DATE IDENTIFICARE Instrucţiune de Cod document IL 10.

04
ORGANIZAŢIE lucru
Exemplar nr. 1
Pagina Data Ediţie/revista
SC.CHOCO ONLINE.SRL
Pagina 1 din 10.04.2019 1/0
6
Titlul procedurii: IGIENIZARE

Aprobat,

Director Productie

INSTRUCŢIUNE DE LUCRU
IGIENIZARE

Funcţia Nume Data Semnătura

Întocmit Inginer tehnolog Nicolae Malina 10.04.2019
Verificat Sef Laborator Bolache Nicoleta 10.04.2019
Aprobat Director Productie Ciocanea Cristina 10.04.2019
DATE IDENTIFICARE Instrucţiune de Cod document IL 10.04
ORGANIZAŢIE lucru
Exemplar nr. 1
Pagina Data Ediţie/revista
SC.CHOCO ONLINE.SRL
Pagina 2 din 10.04.2019 1/0
6
Titlul procedurii: IGIENIZARE

CUPRINS
1. Scop Pag. 3
2. Domeniu de aplicare Pag. 3
3. Documente de referinţe Pag. 3
4. Descrierea procesului Pag. 3
5. Responsabilităţi Pag. 6
DATE IDENTIFICARE Instrucţiune de Cod document IL 10.04
ORGANIZAŢIE lucru
Exemplar nr. 1
Pagina Data Ediţie/revista
SC.CHOCO ONLINE.SRL
Pagina 3 din 10.04.2019 1/0
6
Titlul procedurii: IGIENIZARE

1. Scopul

Prezenta instrucţiune de lucru descrie aplicarea normelor igienico-sanitare de către S.C.

CHOCO ONLINE S.R.L. pentru a realiza produse în condiţii de calitate şi siguranţă alimentară.

2. Domeniul de aplicare

Instrucţiunea de lucru este aplicată de personalul desemnat pentru efectuarea elementelor de

competenţă şi îndeplinirea criteriilor de realizare.

3. Definiţii şi prescurtări

Instrucţiunea de lucru utilizează definiţiile, prescurtările şi simbolurile specificate în

manualul calităţii şi în documentele sale de referinţă.

4. Documente de referinţă
 Norme de protecţie a muncii şi igienă;
 Fişa postului.

5. Descrierea procesului
În cadrul masurilor de igienă, obiectivul igienizării este eliminarea de pe toate suprafeţele
care vin în contact cu produsele, a reziduurilor organice de provenienţă alimentară, care de obicei
înglobează numeroase microorganisme. Igienizarea se realizează prin mijloace
mecanice şi fizice.

Pentru a avea eficacitate maximă, acţiunea de igienizare trebuie să se desfăşoare continuu,

cu o intensitate mai mare imediat după oprirea producţiei.

Personalul desemnat pentru aplicarea normelor igienico-sanitare trebuie să posede un minim

de cunoştinţe: să cunoască tipurile de operaţii de curăţire, suprafeţele de curăţat, spaţiile de
curăţat, modalităţile de îndepărtare a murdăriei, materialele şi produsele pentru curăţat.
DATE IDENTIFICARE Instrucţiune de Cod document IL 10.04
ORGANIZAŢIE lucru
Exemplar nr. 1
Pagina Data Ediţie/revista
SC.CHOCO ONLINE.SRL
Pagina 4 din 10.04.2019 1/0
6
Titlul procedurii: IGIENIZARE

Trebuie să dobândească şi unele deprinderi: îndemânare, precizie, rigurozitate, deţinerea

abilităţilor fizice necesare îndeplinirii atribuţiilor din prezenta fişă.
Personalul trebuie să fie responsabil, disciplinat, stăpân de sine şi corect.
Elemente de competenţă
Igienizează spaţiile, utilajele,
echipamentele de lucru
Utilizarea produselor şi a
echipamentelor de igienizare
Asigură igiena şi starea de sănătate
proprie
Criterii de realizare
 Igienizarea se realizează cu stricteţe conform
instrucţiunilor de igienizare.
 Deşeurile rezultate sunt înlăturate şi depozitate corect
conform instrucţiunilor de igienizare.
 Verificarea igienizării se realizează cu rigurozitate
conform normelor.
 Produsele şi ustensilele de igienizare sunt identificate
corect conform instrucţiunilor de igienizare.
 Dozarea corectă a produselor de igienizare se
realizează conform instrucţiunile de igienizare.
 Produsele şi ustensilele de igienizare sunt manipulate
şi depozitate corect, în condiţii de siguranţă, conform
normelor.
 Igiena corporală este asigurată cu stricteţe conform
instrucţiunilor de igienă personală.
 Echipamentul de lucru este purtat corect şi
permanent.
 Anunţă cu promptitudine orice semn de îmbolnăvire
conform procedurilor interne.

Instrucţiuni de igienizare adresate personalului desemnat pentru aplicarea normelor

igienico-sanitare:
DATE IDENTIFICARE Instrucţiune de Cod document IL 10.04
ORGANIZAŢIE lucru
Exemplar nr. 1
Pagina Data Ediţie/revista
SC.CHOCO ONLINE.SRL
Pagina 5 din 10.04.2019 1/0
6
Titlul procedurii: IGIENIZARE

o igienizarea spaţiului (curăţare grosieră, spălare, clătire, dezinfectare);

o igienizarea utilajelor, echipamentelor şi ustensilelor (curăţare grosieră, spălare,
clătire, dezinfectare);
o igienizarea personală (spălarea corporală completă, dezinfectare mâini, etc.);
Produse de igienizare sunt:
o pentru spaţiu, utilaje, echipamente şi ustensile: aspiratoare, perii, detergenţi, soluţii de
dezinfectare, maşini de igienizare pardoseală;
o pentru igienă personală: săpun, prosop de hartie pentru uscarea mainilor, soluţie
dezinfectare mâini;
Echipamente de lucru sunt următoarele: bluză, pantaloni, şorţ, bonetă, încălţăminte de
protecţie.
Igienizarea spaţiilor de lucru se realiează la închiderea fiecărui program de lucru astfel:
 Îndepărtarea rezidurilor prin măturare şi încărcarea în recipiente special destinate rezidurilor
care merg zilnic la spălare cu apă caldă şi solutie de CLOROM- Dezinfectant clorigen
general Tablete efervescente.
 Spălarea pardoselii cu apă caldă cu adaos de 2% de Performant D Detergent dezinfectant.
 Clătirea cu apă rece.
 Dezinfectarea pereţilor faianţaţi cu solutie de ANTICALK BANGO.
 Uşile şi ferestrele se şterg de praf şi se spală săptămânal.
 Canalizarea se inspectează permanent şi în caz de nevoie cel puţin o dată pe săptămână se
dezinfectează cu soluţie de BIONET A 15.
 Toate vasele şi ustensilele de lucru se spală după fiecare folosinta cu Piatti Pro Wash cat si cu
Stovilmat ultra, şi obligatoriu la sfârşitul programului de lucru.
 Echipamentul de protecţie individuală a personalului productiv se schimbă ori de câte ori este
nevoie, astfel încât în permanenţă muncitorul să corespundă normelor igienico-sanitare.
 Igienizarea generală se face cel puţin o dată pe luna.
DATE IDENTIFICARE Instrucţiune de Cod document IL 10.04
ORGANIZAŢIE lucru
Exemplar nr. 1
Pagina Data Ediţie/revista
SC.CHOCO ONLINE.SRL
Pagina 6 din 10.04.2019 1/0
6
Titlul procedurii: IGIENIZARE

Ghid pentru evaluare - Cunoştinţele se referă la:

 instrucţiuni de igienizare;
 caracteristicile şi modul de manipulare a produselor şi ustensilelor de igienizare;
La evaluare se urmăreşte:
 capacitatea de igienizare rapidă şi corectă a spaţiilor, utilajelor, echipamentelor şi
ustensilelor de lucru;
 corectitudinea realizării igienei personale şi a echipamentelor de lucru.

6. Responsabilităţi
Inginerul tehnolog
 iniţiază derularea procesul de igienizare a utilajelor şi a halei de producţie;
 monitorizează procesului de igienizare;
 are atribuţia de a întocmi lista cu necesarul de echipamente de protecţie individuală a
personalului productiv, detergenţi antiseptici şi alte produse necesare realizării unei igienizări
corespunzătoare.
Personal productie
 respectă prevederile Regulamentului intern, a legislaţiei în domeniu, instructiunea de lucru
precum şi celelalte reguli şi regulamente existente în unitate, dispoziţii, decizii şi hotărâri ale
conducerii;
 respectă atribuţiile stabilite în prezenta fişă a postului precum şi alte sarcini stabilite de
conducătorul ierarhic superior;
 răspunde de deteriorarea utilajelor, echipamentelor ca urmare a unor acţiuni
necorespunzătoare.