Sunteți pe pagina 1din 3

ABATORIZAREA IEPURILOR DE CASA

In paralel cu dezvoltarea cuniculiculturii (creterii iepurilor de cas) este necesar s se investeasc i n construirea de abatoare pentru tierea i prelucrarea iepurilor de cas. n aceste abatoare trebuie s existe un flux de tiere i de prelucrare n sistem conveierizat, n condiii de igien desvrit i sub control sanitar-veterinar strict. n momentul proiectrii abatoarelor de iepuri de cas, trebuie s se urmreasc realizarea unei linii de sacrificare mecanizate i automatizate, dispus optim din punct de vedere al fluxului tehnologic, al transporturilor interioare, al spaiului ocupat i al organizrii produciei. Din punct de vedere al capacitii de sacrificare i de prelucrare, precum i al dotrii, abatoarele de iepuri de cas se pot grupa n abatoare: mici, mijlocii i mari. Abatoarele mici i mijlocii, sunt dotate cu linii tehnologice specializate pentru tierea i prelucrarea iepurilor de cas. n abatoarele mari de psri pot exista i linii tehnologice pentru sacrificarea iepurilor de cas. Sectoare de activitate n abator Indiferent de capacitatea de sacrificare i de nivelul tehnic al liniei tehnologice, abatoarele de iepuri de cas trebuie s prezinte urmtoarele sectoare de activitate: Sectorul de recepie, cuprinde: spaiu de recepie i de staionare a iepurilor, spaiu de alimentare a liniei de sacrificare, spaiu de splare i de dezinfectare a cutilor de transport, vestiare i toalet pentru personalul abatorului, magazie pentru cutile folosite n abator, birou de lucru; Sectorul de industrializare, cuprinde: spaiu de prelucrare iniial (asomare, suspendare pe suportul transportorului conveierizat, sngerare, jupuire), spaiu de eviscerare, spaiu de prelucrare final (ndeprtarea picioarelor de la genunchi i de la jaret n jos, splarea carcaselor la du cu ap rece, fasonarea carcaselor), spaiu de zvntare, spaiu de rcire, spaiu de sortare, tranare i ambalare, precum i spaii auxiliare; Sectorul de depozitare i expediie, cuprinde: spaii de depozitare pentru carne refrigerat i congelat, precum i un spaiu suplimentar cu un coridor de expediie; Sectorul de prelucrare a subproduselor necomestibile i alte deeuri organice, cuprinde: spaiu de colectare iniial a subproduselor i spaiu de prelucrare cu anexele respective; Sectoarele auxiliare, cuprind: centrala frigorific, fabrica de ghea, centrala termic, staia de alimentare cu ap potabil, staia de epurare a apelor uzate, post trafo, depozit de ambalaje, atelier mecanic, spaiu de splare a navetelor de material plastic folosite n abator pentru manipularea iepurilor, spltorie pentru echipamentul de protecie, punct sanitar-veterinar, sal de mese .a.

Criterii sanitar-veterinare Abatoarele de iepuri de cas trebuie s ndeplineasc exigenele sanitar-veterinare ncepnd chiar de la proiectarea acestora, apoi pe parcursul realizrii lor, i, n final, de-a lungul exploatrii. Pentru realizarea acestor exigene trebuie s avem n vedere urmtoarele aspecte: Amplasarea abatorului: n afara localitilor, pe terenuri plane, uscate, ferite de vnturi dominante, cu ap subteran la o adncime adecvat, cu acces la osele i la calea ferat, la o distan convenabil de linia de nalt tensiune i de o surs de ap potabil, n zone lipsite de factori nocivi;

Construcia spaiilor tehnologice: realizarea unui flux de producie coerent, fr intersectarea zonelor murdare i curate; dispunerea spaiilor i a locurilor de lucru n succesiunea operaiilor tehnologice; spaiile folosite pentru produsele comestibile s fie complet separate (pn n tavan) i distincte de spaiile cu produse necomestibile; materialele folosite n construcie s fie impermeabile, nealunecoase, rezistente la uzur i coroziune (la ap cald, substane dezinfectante i pentru curenie etc.); pereii interiori i stlpii de susinere din spaiile tehnologice acoperii cu plci de faian alb sau de culoare foarte deschis; pervazul ferestrelor nclinat la 45o; locul de unire a pereilor cu pardoseala i cu tavanul trebuie s fie rotunjit; uile s fie suficient de largi i lipsite de prag; uile care comunic cu exteriorul s se deschid bine i s fie echipate cu dispozitive automate de nchidere; iluminarea spaiilor tehnologice cu tuburi fluorescente dimesnionate adecvat spaiului; asigurarea de instalaii termice, frigorifice i de ventilaie adecvate; dimensionarea reelei de aprovizionare cu ap n vederea satisfacerii necesarului de ap pentru prelucrarea carcaselor, meninerea cureniei, nevoile personalului, fabricarea gheii .a.; reeaua de canalizare trebuie s asigure ndeprtarea permanent i rapid a apelor uzate; Utilajele din abatoarele de iepuri: trebuie s fie confecionate din materiale neabsorbante, netoxice, inodore, rezistente la solicitrile mecanice, la aciunea cldurii, a acizilor i a substanelor chimice utilizate pentru curenie i dezinfecie; pentru unele pri ale utilajelor sau recipientelor, tvilor, blaturilor la mesele de tranare se pot utiliza i materiale plastice admise de normele sanitar-veterinare; prile din utilaj care vin n contact cu carnea se pot construi din oel inoxidabil, din aliaje sau din material plastic cu caracteristici corespunztoare; utilajul trebuie s aib colurile rotunjite, suprafeele netede i lipsite de poriuni, crpturi sau scobituri, care s rein materiile organice; Epurarea apelor reziduale se poate realiza prin utilizarea unui coagulant (floculant TI, n asociere cu lapte de var, urmate de o faz de epurare biologic) sau a unei tehnici mecanicobiologice; periodic se recurge la determinarea gradului de epurare a apelor prin metode de laborator. Un element important n succesul economic al abatorizrii iepurilor de cas l reprezint corelarea

graficului de producie al fermelor cu datele pentru livrarea animalelor la abator la ncheierea ciclului de cretere a tineretului sau de exploatare a adulilor. Marian BURA, Dorel DRONCA