Acestea se refera la:
- orientarea astfel încât vânturile dominante sa nu polueze cen¬trele locu¬ite prin difu-zarea
mirosurilor; adaposturile din uni¬tatile în care se sa¬crifica animalele sa fie amplasate la o
dis¬tanta de minimum 300 m de zonele pentru locuinte;
- asigurarea protectiei întreprinderilor de industrie alimentara fata de polu¬area pro-dusa de
industriile care degaja noxe, printr-o zona pentru protectie sanitara, cu res-pectarea
distan¬telor minime legal admise. Fata de unitatile zootehnice si alte uni-tati industriale
poluante ale mediului înconjurator, distanta minima pentru protectie se va stabili, pe baza
unui studiu pri¬vind factorii poluanti. Concentratia acestora trebuie sa fie in¬ferioara
concentratiei maxime admise chiar în conditii, din cele mai nefavorabile, din punct de
vedere meteorologic. În realizarea acestui studiu se va tine seama de: directia vânturi¬lor
dominante, astfel încât unitatea sa fie protejata de nocivi¬tatea din zona si, la rândul ei, sa
nu polueze atmosfera altor industrii alimen-tare sau centre locuite; can¬titatea si natura
substantelor poluante eliminate de unita-tile vecine din zona; înaltimea cosurilor si a altor
dispozitive pentru evacuarea sub-stantelor nocive ale unitatilor vecine din zona; eficienta
instalatiilor pentru retinere si neutralizare a nocivitatilor la unitatile vecine din zona si de
concentratiile ma-xime admise de substante poluante în zo¬nele pentru industrie
alimentara.
Cerinte privind protectia sanitara împotriva zgomotelor si vibratii¬lor
Pe teritoriul întreprinderilor de industrie alimentara care prelu¬creaza sau depoziteaza
produse alimentare de origine animala, nivelul limita admis al zgo¬motului în timpul zilei
este de 80 dB, iar în timpul noptii este necesar sa fie re¬dus cu 10 dB.