CENTRUL ȘCOLAR DE EDUCAȚIE INCLUZIVĂ VIȘEU DE SUS

MODULUL I FABRICAREA PRODUSELOR DE PANIFICAȚIE

CLASA A XII A – BRUTAR, PATISER PREPARATOR PRODUSE FĂINOASE

TEST DE EVALUARE
INIȚIALĂ
AN ȘCOLAR 2023-2024

Nume și prenumele elevului:..........................

Data susținerii: .....................
Pentru rezolvarea corectă a tuturor cerinţelor din Partea I si din Partea a II-a se acordă 90 de
puncte. Din oficiu se acordă 10 puncte.
• Timpul efectiv de lucru este de 40 minute.

PARTEA I ( 20 puncte)

I.1.(5 puncte) Pentru fiecare din cerițele de mai jos, încercuiți litera corespunzătoare
răspunsului corect.

1. Procesul tehnologic se desfășoară pe baza :

a. fazelor de fabricație
b. fluxul tehnologic principal și secundar
c. tehnologiei combinate

2. Care este materia primă de origine vegetală, folosită la obținerea produselor de panificație:
a. fasole
b. mazăre
c. grîu

3. Prin modelarea aluatului se realizează:

a. împărțirea în bucăți de masă egale
b. rotunjirea sau alungirea produselor
c. afânarea sa

4. Care sunt materiile auxiliare folosite la obținerea produselor de franzelărie :

a. smântână
b. ouă
c. ulei și zahăr

5. La obținerea produselor de panificație se obțin următorii afânători :

a. praf de copt
b. drojdia
c. bicarbonat de sodiu.
CENTRUL ȘCOLAR DE EDUCAȚIE INCLUZIVĂ VIȘEU DE SUS
MODULUL I FABRICAREA PRODUSELOR DE PANIFICAȚIE
CLASA A XII A – BRUTAR, PATISER PREPARATOR PRODUSE FĂINOASE

I.2. (15 puncte) În coloana A sunt identificate principalele grupele alimentare, iar în coloana
B, diferite produse care fac parte din aceste grupe. Faceți asocierile corecte dintre fiecare cifră
din coloana A și litera corespunzătoare coloanei B.

A B
Grupe alimentare Produse alimentare

a. ulei
1. Lactate b. margarina
c. unt
d. lapte
2. Grăsimi e. smântâna
f. brânză
g. zahăr
3. Îndulcitori h. miere
i. glucoza
j. fructe

PARTEA II ( 70 puncte)

II. 1. (10 puncte) Completați spațiile libere cu cuvintele corespunzătoare astfel încât,
fraza să aibe înțeles:

O importanță deosebită în asigurarea .............................produselor finite de panificație o are

asigurarea calității ...................... prime și .............................folosite, precum și
respectarea .........................specifice procesului de fabricație.
produselor, calității, auxiliare, materii, operațiilor.

2. (15 puncte) Indetificați utilajele care se folosesc la cântărirea materiilor prime:

a. b. c.

3.( 45 puncte) Completați spațiile libere din schema tehnologică de obținere a produselor
de panificație prin metoda directă.
 CENTRUL ȘCOLAR DE EDUCAȚIE INCLUZIVĂ VIȘEU DE SUS
MODULUL I FABRICAREA PRODUSELOR DE PANIFICAȚIE
CLASA A XII A – BRUTAR, PATISER PREPARATOR PRODUSE FĂINOASE

Făină1. Drojdie

Depozitarea materiilor prime și auxiliare

Dozarea materiilor prime și auxiliare

Fermentare aluat

Prelucrare aluat
CENTRUL ȘCOLAR DE EDUCAȚIE INCLUZIVĂ VIȘEU DE SUS
MODULUL I FABRICAREA PRODUSELOR DE PANIFICAȚIE
CLASA A XII A – BRUTAR, PATISER PREPARATOR PRODUSE FĂINOASE

BAREM DE CORECTARE

PARTEA I (20 puncte)

I.1. (5 puncte)
1- b, 2- c, 3- b, 4- c, 5- b.
2. (15 puncte)
1- d,e,f
2- a,b,c
3- g,h,i

II.1. (10 puncte) O importanță deosebită în asigurarea ....calității.............. produselor finite

de panificație o are asigurarea calității .....materiilor.......... prime și ...auxiliare..........folosite,
precum și respectarea ..operațiilor............specifice procesului de fabricație.

2. (15 puncte) a. cântar industrial

b. cernător
c. dozator făină
3. ( 45 puncte) Apa, Sare, Materii auxiliare, Recepția calitativă și cantitativă
Pregătirea materiilor prime și auxiliare, Frământare, Prelucrarea aluat, Coacere și
Răcirea.
CENTRUL ȘCOLAR DE EDUCAȚIE INCLUZIVĂ VIȘEU DE SUS
MODULUL I FABRICAREA PRODUSELOR DE PANIFICAȚIE
CLASA A XII A – BRUTAR, PATISER PREPARATOR PRODUSE FĂINOASE

Precizari referitoare la evaluarea iniţială pentru modulul : “Fabriacrea produselor de

panificație ʺ

Evaluarea iniţială are drept scop cunoasterea potenţialului de învaţare al elevului la sfârșitul
programului de instruire. Eterogenitatea pregatirii elevilor, asigurarea „continuitaţii” în
formarea / dezvoltarea competenţelor si nevoia de a anticipa procesul didactic în funcţie de
posibilitaţile acestora , reprezintă condiţii ale proiectării evaluării iniţiale.
Obiectul evaluarii iniţiale îl constituie acele competenţe formate anterior si care reprezintă
premise pentru dezvoltarea competenţelor specifice domeniul Industrie alimentară.
Competenţele formate anterior, informal și practic, vor ajuta profesorul în realizarea
programului de învaţare centrata pe elev astfel încât, la finalul parcurgerii modulului, fiecare
elev sa-si fi dezvoltat integral competenţele prevazute în funcție de cerințele speciale.
Competenţele avute în vedere pentru alcatuirea acestui test iniţial au fost dobândite în
decursul anului școlar anterior dar și în concordanță cu capacitatea cognitivă ale elevilor.
Aceste competenţe sunt:

1.2 Descrierea caracteristicilor de calitate a produselor de panificație

2.1 Identificarea materiilor prime, materialelor si principalelor unelte, instrumente si
echipamente specifice utilizate în obtinerea produselor
2.2 Executarea unor operatii tehnologice (de pregatire, de prelucrare, de finisare) pentru
realizarea unui produs pe baza fisei tehnologice
Matricea de specificaţii realizează corespondenţa dintre competenţele corespunzatoare
nivelurilor taxonomice si unitaţi de învaţare/concepte-cheie/conţinuturi/teme: