Siguranṭǎ Alimentarǎ

curs 4
 „de la ferma la
“de la furca la
masa
furculita”
consumatorului”
Trasabilitatea produselor alimentare

Aspecte generale
Legislaṭie
Obiective
Caracteristici
 Cadrul legislativ din România şi UE

UE România
Cartea Albă a Siguranţei Alimentare Legea (r) 150/2004 privind siguranţa
alimentelor, modificată şi completată de
Legea 412/2004
Reglemetarea 178/2002-Legea siguranţei ISO 22005/2007
alimentului SR EN ISO

Igiena/Controlul

UE România
Reglementarea 852/2004 HG 924/2005
Reglementarea 853/2004 HG 925/2005
Reglementarea 854/2004 HG 925/2005
Reglementarea 882/2004 HG 955/2005

Regulamentul CE 178/2002 “ posibilitatea de a reconstitui parcursul unui aliment, al unui furaj, al

unui animal destinat producṭiei/utilizǎrii în scop alimentar sau al unei substanṭe destinate sǎ facǎ
parte dintr-un apliment sau dintr-un furaj de-a lungultuturor fazelor prelucrǎrii ṣi producṭiei”

Conform ISO 22005/2007 “ trasabilitatea reprezintǎ capacitatea de a urmǎri istoricul, aplicaṭia sau
locaṭia unui articol prin intermediul informaṭiilor înregistrate”
• Obiective
 Permite identificarea tuturor operatorilor,persoanelor de la care s-a
fǎcut aprovizionarea pe baza unor proceduri implementate
 Protejeazǎ sǎnǎtatea publicǎ prin retragerea produselor alimentare
neconforme de la vânzare
 Controleazǎ rǎspândirea bolilor zoonotice: tuberculoza, salmoneloza,
encefalopatia spongiforma bovina etc.

 Poate furniza informaṭii cu privire la sǎnǎtatea oamenilor ṣi animalelor

în situaṭii de urgentǎ – contaminarea solului ṣi materiilor prime

 Asigurǎ identificarea rapidǎ a surselor de boli ṣi contacte periculoase

 Ajuta la prevenirea fraudelor

Tipuri de trasabilitate în interiorul unui sistem
de producṭie

Trasabilitatea internǎ

Trasabilitatea externǎ

Trasabilitatea lanṭului alimentar

 Sisteme de trasabilitate

• Externe

– Codurile cu bare
– RFID-sisteme de identificare radio (frecvenţe diferite)
– Marcaje comestibile (edible label)

• Biometrice
 Structura standard a codurilor EAN-UCC
Tipul de cod Cifrǎ Identificatorul Identificatorul Identificatorul Cifra de Tip de
indicator de ṭarǎ producǎtorului produsului verificare marfǎ

EAN-UCC-14 1 3 cifre 4 cifre 5 cifre 1 cifra vrac

EAN-UCC-13 - 3 cifre 4 cifre 5 cifre 1 cifra vrac

EAN-UCC-12 - 3 cifre 4 cifre 5 cifre 1 cifra SUA,CA

EAN-UCC-8 - 3 cifre 4 cifre 5 cifre 1 cifra Magazine

EAN-UCC-128 - - - - - Detalii
suplimen
tare
UCC (Uniform Code Council)
EAN (European Article Numbering)

594, 642 Romania

690, 691, 692 –695 China 40 – 44: Germania

471 din Taiwan 50- Marea Britanie
00 – 13, SUA si Canada 628-Arabia Saudita
30 – 37: Franta 629:-Emiratele Arabe Unite
Structura standard a codurilor EAN-Ro
Structura standard a codurilor EAN-UCC-128
 Ce este RFID?
Identificare pe bază de frecvenṭă
radio ( RFID- Radio Frequency
Identification) utilizează unde radio cu
anumite frecvenṭe pentru a citi ṣi/sau
modifica detele păstrate în circuite
electronice sau microcipuri ,
încastrate în plastic dur pentru a
forma “eticheta electronică”.

Sistemul RFID este format dintr-

un transmiṭător ṣi etichete
electronice (RF).
Marcaje comestibile
 Data Matrix
El contine mai multe celule albe si negre
aranjate intr-un patrat sau dreptunghi.
Informatia e codata poate fi un text sau pot fi
date numerice. Un simbol Data Matrix poate
stoca pana la 2335 de caractere alfanumerice.
Ca urmare a noilor
reglementari europene
care sunt in vigoare
Un cod de bare 2D Datamatrix este utilizat incepand cu Februarie
in marcarea produselor de mici dimensiuni. 2019 in farmacii si spitale
Acest lucru se datoreaza capacitatii sale de a devenit obligatorie
a stoca pana la 50 de caractere intr-un utilizarea acestuia,astfel
spatiu extrem de mic. incat medicamentele sa
Este folosit pentru marcarea medicamentelor poata fi identificate imediat
sau a retetelor medicale.
 Metode biometrice

• Tehnici ADN-PCR
• Tehnici biochimice
• Metode imunologice
• FTIR –absorbţie în infraroşu
• Spectroscopie RMN
• Gazcromatografie
 Biomarkeri

Cerinţe generale: sensibilitate, specificitate, interpretare clară, timp scurt

de răspuns, aplicabilitate specifică, validare, utilitate
Bibliografie
1. Constantin Banu & Co., Suveranitate, Securitate ṣi siguranṭǎ alimentarǎ, 2007
2. C. Savu, N. Georgescu, Siguranṭa alimentelor, Riscuri ṣi beneficii, 2004
3. Constantin Banu, Tratat de industrie alimentara, tehnologii alimentare, 2009
4. Raluca Andrea Ion, Securitate ṣi siguranṭǎ alimentarǎ, 2017
5. Sergiu Meica, Siguranṭa alimentelor, 2011
6. C. Banu & Co., Industria alimentarǎ între adevǎr ṣi fraudǎ, 2013
7. Dr. Petcu Carmen Daniela , Laurențiu Tudor, 2007- Cerințe igienice generale și aplicarea principiilor HACCP,
editura Proemm
8. Stănciuc Nicoleta și Rotaru Gabriela, 2009- Managementul siguranței alimentelor, editura Academica.
9. Gheorghe Bradățan, 2007- Siguranța alimentelor, editura "Ion Ionescu de la Brad" Iași
10. Dr. Petcu Carmen Daniela , dr. Gheorghe Savu, 2003- Siguranța alimentelor prin aplicarea sistemului HACCP,
editura Bogdana
11. Food safety risk analysis- a guide for national food safety authorities
12. Positioning food standards programmes to protect public health: current performance, future opportunities and
necessary reforms, Lawrence M.A., Pollard C.M., Weeramanthri T.S., Public health nutr., 2019, 22(5), 912-
926
13. Global standard, food safety, issue 8, 2018
14. The food safety, information handbook, Cynthia A.Roberts, 2001
15. Strategii de management privind calitatea alimentelor, Stetca G., Mocuta N., Pop Anamaria, 2012
16. Igiena, inspectia si siguranta alimentelor de origine alimentara, Stanescu V., Apostu S., vol. 1,2,3, 2010
17. SR 13462-1/2001 Igienă Agroalimentară.principii generale
18. SR 13462-2/2002, Igiena agroalimentară. Sistemul de analiză a riscului şi punctele critice de control (HACCP)
şi ghidul de aplicare a acestuia.
19. SR 13462-3/2002, Igiena agroalimentară. Principii de stabilire a criteriilor microbiologice pentru alimente.
20. SR EN ISO 22000:2005 ,Sisteme De Management Al Sigurantei Alimentelor. Cerinte Pentriu Orice
Organizatie Din Lantul Alimentar