Trasabilitatea alimentelor

Îndrumător:
Conf. Univ. Dr. Roxana Lazăr
Masterand
Ing. Cojocariu Laurian Cristian

Iunie 2023
 TRASABILITATEA *
*SR EN ISO 9000:2015 – Sisteme de management al calităţii. Principii fundamentale şi vocabular

capacitatea de a regăsi istoricul,

realizarea și amplasarea (locația) a ceea
ce face obiectul unei examinări.
 TRASABILITATEA

* posibilitatea de a „lua urma“ unui produs /serviciu

/ proces care face obiectul unei dispute, folosindu-
ne de înregistrările păstrate pe tot traseul, pentru
identificarea locului și momentului în care a apărut
neconformitatea.
 De ce trasabilitate...

 Monitorizează produsele alimentare;

 Cunoaște transformările suferite de la fermă până la “furculiţa” consumatorului;

 Oferă consumatorilor mai multe informații cu privire la produsele alimentare;

 Se identifică riscurile în intoxicații alimentare;

 Permite operarea mai ușoară a retragerilor de produse alimentare de pe piață;,

 Identifică cauzele unei probleme urcând în amontele lanțului alimentar;

 Protejează sănătatea publică.

 Scopul proiectului
 Prezentarea sistemului de trasabilitate și urmărirea acestuia în modele de înregistrări;

Obiectivele proiectului
 O mai bună înțelegere a sistemului de trasabilitate;

 Scurtă descriere a principalelor documente/înregistrări folosite în trasabilitate;

 Familiarizarea cu unele modele de înregistrări din domeniul .

 Context legislativ și reglemantare
(selecție)

 Directiva (CE) 2001/95 privind Siguranța Generală a Produselor (Directive 2001/95/EC of the European
Parliament and of the Council of 3 December 2001on general product safety)
 Regulamentul (CE) nr. 178/2002 -referitor la Legea Generală a Alimentelor (Regulation (EC) No 178/2002 of
the European Parliament and of the Council of 28 January 2002 laying down the general principles and
requirements of food law, establishing the European Food Safety Authority and laying down procedures in
matters of food safety)
 Legea nr. 150/14.05.2004 - Regulamentul UE 178/2002 preluat integral
 SR EN ISO 22000:2018 specifică cerințele pentru un sistem de management al siguranței alimentelor.
 Regulamentul (UE) NR. 1169/2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare
 Directiva 2000/13/CE a Parlamentului European și a Consiliului din 20 martie 2000 privind apropierea
legislațiilor statelor membre referitoare la etichetarea și prezentarea produselor alimentare, precum și la
publicitatea acestora
 Principii și opțiuni

 Identificarea unităților de expediție (loturi, comenzi)

 fiecăre operație, grupări / regrupări (recepție, producție, expediție, transport) ale produselor (materii
prime, semifabricate, produse finite, ambalaje)
 Gestionarea legăturilor între elementele unui lanț de distribuție
 unități de expediție, locuri, momente și perioade
 Înregistrarea datelor conform procedurilor stabilite
 asigură fondul de informație la care se operează căutările
 Comunicarea / raportarea datelor
 tipul de informații, modul de comunicare, limitele temporale ale comunicării, factorii care predau,
preiau și au acces la informații
 Trasabilitatea Trasabilitatea
procesului produsului

Trasabilitatea
Elementele Trasabilitatea
genetică
măsurătorilor trasabilității (OMG)

Trasabilitatea
Trasabilitatea
bolilor și
input-urilor
dăunătorilor
 Consumatori și distribuitori
 -care este originea alimentului (ex. unde a fost pescuit un pește);

 când a fost întocmit produsul;

 ce organizații au fost implicate în procesarea, distribuția alimentelor

 IMPORTANȚA SISTEMELOR
DE TRASABILITATE
 protecția siguranței alimentelor;
 protecția sănătății animalelor;
 controlul bolilor;
 supravegherea operațiilor de management și a reziduurilor alimentare,
 rechemarea rapida si eficienta a produselor;
 facilitează funcționarea schemelor de asigurarea calitați;
 protecția împotriva bioterorismului;
 formarea unui nume pe piață și creșterea încrederii consumatorilor față de acesta;
 controlul costurilor;
 controlul fraudelor;
 controlul furturilor;
 Documente

Note de Intrare Recepție (NIR)

Facturi

Avize de însoțire

Fișe de magazie
Warehouse Management Systems (WMS)
Sisteme electronice de gestiune
Tehnologii de scanare și citire a codurilor de bare
Identificare produse
 Retenție Eficientizarea
Îmbunătățire Conformitate
mai bună a gestiunii
continuă mai bună
clienților stocurilor

Rechemări de Creșterea
Produse de Cost saving și
produs mai reputației
calitate înaltă profit mărit
facile firmei
 Surse bibliografice
 https://www.nonguvernamental.org/cum-sa/scop-obiectiv-general-obiective-specifice/

 https://standardizare.wordpress.com/2017/09/20/familia-de-standarde-iso-9000-mereu-in-actualitate/

 https://www.infocert.ro/standarde/seria-standarde-calitate-iso-9000.html

 https://www.apc-romania.ro/ro/i-ce-trebuie-sa-stim-despre-trasabilitate/NDA0LTA.html

 https://manufacturing-software-blog.mrpeasy.com/traceability/

 F. Schwägele, 2005, Traceability from a European perspective, Meat Science, Volum 71, Număr 1, Pag. 164-
173

 https://food.ec.europa.eu/safety_en

 http://www.ansvsa.ro/legislatie/igiena-si-sanatate-publica/