Universitate de Stiine Agricole i Medicin Veterinar, Cluj-Napoca

GHID DE BUNE PRACTICI DE PRODUCIE N OBINEREA ULEIULUI DE FLOAREA SOARELUI

Komporal !ellert Managementul Calitatii Alimentelor

"

Coninut:
1 Cerinele pentru p!ii "e pro"u#ie i ! in t!l!iilor pentru utilit$i:
- amplasarea cldirilor i a ane#elor - amplasarea ec$ipamentelor - sistemul de igieni%are - grupurile sanitare i &acilitile pentru igiena personalului - sistemul de ventilare i calitatea aerului - com'aterea duntoriilor - canali%area i eliminarea deeurilor % cerine pentru alimentarea cu ap

& Cerine pentru e#'ip!(ente i in tru(ente:

- instrumentele de masur i control - canali%area i eliminarea deeurilor

) I*ien! per on!lului + Bune pr!#ti#i "e pro"u#ie pe ,lu-ul "e pro"u# ie ! uleiulUI "in ,lo!re! o!relui:
- descierea etapelor de producie, ( parametrii de urmrire, control) . Controlul pro#e elor "e ,!/ri#!ie

+ntroducere

S#op: principiile generale ale g$idului de 'une practici de producie ,n industria uleiurilor vegetale au ca o'iectiv urmtoarele -identi&icarea principiilor de 'a% pentru a o'ine un produs de calitate i sigur i adecvat consumului uman, -crearea unui model de 'a% ,n vederea ela'orrii din domeniul industriei uleiului a g$idurilor speci&ice tipului de produs i a te$nologiei &olosite aplica'ile ,n acest domeniu. Acest g$id serveste e&iciena din punct de vedere economic, ecologic i calitativ Do(eniul "e !pli#!re/re%entul g$id recomand practicile generale de producie care tre'uie respectate ,n producerea , am'alarea, depo%itarea, a uleiului de &loarea soarelui destinate consumului uman ast&el ,ncat s se asigure un produs sntos sigur i salu'ru. Acest g$id nu ,nlocuiete nici un document legislativ privind industria uleiurilor vegetale.

10 Cerinele pentru p!ii "e pro"u#ie i ! in t!l!iilor pentru utilit$i Atunci c1nd se decide locali%area unitilor de producie alimentar tre'uie luate ,n considerare toate potenialele surse de contaminare. Unitile de producie vor &i locali%ate departe de- %onele poluate i de %onele industriale care pot &i surse de contaminare2 - %onele cu pericol de inundaie ,n ca%ul ,n care nu sunt luate msuri de protecie adecvat2 - %onele cu pericol de in&estare2 - %onele ,n care deeurile lic$ide sau solide nu pot &i e&ectiv ,ndeprtate Structura intern a spaiului de producie tre'uie s &ie din materiale re%istente, uor de curat i de ,ntreinut i acolo unde este necesar de de%in&ectat. 3re'uie ,ndeplinite urmtoarele condiii- supra&aa pereilor i podelelor tre'uie s &ie din materiale impermea'ile, neto#ice2 - pereii tre'uie s ai' o supra&a neted uor de curat i de de%in&ectat acolo unde este ca%ul2 - podelele tre'uie s permit curenia i drenajul2 - pla&oanele tre'uie construite i &inisate pentru a preveni contaminarea2 &erestrele tre'uie s &ie uor de curat, i ast&el construite ,nc1t s previn contaminarea2 - uile tre'uie s &ie cu supra&ee netede, nea'sor'ante, uor de curat i unde este necesar de de%in&ectat2 - supra&eele de lucru care intr ,n contact direct cu alimentul tre'uie s &ie re%istente, uor de curat, de meninut i de de%in&ectat 4c$ipamentul i utilajele tre'uie proiectate i amplasate ast&el ,nc1t s satis&ac scopului propus i s nu contamine%e produsul. Amplasarea ec$ipamentelor i utilajelor tre'uie reali%at ast&el ,nc1t- s &uncione%e ,n concordan cu scopul intenionat2 - s permit ,ntreinerea i curenia2 - s &acilite%e practicile de igien i de monitori%are.

- s asigure des&asurarea procesului te$nologic ,ntr-un singur sens Sistemul de igieni%are - tre'uie proiectat ast&el ,nc1t s satis&ac scopului propus. - tre'uie prev%ute &acilitaii adecvate pentru splarea alimentelor, ec$ipamentelor si ustensilelor. 3re'uie s e#iste un sistem adecvat de &urni%are a apei pota'ile calde si reci

!rupurile sanitare i &acilitile pentru igiena personalului - tre'uie s &ie adecvate i s previn contaminarea produsului. 6acilitile pentru igiena personal tre'uie s &ie adecvate scopului i s previn contaminarea produsului Sistemul de ventilare i calitatea aerului - tre'uie s &ie adecvate i s previn contaminarea produsului. Sistemul de ventilare natural sau mecanic tre'uie-s reduc la minim posi'ilitatea contaminrii aerului din ariile de producie2 -s menin temperatura i umiditatea la valori constante2

Com'aterea duntoriilor 4ste important ela'orarea unei proceduri de com'atere i control ale duntorilor.7untorii repre%int un pericol major pentru sigurana alimentelor. +n&estarea cu duntori poate avea loc acolo unde e#ist spaii adecvate pentru ptrunderea din a&ar. /entru evitarea crerii condiiilor adecvate ptrunderii duntorilor tre'uie aplicate 'unele practici de igien. 8 igieni%are e&icient, o inspecie adecvat a materiilor prime i materialelor au#iliare, o 'un monitori%are poate reduce pro'a'ilitatea de in&estare i ast&el limita nevoia de insecticide. Cldirile construciile tre'uie meninute ,n stare 'un pentru prevenirea accesului duntorilor i eliminarea spaiilor9locurilor poteniale de cretere. !urile, canalele de scurgere i alte locuri pe unde duntorii pot avea acces tre'uie sigilate. /lasele aplicate la

&erestrele desc$ise, uile i gurile de ventilatoare vor reduce pro'a'ilitatea de acces a duntorilor. Animalele tre'uie, oriunde este posi'il, e#cluse din %ona &a'ricilor productoare de 'uturi rcoritoare. Sursele poteniale de $ran pentru insecte i ro%toare tre'uie pstrate ,n containere re%istente la duntori i 9 sau depo%itate deasupra solului i deprtate de pereii ,ncperii. Spaiile interioare i e#terioare cldirilor tre'uie pstrate curate. Acolo unde este necesar, deeurile tre'uie depo%itate ,n containere acoperite, re%istente la duntori. Cldirile i spaiile ,nconjurtoare tre'uie e#aminate regulat pentru depistarea in&estrii cu duntori Canali%area i eliminarea deeurilor ;n unitate de producie tre'uie s e#ist un sistem adecvat pentru eliminarea deeurilor lic$ide ast&el ,ncat s se evite riscul contaminrii. 7eeurilor solide &or &i eliminate printr-un sistem adecvat. Nu este permis acumularea deeurilor ,n %onele de manipulare, depo%itare i ,n alte %one de lucru precum nici ,n spaiile ,nconjurtoare e#cept1nd %onele unde aceasta este de neevitat pentru &uncionarea instalaiilor Cerine pentru alimentarea cu apApa pota'il &olosit corespunde din punct de vedere organoleptic, &i%ico-c$imic i micro'iologic con&orm S3AS. Alimentarea cu ap se &ace din reeaua central de distri'uie a localitii. 7e'itele de ap pota'il necesare sunt calculate, ,nc1t s asigure necesitile te$nologice2 operaiile de igieni%are a spaiilor te$nologice, utilajelor, ustensilelor i mijloacelor de transport2 nevoile de consum ale angajailor ('ut, grupuri sanitare, duuri etc.) etc. Se utili%ea% at1t apa rece, c1t i apa cald. Apa cald este &urni%at de o instalie central. 4vacuarea apelor re%iduale se reali%ea% prin dou reele de canali%are complet separate- o reea de canali%are industrial, care colectea% apele u%ate re%ultate din procesul te$nologic i o retea de canali%are sanitar, care colectea% apele re%iduale provenite de la grupurile sanitare, la'orator i cantin.

<

/entru a evita stagnrile sau re&ulrile apelor u%ate, unitatea este preva%ut cu o reea de canali%are dimensionat corespun%tor cantitii de ap utili%at. Aceasta reea poate &i racordat la reeaua de canali%are a localittii unde este situata unitatea. &0 Cerine pentru e#'ip!(ente i in tru(ente 3oate ec$ipamentele si parile componente cu care alimentul vine ,n contact tre'uie s &ie curate. Supra&eele care intr ,n contact cu materiile prime pentru &a'ricarea uleiului de &lorarea soarelui i cu produsul &init tre'uie s &ie igieni%ate i de%in&ectate. Supra&eele de contact cu alimentele vor &i ,ntreinute ast&el ,ncat s proteje%e ,mpotriva contaminrii de orice tip. 3oate instalaiile, ec$ipamentele utilajele i ustensilele tre'uie concepute i construite ast&el ,ncat s &ie igieni%ate usor i complet (cu e#cepia am'alajelor nereturna'ile 1 Supra&eele tre'uie s &ie netede. Materialele &olosite tre'uie s &ie nea'sor'ante2 Utilajele tre'uie s &ie curate i de%in&ectate de c1te ori este necesar (cele mai vec$i cu o &recvena mai mare dec1t celelalte). 4c$ipamentul &i# tre'uie instalat ast&el ,ncat s &ie usor accesi'il i s poata &i igieni%at complet pe toat aria ,nconjuratoare. =ona ,nconjurtoare oricrui utilaj tre'uie s &ie accesi'il pentru curare2 ca alternativ, utilajul poate &i mo'il i %ona se poate curaa mai uor. >a instalare tre'uie s se in cont de natura i &recvena igieni%rii i ast&el pavimentul i spaiul inconjurtor tre'uie s &ie adecvate. +nstrumentele de masur i control +nstrumentele de masur i control tre'uie s &ie etalonate i cali'rate metrologic /entru msurare i control tre'uie s e#iste instrumente pentru msurarea, reglarea sau ,nregistrarea temperaturii, p?-ului, aciditii, activitii apei, care controlea% sau previn creterea microorganismelor nedorite ,n alimente. racordat la reeaua de canali%are a localittii unde este situata unitatea.

) I*ien! per on!lului

Nu se admite pre%enta ,n spaiile de producie a personalului 'olnav sau purttor de germeni patogeni . /ersonalul tre'uie supus controlului medical periodic./ersonalul care, dup e#aminri sau supraveg$eri se demonstrea% a avea o 'oal, o le%iune desc$is, inclusiv opariri, in&lamaii sau rani desc$ise sau orice alt surs de contaminare micro'ian care poate contamina un aliment, o supra&a de contact sau materiale de am'alare a alimentelor, va &i e#clus de la orice operaie prin care ar putea contamina produsele &inite, p1n la corectarea strii de sntate. 8rice persoan care are o tietur sau o ran tre'uie s proteje%e rana cu pansamente sterile i apoi cu un sistem de protecie impermea'il, 'ine &i#at i care tre'uie s &ie vi%i'il /ersonalul va &i instruit i o'ligat s aduc la cunostiina se&ului ierar$ic orice modi&icare a strii de sntate. /ersonalul tre'uie s-i menin un nivel ,nalt de cureniei personal i s poarte ec$ipament de protecie potrivit. ;ntreg personalul care lucrea% ,n spaiile de producie ,n contact direct sau indirect cu alimentele sau cu supra&eele de contact cu alimentele sau cu am'alajele se va con&orma regulilor de igien ,n timpul serviciului ,n aa &el ,nc1t s evite contaminarea alimentelor. /entru evitarea contaminrii alimentelor personalul tre'uie s-i spele m1inile ,n urmtoarele situaii- dup &iecare a'sent de la locul de munc2 - imediat dup utili%area toaletei2 - dup manipularea materiei prime sau a oricarui material contaminat care poate avea ca re%ultat contaminarea altor produse alimentare2 -ori de c1te ori este necesar. /ersonalul tre'uie s poarte ec$ipament de protecie ast&el ,nc1t s previn contaminarea alimentelor, supra&eelor de contact cu alimentele sau a am'alajelor. >a ,nceputul programului de lucru personalul tre'uie s ,ndeprte%e orice 'ijuterie sau alte o'iecte care ar putea s cad i s contamine%e alimentele. 7ac asemenea 'ijuterii nu se pot ,ndeprta, se pot acoperi cu ec$ipament de protecie ('onete, mnui) ,n condiii igienice care pot proteja ,n mod e&icient ,mpotriva contaminrii . /ersoanele din a&ara societii A vi%itatorii care intr ,n spaiul de producie tre'uie s se supun regulilor sta'ilite de unitate. 3re'uie ela'orate i implementate reguli pentru vi%itatorii care vor intra ,n spaiul de producie.

+nstruirea personalului se &ace prin ela'orarea i implementarea unor programe anuale de instruire. Anual tre'uie ,ntocmite programe de instruire care tre'uie s cuprind tematica, perioada de des&urare, lectorii, etc. >a ela'orarea tematicii acestor instruiri se va ine cont de- riscurile de contaminare a produsului2 - modalitile de manipulare, am'alare2 - modul de depo%itare2 - termenul de vala'ilitate, etc. 4&iciena programelor de instruire poate &i veri&icat periodic ( prin audituri interne) sau %ilnic prin supraveg$erea personalului prin prisma cunotinelor ce au &ost sau tre'uiau ,nsuite la instruire.

+0 Bune pr!#ti#i "e pro"u#ie pe ,lu-ul "e pro"u#ie ! uleiului "in ,lo!re! o!relui

"D

SE2INTE OLEAGINOASE cantitativF Eeceptie calitativF 7epo%itare CurFtire Uscare 7escojire (decorticare)

MFcinare 3ratament $idrotermic (prFjire) /resare BROCHEN (turte de presF) ULEI BRUT DE PRES3 4#tractie cu solventi 2ISCEL3 SROT

7istilare

7esolventi%are

ULEI BRUT DE E4TRACTIE

Ea&inare -7esmucilaginare -Neutrali%are -SpFlare -Uscare -7ecolorare -Ginteri%are (deceruire) -7e%odori%are ULEI RAFINAT

Eeceptia materiilor prime Se &ace at1t cantitativ c1t i calitativ. Re#ep5i! #!ntit!ti6$ const ,n msurarea gravimetric (c1ntar pod-'ascul) sau volumetric (nerecomandat din cau%a erorilor pe care ""

le introduce) a lotului de cereale sosit la &urni%or. ;n ca%ul transportului cu autocamioane, cerealele se c1ntresc at1t la &urni%or ,n pre%ena unui delegat al 'ene&iciarului c1t i la 'ene&iciar ,n vederea ,nlturrii oricror erori i a con&eririi unei sigurane mai mari gestionarilor c produsul introdus ,n silo% corespunde cantitativ cu documentele care l-au ,nsoit0 Re#ep5i! #!lit!ti6$ a seminelor de plante oleaginoase cuprinde dou &a%e-&a%a de recoltare i pregtire a pro'elor A ,n care este necesar s se &oloseasc o te$nic special care s includ ,n pro'a respectiv toate componentele masei i ,n proporia cantitativ i calitativ e#istent ,n lot. Se e&ectuea% de regul cu ajutorul unor instrumente speciale, numite sonde. /ro'ele recoltate cu sonda se introduc ,n cutii metalice ,nc$ise. ;n la'orator, aceste pro'e 'rute se omogeni%ea% (pro'e omogeni%ate) i, dup prelevarea metoda divi%orului. /entru anali%ele care necesit pro'ei de umiditate, aceast pro' omogeni%at se ,mparte ,n * sau mai multe pro'e de la'orator prin metoda s&erturilor sau produse din &iecare ptrat2 - &a%a de e&ectuare a anali%elor i calculul indicilor de calitate A ,n care se determin calitile sen%oriale (aspect, culoare, miros, gust) i &i%ico-c$imice (coninut de impuriti, greutate $ectolitric, coninut de umiditate, gradul de in&estare etc.). - umiditate- ma#.""H - corpuri strine- 5H - semine cu de&ecte- "DH 7epo%itarea materiilor prime - depo%itarea se &ac pentru o perioad de cel putin <D de %ile - depo%itele de semine tre'uie s &ie prev%ute cu- o linie de garaj pentru descrcarea seminelor din vagoane i autocamioane - instalaii mecanice de descrcare i manipulare pentru semine precum i cu instalaiile necesare uscrii, v1nturrii i puri&icrii acestora, pentru a &eri seminele de degradare ,n cursul depo%itrii. 7epo%itele &olosite ,n &a'ricile de uleiuri pot &i imprite dup construcia lor, ,n trei grupe i anume- $am'are mecani%ate cantiti mici se constituie pro'a de anali% prin metoda a$, recolt1nd mici cantiti de

"*

- maga%ii cu etaje - silo%uri celulare. Condiii de depo%itare ale materiilor prime oleaginoase- asigurarea calitii seminelor i ,m'untirea lor ,n timpul depo%itrii2 - asigurarea mecani%rii lucrrilor de descrcare, manipulare, depo%itare i condiionare2 - asigurarea securitii seminelor depo%itate ,mpotriva incendiilor2 - posi'ilitatea depo%itrii seminelor pe sorturi, varieti i calitate2 - spaiul ocupat de depo%it s &ie c1t mai mic &a de capacitatea de depo%itare. Controlul materiilor prime oleaginoase ,n timpul depo%itrii- pre&irarea const ,n recircularea seminelor ,n interiorul maga%iilor9silo%urilor pentru a accelera procesele de postmaturi%are, pentru uscare i rcire, i pentru omogeni%area umiditii2 - controlul materiilor prime din depo%ite cu determinarea procentului de semine alterate, coninutului de ulei, umiditii, aciditii li'ere a uleiului din semine, precum i veri&icarea temperaturii la 0 %ile i a umiditii relative a aerului. Curirea seminelor +mpuritile care pot &i separate din seminele de &loarea-soarelui pot &i ,mprite ,n urmtoarele categorii- impuriti metalice ('uci de s1rm, metal, etc.)2 - materiale anorganice (pm1nt, pra&, pietre)2 - materiale organice (pleav, resturi de tulpini, semine seci)2 - semine ale unor plante care s-au de%voltat ,n cultura de plant oleaginoas2 /rocedeele de separare a impuritatilor sunt- separarea pe 'a%a di&erenei de mrime - separarea impuritilor pe 'a%a di&erenei de mas volumic - separarea impuritilor &eroase pe 'a%a proprietatilor magnetice ale acestora

"0

Uscarea materiei prime ;n procesul de uscare, apa este transportat din interiorul seminelor la supra&aa e#terioar a acestora, de unde este preluat cu ajutorul unui agent de uscare. 3ransportul apei din interiorul seminei spre supra&a este un &enomen comple# la care contri'uie, ,n proporii di&erite ,n &uncie de natura seminelor, mai multe procese cum ar &i di&u%ia i curgerile capilare. Un &actor important ,n uscarea seminelor este modul de transmitere al cldurii. +ndustrial se utili%ea% transmiterea cldurii prin convectie, conducie sau simultan prin am'ele metode. ;n &a'ricile de ulei, uscarea se aplic de o'icei la cel mult o treime din materiile prime i are un caracter preponderent te$nologic. 8peratia de uscare se reali%ea%a cu ajutorul urmatoarelor utilaje- uscatoare rotative, coloana de uscare etc 7escojirea seminelor 7escojirea este operaia prin care se ,ndeprtea% parial coaja (mai rm1ne <-BH coaj), pentru a asigura 'una des&urare a procesului de presare i de e#tracie cu solveni. 7in procesul de separare re%ult dou &raciuni- mie% industrial BD-B:H, &ormat din mie% 'otanic i o cantitate de coaj2 - coaj industrial ":-*DH, &ormat din coaj 'otanic i o cantitate mic de mie%. Metode de descojire- spargerea i detaarea cojii de pe mie% prin lovire- se aplic numai pentru detaarea cojii de pe mie% i la degerminarea pe cale uscat a porum'ului2 - spargerea cojii prin tiere- se reali%ea% prin trecerea seminelor printre dou discuri ri&luite, care se rotesc ,n sens contrar i a cror distan este regla'il2 - spargerea i detaarea cojii prin &recare- se o'ine cu ajutorul valurilor prev%ute cu cilindrii ri&luii sau acoperii cu past de mirg$el2 - spargerea i detaarea cojii prin strivire- se reali%ea% cu valuri prev%ute cu cilindri acoperii cu un strat de cauciuc. Utilaje &olosite- to'a de spargere - separator de coji

"5

Se acord atentie pentru veri&icarea con&ormitii a 'oa'elor descojite la ieirea lor din aparatul de descojire Mcinarea seminelor Mcinarea este operaia prin care materia prim oleaginoas este mrunit su' aciunea &orelor mecanice, ,n particule de dimensiuni mai mici, din care s se poat &ace separarea uleiului ,n 'une condiii. Scopul mcinrii este de a &avori%a trans&erul de su'stan din materialul oleaginos ,n soluia solventului. +n&luena structurii i a compo%iiei seminelor asupra mcinrii- deoarece structura seminelor di&er ,n prile componente, coaja &iind tare i mie%ul moale, mcinarea decurge neuni&orm2 - ,n ceea ce privete compo%iia, coninutul de umiditate (mare duce la o mcintur cleioas, seminele se turtesc, i sunt pierderi mari ,n rot) i ulei (coninutul mare de ulei ,n semine i umiditatea ridicat duce la mcintur cleioas i pierderi ,n ulei) in&luenea% mcinarea. Utilaje pentru mcinare &olosite- val du'lu - val de aplati%are cu cilindrii ,n paralel9serie - concasor /rjirea materialului oleaginos /rjirea este operaia de tratament $idrotermic e&ectuat su' amestecare continu. Scopul mcinrii este de a modi&ica proprietile &i%ico-c$imice ale componentelor mcinturii i &avori%ea% separarea uleiului. 6a%ele procesului de prjire sunt- umectarea ce const in im'i'area cu ap a mcinturii pentru separarea pelicular a uleiului2 - incl%irea i uscarea mcinturii se reali%ea% in vederea scderii vasco%itii uleiului i evaporrii apei din mcintur (denaturare su'staelor proteice, creterea activitii

":

en%imelor-creterea aciditii li'ere a uleiului, separarea uleiului pe supra&aa mcinturii, modi&icarea plasticitii mcinturii). /resarea /resarea este operaia de separare a componentului lic$id (ulei) dintr-un amestec lic$idsolid (mcintura). Scopul presrii este de a e#ercita o presiune asupra mcinturii i &avori%area separrii uleiului. ;n timpul presrii se urmrete urmtoarele &actori- presiunea2 - durata2 - vasco%itatea uleiului (se micorea% prin incl%irea mcinturii in timpul prjirii)2 - lungimea capilarelor (ce poate &i micorat prin distrugerea structurii celulare in timpul mcinrii i prjirii). 4#tractia 4#tracia este operaia operaia te$nologic prin care, dintr-un amestec de su'stane, se separ unul din componeni prin solu'ili%area intr-un solvent. 4ste un proces solid-lic$id, in care amestecul ulei solvent &ormea% miscela. Materialul degresat rmas dup e#tracie se numete rot. /rocesul prin care uleiul din mcintur trece in solvent se numete di&u%ie. /uri&icarea i depo%itarea uleiului 'rut Uleiul 'rut de pres este supus ,n continuare unei operaii de puri&icare, deoarece conine impuriti mecanice i organice ,n suspensie, urme de ap care tre'uiesc ,ndeprtate pentru evitarea degradrii rapide a uleiului i a pierderilor. /uri&icarea uleiului ,nainte de depo%itare comport urmtoarele operaii- separarea resturilor grosiere de mcintur oleaginoas prin sedimentare, &iltrare sau centri&ugare2 - eliminarea umiditii ,n e#ces prin uscare2 - sedimentarea impuritilor cu dimensiuni mici prin &iltrare. 7istilarea miscelei- miscela o'inut la e#tracie (ulei I solvent) este trecut la operaiile de puri&icare (,ndeprtarea impuritilor prin decantare, &iltrare, centri&ugare,

"<

ciclonare) i apoi la distilare iniial i &inal. 7istilarea se practic ,n pelicul sau prin pulveri%are. /rocesul de distilare va &i in&luenat de temperatur, vacuum i de cantitatea de a'ur &olosit la distilarea &inal. Eecuperarea solventului din rot - dup e#tragerea uleiului, rotul conine *:-:DH solvent la supra&a i ,n capilarele particulelor. 6raciunile uoare de solvent se separ prin ,ncl%ire iar cele grele cu a'ur viu supra,ncl%it. ;ndeprtarea descresc1nd. Condensarea di%olvantului din rot este asemntor operaiei de uscare, adic cu o etap de evaporare cu vite% constant, urmat de o etap de evaporare cu vite% vaporilor de solvent i separarea rotului - vaporii de solvent i de ap provenii de la distilarea miscelei sau de la desolventi%area-toastarea rotului sunt trimii la condensare i la separarea de &a%e pe 'a%a greutii speci&ice. Condensarea se &ace ,ntr-un condensator care este un sc$im'tor de cldur cu evi de alam sau oel, cu rcire indirect. Separarea solventului de ap se &ace ,n separatoare 6lorentine i ,n separatoare com'inate cu 0 componente- preseparatorul (unde se separ 0 straturi- solventul, emulsia, apa), separatorul de control (unde trece apa pentru a *-a separare) i colectorul de solvent ('en%ina). 4mulsia se trece apoi ,n &ier'torul de siguran. /relucrarea &inal i depo%itarea rotului - prelucrarea &inal implic mcinarea ,n mori cu ciocane i separarea pe &raciuni. Jrotul de ricin i rapi necesit unele tratamente speciale. 7epo%itara roturilor se poate &ace ,n maga%ii sau ,n silo%uri prev%ute cu dispo%itive mecanice de spargere a 'olilor i de evacuare. 7epo%itarea uleiului 'rut Uleiurile 'rute de pres i e#tracie se depo%itea% ,nainte de ra&inare ,n re%ervoare de oel cu capacitate mare (mii m0 ).6undul re%ervoarelor tre'uie s &ie uor ,nclinat spre golire, pentru a se reali%a golirea complet i pentru evitarea depunerii sedimentelor. Conducta de alimentare cu ulei a re%ervoarelor tre'uie s co'oare p1n la partea in&erioar a re%ervorului, pentru a se evita contactul uleiului cu aerul.3emperatura de depo%itare a uleiului 'rut este de 0BK

R!,in!re! uleiurilor 6e*et!le

"@

7esmucilaginarea Uleiul 'rut eli'erat de impuriti grosiere prin operaia de puri&icare preliminar conine su'stane mucilaginoase (&os&atide,al'umine,$idrai de car'on) su' &orm coloidal, ,n suspensie sau di%olvate. /rincipalele metode de eliminare a mucilagiilor, respectiv a &os&atidelor- metoda prin $idratare-se 'a%ea% pe &aptul c ,n pre%ena apei, la cald &os&atidele, al'uminoidele i comple#ele acestora-mucilagiile-,i pierd solu'ilitatea ,n ulei i precipit ,n &lacoane care pot &i separate prin sedimentare sau centri&ugare2 - metoda acid-aplicat independent (&r $idratare preala'il),metoda este &olosit pentru uleiul de rapi destinat $idrogenrii sau utili%rii ca ulei lampant2 - metoda acid urmat de $idratare-se aplic pentru uleiurile cu peste "DDD pri per milion &os&or ,n cadrul ra&inrii &i%ice. Ast&el uleiul este ,ncl%it la @D o C,tratat cu acid &os&oric sau citric cu amestecare 0D minute, apoi amestecul se rcete la *: K C. Se adaug ap ,n proporie de "-0H i se amestec ,nc al'ire. - metoda de desmucilaginare en%imatic-se aplic ,n pre%ent pentru uleiul de rapi i uleiul de soia. * ore pentru $idratarea &os&atidelor. ;n &inal se reali%ea% centri&ugarea la *: KC,uleiul separat &iind trecut direct la

Neutrali%area aciditii li'ere a uleiurilor vegetale (ra&inare alcalina) Neutrali%area alcalin const ,n eliminarea aci%ilor grai, a &os&atidelor rmase , i a altor componente (rot proteic, glicerina, car'o$idrai, rini, metale, pigmeni).su' &orm de spun alcalin prin tratament cu $idro#i%i sau car'onai alcalini. Neutrali%area prin distilare const ,n antrenarea aci%ilor grai li'eri cu a'ur direct su' vid avansat. Neutrali%area prin esteri&icare const ,n com'inarea aci%ilor grai li'eri cu glicerina i reconstituirea gliceridelor.

Uscarea uleiurilor

"B

;n uleiurile neutrali%ate cu alcalii, poate rm1ne D,*-D,:H ap, i se impune eliminarea ei deoarece permite $idroli%a trigliceridelor cu creterea aciditii li'ere i inactivea% materialele adsor'ante &olosite ,n decolorare. Se &olosete usctor continuu. 7ecolorarea uleiurilor Su'stanele colorate9colorante din ulei sunt- pigmeni naturali (cloro&ila, carotina, #anto&ila), pigmeni secundari (comple#e melano-&os&atidice, &ormai ,n L'roMenN i uleiul o'inut din miscelele distilate la temperaturi ridicate. 7ecolorarea se reali%ea% ,n dou procedee- decolorare &i%ic-ce se reali%ea% prin adsor'ia pigmenilor pe pm1nt sau cr'une - decolorant2 - decolorare c$imic-care se reali%ea% printr-o reacie c$imic ,n scopul de a modi&ica gruprile cromogene ale pigmenilor. Eeacia poate &i de o#idare sau de reducere2 7ecolorarea conduce i la eliminarea produselor de o#idare a metalelor &os&atidelor, urmelor de spun. /rocesul implic at1t adsor'ia &i%ic ('a%at pe &ore Van der Gaals) c1t i c$emosor'ie ('a%at pe legturi c$imice puternic covalente i ionice). /rin c$emosor'ie sunt adsor'ii aci%ii grai, spunurile, &os&atidele, gliceridele aci%ilor grai o#idai. /entru decolorare sunt necesare- do%ator de pm1nt decolorant, mala#or pentru prepararea suspensiei de pm1nt, reactoare de decolorare, &iltru vertical sau ori%ontal pentru separarea pm1ntului, sc$im'toare de cldur. 7e%odori%area uleiurilor 7e%odori%area este operaia prin care se elimin din ulei su'stanele de gust i miros nedorit. 7e%odori%area secundar are loc i la alte operati de ra&inare (neutrali%are alcalin, decolorare). 7e%odori%area se practic pentru uleiurile comesti'ile, inclusiv pentru cele de$idrogenate i conduce la depersonali%area acestora. 7e%odori%area implic aciunea tenperaturii, a presiunii i a antrenrii cu vapori, iar ca proces de%odori%area repre%int o distilare prin antrenare cu vapori la presiuni reduse i la temperaturi ,nalte c1nd se antrenea% su'stane volatile de gust i miros. ;m'utelierea uleiurilor comesti'ile

"C

Uleiurile comesti'ile se ,m'utelia% ,n am'alaje de sticl de " litru i O litru, 'utelii /43 de " litru i O litru, 'idoane /43 sau metalice de :-"D litri. 7ac procesul te$nologic a &ost 'ine condus i uleiul ra&inat ,ndeplinete condiiile de calitate impuse, acesta pre%int o 'un sta'ilitate ,n timp. ;n &uncie de durata i de condiiile de depo%itare, un ulei 'ine ra&inat poate, s se o#ide%e dac- este pre%ent o#igenul atmos&eric, este pre%ent lumina i radiaiile UV i temperatura de depo%itare este ridicat ( P0D KC). +denti&icarea i trasa'ilitatea produselor +denti&icarea produselor aprovi%ionate se &ace ,n raport cu comand i cu documentele de certi&icare a calitii ,nsoitoare. /rodusele comerciale se identi&ic prin denumire, numrul speci&icaiei, standardul naional sau standardul de &irm, data de &a'ricaie i data de e#pirare, dup ca%. 7atele de identi&icare sunt meninute ,n toate documentele de eviden pentru a &ace posi'il regsirea atunci c1nd se impune. 3rasa'ilitatea produselor dup procesul de producie se asigur prin ,nscrierea datelor care conin denumirea clientului, numrul comen%ii, denumire produs, cantitate si termen de livrare, ,n ,nregistrrile emise p1n la livrare. 6iecare lot de &a'ricaie primete ,n plus o speci&icaie unic - un numr de serie. /rodusele &a'ricate ,ntr-o perioad speci&icat, pe parcursul creia materialele recepionate i condiiile de &a'ricaie sunt asemntoare, primesc un numr de lot. Marcajele de identi&icare a produselor (etic$ete) permit distingerea produselor identice dar e#ecutate ,n alte condiii sau cu necon&ormiti, pe tot parcursul procesului de producie.

Controlul pro#e elor "e ,!/ri#!ie

Controlul proceselor de &a'ricaie implic detecia, anali%a, returnarea la operatorii implicai i ajustrile sau aciunile corective, toate cuprinse ,ntr-o 'ucl a unui sistem de reglare, constituit din- controlul procesului i al produsului pentru detectarea de&ectelor9deviaiilor - anali%area datelor o'tinute prin control, pentru sta'ilirea cau%elor deviatiilor si a actiunilor corective necesare - in&ormarea operatorului cu privire la actiunile corective luate, *D

- ajustarea procesului. 8rgani%atia tre'uie s determine monitori%rile i msurarile care tre'uie e&ectuate i dispo%itivele de msurare i monitori%are necesare pentru a &urni%a dove%i ale con&ormitii produsului cu cerinele determinate. 7ispo%itivele de msurare tre'uie s &ie- identi&icate2 - etalonate sau veri&icate la intervale speci&icate sau ,nainte de ,ntre'uinare2 - protejate ,n timpul manipulrii i depo%itrii ,mpotriva degradrilor i deteriorrilor. 4vitarea producerii de alimente insalu're se asigur pe &lu#ul de &a'ricaie prin sisteme preventive, cum este sistemul ?ACC/. /entru e&ectuarea controlului de &a'ricaie e#ist o reea de puncte de control ,n toate locurile importante din &a'rica. 7up &iecare sarj de produs se trimit pro'e la la'oratorul cu care se lucrea%. ?ACC/-ul este un sistem e&icient de control preventiv pentru a se evita apariia a'aterilor sau acestea s &ie detectate ,ntr-o &a% incipient, ,nc1t s se poat aplica aciuni corective ,nainte de a se produce cantiti mari de produse de&ecte. 8 metod e&icient de inere su' control a procesului te$nologic se reali%e% prin instalarea unor mijloace de control sau de monitori%are continu ,n punctele critice ale procesului de &a'ricaie i prin &olosirea unor indicatori indireci uor de citit i de monitori%at, ale cror valori sunt strict corelate cu pre%ena sau a'sena anumitor de&ecte. Ast&el, ,n procesul te$nologic de o'inere a porum'ului conservat, timpul i nivelul tratament termic este monitori%at continuu i direct ,n timpul procesului, dnd siguran asupra produslui nostru

*"