Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
DISCIPLINA:Sisteme
avansate de igienizare in
industria agroalimentara
Profesor Coordonator:
Conf. Dr. Marioara Druga
Student: Naghi Andrei
SBPA, An 1
Timisoara 2015
1
CUPRINS:
CAP.1. PROCEDURI DE IGIENA PRIVIND TERENUL SI
AMPLASAREA UNITATII:LOCALIZARE,CONDITII PENTRU
TEREN ..................................................................................................................
..........3
CAP.2:PROCEDURA DE IGIENA PRIVIND AMENAJARILE
INTERIOARE GENERALE DIN UNITATE...............................................5
CAP.3.PROCEDURA DE IGIENA PRIVIND APROVIZIONAREA CU
APA....................................................................................................................7
CAP.4 PROCEDURA DE IGIENIZARE PRIVIND OPRERATIILE DE
CURATIRE, SPALARE SI DEZINFECTIE, DEZINSECTIE SI
DERATIZARE A INCAPERILOR DE
PRODUCTIE.....................................................................................................9
CAP.5 PROCEDURA DE IGIENA PRIVIND UTILAJELE SI
ECHIPAMENTELE TEHNOLOGICE20
CAP.6 PROCEDURA DE IGIENA PRIVIND MANAGEMENTUL
DESEURILOR................................................................................................24
CAP.7 PROCEDURI DE IGIENA PRIVIND TRANSPORTUL
PRODUSELOR ALIMENTARE..................................................................36
CAP 8 PROCEDURI DE IGIENA PRIVIND FACILITATILE PENTRU
IGIENA PERSONALULUI, PROCEDURI, IGIENA PRIVIND
ECHIPAMENTUL DE LUCRU...37
CAP 9 Reguli de buna practica si igiena pentru vizitatori.39
BIBLIOGRAFIE.............................................................................................40
INTRODUCERE
Spatiile de depozitare
Depozitele pot fi de mai multe tipuri:
Recite
Conditionate
Neincalzite
Depozitele racite se construiesc din materiale rezistente si impermeabile.Acestea vor fi
izolate inclusiv pavimentul cu placi din polistiren expandat, placi din pluta bituminoasa sau
alte materiale adecvate.Pavimentul se realizeaza din gresie antiacida,beton rutier sau mozaic
antiderapant.In aceste depozite nu se admit spoielile cu var,usile vor si din material de inox
termoizolate si cu perdele de aer,prezenta ferestrelor nu e necesara.
Depozitele conditionate sunt spatii in care temperatura variaza intre +4C.....
+14C.Acestea prezinta aceleasi detalii constructive ca si depozitele racite cu mentiunea ca nu
vor avea paviment izolat.
Depozitele neincalzite au doar incalzire de garda si ventilatie naturala.Sunt fara
ferestre dar protejate impotriva invaziei rozatoarelor.
In tunelele de refrigerare si congelare panta de inclinare poate fi de 1 cm la fiecare
metru liniar de paviment.
Laboratoarele
La executarea constructiei se vor urmarii:
Inaltimea maxima a spatiilor sa fie de 3m
Pavimentul sa fie construit din materiale impermeabile,antiderapante,rezistente
la actiunea substantelor chimice si usor de igienizat
Tamplaria sa fie metalica
Instalatiile pentru ventilare sa asigure conditii adecvate de microclimat
Instalatiile de apa si canalizare sa fie executate conform cerintelor legal
admise;laboratoarele vor fi aprovizionate numai cu apa potabila, vor avea retea
de apa rece si calda,iar reteaua de canalizare se va conduce in exteriorul
cladirii.
Laboratorul va avea urmatoarele incaperi:
Camera pentru primire si pregatire aa probelor
Camera pentru examenu organoleptic si depozit pentru contraprobe
Camera pentru examen fizico-chimic
Camera pentru examen microbiologic
Camera pentru prepararea mediilor de cultura
Camera pentru balante
Camera pentru aparate
7
Camera spalator
Camera pentru chimicale si sticlarie de laborator
Camera termostat
Camera pentru examen trichineloscopic
Camera biblioteca
NR
N
unde:
P(G.M.) prag de gust si de miros
N numar de ml de apa din proba supusa analizei
R numar de ml apa de referinta adaugati pentru diluarea limita.
Prin concentratie, pragul este egal cu unitatea cind supusa analizei, fara vreo diluare
cu apa de referinta, prezinta caracteristici normale.
Apa tehnologica pentru industria alimentara trebuie sa aiba caracteristici
microbiologice normale. In afara conditiilor de potabilitate stabilite de STAS se recomanda
absenta actinomicetelor, a bacteriilor feruginoase si manganoase care formeaza precipitate
mucilaginoase in apa modificind proprietatile organoleptice.
In aceasta industrie apa este folosita la: spalarea recipientelor, utilajelor si produselor,
prepararea siropurilor pentru produsele zaharate, prepararea solutiilor de clorura de sodiu la
folosirea brinzeturilor.
Apa de spalare trebuie sa fie pura din punct de vedere bacteriologic, sa nu contina
bacterii feruginoase, sulfo-oxidante sau sulfo-reducatoare.
Apa utilizata la spalarea untului nu trebuie sa contina Fe peste 0,5 mg/l, Mn si Cu
peste 0,1 mg/l, deoarece chiar urme de metale grele pot cataliza in reactii de oxido-reducere.
Pentru spalare si dezinfectare apa se utilizeaza, in general, dupa ce in prealabil s-au
adaugat substante clorigene.
Apa de saramurare utilizata in industria brinzeturilor nu trebuie sa contina spori de
mucegai si bacterii fluorescente, care descompun grasimea si duc la aparitia pe produse a unor
pete verzi-galbui, miros neplacut si gust amar.
Al
Cu
Sn
Arama Fe
Otel
Otel
special
Zidari Vop
e
sele
Textil PVC
e
Baze si acizi
Clor
Cloramine
10
Aldehida formica
Iodofori
Compusi
+
organimercuri
ci
Fenoli
Acid paracetic
Saruri de amoniu +
cuaternar
Tenside amfotere
Exista foarte multe substante care au efecte antimicrobiene insemnate, dar numai relativ
putine substante se utilizeaza ca dezinfectanti in practica.
La alegerea substantelor dezinfectante se au in vedere urmatoarele cerinte mai importante
(Willinger si Thieman, 1972):
sa fie lipsit de toxicitate si nepericulos la utilizare;
sa fie usor si complet solubil;
sa fie lipsit de actiune coroziva asupra materialelor din care sunt confectionate
suprafetele pe care este folosit;
sa nu precipite sarurile de calciu si magneziu din apa;
sa aiba putere de patrundere si de umezire;
sa poata saponifica si emulsiona grasimile si sa dizolve particulele solide organice sau
anorganice;
sa poata fi usor indepartat prin clatire si sa mentina in suspensie particulele de
murdarie;
sa nu aiba mirosuri puternice si persistente pe care sa le transmita produselor
alimentare;
sa aiba o capacitate cat mai mare de distrugere selectiva a microorganismelor, in
concentratie cat mai mica;
sa fie eficace indiferent de calitatea apei utilizata la dizolvare (duritate) si de
temeperatura aerului;
sa aiba un cost mic si sa poata fi produs in cantitati mari.
4.1.1.1.Clorul si substantele clorigene
Clorul este o substanta in stare gazoasa, deosebit de toxica pentru toate supravietuitoarele. Se
livreaza sub presiune de 6-8 atm., in stare lichida, imbuteliat in recipiente de diferite
capacitati.
Actiunea microbicida a clorului este foarte puternica (CF=200), mai ales in solutii
apoase. In apa formeaza acidul hipocloros care este un produs instabil, care degaja oxigen in
stare crescanda:
Cl2 + H2O
HOCl + H- + Cl2 H+ + Cl- + OCl2HClO
2HCl+ O2
11
Iodul are cea mai puternica actiune antimicrobiana. Solutiile apoase (Lgol) sau
hidroalcoolice (tinctura) cu un continut de 2% iod sau 2% iodura de sodiu, pot fi considerate
cu efect germicid universal (bactericid, sporicid si virulicid).
Actiunea coroziva a moleculei de iod, solubilitatea redusa in apa, patarea si mirosul
persistent sunt principalele motive ce au limitat domeniul de aplicare al iodului.
Dupa ce s-a stabilit ca substantele tensioactive maresc solubilitatea iodului in apa, ele
au fost asociate cu iodul iar combinatia chimica obtinuta poarta denumirea de iodofori.
Solutiile de iodofori au culoarea de la brun la galben-pai in functie de concentratia de
iod liber. Iodoforii au un miros mai slab, pateaza in mai mica masura si sunt netoxici in
concentratii uzuale.
In tara noastra, Intreprinderea de Medicamente Biofarm din Bucuresti a produs Septosolul,
care este sinonim cu Iosan (pe piata mondiala). Este un lichid de culoare bruna.
Septosolul este un antiseptic si un dezinfectant cu un spectru larg de actiune (toate
speciile de bacterii patogene, virusuri si ciuperci).
Deoarece contactul prelungit cu suprafetele metalice sau din polietilena si polivinil
poate duce la aparitia unor modificari fizico-chimice la nivelul acestora, se recomanda ca
imediat dupa trecerea timpului de contact, suprafetele dezinfectate cu Septosol sa fie spalate
cu un jet de apa.
Sanajod (Chemifarma, Forli, Italia), este un alt produs din grupa iodoforilor. Se
comercializeaza in flacoane de 1 litru.
Pentru abatoare se recomanda o concentratie de 0,25-0,6% iar pentru dezinfectia din
industria de prelucrare a laptelui, a vinului si laboratoarelor se recomanda concentratia de
0,05-0,06%.
Septorom (Romvac SA Bucuresti), este un antiseptic si dezinfectant lichid. Este
recomandat pentru dezinfectia mijloacelor de transport. Se foloseste in concentratie 5% prin
pulverizare. Dupa dezinfectia suprafetelor metalice si expirarea timpului de contact, se
recomanda spalarea acestora cu apa pentru evitarea coroziunii.
4.1.1.3.Acizii si derivatii lor
Poseda proprietati microbicide considerabile, dependent de cantitatea de ioni de hidrogen
care se formeaza. Acizii minerali sunt foarte corozivi pentru metale, tesaturi, etc., fiind putin
utilizati in dezinfectie. Cand degradarea materialelor supuse dezinfectiei nu prezinta
importanta, se pot folosi cu succes solutiile de acid clorhidric 2%, acidul sulfuric 5% si acidul
azotic 2%.
Acidul lactic (CH3-CH-OH-COOH), este un lichid siropos care se obtine industrial prin
fermentatia lactica a zaharurilor sau prin sinteza. Ionova si col. (1981) recomanda utilizarea
acidului lactic in concentratie de 50 mg/m pentru decontaminarea aerului din camerele pentru
pastrarea carnii refrigerate (0-2C). La aceasta concentratie se realizeaza distrugerea
bacteriilor psihrofile si a fungilor fara a se constata modificarea proprietatilor organoleptice
ale carnii.
Acidul paracetic (CH3-COOOH), are un efect microbian bun in concentratii mici. Solutia
de 2% omoara toate speciile de bacterii sporulate in aproximativ 30 secunde. Este putin
coroziv fata de materialele de constructie si practic nu polueaza mediul ambiant. In ultimul
deceniu pe piata mondiala au aparut o serie de produse pe baza de acid paracetic, dintre care
produsul rusesc Dezoxon si produsul german Wofasteril. Aceste produse, pot fi utilizate pentru
decontaminarea incaperilor in care se prelucreaza produsele de origine animala.
4.1.1.4.Bazele
Aceste substante au un important efect microbicid. Efectul dezinfectant este proportional
cu concentratia ionilor oxidril (hidroxil). Actioneaza asupra microorganismelor prin hidroliza
proteinelor, saponificarea grasimilor si scindarea glucidelor.
13
Soda caustica, este cea mai puternica substanta alcalina, foarte eficace pentru indepartarea
grasimilor si a altor depozite organice. Este foarte coroziva pentru suprafetele metalice si
dificil de indepartat prin clatire. Datorita pH-ului ridicat este un dezinfectant cu spectru larg
de actiune fata de formele vegetative si sporii bacterieni, virusuri si paraziti. In industria
alimentara se recomanda in concentratii variabile cu scopul urmarit intre 0,5-2%. Puterea
microbicida a solutiilor de soda caustica creste cu temperatura, solutiile fierbinti la 70-80C
fiind cele mai active.
Se recomanda in special sa fie folosita la utilajele de spalare mecanica a ambalajelor de sticla
si in locurile in care indepartarea grasimii pune probleme, ca in industria carnii si a pestelui.
Nu trebuie folosite la nici un fel de operatii manuale, deoarece este periculoasa datorita
arsurilor grave pe care le poate produce.
Soda calcinata (soda de rufe) se foloseste ca agent principal de alcalinizare in compozitia
multor amestecuri de curatire. Dezavantajele constau in precipitarea sarurilor de calciu si
magneziu din apa si de a fi coroziva la concentratii crescute. In concentratii de 5% solutia
fierbinte poate fi folosita la dezinfectia vaselor pentru colectarea si transportul laptelui, a
mijloacelor de transport (vagoane izoterme si frigorifice, autodube, etc.).
Tabelul 3. Caracteristicile unor substante frecvent folosite in compozitia agentilor de spalare
alcalini
Denumirea
substantei
Alcalinitatea Putere
(in NaOH%) umezire
activa totala patrundere
de Putere de conditionare
si a apei pentru:
Ca Mg
Soda
caustica f. puternic 13,3
(NaOH)
97,4
98,0
Moderata
Produce precipitare
Soda
calcinata Puternica
(Na2CO3)
11,5
37,4
74,8
Slaba
II
Silicat de sodiu
(Na2SiO35H2O)
12,4
36,1
37,7
Buna
Slaba
Fosfat
trisodic Puternica
(Na3PO412H2O)
12,0
13,0
24,5
Slaba
Moderata
Hexametafosfat
Absenta
de sodiu (NaPO3)6
6,8
0,0
3,5
f. buna
Slaba
Tetra
pirofosfat
(Na4P2O10)
10,3
10,5
30,3
Slaba
f. buna
9,7
5,6
22,0
Buna
Moderata
Tetrafosfat
de Redusa
sodiu (Na6P4O13)
8,4
0,0
11,4
f. buna
Buna
Redusa
sodiu Moderata
Sulfatul de cupru (piatra vanata, CuSO4 H2O), este o substanta cristalina, albastra. Are efect
microbian numai in concentratii mari (5-10%) si nu se utilizeaza pentru dezinfectii propriuzise. Este utilizat ca fungicid in viticultura iar in industria alimentara pentru distrugerea
mucegaiurilor din anumite incaperi (depozite frigorifice). Se aplica solutii 5% (incalzite) prin
stropirea suprafetelor. Are loc si o dezodorizare a incaperilor tratate.
4.1.1.6.Agentii oxidanti
Din aceasta grupa fac parte substantele care actioneaza asupra germenilor microbieni prin
eliberarea de oxigen atomic.
Permanganatul de potasiu (KMnO4), substanta cristalina de culoare violet inchis, usor solubila
in apa. Actiunea microbicida este mai intensa in mediul acid.
In concentratie de 2-4% este utilizat pentru dezinfectia suprafetelor de macelarii. Totusi,
utilizarea permanganatului de potasiu in dezinfectie este limitata din cauza formarii bioxidului
de mangan, care ramane ca depozit pe materialele tratate, colorandu-se.
4.1.1.7.Agentii tensio-activi (agenti de suprafata)
Agentii tensio-activi scad tensiunea superficiala a apei, emulsioneaza bine uleiurile si
grasimile si ajuta la eliminarea depozitelor de murdarie. Pe baza gruparii polare si a modului
de disociere in solutie, sunt impartite in trei clase: anionici, cationici, neionici.
A. Agentii tensio-activi anionici poseda o grupare hidrofila (COO-, SO3- sau altele)
incarcate negativ si o grupare hidrofoba (lipofila) de tipul alchil, aril sau alchil-aril. Se
raspandesc pe suprafetele de spalare datorita actiunii lor de dispersie asupra
particulelor de grasime si de udare. Un neajuns al lor il reprezinta capacitatea de
spumare prea intensa. Din aceasta grupa la noi in tara se comercializeaza detergentii
sub denumirea de: Dero, Alba, Persil, Perlan, etc. Aceste produse contin aproximativ
20% din substanta activa.
B. Agentii tensio-activi cationici contin o grupare cuaternara de amoniu legata de o catena
lunga. Au actiune microbicida buna dar actiune detergenta slaba.
Bromocetul, are o puternica actiune germicida dar este si un bun agent de spalare.
Actiunea dezinfectanta este favorizata de pH-ul alcalin si de cresterea temperaturii solutiei.
Pentru dezinfectia abatoarelor de pasari se recomanda (Stanescu si col. 1981) concentratia de
1% la temperatura de 20C si cu un contact de minimum 5 minute.
Dezinfectantul cationic (clorura de alchil-dimetil-benzil-amoniu), se prezinta sub forma
de solutie incolora sau usor galbuie, foarte solubila in apa. Are proprietati antibacteriene in
functie de specie iar actiunea antivirala este mai slaba. Efectul dezinfectant depinde de
suprafata pe care se aplica. Pe suprafetele rugoase, efectul dezinfectant se obtine cu
concentratii mai mari decat pe suprafetele netede. Se recomanda pentru decontaminarea
suprafetelor netede lipsite de asperitati (faianta, metale, ciment sclivisit, etc.) aflate in cadrul
intreprinderilor de industrializare a carnii si a laptelui unde se utilizeaza in concentratii de 0,21%, cu un timp de contact de 30 minute.
Catirom (produs de Romvac S.A. Bucuresti) este analog cu dezinfectantul cationic. Se
comercializeaza in flacoane de 100, 500, 1000 si 5000 mililitri.
Bradophen (produs de firma CIBA-GEIGY, Elvetia), este activ fata de bacteriile gram
pozitive, alge, ciuperci si mai putin activ fata de virusuri si bacterii gram negative. Este foarte
putin toxic si activ in concetratii foarte mici, de aceea se recomanda in domeniul industriei
alimentare.
Sanotim (produs de S.C. Romtensid S.A. Timisoara), este utilizat pentru decontaminarea
suprafetelor netede din industria laptelui, a carnii, a bauturilor fermentate, pentru dezinfectia
rufelor, a echipamentului de lucru, etc.
15
Alcalinitatea unui amestec detergent sau a unei solutii de spalare reprezinta masurarea
capacitatii sale de saponificare a grasimilor si de dizolvare a substantelor organice. Se
determina la solutia 1% agent de spalare sau solutia de lucru proaspat preparata in felul
urmator: la 50 ml solutie de analizat se adauga 4 picaturi solutie 0,5 fenoftaleina si se titreaza
cu HCl 0,2 N pana la disparitia culorii rosii notandu-se cu A cantitatea in ml de acid utilizat.
In continuare se adauga 4 picaturi solutie 0,05% metiloranj si se continua titrarea pana la
aparitia culorii galben-portocaliu; cantitatea de ml HCl utilizata se noteaza cu T. Rezultatele
se exprima astfel:
- alcalinitate totala %NaOH = T1,60; in Na2O = T1,24
- alcalinitate activa % in NaOH = A1,60; in Na2O = A1,24
Concentratia de clor activ a solutiilor dezinfectante de lucru trebuie verificata frecvent in
cursul utilizarii, mai ales la curatirea manuala a ambalajelor de sticla. Se folosesc aceleasi
tehnici ca pentru clorul din apa.
4.4.Igienizarea in intreprinderile de industrializare a laptelui
Igienizarea include curatirea si dezinfectarea suprafetelor cu care vine in contact laptele si
produsele lactate incepand cu mulsul si pana la desfacerea produselor lactate catre
consumatori.
Curatirea se refera la actiunile de gospodarire a intreprinderilor: operatii de curatire
mecanica si operatii de curatire chimica. Apa folosita pentru igienizare trebuie sa
indeplineasca conditiile de potabilitate, sa se incadreze in norme chimice si bacteriologice.
Substantele detergente servesc la indepartarea impuritatilor si reziduurilor provenite
din lapte in procesul de prelucrare. Reziduurile sunt reprezentate de grasimi, proteine si saruri
minerale care se comporta diferit fata de detergentii folositi. Cel mai des se intalneste
grasimea atat pe ambalajele si pe utilajele folosite, cat si pe pardoseli in spatiile de productie.
Datorita punctului sau de topire relativ scazut, o indepartare a depunerilor de grasime se poate
realiza cu ajutorul apei fierbinti la 83C pe suprafete ramanand totusi o pelicula foarte fina de
grasime, a carei indepartare nu se poate face decat cu ajutorul unui agent de spalare potrivit.
Solutiile alcaline sunt eficiente in masura in care produc o saponificare a grasimii, proces care
este favorizat de o temperatura ridicata. O eficienta sporita se obtine insa prin emulsionarea
grasimilor cu ajutorul substantelor tensio-active. Acestea se concentreaza la suprafetele de
separare intre globulele de grasime si apa, asigurand o dispersie foarte fina a grasimii. Pentru
a contribui la o buna emulsionare a grasimii, solutia folosita trebuie mentinuta intr-o stare de
agitatie intensa.
Este necesara schimbarea la timp a solutiei de spalare deoarece daca aceasta contine
peste 0,5% grasime, eficienta detergentului scade, aparand tendinta de aglomerare si de
depunere a grasimii pe suprafetele cu care solutia vine in contact.
Substantele proteice se indeparteaza prin descompunerea lor in produsi solubili sub actiunea
acizilor si bazelor, solubilitatea fiind direct proportionala cu concentratia acestora.
Eficienta solutiilor de spalare scade cand cantitatea de proteine depaseste 0,4%; de aceea este
necesara schimbarea solutiilor inainte de atingerea acestei concentratii.
Piatra de lapte apare in special pe suprafetele schimbatoarelor de caldura, in care
temperatura laptelui depaseste 75C. Piatra de lapte este un amestec de fosfat de calciu,
carbonat de calciu si proteine, la care se adauga un continut variabil de grasimi. Solutiile
alcaline emulsioneaza grasimile, solubilizeaza proteinele, dar sarurile de calciu nu pot fi
indepartate decat cu solutii acide. Pentru aceasta se practica o tratare alternativa de solutii
alcaline cu solutii acide.
17
Substantele dezinfectante cele mai frecvent folosite in industria laptelui sunt compusii
clorului: hipocloritul de sodiu si cloramina; de asemenea se mai utilizeaza soda caustica si
soda calcinata care au si efect de saponificare a grasimilor.
Alti agenti chimici folositi mai frecvent in industria laptelui sunt:
fosfatul trisodic (tehnic calcinat sau cristalizat), emulsioneaza, saponifica grasimile si
proteinele, are actiune de dedurizare si mareste puterea de udare (patrunderea solutiei de
spalare) si de inmuiere. Contribuie la obtinerea suprafetelor lucioase a ambalajelor de sticla.
Este coroziv pentru aluminiu si cositor;
silicatul de sodiu intensifica actiunea de curatire a substantelor alcaline. Protejeaza suprafetele
confectionate din aluminiu sau tabla cositorita de actiunea coroziva a substantelor alcaline. E
usor solubil in apa si are o buna actiune emulsionanta si de umezire;
hexametafosfatul de sodiu este dedurizant, previne depunerea sarurilor de calciu si magneziu
prin formarea unor saruri complexe usor de indepartat prin clatire. De asemenea, are actiune
de emulsionare si dispersare a impuritatilor;
acidul azotic tehnic, indeparteaza piatra de lapte de pe suprafetele utilajelor, in special a
pasteurizatoarelor confectionate exclusiv din otel inoxidabil; azotatul de uree actioneaza
identic cu acidul azotic tehnic si are avantajul ca nu prezinta pericol in timpul manipularii.
Actiunea agentilor chimici de spalare este in general favorizata de temperatura. In
cazul in care se spala ambalaje, recipiente, conducte si instalatii care nu prezinta depuneri de
reziduuri uscate din lapte, se va proceda in mod obligatoriu la o clatire prealabila cu apa
potabila rece pentru indepartarea prin antrenare mecanica a resturilor de lapte. Clatirea cu apa
calda, in acest caz ingreuneaza operatiile ulterioare de curatenie datorita depozitelor de
proteine coagulate ce s-ar crea in acest mod. Foarte frecvent recipientele returnate din reteaua
comerciala prezinta reziduuri uscate, greu de indepartat. In aceasta situatie indepartarea
reziduurilor uscate este precedata de o inmuiere prealabila a recipientelor intr-o solutie
alcalina 0,5-1% la temperatura de 35-40C. Acelasi principiu se aplica si in cazul bidoanelor,
recipientelor si conductelor, care prezinta reziduuri uscate aderente. De aceea, este indicat ca
imediat dupa golirea de lapte, bidoanele si sticlele sa fie clatite cu apa rece pentru a se
indeparta resturile de lapte si a se evita astfel uscarea acestora pe peretii ambalajelor.
Prelungirea duratei de contact favorizeaza in general eficienta spalarii. La o spalare
mai amanuntita este necesara o durata de contact mai mare cu solutia. Concentratia solutiilor
de spalare este de 0,5-1,5% solutie activa. Marirea concentratiei nu este eficienta si nici
economica.
Retete de solutii pentru spalare. In functie de natura impuritatilor care trebuie
indepartate, de materialul din care este facuta suprafata ce urmeaza a fi spalata si de modul
cum se executa spalarea (manual sau mecanic) se vor folosi urmatoarele retete pentru
formarea solutiilor de spalare:
a) pentru spalarea mecanica a ambalajelor de sticla, a utilajelor si instalatiilor de otel
inoxidabil, componentele amestecului de spalare pentru 1 Kg substanta ce se introduce la 100
l apa sunt:
hidroxid de sodiu tehnic
0,500 Kg;
silicat de sodiu
0,350 Kg;
hexametafosfat de sodiu
0,050 Kg.
b) pentru spalare mecanizata a ambalajelor de aluminiu si pentru spalari manuale (ambalaje,
utilaje, cisterne, tancuri, diferite ustensile) componentele amestecului de spalare pentru 1 Kg
substanta ce se introduce la 100 l apa sunt:
carbonat de sodiu
0,450 Kg;
fosfat trisodic
0,300 Kg;
silicat de sodiu
0,150 Kg;
hexametafosfat de sodiu
0,100 Kg.
18
25
10,00
9,25
8,50
8,00
7,25
6,75
6,25
6,00
5,75
5,25
5,00
12,50
11,50
10,50
9,75
9,00
8,50
8,00
7,50
7,00
6,50
6,25
Hipocloritul de sodiu: pentru 100 l solutie de lucru cu 200-250 mg clor activ/litru din
hipocloritul de sodiu se adauga cantitatile mentionate in tabelul 5.
Cantitatea de hipoclorit de sodiu
(I) necesara pentru obtinerea
solutiei de lucru cu concentratia
de clor activ de:
200 mg/l
0,16
0,2
0,25
250 mg/l
12,5
10,5
8,0
0,2
0,25
0,31
20
solutie alcalina (reteta a) la temperatura de 75-80C timp de 30 minute. Se clateste din nou cu
apa pana cand apa de clatire are reactie neutra (pH 7-7,3).
Spalarea manuala se efectueaza la aparatele care nu sunt integral confectionate din
otel inoxidabil, la curatirea prin demontarea periodica a aparatelor sau in cazul blocarii
aparatelor datorita depunerii de substante proteice precipitate. Mai intai se clateste cu apa
instalatia sau piesele demontate, apoi se curata cu perii de plastic prin frecare si inmuiere in
solutia alcalina (reteta b) la 50C, urmeaza apoi clatirea cu apa calda la 35-40C si dezinfectia
instalatiei, placilor si pieselor, cu apa fierbinte la 83C.
Spalarea instalatiilor de concentrare a laptelui
Se executa in acelasi mod ca spalarea mecanica a pasteurizatoarelor, cu urmatoarele
mentiuni: solutiile chimice de spalare vor avea concentratii mai mari (solutia alcalina 1,5-2%,
solutia acida 2%), temperatura solutiilor in timpul recircularii apei fierbinti timp de minimum
10 minute la maximum 83C. Spalarea instalatiilor de concentrare se face obligatoriu odata la
24 ore si ori de cate ori este nevoie.
Curatirea si spalarea turnului de uscare de la instalatiile de lapte praf se executa
periodic (la 24 ore de la functionare) si ori de cate ori se schimba sortimentul sau se observa o
caramelizare a produsului. Se indeparteaza resturile de lapte praf din interiorul turnului cu
ajutorul unor perii speciale, apoi se spala mecanic turnul cu o solutie de hidroxid de sodiu 2%
la temperatura de 60-70C, cu ajutorul periilor speciale. Clatirea se face cu apa calda, dupa
care se face uscarea turnului. Curatirea interioara a tubulaturii si a cicloanelor se va realiza
prin vibrarea carcasei si cu perii speciale.
Spalarea separatoarelor si curatitoarelor centrifugale pentru lapte se executa dupa
ce in prealabil s-au demontat piesele ce au venit in contact cu laptele. Spalarea pieselor se face
manual sau mecanic.
Spalarea manuala. Dupa terminarea smantanirii sau curatirii laptelui, se trece apa
calda la 35-45C prin toba separatorului pentru antrenarea resturilor de lapte sau de smantana.
Se porneste separatorul si se demonteaza partile componente care au venit in contact cu
laptele. Se clatesc apoi piesele cu apa la temperatura de 25-30C dupa care se inmoaie in
solutie alcalina 1% (reteta b) la 40-50C si se spala prin frecare cu perii de plastic, acordanduse atentie deosebita orificiilor. Se face clatirea cu apa rece pentru indepartarea urmelor de
solutie pana la reactie neutra, apoi se face dezinfectia cu solutie clorigena 200 mg clor
activ/litru. Spalarea si dezinfectia traseelor si utilajelor se face zilnic. Filtrele se spala
alternativ din 2 in 2 ore, in fiecare schimb. Omogenizatoarele se spala zilnic in fiecare
schimb. In continuare, se clatesc piesele cu apa calda la 40-45C pentru indepartarea resturilor
de solutie alcalina, dupa care se dezinfecteaza cu apa fierbinte la minimum 83C timp de 5
minute sau cu solutie clorigena, 200 mg clor activ/litru. Piesele spalate si dezinfectate se
aseaza pe rafturi curate pentru scurgere. Corpul tobei se curata de namol si se spala cu apa
calda.
Spalarea mecanica. Tobele se aseaza pe un suport si se scufunda intr-un bazin cu
solutie alcalina (reteta b) la 70-75C. Piesele se freaca cu perii sau prin stropire cu jeturi de
solutie alcalina. Dupa indepartarea impuritatilor, talerele se clatesc abundent cu apa pentru
inlaturarea rsturilor de solutie alcalina si se dezinfecteaza cu apa fierbinte la minimum 83C.
Spalarea instalatiilor de fabricare a untului
Putineiul se clateste cu apa fierbinte pentru recuperarea grasimii de pe peretii interiori,
apoi se spala cu solutie 1,5% din amestec cu detergent (reteta b) introdus direct in putinei la
temperatura de 60-70C, prin invartirea putineiului timp de 15-20 minute, apoi se clatesc cu
apa rece si se dezinfecteaza cu solutie clorigena 250 mg clor activ/litru.
Instalatia continua de fabricare a untului se spala dupa demontare (pentru recuperarea untului
ramas) si clatirea cu apa fierbinte. Instalatia se spala cu solutie alcalina 1-1,5% (reteta b) la
60C (spalarea se face in circuit inchis prin recirculare) timp de 15-20 minute, dupa care se
22
clateste cu apa rece. Masinile de preambalat si alte utilaje din sectie se spala manual cu solutie
alcalina 1% (reteta b).
Spalarea utilajelor din sectiile de inghetata
Se clatesc cu apa calda la 40-50C, pentru indepartarea resturilor, apoi se spala cu solutie
alcalina 1% (reteta b) la 40-50C. Spalarea conductelor, omogenizatorului, pompelor,
freezerelor se face in circuit la temperatura de 60-70 C timp de 20-30 minute. Dupa spalarea
alcalina, se vor spala in fiecare schimb si ori de cate ori este nevoie la schimbarea
sortimentului.
5.2.Spalarea si dezinfectia ambalajelor (metalice, de sticla, navete)
Spalarea ambalajelor metalice (bidoane si capace)
Se efectueaza manual sau mecanic.
Spalarea mecanica. Bidoanele se aseaza cu gura in jos pe platforma transportoare a
masinii. Bidoanele cu resturi uscate se pun la inmuiat in prealabil, in bazin cu solutie alcalina
1,5% (reteta b) la temperatura de 60-70C. Se clatesc cu jet de apa rece sau calduta la 4045C pe fata interioara sau exterioara. Urmeaza spalarea cu jet de solutie alcalina 1,5% la
temperatura de 60-70C si apoi clatirea cu apa fierbinte la minimum 83C. Dezinfectia se
realizeaza prin tratare cu aburi (timp de 30 secunde) sau cu apa clorinata timp de 15-20
secunde. La masinile de spalat prevazute cu sector de uscare se introduce aerul cald sub
presiune la temperatura de 80-105C. Dupa descarcarea bidoanelor din masina de spalat se
stivuiesc in loc curat si uscat, in pozitie verticala cu gura in jos, pe rastele (gratare) special
amenajate in acest scop. Dupa terminarea lucrului, masinile de spalat bidoane se curata cu apa
fierbinte, se dezinfecteaza si se lasa uscate pana in momentul folosirii.
Spalarea manuala. Dupa golire, bidoanele se clatesc cu apa rece. Bidoanele si
capacele foarte murdare se inmoaie separat intr-un bazin cu solutie alcalina 1% (reteta b) la
temperatura de 40-50C. Spalarea se executa prin frecarea peretilor la interior si exterior cu
perii de plastic, urmata de clatirea cu apa calda si dezinfectia prin clorinare cu solutie
clorigena (250 mg clor activ/litru).
Bidoanele spalate si dezinfectate se aseaza pe rastele cu gura in jos, iar capacele in bazine
metalice curate. La capace se indeparteaza garniturile de cauciuc, care se supun acelorasi
operatiuni de spalare si dezinfectie, in bazine special destinate acestui scop.
Spalarea ambalajelor de sticla (se executa mecanic sau manual)
Spalarea mecanica. Se introduc ambalajele in masina de spalat. Daca ambalajele
contin in cantitate mare resturi uscate vizibile, se introduc separat intr-un bazin pentru
inmuiere, in apa calda cu solutia alcalina 1%. Clatirea se face cu apa la temperatura de 2835C in sectorul I al masinii. Spalarea ambalajelor prin inmuiere, stropire, se face cu solutie
alcalina 1,5% (reteta a) la temperatura de 60-70C, dupa care se efectueaza clatirea cu apa
calda (sectorul II al masinii) pentru indepartarea solutiei dezinfectante, dupa care se clatesc
ambalajele cu apa rece. Controlul starii de curatenie a ambalajelor se face la iesirea acestora
pe banda transportoare cu ajutorul unui ecran luminos. Ambalajele care nu au fost spalate
perfect se vor reintroduce in circuitul de spalare. Masina de imbuteliat se spala si se
dezinfecteaza manual, iar inainte de utilizare se clateste cu apa rece.
Spalarea manuala. Ambalajele se inmoaie in solutie calda la temperatura de 40C timp
de 5 minute in bazinul I, dupa care se spala cu o solutie alcalina 1% (reteta b) la temperatura
de 40-50C prin frecare cu perii de plastic in bazinul II. Clatirea cu apa calda la 25-30C timp
de 2-3 minute, se face in bazinul III, dezinfectia in bazinul IV (cu apa clorinata solutie 200 mg
clor activ/litru timp de 2-3 minute), iar clatirea cu apa rece in bazinul V.
Bazinele pentru spalare si dezinfectie trebuie sa fie confectionate din inox sau alt material
rezistent la actiunea detergentilor si substantelor dezinfectante si trebuie dimensionate astfel
23
24
hran asigurat de industria alimentar, se poate aprecia c n secolele care urmeaz, viaa
poate deveni practic imposibil. Imaginnd omul ca pe o int pentru poluanii care l
asalteaz sub diverse forme, omul ar avea cteva anse de supravieuire din care:
- Adaptarea la un mediu ncrcat cu elemente poluante i deeuri, situaie puin probabil,
chiar
n
condiiile
excelentei
adaptabiliti
a
speciei
umane;
- Corectarea erorilor care provoac poluarea, deoarece aceasta este o consecin a utilizrii
metodelor imperfecte n procesele de producie cu tehnologii risipitoare de materii prime i
energie.
Dintre subprodusele laptelui, laptele degresat are cel mai ridicat coninut de proteine, care
reprezint circa 40% din coninutul su n substan uscat. Compoziia laptelui degresat este
prezentat n tabelul 1. substanele azotoase sunt reprezentate de cazein (2,6%), proteine
serice (0,7%) i substane azotoase neproteice. Concentraia n glucide (lactoz) este foarte
apropiat de cea a laptelui integral, deoarece n grsimea separat din lapteleintegral trec
numai urme de lactoz. Concentraia n grsime este n general sub 1%, fiind n funcie de
starea tehnic a separatorului centrifugal cu care se realizeaz operaia de degresare.
Concentraia n substane saline fiind asemntoare cu a laptelui integral, laptele degresat
constituie o important surs de K i Ca pentru alimentaie.
Zerul este subprodusul rezultat la fabricarea brnzeturilor , cazeinei i coprecipitatelor
proteice. Compoziia sa variaz n funcie de caracteristicile laptelui din care provine i
procesul de fabricaie al produsului principal (n special procedeul de coagulare). n general,
zerul conine 6-6,5% substan uscat, ceea ce reprezint mai mult de jumtate din substana
uscat a laptelui (tabel 2).
Zara reprezint subprodusul rezultat la fabricarea untului prin procedeul de aglomerare
discontinu sau continu. n cazu smntnii dulci, zara are o compoziie asemntoarelaptelui
degresat care a fost nclzit la temperature ridicate (tabel 3).
Zara din smntn acid are un coninut mai redus de cazein, care rmne parial
fixat pe granulele de unt.
Valorificarea laptelui degresat
Procedeele de valorificare a laptelui degresat prevd, n afara consumului direct sub
diferite forme (ca atare, cu diverse adaosuri, concentrat sau deshidratat), fracionarea
substanei uscate i obinerea unor componente singulare sau n amestec, cu proprieti
nutritive i funcionlale specifice. Fracionarea substanei uscate presupune utilizarea unor
metode specifice de mare complexitate.
Referitor la aspectele chimico-tehnologice ale proceselor de separare a proteinelor din
lapte degresat, ele sunt correlate cu tipul de proteine (proteine integrale, fraciuni proteice), cu
proporia de substane nsoitoare admise (lactoz, sruri minerale) sau cu gradul de
denaturare. De reinut c orice modificare a structurii i a proprietilor proteinelor rezultate
din biosintez, ca urmare a tratamentelor tehnologice, are drept consecin denaturarea
acestora.
Avnd n vedere compoziia i proprietile specifice ale componentelor proteice din
lapte, n prezenut exist tendina ctre fracionarea acestora sau obinerea sub form
nedenaturat. Prin precipitarea cazeinei cu acizi sau coagularea enzimatic se separ
aproximativ 80% din proteinele laptelui.
26
27
28
Obinerea cazeinei acide presupune mai multe faze care sunt descrise n continuare.
Precipitarea. ntre fraciunile cazeinice prezente n lapte exist interaciuni puternice
prin legturi hidrofobe, ionice, de hidrogen i prin puni de calciu, formnd compui solubili
cu o structur organizat superioar (micele). Structura micelar este stabilizat n special prin
legturi hidrofobe i printr-o reea de fosfat coloidal de calciu, de o mare complexitate i cu
multiple tipuri de legturi.
ndeprtarea total a calciului din micele determin o dezagregare reversibil a
cazeinei, n special a cazeinei . la pH =5,3 cazeina ncepe s precipite din soluie,
precipitarea fiind maxim la pH=4,62 (punctual izoelectric). Pentru a realize solubizarea
complet a fosfatului de calciu este necesar ca pH s fie cobort cel puin pn la valoarea
punctului izoelectric. Cazeina precipit din soluie sub form de flocoane.
Temperatura de precipitare. n intervalul de temperatur 37-40oC randamentul de
precipitare are valoarea maxim (concentraia de proteine cazeinice rmase n zer are valoarea
minim).
Tabel 4
Compoziia chimic a probelor precipitate la diverse temperaturi
Componentele %
Temparatura de precipitare
35
36
37
38
39
40
(n s.u.)
Proteine
91,13 91,62 91,97 92,73 92,32 91,44
Grsime
0,52
0,53
0,41
0,40
0,40
0,45
Lactoz
2,99
2,61
2,43
2,12
2,08
2,74
Sruri minerale
5,36
5,24
5,19
4,75
5,20
5,37
41
91,28
0,42
2,93
5,37
42
90,87
0,53
3,11
5,49
43
90,77
0,56
3,14
5,53
Umiditate
71,70
71,50
71,60
72,90
73,20
73,10
72,50
72,10
71,90
29
apa de splare, care se gsete n micare de agitare intens. Sistemul este considerat adiabatic
(nu exist pierderi de cldur n exterior).
Pentru particulele n suspensie s-a stability relaia cu ajutorul creia se poate calcula
valoarea coeficientului de transfer termic:
Nu/Pr1/3=(Dp4*P/m)1/6/3,
n care:
Nu - criteriul Nusselt;
Pr criteriul Prandtl;
Dp diametrul particulei;
P/m puterea agitatorului pentru 1 kg de mas, cm2/s2;
-vscozitatea cinematic, cm2/s.
Utiliznd aceast relaie, s- gsit pentru coeficientul de transfer termic valoarea
=9000W/m2*K. Aceast valoare demonstreaz c n cazul splrii discontinue a granulelor
de precipitat, procesul de transfer termic are loc foarte rapid.
Prin reglarea corespunztoare a temperaturii i pH-ului de precipitare, se poate obine
un precipitat cu o textur convenabil. Astfel, prin coborrea pH-ului pn la 4,1 meninnd o
temperatur constant, se obine un precipitat consolidate, care se poate spla i scurge n mod
corespunztor.
Din punct de vedere tehnologic, precipitarea cu acizi a cazeinei din laptele degresat
poate fi realizat discontinuu (metoda clasic) sau continuu.
n cazul procedeului discontinuu, laptele degresat este introdus n vane cu manta,
prevzute cu agitatoare mecanice i dup ndeprtarea spumei se introduce sub agitare
continu acidul diluat sub forma unor picturi ct mai fine. n acest scop se utilizeaz
conducte perforate cu orificii avnd diametrul de 2-3 mm. Deoarece prin acest procedeu
pierderile de cazein n zer ajung pn la circa 9% din cantitatea de cazein existent n lapte,
n ultimul timp se utilizeaz aproape exclusive procedee de precipitare continu, prin care
pierderile de cazein n zer nu depesc 1-2%.
Sinereza i eliminarea zerului.
Din granulele de precipitat proaspt, zerul se elimin spontan, printr-un proces de
sinerez. n cazul procedeului discontinuu, sinereza se realizeaz chiar n vana de precipitare.
Deoarece granulele de precipitat au tendina de a se ntri i a reine constituenii zerului,
nconjurndu-I cu o pelicul proteic protectoare, se urmrete scurtarea la minimum a
operaiei de sinerez i ndeprtarea ct mai rapid a zerului expulzat, operaie care se
realizeaz prin sifonare.
Procedeele continue realizeaz o sinerez dirijat, care are drept scop favorizarea
procesului de eliminare a zerului i formarea unor particule de dimensiuni uniforme, prin
aglomerarea celor de dimensiuni reduse. Separarea zerului de fraciunea solid se poate
realiza fie pe site nclinate, fie prin centrifugare. Separarea prin centrifugare prezint avantajul
reducerii timpului de contact al zerului cu granulele de precipitat, realiznd totodat
ndeprtarea sa complet.
30
Splarea.
Splarea precipitatului urmrete ndeprtarea acizilor, srurilor, proteinelor solubile i
lactozei. Prin ndeprtarea srurilor de calciu se asigur o vscozitate redus, iar prin
eliminarea lactozei se evit reaciile de mbrumare neenzimatic de tip Maillard n cursul
uscrii i depozitrii, care conduc i la reducerea valorii nutritive. Printr-o splare
corespunztoare se evit apariia gustului de clei n cazeinatul de sodiu destinat alimentaiei
umane.
Apa de splare nu trebuie s conin substane colorante n suspensie, care se absorb
pe suprafaa particulelor de cazein, afectnd culoarea produsului finit. Cazeina fixeaz foarte
bine fierul din ap.
n cazul cazeinei acide, pH-ul apei de splare trebuie reglat la 4,6 pentru a evita
formarea unui strat gelatinos la suprafaa granulelor (ap prea acid) sau redispersarea parial
i nmuierea acestora (ap prea alcalin). n cazul cazeinei cheag se utilizeaz apa cu
alcalinitate ridicat, pentru a obine un produs cu coninut mare de sruri.
Temperatura apelor de splare este variabil dup tipul de cazein. Astfel, cazeina
acid se spal cu o prim ap de splare la 41-43 oC, apoi la 35-38oC sau chiar mai puin. n
cazul cazeinei lactice de uz alimentar, splarea asigur i un efect de pasteurizare, realiznduse la 60oC, 80oC i 30oC pentru cele trei etape ale operaiei. Splarea cazeinei cheag se face la
minimum 55oC, pentru a favoriza sinereza i consolidarea granulelor.
n cazul procedeului discontinuu, utilizat mai ales pentru cazeina cheag, dup
eliminarea zerului, peste precipitat se adaug o cantitate de ap reprezentnd 50% din zerul
eliminat. Dup o agitare de 15 minute granulele se depun. Aceast operaie se repet de nc 2
ori, cu un timp de contact de aproximativ 20 de minute. Apa de splare trebuie s fie
meninut n micare printr-o agitare discontinu moderat, pentru a nu se ajunge la o prfuire
exagerat a precipitatului. Din considerente economice, este necesar ca s aib valoare
maxim concentraia apei de splare n lactoz i sruri minerale, iar concentraia n substane
proteice s fie minim.
Deshidratarea parial.
Cazeina proaspt obinut, cu circa 70-80% ap, este supus unei operaii de presare,
n vederea reducerii umiditii. Operaia se execut discontinuu, cu ajutorul unor prese
mecanice cu valuri sau cu urub, i continuu, cu ajutorul unor centrifuge de construcie
special, de productivitate ridicat. Se ajunge astfel la un coninut de umiditate de 50-60%, iar
n cazul deshidratrii centrifugale chiar 45%.
Mcinarea. Deoarece uscarea unor particule cu volumul inegal se face dificil i
neuniform, dup presare, cazeina este mcinat n vederea obinerii unor particule cu
dimensiuni ct mai uniforme. Produsul obinut dup mcinare se prezint sub form
granular, este nelipicios i poate fi deshidratat n usctoare clasice de cazein sau n pat
fluidizat.
Uscarea. Se urmrete asigurarea unei consevabiliti ndelungate a produsului, prin
reducerea umiditii acestuia pn la 3-4%. Temperatura de uscare este n genaral cuprins
ntre 60-70oC. Se utilizeaz procedee variate de uscare, care urmresc, concomitent cu
ndepratarea apei din produs, denaturarea minim a produsului finit.
31
32
Suspensia de cazein este preluat i trimis n turnul de splare, unde se realizeaz splarea
n 2 faze cu ap proaspt, acidulat cu acid clorhidric, circulaia fiind n contracurent.
Granulele de cazein splate mpreun cu o parte din apa de splare sunt trimise n al doilea
decantor centrifugal orizontal, unde se separ de ap. De aici ajung n tancul tampon pentru
alimentarea vanelor de solubilizare, mpreun cu particulele fine de cazein splate de o
moar coloidal, n care se realizeaz o pastificare. Cazeina pastificat, prenclzit la 75 oC
ntr-un schimbtor de cldur este introdus n vana de amestec, prevzut cu manta i
agitator, n care se dozeaz soluia alcalin. Reglarea final a pH-ului soluiei de cazeinat se
realizeaz ntr-o van special, de unde se alimenteaz i turnul de uscare prin pulverizare.
Metode de obinere a concentratelor proteice
n cazul obinerii unor concentrate proteice valoroase, cu un coninut ridicat n
aminoacizi eseniali i proprieti funcionale corespunztoare, este necesar separarea
prealabil a proteinelor din subprodusele laptelui. n acest scop sunt utilizate metode variate,
care pentru sistematizare pot fi clasificate n urmtoarele categorii:
Metode de separare prin precipitare;
Metode de separare prin membran;
Metode de separare prin filtrare de gel.
35
36
Caracteristica principal a apelor reziduale din industria alimentar este coninutul lor
ridicat n materii organice , care ntrece cu mult pe acela al apelor reziduale menajere.
Un specific al modului de producere al apelor reziduale, i n special al reziduurilor
din industria alimentar l constituie faptul c volumul i nocivitatea lor se pot reduce prin
msuri interne tehnologice i organizatorice, n care recuperarea substanelor valorificabile i
folosirea procedeelor uscate joac un rol important.
Apele reziduale n industria laptelui
Aceste ape provin n general de la splri de recipieni, hale de fabricaie i conin
resturi de lapte, zer, brnz ,toate fiind substane copronunat n tendina de fermentare.
Coninutul n materii organice are valoare mare, de la 500 la peste 1500 mg/l iar fermentarea
lor se produce cu degajare de gaze, n special CO2 . Totodat coninutul de acid butiric i
lactic, care eman un miros neplcut, favorizeaz formarea ciupercilor filiforme.
37
38
39
Bibliografie
40