IGIENA USTENSILELOR,

UTILAJELOR ȘI ECHIPAMENTULUI
ÎN PANIFICAȚIE
CONȚINUTURI
 Igiena ustensilelor
 Igienizarea ambalajelor
 Igiena utilajelor
 Pentru menținerea stării de igienă
corespunzătoare a ustensilelor, utilajelor
și echipamentelor trebuie ținut seama de
următoarele aspecte:
Frecvența efectuării operațiunilor de
curățare dezinfecție
→permanent după fiecare operație
tehnologică
→zilnic la sfârșitul programului
Menținerea stării de igienă a
ustensilelor, utilajlor si echipamentelor
tehnologice se desfășoară în mod
planificat și la termene bine stabilite
Planurile trebuie afișate în unități de
producție și cunoscute de către toți
lucrătorii
Pentru activitățile efectuate trebuie
menținute înregistrări
IGIENA USTENSILELOR
Toate ustensilele utilizate în
operațiie proceselor
tehnologice (vase pentru
dozare, palete, linguti,
tăvi, forme, scafe) trebuie
să:
 fie rezistente la acțiuni
mecanice, termice și
chimice
 să se poată curăța ușor

 să fie netede, fără

adâncituri și locuri de
retenție
 Să nu cedeze substanțe care să impurifice produsele
 Să aibă suduri continue, uniforme, fără asperități

 Să nu aibă suprafețe vopsite care vin în contact cu

produsul
 Nu prezintenurme de deteriorare( îndoite, rupte,
sparte, crăpate etc)
 Să fie curate, uscate și fără mirosuri străine

 Să fie de formă și capacitate corespunzătoare scopului

urmărit
 Să fie confecționate din materiale rezistente și avizate
pentru folosirea în industria alimentară
Menținerea în permananță a stării de igienă a ustensilelor
trebuie asigurată de operator !
Astfel se curăță după fiecare operație efectuată, precum și
la sfârșitul programului !!!
IGIENIZAREA AMBALAJELOR
REFOLOSIBILE
 Ambalaje de sticlă: o Ambalaje de lemn:
 Sticle o lăzi
 Borcane o Butoaie
 Pahare gradate o Coșuri împletite

 Ambalaje de plastic: Ambalaje din aluminiu:

 Butoaie  Butoaie

 Lăzi o bidoane

 Găleți
 Lăzile din lemn se spală prin frecare cu perii, cu apă
fierbinte sodată, se clătesc cu apă apoi se dezinfectează
cu abur sau cu apă caldă sau cu o soluție de cloramină,
după care se clătesc din nou pentru îndepărtarea
deinfectantului. Se lasă la zvântat și se depozitează în
spatiu special amenajat.
 Lăzile și butoaiele din material plastic se spală
manual sau mecanizat. Lăzile murdare se înmoaie într-
un bazin cu soluție alcalină, apoi se spală prin frecare
manuală, cu perii de plastic, se clătesc cu apă caldă și se
lasă pe grătare pentru zvântare și depozitare.
 Rastelele utilizate la transportul tăvilor cu produse finite
nu trebuie să fie folosite pentru transportul produselor
nealimentare, deoarece pot produce contaminarea
produselor alimentare
IGIENIZAREA UTILAJELOR

Metodele utilizate pentru curățarea utilajelor și

echipamentelor tehnologice sunt specifice fiecărui tip de
utilaj și echipament tehnologic. În funcție de specificul și
complexitatea utilajelor și echipamentelor tehnologice,
șeful de secție stabilește materialele și ustensilele
necesare pentru curățare, asigură dotarea și utilitățile
necesare.
Șeful de secție coordonează, supraveghează și controlează
întreaga activitate de efectuare a curățirii utilajelor și
echipamentelor tehnologice.
 Utilajele şi instalaţiile constituie o sursă potenţială de contaminare şi
de aceea este necesar ca periodic (cel puţin o dată pe săptămână) să fie
demontate, curăţate, spălate şi dezinfectate, după caz. Ustensilele se
vor igieniza după fiecare utilizare.


Depozitarea şi păstrarea ustensilelor se face în sistem protejat, pe

rafturi, rastele, dulapuri, cuiere etc. la o înălţime de min. 50 cm de la
sol. În cazul cuptoarelor ce folosesc pentru ardere combustibil solid,
focarele acestora vor fi amplasate în afara spaţiilor de producţie, cu
respectarea condiţiilor privind contaminarea încrucişată. Alimentarea
cu carburanţi şi înlăturarea cenuşei rezultate din ardere se vor face
astfel încât aceste trasee să nu intersecteze traseele materiilor prime,
materialelor sau produselor finite.
 Calitatea produselor depinde și de igiena ustensilelor și a
utilajelor folosite !

 Igienă
 Igienizează
 Igienic

 https://www.novapan.ro/masini-de-spalat-navete-tip-tune
l-19842
VĂ MULȚUMESC !!!