Sunteți pe pagina 1din 30

INTRODUCERE

Mult lume consider c trasabilitatea se aplic doar n industria alimentar.


Concepia este fundamental eronat, deoarece necesitatea de a urmri istoricul originii i
prelucrrii unui produs la nivel de materie sau parte component i distribuia sau
localizarea acestuia dup vnzare este critic i pentru alte sectoare economice. De
asemenea, tot n legtur cu industria alimentar se consider c trasabilitatea este indus
doar de necesitatea conformrii cu legislaia european sau cu unele standarde i mai puin
de necesiti reale de business.
Generic vorbind, trasabilitatea este gestionat de legislaia european, reglementrile
nr.178/2002 i 1642/ 2003 privind sigurana alimentelor, i de cea local, legea nr. 150/2004,
privind sigurana alimentelor i a hranei pentru animale i de standardele de calitate, precum:
22005:2007, ISO 22000:2005 i ISO/TS 22004:2006 privind trasabilitatea n lanul alimentar.
Normele europene au devenit obligatorii n Romnia dup 1 ianuarie 2007, ns termenul limit
privind compliana cu aceste reglementri a fost amnat de la nceputul anului 2008 la nceputul
anului 2009, cnd, probabil, companiille care nu se vor alinia vor fi supuse sanciunilor.
Complementar, la nivel regional sau de ramur exist i alte iniiative, precum: IFS (International
Food Standard), fondat n ianuarie 2003 de ctre cteva nume importante din retail-ul german
pentru a unifica procedurile din domeniu i pentru a oferi transparena ntregului lan de
aprovizionare; ulterior, au aderat i companii/asociaii din alte state europene. BRC (British
Retail Consortium), standard alimentar global, care cuprinde mai mult de 90% dintre
comerciani, a stabilit un standard alimentar cuprinznd orientrile pentru ndeplinirea normelor
HACCP, administrarea calitativ i documentar, ca i controlul i transparena din industria
alimentar. FPA-SAFE-Standard (Food Products Association/ Supplier Audits for Food
Excellence), un program voluntar de audit al furnizorilor, independent de industrie, pentru
crearea de transparen i eficien n producie.
Soluii particulare pentru o legislaie comun
Cadrul generic stabilit de lege este pus n practic prin implementarea standardelor
amintite anterior, ns ambele definesc trasabilitatea n termeni foarte generali i in de sistemul
implementat de fiecare companie n parte, ct de granular va fi acesta. Fie c este vorba de
urmrirea la nivel de produs sau de lot, de originea nutreului pentru animale i de cte
ngrminte se aplic acestuia sau de procesri i tehnologii de identificare diverse etc., pentru
c industria alimentar este un sector foarte complex, un sistem pentru urmrirea trasabilitii
trebuie s acopere obiective dintre cele mai diverse. Cum nu se poate gestiona generic totul,
fiecare companie va stabili ce parametri proprii va monitoriza sistemul pentru a respecta
cerinele legislaiei i ale auditului, pentru obinerea certificrii, dar i pentru a ine costurile sub
control.
Acurateea sistemului va depinde direct de tipul produsului i de caracteristicile
sistemului de producie, dar i de obiectivele proprii legate de trasabilitate.
Trasabilitatea este una dintre problemele tot mai importante n implementarea unor
soluii ERP. Spre exemplu, n domeniul industriei alimentare, trasabilitatea a devenit o cerin

obligatorie impus de Uniunea European. Fr existena unor soluii capabile s stocheze toate
informaiile legate de materiile prime intrate n componena unor alimente, n situaiile n care
apar probleme productorul va trebui s retrag ntreaga producie de pe pia. n cazul
Danone, existena unui sistem de trasabilitate a permis identificarea cu precizie a loturilor
contaminate consider Robert Komartin, Managing Director LLP Bucharest.
Extinderea conceptului
n Romnia cu precdere compliana cu legislaia, dar aceast orientare nu este cea mai
avantajoas. Companiile romneti trebuie s tie c trasabilitatea nu este doar o cerin
legislativ, ci este, mai ales, o justificare economic. Trasabilitatea n sine este o consecin
fireasc a unui sistem de producie i reprezint, implicit, modalitatea de a face profitabil o
afacere.
Este esenial pentru orice companie care dorete creterea profitului s i poat urmri
sursele materiilor prime, transformrile acestora, coreciile aduse unor produse, loturile de
produse n funcie de serie, retururile i pierderile suferite. O soluie ERP dedicat industriei
productoare asigur colectarea tuturor acestor informaii n timp real, oferind productorului nu
numai date despre materiile prime i procesul de producie, ci i despre modul de utilizare a
mijloacelor de producie (utilaje, maini, etc.) Toate aceste date, chiar dac au o valoare ridicat
prin acuratee i livrare n timp real, nu sunt utile fr centralizare. Soluia optim care ofer
toate aceste avantaje este implementarea unui Sistem de Management al Produciei, solutie care
are componenta de trasabilitate inclus, afirm Florian Enea, Emerging Markets Manager,
ASCENTA (parte din grupul Softwin).
n esen, dincolo de compliana legislativ, un sistem de gestiune a trasabilitii permite
mbuntirea lanului de aprovizionare i distribuie ( SCM - Supply Chain Management),
depirea facil a controalelor sanitare, precum i diferenierea n pia prin exploatarea unor
caliti deosebite ale materiilor prime sau ale produselor finite.
mbuntiri la nivel de SCM
Analize de pia au artat c n anul 2000 companiile americane au cheltuit cca 1.6
miliarde USD pentru activiti legate de preluarea, deplasarea, stocarea, livrarea i controlul
produselor n reeaua de furnizori i distribuitori. ntr-o industrie cu margini relativ mici,
abilitatea de a reduce aceste costuri poate cntri major n rata de profitabilitate a companiei.
Situaia nu este diferit nici n Romnia, chiar dac cifrele sunt altele.
Trasabilitatea poate fi un element important n competiia de pia, dac prin acest sistem
o companie i poate eficientiza modul n care produce, prelucreaz, stocheaz i distribuie
produsele.
Controale sanitare
Trasabilitatea ajut izolarea unor loturi de produse deteriorate, nesigure pentru consum
sau de calitate sczut i, implicit, reducerea efectelor unor retrageri de produse asupra imaginii
i profitului companiei. Cu ct sistemul este mai precis, cu att mai repede orice problem de
calitate sau siguran alimentar este rezolvat. Dincolo de amenzile pe care le pot aplica
instituiile abilitate, o publicitate negativ poate cauza pierderi mult mai mari. Mai mult, deja

muli cumprtori (lanuri de restaurante, retaileri mari, procesatori) etc., vor s verifice originea
unor produse pentru a se asigura de calitate i a evita unele neplceri.
Difereniere n pia printr-o poziionare exclusivist
Pe fondul polurii i a extinderii culturilor modificate genetic, un productor care tie
exact originea produselor sale poate exploata anumite detalii pentru a obine un avantaj
competitiv. Diferenierea se poate face att la nivelul ingredientelor folosite, a originii acestora,
ct i a tehnologiilor de producie. Utilizarea unor materii prime ecologice sau cu o anumit
origine asociat unei caliti deosebite poate face produsul mai atractiv pentru un anumit target la
un pre superior fa de concuren. Aceast difereniere poate fi simit direct de consumatori la
nivel de gust sau s aib un impact psihologic ridicat.
Trasabilitatea trebuie s fie parte integrant a unei activiti inteligente de marketing,
pentru a crea asocierile necesare n gndirea consumatorilor. Pe aceste principii devine evident c
trasabilitatea nu este doar o cerin legislativ adiacent industriei alimentare, ci un concept
general de business cu un impact major n activitatea unei companii i o justificare evident.
n contextul n care trasabilitatea este privit ca o modalitate de asigurare a controlului,
calitii i eficienei unei activiti, trasabilitatea este aplicabil n Romnia n toate sectoarele
economiei. Informaiile privind materiile prime, utilizarea lor, produsele, pierderile, stocurile,
etc., sunt necesare att n industria alimentar, ct i n alte industrii care furnizeaz produse
finite. Este important s deii controlul i s poi gestiona adecvat o situaie de criz n care este
depistat un defect de fabricaie i trebuie s retragi de pe pia numai lotul cu probleme.

STUDIU DE LITERATUR
3

TRASABILITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE


''Prof. dr. ing. Constantin Banu
Prof. dr. ing. Anca loana Nicolau
ef lucr. dr. ing. Elena Brscu
ef lucr. dr. ing. Alexandru Stoica

Aspecte generale privind trasabilitatea

Conform ISO 22005:2007, trasabilitatea reprezint capacitatea de a urrnn istoricul,


aplicaia sau locaia unui articol prin intermediul informaiilor inregistrate." Trasabilitatea
poate fi considerat n patru contexte, n fiecare dintre acestea avnd o aplicaie uor
diferit:
pentru produse, trasabilitatea face o legtur ntre materiile prime, originea lor,
prelucrarea, distribuia i locaia lor dup comercializare;
pentru date, trasabilitatea se refer la calcule i date de-a lungul drumului calitii
i prin care se face legtura cu cerinele calitii de nceput;
n calibrare, trasabilitatea se refer la aparatura de msurare a mrimilor fizice sau
proprietilor sau cu referire la materialele nscrise n standardele naionale i
internaionale;
n IT i programare, trasabilitatea se refer la proiectarea i implementarea
proceselor n conformitate cu cerinele unui sistem.
Conform CAC 60-2006 (CAC = Codex Alimentarius Commission), prin
trasabilitate se nelege capacitatea de a urmri deplasarea unui produs aiimentar n diferite
etape specifice ale produciei, prelucrrii i distribuiei.
Cerinele trasabilitii
n articolui 18 al Reglementni 178/2002 a Parlamentului European se
menioneaz dar cerinele trasabilitii:
Trasabilitatea unui produs alimentar, nutre, animal productor de alimente i orice alt
substan ce se intenioneaz sau se ateapt de a fi ncorporat n aiimente sau nutreuri
trebuie s fie stabilit n toate stadiile de producie i prelucrare;
Operatorii de alimente i furaje trebuie s identifice orice persoan de la care s-a
fcut aprovizionarea cu alimente, nutreuri, animale productoare de alimente i
orice substan ce va fi ncorporat in alimente sau nutreuri i, de asemenea, trebuie
s dein sisteme/proceduri care vor permite ca informaille s fie puse la
dispoziia autoritilor care le solicit;
Operatorii de afaceri de alimente i nutreuri trebuie s dein
sisteme/proceduri pentru identificarea altor operatori crora le-au fost livrate aceste
produse. Informaiiie vor fi oferite autoritilor competente la cererea lor.
Alimentele/nutreurile care sunt plasate pe pia sau care vor fi plasate pe pia n
cadrul Uniunii Europene vor fi etichetate adecvat/identificate, pentru a facilita
trasabilitatea lor.
Conform Reglernentrii 128/2002, responsabilitatea principal pentru asigurarea
conformitii alimentului/nutreului i sigurana acestora revin operatorilor afacerilor cu
alimente/nutreuri la toate nivelurile (producie, prelucrare i distribuie).

Utilitatea sistemelor de trasabilitate


Sisternele de trasabilitate intereseaz consumatorii, productorii i procesatorii de
alimente, precum i puterea executiv a statului.
Sistemele de trasabilitate sunt utile pentru consumatori deoarece:
fac posibil evitarea cu uurin a unor alimente specifice i ingrediente alimentare care
pot produce alergii, intoleran alimentar, respectiv a celor care nu corespund unui
anumit stil de via;
fac posibil ca alegerea s fie exercitat ntre diferite alimente fabricate n diferite
feluri;
fac posibil protejarea siguranel alimentare prin recunoaterea produsulul, n caz
de necesitate.
Prin urmare, sistemul de trasabilitate permite consumatorului s cumpere numai
alimentele sigure din punct de vedere al salubritii acestora.
Sistemele de trasabilitate sunt parte a sistemelor care fac ca productorii i procesatorii:
s respecte legislaia n vigoare n domeniu;
s ia msuri prompte de a ndeprta de pe pia produsele de calitate inferioar i care
nu ndeplinesc condiiile de siguran alimentar, aprndu-se n acest fel reputaia
brand-ului;
s minirnalizeze cantitatea produselor retrase de pia, prin urmare s minimalizeze
costurile de recuperare, lichidare, recondiionare a produselor retrase de pe pia;
s diagnosticheze problemele de producie care au condus la produse de calitate slab
sau nesigure i s ia msurile de remediere;
s minimalizeze rspndirea bolilor la animale i psri;
s protejeze lanul alimentar de efectele bolilor anirnalelor;
s creeze produse diferite pentru pia prin modul n care acestea sunt fabricate.
Sistemele de trasabilitate sunt de interes deosebit i pentru guverne, ca parte a
sistemului care:
protejeaz sntatea public prin retragerea produselor alimentare de la vnzare
ajut la prevenirea fraudelor atunci cnd analizele nu pot fi folosite pentru
autentificare (de exemplu, alimente organice)
controleaz bolile zoonotice cum ar fi tuberculoza, salmoneloza, encefalopatia
spongiform bovin prin Direcia de Sntate Animal a ANSVSA (Autoritatea
Naional Sanitar Veterinar i pentru Sigurana Alimentelor);
face posibil controlul cu privire la sntatea oarnenilor i animalelor n cazuri de
urgene; de exemplu, contarninarea solului, a materiilor prime);
faciliteaz controlul epizootic i enzootic al boillor eptelului prin
identificarea rapid a surselor de boli i contactelor periculoase;
monitorizeaz/controleaz numrul de anirnale n vederea acordrii de subvenii.

Tipurile de trasabilitate n interiorul unui lan de producie


Trasabilitatea este difereniat prin:
trasabilitatea intern, reprezentat de informaiile ce permit urmrirea produsului n
cadrul unei ntreprinderi sau companii; trasabilitatea intern are loc atunci cnd
partenerii trasabilitii primesc una sau mai multe materii i ingrediente care sunt
supuse procesrii interne (n cadrul companiei, ntreprinderii). Procesarea intern
implic micare, transformare, depozitare, distrugere;
trasabilitatea extern, reprezentat de informaiile pe care compania (ntreprinderea) le
primete sau furnizeaz altor membri ai lanului alimentar, cu privire la un anumit
produs;
trasabilitatea lanului alimentar, respectiv trasabilitatea dintre legturile lanului,
atenia fiind ndreptat asupra inforrnaiilor care nsoesc produsul de la un punct al
lanului la alt punct al acestuia, astfel nct trasabilitatea este extins pentru orice
produs, n toate etapele produciei, prelucrrii distribuiei.
Cornponentele trasabilitii sunt urmtoarele:
trasabilitatea furnizorului, reprezentat de totaiitatea nregistrrlior i docurnentelor
pe baza crora se poate dovedi proveniena tuturor materiilor prime, ingredientelor,
aditivilor etc.;
trasabilitatea procesului, reprezentat de nregistrrile realizate pe parcursui
procesului tehnologic, care asigur posibilitatea identificrii tuturor materiilor prime,
ingredientelor, aditivilor etc. din care s-a obinut un anumit produs i a operaillor pe
care acestea le-au suferit n fluxul tehnologic.
trasabilitatea dientului, prin care se asigur identificarea tuturor clienilor produsului.
Caracteristicile sistemelor de trasabilitate
Caracteristicile de baz ale sistemelor de trasabilitate se refer la identificarea i
informarea i legtura dintre acestea, aceste caracteristici fiind comune tuturor sistemelor
indiferent de produs, producie i sistem de control. Att produsele, ct i procesele sunt
componentele cheie ale sistemului de trasabilitate i, n legtur cu acestea, informaiile pot fi
eseniale i ajuttoare.
Identificarea reprezint abilitatea de a vedea obiectele care se deplaseaz: palei,
ambalaje mari (cartoane), uniti de produs. Cel mai simplu mijloc de identificare este
marcarea cu un numr sau nurne nscris pe entitile n micare. in prezent, se folosesc maini
de rnarcare care prezint numeroase avantaje:
vitez mare de manipulare;
reducerea erorilor prin folosirea nregistrrilor pe hrtie sau de nregistrare manual
micarea ncrcturii i mbuntirea logisticii;
simplificarea documentelor i respectiv a datelor care intr n calculatbr;
comanda i plata electronic a produselor, ceea ce contribuie la reducerea erorilor i la
creterea eficienei.

Modaliti de idenfificare a produselor


Succesul unui proces de trasabilitate const n modalitatea de identificare a produselor i
a informaiilor atribuite acestora.
Sistemele de identificare sunt urmtoarele:
1. coduri cu bare: codurile cu bare reprezint sisteme de reprezentare codificat a
informaiilor care sunt apoi descifrate automat. Codificarea se face cu ajutorul cifrelor
reprezentate sub form de bare albe i negre, cu grosimi diferite, iar citirea codului se realizeaz
cu un scanner.
Codul cu bare a fost introdus iniial n SUA i Canada (1973) sub denurnirea de Codul
Uniform de Produs (UPC Uniform Product Code), cu scopul identificrii articolelor
comerciale.
n 1978, n Europa, s-a nfiinat Asociaia de Numerotare a Articolelor (EAN European
Artide Numbering), asociaie care a promovat un sistem de codificare a articolelor asemntor
codului cu bare american, sistem care n scurt timp a fost acceptat voluntar n Asia, America de
Sud, Africa i Australia ca sistem de identificare n distribuie i comer. Pentru a nu aprea
erori prin folosirea a dou sisteme de codificare diferite, Consiliul Codului Uniform din
America de Nord (UCC Uniform Code Council) i EAN International din Europa au hotrt
s compatibilizeze cele dou sisteme i au pus ba.zele sistemului internaional EAN-UCC de
codificare a produselor.
n funcie de informaia pe care trebuie s o codifice, codurile pot fi mai scurte (cu 8
cifre) sau mai lungi (cu 12, 13 sau 14 cifre). Cifrele codului sunt astfel grupate nct s se obin
o anumit structur (tabelul 1).
Tabelul 1. Structura standard a codurilor EAN-LICC
Tipul de cod

EAN-UCC-14
EAN-UCC-1 3
EAN-UCC-12
EAN-UCC-8

1 cifr
-

Identificatorul
de ar
3 cifre
3 cifre
2 cifre
3 cifre

Identificatorul
productorului
4 cifre
4 cifre
4 cifre
-

Identificatoru
I produsului
5 cifre
5 cifre
5 cifre
4 cifre

Cifra de
verificare
1 cifr
1 cifr
1 cifr
1 cifr

n funcie de numrul de cifre aI numrului de identificare a rii i companiei, acest


sistem poate identifica individual de la 1 000 pn la 100 000 de produse unice.
Cifra de verificare este calculat automat prin procesarea cifrelor de ctre programul
de etichetare i acioneaz ca un instrument de verificare a erorilor.
Codul EAN-UCC 14 este compus din 14 cifre i reprezint numrul complet al acestui
sistem de codificare. Se utilizeaz pentru a identifica obiectele comercializate care nu trec
printr-un punct de desfacere (n general, este utilizat pentru mrfurile transportate n vrac).
Codul EAN-UCC 13, spre deosebire de codul EAN-UCC 14, nu conine cifra indicator.
Codul EAN-UCC 12 este cunoscut drept codul universal al produselor (UPC
Universal Product Code) i este simiiar codului EAN-UCC 13, dar are doar un numr de
dou cifre drept numr de identificare a firii. Se utilizeaz exdusiv n SUA i Canada, n
punctele de desfacere (pe eticheta de desfacere).

Codul EAN-UCC 8 este un cod trunchiat pentru identificarea obiectelor, care se


utilizeaz n magazine. Cifrele iniiale sunt inlocuite de zerouri astfel nct formatul s fie
identic cu codurile EAN-UCC 12, 13 sau 14.
Codul EAN-UCC 128 este un cod creat pe baza succeselor repurtate de sistemele
anterioare. Acest sistem mrete cantitatea de informaie care poate fi codificat ntr-un
cod de bare pentru a include i informaii suplimentare, cum ar fi codurile loturilor,

Figura 1. Codul cu bare EAN-UCC-128


data produciei, etc. Acest lucru poate fi realizat prin introducerea de prefixe adiionale denumite
identificatori de aplicaie (Ai Application Identifiers).
Identificatorii de aplicaie furnizeaz un standard deschis care poate fi utilizat i citit de
toate companiile din lanul alimentar, nu numai de compania care a realizat codificarea iniial.
Sistemul se bazeaz pe Codul 128, un sistem compact, cu trei seturi de caractere (A,
B i C), care faciliteaz codificarea unui set de 128 caractere in format ASCII. n setul de
caractere C, datele numerice pot fi reprezentate ntr-un mod cu densitate dubl (dou cifre sunt
reprezentate de un singur caracter).
De asemenea, exist dou trsturi independente de autoverificare, care reduc erorile de
tiprire i scanare,
FNC1 este un caracter nepurttor de date, care urmeaz ntotdeauna caracterului cu
care ncepe codul de bare. Acesta permite scanerelor i programelor de procesare s identifice
codul ca fiind de tip EAN-UCC-128, astfel nct s existe sigurana c datele sunt prelucrate
corect.
Codul EAN-UCC-128 (figura 1) nu este utilizat la ieirea din punctele de desfacere
deoarece scanerele n uz nu sunt capabile de a citi sau procesa informaia adiional. Importana
informaiei adiionale se face simit n lanul de aprovizionare, unde trasabilitatea produselor este
considerat esenial.
Aplicate iniial doar produselor, pentru a le identifica n lanul comercial, codurile cu bare sunt
utilizate de civa ani i pe parcursul prelucrrii materiilor prime, din motive de trasabilitate.
n prezent, pentru realizarea codurilor cu bare se folosesc identificatorii GTIN. (Global Trade
Item Number numr al articolului pentru comer global), dezvoltai de GS1, instituie ce
reunete fosta EAN International i Uniform Code Councii. Identificatorii GTIN utilizeaz

14 cifre i pot fi utilizai i cu alte suporturi de date (ex. RFID). Aducerea codurilor rnai scurte ia
14 cifre se realizeaz prin adugarea de zerouri n partea stng a codului.
Familia de identificatori GTIN indude:
GTIN-12 (UPC);
GTIN-13 (EAN-13);
GTIN-14 (EAN/UCC-128 sau ITF-14);
GTIN-8 (EAN-8).
Legtura dintre structura identificatorilor GTIN i terminologia motenit, simboluri i
posibilitatea de utilizare a lor n punctele de vnzare (POS-uri) este prezentat n tabelul 2.
Tabelul 2. Legtura dintre identificatorii GTIN i codurile EAN/UCC
Identificator
GT1N-8
GTIN-12
GTIN-13
GTIN-14GTIN-14

Posibilitate de
tilizare ia POS-uri
EAN-8
EAN-8
Da
UPC, UCC-12
UPC-A, UPC-E
Da
EAN, JAN, EAN-13
.
EAN-13
Da
____
EAN/UCC-14
GS1 Databar
Nu kic
ITF Symbol, SCC-14, DUN-14, UPC
ITF-14
Nu n mod obisnuit
Case Code, UPC Shipping Container
Code, UCC Code 128, EAN Code 128
Terminologie veche

Simbol

Cu alte cuvinte, nu s-a produs o schimbare major n ceea ce privete realizarea


codurilor cu bare, ci doar a modului n care acestea sun stocate (inregistrare ca numere de 14
cifre). Acest lucru este uor de neles din figura 2, n care sunt prezentate codurile GTIN, att ca
structur, ct i ca mod de stocare.

Figura 2. Structura i modul de stocare a identificatorilor GTIN

n Romnia, din 7 mai 2007, atribuirea de coduri cu bare prin sistemul GS1 se face cu
ajutorul aplicaiei CODALOC V.2. Aplicaia este disponibila la adresa codaloc.gsl .ro , i
ntmpin utilizatorul cu o interfa prietenoas, care uureaz munca de formulare a cererii de
coduri.
Pentru solicitarea de coduri de identificare GS1, principalele etape care trebuie parcurse
sunt urmtoarele:
obinerea unui prefix GS1 pentru cornpanie;
atribuirea numerelor;
alegerea unei metode de editare a codului cu bare;
selectarea mediului n care se face citirea codului cu bare;
alegerea tipului de cod cu bare;
alegerea mrimii codului cu bare;
formularea textului asociat codului cu bare;
alegerea culorii codului cu bare;
alegerea locului n care va fi plasat codul cu bare;
realizarea unui plan de calitate pentru codul cu bare.
Tehnologia codificrii cu bare permite eficientizarea operaiilor de trasabilitate prin:
Vitez de operare: transmiterea automat a datelor ctre calculatoare se face de 6-10
ori mai rapid prin intermediul scanerelor, dect n cazul introducerii datelor manual.
Precizie:sistemul codurilor de bare lucreaz cu grad de eroare extrem de sczut o
greeal la 3 milioane de operaii, fa de cazul introducerii manuale a codurilor, n
care se produce o eroare la 3 sute de operaii.
nregistrarea fiecrui cod se face n timp real, ceea ce face ca sistemul de gestionare a
stocurilor s poat furniza n orice moment date complete, corecte i actuale. Cnd facturarea se
bazeaz pe codurile citite automat se elirnin sursele de erori, ceea ce elimin i cheltuielile
suplimentare generate de eforturile de remediere a eroillor.(ex. produse livrate greit).
Automatizare: folosirea acestei tehnologii de stocare a informaiei ofer posibilitatea
de asumare i ntrebuinare a datelor n mod automat n circuitele industriale. De
exemplu, depozitarea materiilor prime sau a produselor finite se poate face cu mai
mult eficien. Sistemele de gestiune bazate pe codurile de bare pot indica imediat
locul unde se afl marfa cutat. Implementarea sistemului codurilor de bare creeaz
n primul rnd economii de timp i de personal. in timp, datorit monitorizrii exacte a
stocurilor, nivelul de siguran al acestora poate fi micorat, lucru foarte important, mai
ales n cazul produselor perisabile, care necesit condiii speciale de depozitare.
Domeniile n care se utilizeaz colectarea automat a datelor utiliznd codurile cu bare sunt:
a. inventarierea stocurilor, mijloacelor fixe i a obiectelor de inventar. Se realizeaz prin
scanarea etichetelor ataate, indiferent de ordinea de citire,obinndu-se astfel
nregistrarea lor.
b. gestiunea intrnior, ieirilor i stocurilor de mrfuri din magazii i depozite.Operaia se
realizeaz prin scanarea etichetelor i introducerea automat a datelor colectate n
sistemul informaional
c. urmrirea i controlul produciel n punctele de lucru i pe flux. Fiecare operaie
executat poate fi nregistrat prin scanarea codului asociat operaiei, produsului sau
executantului, putndu-se urmri fluxul i ordinea de executare a operaiilor
10

d. monitorizarea vnzrilor mobile, n care caz se pot folosi terminale portabile ce pot fi
conectate la o imprimant, realizndu-se astfei facturarea in momentul livrrii
e. controlul accesului, prezena i pontarea personalului in instituii, societi comerciale, etc.
Accesul
f. se efectueaz pe baza unor legitimaii speciale, care au nscris un cod de recunoatere.
g. transmisii de date n timp real cu ajutorul Intemet-ului sau telefoniei mobile.
2. Identificarea pe baz de frecven radio : RF1D (Radio Frequency Identification),
identificarea pe baz de frecven radio, este o form a tehnologiei de captur de date i
identificare automat (A1DC Automated Identification and Data Capture), care se realizeaz fr
fir.
Sistemele RFID (Radio Frequency (dentification) utilizeaz unde radio cu anumite
frecvene (135kHz, 13,65 MHz, 915 MHz i 2,45 GHz) pentru a citi i/sau modifica datele
pstrate n circuite electronice sau microcipuri, care, n mod obinuit, sunt ncastrate n plastic
dur pentru a forma o etichet electronic". Sistemul RF1D este alctuit deci din transmitor i
etichete electronice (RF).
Transmitorul transmite energie sub form de unde radio prin intermediut unei antene.
Cnd undele ntlnesc eticheta RF, aceasta emite un semnal radio care poate fi preluat de
transmitor i decodat pentru a revela informaia coninut. Transmitorui poate fi
ncorporat n diferite tipuri de echipamente, de la portaluri, scanere portabile similare cu
scanerele pentru codurile cu bare, cntare i chiar mnui cu care muncitorii manipuleaz
ambalajele produselor alimentare.
Etichetele eiectronice (engl. tags) utilizate pot fi de dou tipuri:
1. pasive, care opereaz fr o baterie intern i care se folosesc de energia aparatului utilizat
pentru citirea informaiei. Virtual, etichetele electronice din aceast categorie pot avea o
durat de viat infinit. Din acest motiv i pe considerente de costuri, acest tip de etichet
electronic este cel mai utilizat.
2. active, care sunt mai mari i mai scumpe dect cele pasive i care conin o baterie
intern. Etichete electronice active au durata de via limitat (cca. 10 ani), dependent de
numrul de cicluri de citire/scriere, temperatura de operare i gradul de uzur. Etichetele
electronice active au capacitate mai mare de nmagazinare a informaiei i permit
comunicarea n domenii mai mari.
Etichetele electronice pot codifica i nmagazina cantiti diferite de informaii. Cea mai
simpl i mai ieftin etichet nmagazineaz doar un numr unic de identificare, care, n baza
de date, poate fi asociat cu detalii privitoare la un anumit produs. Alte etichete pot codifica mai
multe informaii legate de produs ntr-un format similar cu cel utilizat pentru codurile cu bare.
Etichetele electronice pot fi ataate la cutii,, rasteluri, aparate i sunt utilizate pentru a
transporta informaia necesar n trasabilitate ntr-un format care s poat fi citit automat i
de la distan. Avantajul acestei metode este c, pentru citirea informaiei de pe cutii, e
nevoie doar ca acestea s fie plasate pe un cntar sau s fie trecute printr-un detector pentru
identificarea automat a informaiei. Un alt avantaj estre constituit de faptul c pe etichetele
electronice se poate aduga informaie suplimentar (ex, detalii despre un furnizor sau
informaii despre produs, cum ar fi denumirea speciei de carne utilizate n reeta produsului
sau utilizarea de carne proaspt sau congelat .a.). Introducerea datelor se poate realiza prin
intermediul meniului de pe un ecran ce funcioneaz prin atingere (tehnologie touch screen).
Mai nou, etichetele electronice au nceput s fie ataate i echipamentelor de prelucrare,
pentru a facilita controlui operaiilor desfurate cu ajutorul acestora i a mbunti achiziia de

11

date privitoare la modul n care s-au desfurat. Un astfel de exemplu l reprezint cartuele de
filtrare Millipore Viresolve NFR, care integreaz o etichet RFID, ntr-o poziie situat n afara
fluxului de filtrare, astfel nct procesul de filtrare s nu fie influenat de prezena ei i
indeprtarea ei s nu fie posibil. Informaille colectate de etichetele electronice sunt
transferate ctre dieni prin intermediul cititorului de etichete RFID AccuSMART , capabil s
citeasc i s prelucreze informaia prezent pe etichet. Informaia poate fi vizualizat pe ecranul
cititorului i apoi tiprit.
Dac echipamentele implicate n obinerea unui produs sunt legate la un calculator sau
o reea de calculatoare atunci se poate:
reduce nevoia de a nregistra manual informaia, ceea ce reduce posibilitatea de a grei i
mbuntete productivitatea angajailor.
asigur monitorizarea continu a unui proces, fcnd posibil corectarea oricrei devieri
inainte de a deveni critic.
pstreaz nregistrrile ntr-o baz central de date, n vederea colrii i analizei.
Tehnologia RFID a fost utilizat pentru prima oar n timpul celui de al doilea rzboi mondial,
de ctre armata britanic, drept mijloc de difereniere a avioanelor inamice de cele proprii care se
rentorceau la baz (sistemul de identificare Friend or Foe" Prieten sau duman). n acest scop, pe
avioanele britanice fuseser montate transpondere. Dac nu se primea semnal de rspuns, se tia c
se apropie un avion inamic.
n ciuda evidentelor avantaje de utilizare a acestei tehnologii n industria alimentar,
reprezentanii lanului alimentar au fost iniial reticeni n a o implementa, deoarece au considerato prea scump. n. plus, la momentul respectiv nu existau standarde intemaionale pentru acest
tip de identificare.
n prezent, preurile nu mai reprezint un obstacol (etichetele electronice pasive au
un pre de cca. 5 euroceni, n timp ce cele active cost 10-20 euro), iar EAN International
i UCC au creat L'in standard internaional pentru sistemele RFID.
Transmitorul RFID citete automat informaia coninut de o etichet
electronic i o transfer ntr-o baz de date.
Avantajul cu privire la trasabilitate este c, din momentul introducerii informatiei n
baza de date, se poate face legtura ntre aceasta i produs, fie n cadrul bazei de date, fie
prin reactualizarea informaiei purtate cie, o anumit cutie cu produs, prin tiprirea unei noi
etichete de identificare a lotului (cu cod de bare) sau reactualizarea datei pe o etichet
electronic (RFID).
ntr-un sistern de trasabilitate realizat pe baz de tehnologie informaional, nu este
necesar de a ataa fizic codul de identificare a lotului de produs. Ca i n cazul sistemului cu
cod de bare, identificarea lotului este fcut n cadrul bazei de date i codul de identificare
este plimbat de-a lungul fabricii, pe msur ce progreseaz prelucrarea, iar acest lucru este
monitorizat de ctre echipamentul legat la baza de date. Se recomand ns ca produsul s
fie etichetat cu informaie de identificare sub form de etichet de produs, astfel nct i
lucrtorii s poat identifica produsul.
3. Marcaje comestibile. Pentru produsele alimentare, n special pentru cele la care trebuie
s se ateste originea geografic sau pentru cele care au suferit un tratament deosebit, este util
s se foloseasc marcaje biodegradabile invizibile, ce pot fi plasate direct pe sau n matricea
comestibil. Acest tip de marcaj, care poate furniza o cantitate de informaie la fel de mare
precum un un cod cu bare, aduce industriei alimentare i alte avantaje.

12

ntre avantajele pe care un astfel de marcaj le poate aduce se numr:


furnizarea dovezii, n orice punct al lanului alimentar, c produsul este ceea ce indic
eticheta plasat pe ambalaj;
furnizarea dovezii c, la un moment dat, produsul a suferit un anumit tratament
(ex. iradiere);
nlocuirea protocoalelor de trasabilitate de tipul ,un pas nainte, un pas napoi",
ceea ce determin ieftinirea produsului datorit diminurii substaniale a
cheltuielilor cu produsul respectiv.
Invizibilitatea marcajului se obine prin reducerea dimensiunilor lui la valori mai
mici dect puterea de rezoluie a ochiului uman (0,5 mm). Pentru a putea fi aplicat direct pe/n
aliment, marcajt:il trebuie realizat dintr-o substan comestibil, general recunoscut sau
dovedit tiinific ca fiind sigur pentru consum uman, substan care se amestec cu
aditivi acceptai, pentru a-i regla viteza de descompunere spontan.
Deoarece suprafaa celor mai multe alimente este greu de a fi meninut ntr-o form
stabil, necesar pentru a gzdui un marcaj microscopic, informaia trebuie codificat pe
suprafaa rigid a unei particule microscopice, de preferat cu form plat, care se ataeaz
ulterior alimentului dorit. Aceste particule purttoare ale marcajului se ataeaz alimentelor
n diverse moduri prin:
atracie electrostatic;
adeziune prin intermediul agenilor de umidificare, a proteinelor sau lipidelor;
amestecare cu un material, care, la rndul lui, este amestecat Inisau apiicat pe alimentul de
marcat.
Metoda de ataare a marcajului se alege n funcie de condiiile n care alImentul
va fi pstrat, astfel nct condiiile de mediu (temperatur, umezeal) sau transport s nu-i
afecteze gradul de aderare la aliment.
Marcajele vor fi purttoare de coduri. Codurile binare sunt preferate celor
analoage (coduri care utilizeaz forme, culori, materiale trasabile sau secvene de acizi
nucleici) pentru a stoca informaii, deoarece codurile binare sunt scrise, pstrate i citite
mai uor de ctre mainiie de codare/decodare. Acest lUcru devine mai evident pe msur
ce crete cantitatea de informaie ce trebuie codificat, iar spaiul de codificare rmne
neschimbat sau se restrnge.
Materialele pentru marcajele comestibile pot fi celuloza i derivaii acesteia precum
i acidul polilactic.
n proiectarea marcajelor comestibile pentru alimente, mrirnea lor constituie un
elernent critic de design. Cu ct marcajui este rnai mare i cu ct trebuie plasai mai muli
pe alimentul marcal, cu att ei vor fi mai uor de identificat i de citit. Totui, pentru
alimente, dimensiunea i masa marcajelor trebuie s alb valori care s nu influeneze masa
sau textura produsului marcat. Pentru a nu influena masa produselor, marcajele nu
trebuie s depeasc 0,1% masa sau volumul produsului marcat. Pentru a nu influena
textura produselor, concentraia marcajelor trebuie aleas astfel nct consumatorul s nu
detecteze nici un efect pe care l-ar putea avea asupra turbiditii sau gustului apei distilate.
Cea mai sczut valoare a mrimii unui marcaj microscopic este determinat de cantitatea
de informaie pe care o poart. Mrimea modelelor complexe de pe polimerii termoplastici
comestibiii nu poate fi redus sub 4 m 2 per bit de informaie. Aceasta este mrimea unui
cerc cu diametrul de 1m plasat n centrui unui ptrat cu latura de 2 m. Un .cod de bare ce
conine cifre necesit 47 de bii pentru reprezentare binar (10 14 este ceva mai mic fa de

13

247). Marcajul trebuie s fie asimetric astfel inct ordinea biilor s poat fi determinat fr
a fi necesar o anumit orientare a marcajului ctre cititor (spre exemplu, cu vrful n sus
sau cu vrful in jos) i s mreasc cu cel puin un bit nurnrul de bii pe care marcajul
trebuie s-i poarte. Un marcaj realizat din material biodegradabil va necesita cei puin 200
m2 de suprafa lizibil pentru a purta un cod de bare.
4. Sistemele de identificare particulare. Printre aceste sisterne sunt menionate:
Metoda de identificare vascular a retinel, care se face prin uilizarea unei camere
digitale speciale. Metoda se bazeaz pe faptul c modelui vascular al retinei rmne
acelai de la natere pn la moarte i este unic pentru fiecare animal.
n ambele cazuri imaginile sunt transforrnate ntr-o nregistrare unic pentru fiecare
animal, care poate fi stocat baz de date i care poate fi conectat cu aite informaii in
acelai mod n care se folosete eticheta de identificare.
Testele ADN, care pot fi efectuate la animale n oricare stadiu al vieii, pe snge,
carne, pr, saliv etc.
Etapele de depozitare, purificare i analiz a probelor depind de tipul de prob preievat, de
metodele folosite pentru prelevare i depozitare (stocare). Pentru bovine, analiza ADN
(amprenta genetic) conduce la o identificare unic, cu specificaia c ADN de la
gemeni poate fi identic. Atunci cnd exist o baz de date privind amprenta genetic, atunci
analiza ADN poate fi folosit pentru identificarea unui animal i chiar a crnii de la animalul
sacrificat. n prezent, se face i extracia i purificarea ADN din carnea supus tratamentului
termic i chiar dintr-un amestec de crnuri provenite de la mai multe animale (fig. 3).

Fig. 3. Principiile trasabilitii cu ADN:


a eantionare carcas; b-eantionare carne; c numrul de loturl; d generarea profilelor
ADN; eidentificarea animalului prin comparare ADN carne cu baza de date a lotului de
animale

14

Datorit utilizrii unor sisteme de markeri specifici, costul testelor ADN devine din ce n
ce mai redus, n vederea trasabilitii animalelor.
Scanarea irisului este de asemenea fcut ca i n eazul precedent.
Semnturile optice. Acestea pot fi codificate pe rnateriale plastice in timpul fabricaiei,
putnd fi citite n lumin fluorescent. in acest fel citirea pe orice loc al ambaiajului
furnizeaz aceiai identificare unic.
Semnturile chimice. Acestea pot fi utilizate n acelai mod, nasurile" electronice
dezvoltate putnd s permit ca semnturile chimice volatile s poat fi utilizate.
Pentru materialele artificiale, indusiv ambalaje, aceste semnturi pot furniza aceiai
trasabilitate unic, ca i cea cu ADN. Tehnologia semnturilor chimice este nc n faza de
dezvoltare, iar costul actual al metodei este foarte ridicat.
Componentele sistemului de trasabilitate intern
Etapele implementrii
Implementarea unui sistem de trasabilitate intern este realizat cu ajutorui codurilor,
documenteior i inregistr'rifor, modalitilor de management a datelor i. procedurii de retragere
a produselor.
Deoarece unei companii i se cere nu numai s utiiizeze un sistem de trasabilitate, ci i s
furnizeze dovezi c face acest lucru, este esenial ca sistemul s fie docurnentat.
n majoritatea fabricilor, elemente ale sistemului de trasabilitate sunt deja in operare ca
parte a altor proceduri ale companiei, cum ar fi achiziiile, asigurarea calitii etc. Prima etap
n stabilirea unui sistem de trasabilitate documentat este de a analiza procedurile i operaiile
curente pentru a stabiii ce elemente sunt deja prezente i a identifica unde exist vreo deficien
n transferul de informaii necesare pentru trasabilitate.
Termenui de operaie" este folosit pentru a descrie toate cate.goriile de activiti pe care
o cornpanie le poate desfura ca parte a rutinei ziinice, ceea ce poate indude operaii
tehnologice, activiti de management, aciuni de vnzare sau cumprare, etc.
n vederea implementrii unui sistem de trasabiiitate se vor parcurge mai multe etape.
Acestea vor include:
I.
Stabilirea unei echipe administrative. Este eseniai ca implementarea unui sistem de
trasabilitate documentat s reprezinte efortul unei echipe i este de dorit ca orice persoan
care are cunotinele i experiena necesare s fie indus n proiect. Acest lucru este
necesar datorit naturii diverse a operaillor dintr-o companie.
II.
Realizarea diagratnei de flux. Diagrama de flux va cuprinde toate operaiile care se
desfoar ntr-o companie, de la achiziia materiilor prime, la livrarea produsului
final.
III.
Identificarea procedurilor existente. Pe baza diagramei de flux se vor identifica toate
procedurile documentate din care se pot culege informaii utile despre produs. Acestea pot
indude procedurile de achiziie, modul de monitorizare a calitfiii, procedurile de codare a
loturiior, etc.
IV. IdentifIcarea inregistrrilor existente. Este necesar s se identifice ce nregistrri sunt inute
i cum sunt aceste inregistrri asociate. cu anumite produse i operaii. Aceast informaie
trebuie colat i scris pentru a furniza documentaia pentru sistemul de trasabilitate.
Procedurile i nregistrrile trebuie s indud nu numai denumirea documentului, ci i o
referin a locaiei ei n eadrui documentelor companiei.

15

V.
VI.

Confirmarea in situ. Este esenial s se confirme c toat informaia de mai sus se poate
gsi in anumite registre/documente, care sunt inute n seciiie de fabricaie sau n birouri.
Analiza operaiilor dintr-o companie poate fi nregistrat ca o diagram de proces sau
ca nregistrare scris sub forma unui tabel, care are avantajul c introduce referiri la
proceduri scrise specifice sau la nregistrri, ceea ce e uor de realizat.

Managementul datelor
ntr-o fabric, trasabilitatea este legat n principal de managementui informaiei.
Cnd un produs sufer o operaie de prelucrare, inforrnaia care are legtur cu acel produs
trebuie i ea s sufere o prelucrare, astfel nct legtura dintre produs i informaie s se pstreze.
Operaiile pe care le pot suferi informaiiie sunt: transferul, adiia, unificarea i divizarea.
Transferul este cea rnai simpl dintre operaiile de prelucrare a informaiilor. in
cazul transferului, codurile de identificare ale produsului sunt transferate cu produsul
n timpui prelucrrii acestuia.
Exemplu. Filetarea petelui. Petele ntreg este luat dintr-o cutie etichetat cu codul de
identificare a lotului, filetat i apoi plasat ntr-o cutie curat. Pentru trasabilitate, este
esenial s se transfere codul produsului pe noua cutie. n cazul folosini codurilor cu bare, att
cutiile noi, ct i cele vechi sunt scanate, astfel nct s se fac o conexiune cu identitatea
produsului.
Adiia de informaie este necesar cnd n timpul procesului tehnologic se adaug
ingrediente noi produsului sau acesta este supus unor operaii care modific produsul din
punct de vedere chimic sau microbiofogic. n aceast situaie, se continu s se
foloseasc coduri de identificare a produsului, care este nc unic, dar n nregistrrile de
proces vor aprea codurile de identificare ale ingredientelor utilizate sau ale operaiei
executate.
Exemplu. Operaia de afumare a produselor din carne. Preparatele vor purta acelai cod de
identificare dup afumare, dei nregistrrile de proces vor conine i codul de identificare al
agentului de afumare, concentraia acestuia i durata operaiel.
Unificarea informaiei se practic n cazul n care o etap de proces combin cteva
loturi, fiecare avnd un cod de identificare unic. ln acest caz, pentru noul lot obinut se
va stabili un nou cod de identificare, iar Isnregistrrile vor indica codurile de
identificare ale unitilor componente.
Exemplu, Cnd un procesator nu are suficient materie prim dintr-o surs, pentru a onora o
comand, va trebui s utilizeze materii prime cu cod de identificare diferit, pentru a le putea
combina i a forma un lot cu un cod de identificare unic, pentru care nregistrrile
demonstreaz codurile de identificare ale materillor prime originare.
Divizarea se practic .atunci cnd o unitate de trasabiiitate (lot) este mprit pentru
utilizare n procese sau produse diferite. in aceast situaie, pentru fiecare unitate
rezultat prin divizare vor fi atribuite coduri noi de identificare, dei n practic, noul cod
nu va fi atribuit pn cnd nu are loc urmtoarea etap de procesare.
Exemplul 1. O cantitate de mazre ce constituie un lot, poate fi supus congelrii n trei
reprize, ca urmare a capacitii limitate a echipamentului de congelare. n ateptarea
congelrii, mazrea din depozitul refrigerat va purta un cod de identificare(A) pn n
momentul n care va fi transferat la congelare. n urma congelrii vor rezulta trei loturi diferite,
care vor purta coduri noi, diferite de cel atribuit iniial mazrii, astfel nct pe baza ior s se poat

16

identifica modul n care a decurs congelarea, dar i apartenena la acelai lot de mazre.
Codurile vor permite identificarea prii din lotul iniial ce a fost supus congelrii (prima, a doua
sau a treia parte) i setului de temperaturi corespunztoare ei, inregistrate la congelare. in plus,
este de dorit s se nregistreze timpul de ncepere a congelrii, astfel nct s se poat
determina durata de pstrare n depozitul refrigerat.
Exemplul 2. Reprelucrarea materialulul. Produsele care trebuie reprelucrate vor avea un istoric
de procesare diferit de restul lotului i li se vor atribui coduri de identificare diferite sau
modificate, care vor fi utilizate n toate inregistrrile asociate proceseior ulterioare.
n cazul operaiilor continue, se va nregistra separat data i ora la care un anumit lot
intr i iese din proces.
Un lucru esenial ce trebuie neles este c un sistem de trasabilitate nu necesit ca
toat informatia legat de un anumit lot s fie furnizat de produs prin intermediul etichetei, ci
doar dac s fac legtura cu informaia necesar. Acest lucru este realizat n mod obinuit
folosind coduri de lot individuale unice care fac trimiteri ctre nregistrri.
n practic, acest lucru poate fi realizat fie modificnd sistemele de nregistrri scrise,
deja existente, sau implementnd o tehnologie mai modern, pe baz de coduri de bare,
etichete de identificare pe baz de frecven radio, scanere i sisteme computerizate.
Procedura de retragere a produselor
O importan crucial n stabilirea unui sistem de trasabllitate este necesitatea utiiizrii
informaiei privind produsui, informaie obinut n sistem, pentru a rechema orice produs care
se gsete c are potenialul de a pune n pericol sigurana consumatorilor. Din acest motiv,
este esenial ca o companie s aib bine definit i documentat procedura de retragere a
produselor, ca parte a sistemului de trasabilitate.
Agenia de Inspecie a Alimentelor din Canada a realizat un model de procedur de
retragere, care conine nou elemente. Acestora Ei se pot ,aduga elemente specifice pentru
operaiile sistemele de management ale unei companii individuale. Cele nou elemente
obligatorii ale procedurii sunt:
> ntrunirea echipei de anagement pentru retragerea produselor
Identitatea i detaliile privind contactarea fiecrui membru al echipei i a nlocuitorilor
acestora trebuie listate mpreun cu responsabilitile lor privind procedurile de retragere.
Echipa trebuie s indud membri ai managementului superior din toate departamentele
impiicate (asigurarea calitii, vnzri, producie etc.), juriti i experi mass-media.
>ntocmirea dosarului de sesizri i reclamaii
Trebuie stabilit o procedur oficiai pentru nregistrarea sesizrifor i specificarea
neconformitilor, astfel nct natura sesizrilor s tie nregistrat mpreun cu aciunile
ntreprinse de companie pentru a investiga cauza i a preveni repetarea ei.
> ntocmirea listei de contacte pentru retragerea produselor
Detaliile privind persoanele i organizaiile care trebuie contactate n caz de retragere a unui
produs trebuie pstrate ntr-un dosar, care va fi verificat reguiat i reactualizat, cnd este cazul.
Lista va include:
I.
Autoritatea competent, deoarece exist o cerin legal de a intorma autoritile
asupra unui incident care justific retragerea unui produs.
II.
Clienii, pentru a localiza produsul de-a lungul ianului alimentar i a informa urmtoarea
verig a lanului alimentar.

17

Furnizorii, pentru a fi informai asupra oricrui produs care nu ndeplinete specificaille,


astfel nct s se poat lua msuri adecvate.
Mass-media. Dac produsul a fost deja vndut, va fi necesar de a informa consumatorii
cu detalii despre produs i riscul potenial generat de consumui
Urmrirea (trasarea) produselor
Urmrirea produselor se face pe baza documentelor privind procedurile de
trasabilitate care au fost create de ctre companie.
Relizarea nregistrrilor de aprovizionare i distribuie
Din nregistrrile privind trasabilitatea, o companie trebuie s fie capabil s determine
ce furnizor a afectat materiile prime i unde au fost livrate produsele care au fost obinute din
acelai lot de materii prime. De asemenea, trebuie identificat persoana responsabil de
compilarea acestor liste.
Stabilirea procedurii de retragere
Ca parte a acestei proceduri, trebuie definite diversele niveluri de rspuns la
neconformiti. Acest lucru poate nsemna de la rambursarea sau nlocuirea produsului de
calitate proast la retragerea ntregii cantiti de produs existente pe pia, n cazul unui
incident care constituie un risc serios pentru sntatea consumatorilor.
n eventualitatea unei retrageri de produs, este important s fie stabilit o secven
dar de evenimente, care s fie parcurse. Pentru fiecare secven trebuie s existe o
procedur scris care s detalieze ce trebuie realizat, cum i de ctre cine.
nregistrarea produselor retrase
Din motive de responsabilltate, trebuie inute nregistrri ale produseior retrase astfel
nct s existe sigurana c toate produsele au fost retrase din lanul alimentar i s se msoare
eficiena planului de retragere. inregistrrile trebuie s indud detalii despre produs, cantitatea
retras, data retragerii i a scoaterii produsului din lanul aiimentar i detalii cu privire la ce s-a
fcut cu produsul.
Evaluarea eficienei procedurilor de retragere
O practic bun de management e ca pe lng realizarea procedurii de retragere s
se evalueze eficiena ei i, dac este oportun s i se aduc mbuntiri.
Tes t a rea p l a n u l u i ret r a g e re
Dac este necesar retragerea unui produs, este prea trziu s se descopere c
sistemul nu funcioneaz. Din acest motiv, este important ca procedura de retragere s
fie testata periodic. Acest lucru poate constitui o parte a procedurii de verificare a trasabilittii
sau poate fi realizat n rnod regulat.
Un test simplu se realizeaz prin selectarea unui cod de identificare a loturilor, dintre cele
de care se tie c au ajuns la unitatea de desfacere, i c au purces la declanarea procedurii
de retragere. Acest test va avea avantajul c va testa procedura i, n acelai timp, va furniza
experien personalului i-l va pregti pentru rolurile individuale pe care le are de jucat.
nregistrrile testului, problemele identificate i aciunile corective luate pentru a le
soluiona, trebuie pstrate.
Documente i nregistrri
Dei un sistem de trasabilitate implic numeroase componente din alte sisteme de
management, deja implementate de o companie, se recomand companiei s adopte politici
proceduri separate, care sunt specifice pentru trasabilitate.

18

Acestea vor forma planul de trasabilitate, care include urmtoarele seciuni:.


a. deciaraie privind politica de trasabilitate, care detaliaz hotrrea companiel de
a asigura trasabilitatea;
b. diagrama sau tabel cu fluxul procesului;
c. fia de nregistrare a analizei sistemului, care furnizeaz un rezumat al procedurilor
utilizate i a referinelor comune cu sisteme de rnanagement complernentare;
d. procedura de retragere a produsului.
n plus faa de aceste proceduri scrise, care formeaza planul de trasabilitate, trebuie
pstrate nregistrri referitoare la:
I.
audituri de trasabilitate realizate de nsi cornpania sau de organizaii externe, cum ar
fi autoriti competente,clieni etc.
II.
probleme aprute, neconformitai i aciuni corective.
III. modificri ale sistemului urrnare a: instalrii de utilaje/proceduri noi; aciuni corective; cereri
din partea dienilor.
Posibiliti de implementare n practic a sistemelor de trasabilltate
Factorii cheie pentru implementarea cu succes a unui sistern de trasabilitate n industria
alirnentara sunt;
obinerea, de la fumizori, a detaliilor despre materii prime i ingrediente;
identificarea loturilor individuale prin coduri de produs, ce se vor folosi n timpul ct
acestea se gsesc n fabrica;
pstrarea separat a loturilor att la prelucrare, ct i n depozite;
asocierea coduriior de lot cu nregistrrile de prelucrare.
n funcie de modul n care se realizeaz nregistrrile ntr-un sistem de trasabilitate,
deosebirn sisteme bazate pe nregistrri scrise, sisteme bazate pe coduri de bare i sisteme
bazate pe tehnologia RFID.
Pentru a urmari (trasa) informaia legat de un anumit produs, ntr-un sistem de trasabilitate
bazat pe nregistrri scrise, este mai inti necesar s se identifice codul de identitate a lotului"
al produsului finit, cod care trebuie clar indicat pe eticheta produsului.
Folosind codul de identificare a lotului, se consulta nregistrrile individuale de proces
pentru a stabili istoricul procesului. Aceast aciune poate fi consumatoare de timp deoarece
nregistrrile de proces sunt pastrate n ordinea datei i obinerea unui anumit produs poate dura
mai mult de o zi.
Numrul nregistrrilor de proces, chiar ntr-un proces relativ simplu, poate fi mare, ceea
ce nseamna c gsirea lor, executat manual, constituie o sarcin consumatoare de timp.
Aciunea poate fi rnai complicat dac produsul final este realizat din materii prime care provin
din mai muit de.o surs.
O metod, care poate fi utilizat pentru a simplifica procesul de urmrire a
informaiei ntr-un sistem bazat pe nregistrri scrise, este de a nregistra toate
informaiile de proces la un loc, pentru fiecare lot. Aceast nregistrare de prelucrare a
lotului" va urma produsul prin fabric, pe msur ce acesta este prelucrat. Acolo unde
loturile sunt amestecate, fiele de nregistrare vor fi aiturate unei noi fie de nregistrri,
care va conine noul cod de identificare al lotului i toate nregistrrile de proces
corespunztoare. Avantajui unui astfel de sistem este c informaia despre produs este
disponibil pe o singur nregistrare, care este comandat mpreun cu codul de identificare
19

al produsului final. Exist, totui, o problem legat de faptul c nregistrarea este folosit i alte
scopuri, pe lng trasabiiitate, de exemplu n sistemul HACCP, n raportriie de producie i
de performan a utilajelor, situaii n care nregistrrile sunt comandate n funcie de
or/dat, ceea ce nseamn c este necesar ca informaia s fie nregistrat de dou ori, ceea ce
dubleaz durata necesar pentru completarea nregistrrilor dintr-o fabric.
Avantajele i dezavantajele trasabilitii realizate prin nregistrri scrise, comparativ cu
alte metode de realizarea nregistrrilor (coduri cu bare, sisteme IT), sunt prezentate n
tabelul 3.
Tabelul 3.Avantajele i dezavantajele trasabilitii realizate prin nregistrri scrise
Avantaje

Utilizeaz numeroase
documente realizate n cadrui
sistemelor de asigurare a
calitii, siguranei alimentare
i control a stocurilor.

Necesit cheltuieli reduse


de implernentare.

Este flexibil n termenii


Sistemului de prelucrare la care poate fi
aplicat.

Dezavantaje
Este intensiv manual ( Toate nregistrrile i colajele
inregistrrilor se realizeaz manual).
Este de 'incredere doar dac procedurile au fost realizate
corect (nu este de ncredere la nivelui fabricii, dac operatorii
au fcut erori)
.
Este consumatoare de timp i dificil de realizat n cazul
nregistrrilor scrise acoio unde operaiile din procesul
tehnologic implic mai mult de o materie prim sau ingredient

nregistrrile nu sunt uor de revzut, n special cnd e


vorba de nregistrri realizate n diferite pri ale fabricii

Este totui mai probabil ca ntr-o fabric s se utilizeze o combinaie de diferite


metode pentru a asigura trasabilitatea produsului i asocierea loturilor cu nregistrrile de
proces. Dac integrarea de noi tehnologii sau metode ntr-un sistem de trasabilitate existent
este fcut cu atenie, se pot obine beneficii . utiliznd tehnologia informaional prin
dezvoltarea etapizat a sistemului, cu cheltuieli minime de capital.
Un exemplu ar putea fi utilizarea unui sistem bazat pe nregistrri scrise n timpul
procesrii, dar utiiizarea de scannere pentru coduri cu bare pentru nregistrrile .de la recepia
materiilor prime i controlul produselor ambalate adic a acelor pri aie procesuluf in care
codurile cu bare sunt deja aplicate pe produs, fie ca documentaie a furnizorului, fie ca mod de
etichetare a produsului finit.
Avantajele i dezavantajele trasabilitii realizate pe baza codurilor de bare,
comparativ cu alte metode de realizarea nregistrriior, sunt prezentate n tabelul 4.
Prin cumprarea a doar unul sau dou scanere, n funcie de mrimea fabricii, i a unui
program (soft) adecvat, se pot obine beneficii semnificative din punctul de vedere af
reducerii cantitii de informaie primit de la furnizor, care trebuie introdus n nregistrrile
companiei, i controlui stocurilor de produse finite.

20

Tabelul 4.Avantajele i dezavantajele trasabilitii realizate pe baz de coduri de bare


Avantaje
Dezavantaje

Introducerea datelor se face uor i, ades, acest


Necesit cheltuieli mari
face
cu
ajutorul meniului,ceea
ce minimalizeaz de capital pentru aparatur,
poteniale ale personalului i maximalizeaz eficiena
pentru a implementa
a forei de munc, care va petrece mai puin timp
sistemul cu succes. Acest
nregistrri.
lucru este valabil n special
>
Informaia suplimentar poate fi introdus prin
acolo unde informaia de
aparatului portabil nct nregistrarea datelor despre
proces este nregistrat i
produsului, temperatur etc., vor fi i ele incluse n fiele integrat automat impreun
date.
cu datele scanate.
> Fiecare scaner poate fi utililat pentru a colecta date din ;zCodurile cu bare
diverse etape ale procesului, ceea ce minimalizeaz
imprimate pe hrtie se
de capital i maximalizeaz utilizarea aparaturii din dotare.
deterioreaz uor, ceea ce

Baza central de date permite ca datele s fie uor


conduce la pierderea de
utilizate pentru controlul strategic a
procesului
informaii.
deruleaz, contribuind la meninerea nregistrrilor i
E necesar s se
rapoartelor.
implementeze, n paralel, un

Disponibilitatea n timp real a nregistrrilor


sistem de nregistrri scrise,
mbuntirea controlului stocurilor i proceselor.
ca rezerv n cazul apariiei
>
Informaia poate fi descrcat ntr-o baz central de de probleme n tehnologia

Integrarea trasabilitii, nu numai


a asigurrii
nivelul ntregii fabrici.

Tehnologia informaional i baza de date pot fi


pentru a primi i transmite cu uurin datele selectate, att de la
furnizori, ct i de la clieni, ceea ce asigur trasabilitatea delungul ntregului lan alimentar.

Beneficille utilizrii unui sistem automat de nregistrare a informaiei devin evidente


ntr-un proces tehnologic complex.
0 alt variant de realizare a nregistrrilor ntr-un sistem de trasabilitate se bazeaz pe
tehnologia informaional.
Avantajele acestui sistem, comparativ cu a celorlalte dou prezentate anterior, se
gsesc enumerate n tabelul 5.
Tabelul 5.Avantajele i dezavantajele trasabilitii realizate pe baz de tehnologie
informaional
Avantaje
Dezavantaje
- Sistemul este flexibil (poate fi adaptat ia nevoile specifice ale
Necesit
utilizatorului).
-cheltuieli de
Permite introducerea uoar a informaiei i minimalizeaz erorile.
capital pentru
Sistemul este compatibil cu sistemele portabile de scanare i sistemele de echipamente.
nregistrare scris.
Furnizeaz informaie detaliat din baza central de date.
> Poate fi introdus ca sistem simplu de control, care se poate apoi dezvolta
ntr-un sistem de proces operaional n toat fabrica.
ncorporeaz sisteme de management ale reetelor, asigurnd
trasabilitatea complet a tuturor ingredientelor, controlul produciei i
furnizarea de informaii privind managementul stocurilor

Pune la dispoziie informaie n timp real.


Transfer uor informaie din baza de date ctre lanui alimentar.

Referirea la nregistrrile scrise se face mult mai uor n aceast variant de lucru
deoarece att ele ct i codul de lot sunt asociate prin or i dat. De asemenea, programul
este capabil s organizeze informaia n cadrul bazei de date pentru a furniza un raport de
21

trasabilitate pentru orice produs selectat pe baza datei, tipului, furnizorului sau codului de lot
pentru materia prim (adic trasabilitatea de la recepie la livrare). Informaia mai poate fi
obinut prin introducerea codului produsului finit i identitii dientului (trasabilitate de la
produs finit la recepie sau trasabilitate invers).
Avantajul l reprezint faptul c aceste rapoarte pot fi obinute de ndat ce datele sunt
transferate n baza de date. Un sistem bazat pe nregistrri scrise ar necesita o persoan pentru a
revedea nregistrrile i a urmri codurile de bare prin nregistrri, pentru fiecare situaie descris.
Sistemele de trasabilitate bazate pe tehnologie informaional necesit cheltuieli
semnificative pentru echipamentele specifice, dar acestea merit fcute de ctre ntreprinderile
mari.
Trasabilitate extern
Trasabilitatea extern permite urmrirea unui produs de-a lungul ntregului lan alimentar,
adic de la obinerea materiei prime, pn la consumator. Pentru a obine acest lucru, este
necesar ca informaia deinut de o companie individual s fie mprtit i celorlali
participani din lanul alimentar. Acest schimb de informaii se desfoar n paralel cu deplasarea
produsului n lanul alimentar.
Realizarea de sisteme de trasabilitate extern eficiente trebuie s depeasc unele
obstacole, cum ar fi:
A. Confidenialitatea comercial, .deoarece informaia legat de produs este privit ca un bun
i companiile sunt ades reluctante n a furniza informaii despre el.
B. ldentificarea informaiei necesare a fi transferate de-a lungul lanului alimentar. Din totalul
informaillor legate de un produs, trebuie stabilite cele care sunt necesare pentru a asigura
trasabilitatea acestuia.
C. Compatibilitatea informaiei ntre sistemele de trasabilitate intern individuale.
D. Diferenele ntre cerinele legisiative pentru un produs pe diferite piee.
Trasabilitatea extern se realizeaz prin intermediul sisternelor de trasabilitate independente sau
integrate.
Sisteme de trasabilitate independente
Un sistem de trasabilitate independent se implementeaz acolo unde companiile i
asum responsabilitatea pentru obinerea informaiel necesare pentru trasabilitatea furnizorilor lor
i transmiterea ei ctre dienii ei. Acest transfer de informaie ndeplinete cerinele legale
minime din legislaia european. Un astfel de sistem este denumit sistem nchis".
ntr-un astfel de sistern, o companie avnd ca obiect de activitate prelucrarea materillor
prime alimentare se va asigura c obine toat informaia necesar pentru identificarea
furnizorului i codul furnizorului de identificare a produsului. in cele mai multe cazuri, acest
iucru nseamn s se primeasc informaia despre produs sub forma unei note de livrare,
mpreun cu eticheta ataat produsului,respectiv.
Informaia minim care trebuie indus pe etichet se refer la:
denumirea furnizorului (plus detalli privind contactarea lui);
descrierea produsului;
codurile produsului de la furnizor;
data de producere;

22

alte detalii cerute de legislaie.


De exemplu, n cazul n care materia prirn este carnea, se va deciara denumirea speciei
i ara de origine.
Dei posibil de realizat n aceast manier, transferul informaiiior prin nregistrri
scrise este considerat ineficient, deoarece informaia trebuie introdus in sistemul informaional al
fiecrei companii care alctuiete lanul alimentar. Eficiena sistemului de trasabilitate extern este
mult mbuntit cnd transferul informaiel se realizeaz electronic, ntr-un format agreat de toi
participanii din lanul alimentar. Dac formatul de transmitere a informaiilor nu este acelai
pentru toi, pot s apar probleme cnd o companie are mai muli furnizori i mai muli dieni,
fiecare solicitnd informaia n formate diferite.
Un mod simplu de a soluiona aceast problem potenial este de a utiliza coduri de bare
standardizate pe etichetele produselor, coduri care pot fi uor citite cu ajutorul scanerelor i
transferate n baza de date a companiel. Aceasta este o abordare integrat a trasabilitii, de
care poate beneficia ntregul lan alimentar.
Sisteme de trasabilitate integrate
Sistemele integrate, denumite i sisteme deschise" difer ntre ele prin nivelul de
integrare pe care-I implic. Ele pot fi sisteme simple, care utilizeaz coduri de bare standardizate pe
etichete, sau sisteme complexe, care sunt capabile i s transmit ntrea9a informaie legat de
produs ctre o baz de date central.
n prezent au fost create mai multe sisteme deschise, care pot constitui exemple de cum
poate fi trasabilitatea implementat n industrie. Astfel de sisteme au fost stabilite de grupuri
multinaionale din domeniul alimentelor, cu scopul de a colecta i analiza date din lanul
alimentar din motive de siguran alimentar, calitate i, nu n ultimul rnd, profitabilitate.
Un astfel de exemplu l constituie sistemul de trasabilitate Nutrace, implementat de
Hendrix Meat Group, firm component a companiei olandeze Nutreco. Sistemul, care iniial era
utilizat pentru auditarea independent a sistemului de management de calitate (implementat
conform ISO i a cerinelor distribuitorilor) i a sistemului HACCP, a fost fcut public
ncepnd cu 2003, prin intermediul Internetului. Astfel, consumatorii crnii puse pe pia de
Hendrix Meat Group pot s obin informaii cu privire la ferma n care a fost crescut animalul
sacrificat, data sacrificrii, greutatea animalului sacrificat, procentul de carne macr coninut,
grosimea muchiului i grsimii de pe spate etc.

23

SIGURANA I SNTATEA CONSUMATORILOR


Reguli generale
Legislaia european asigur o protecie ridicat i uniform a sntii i siguranei
consumatorilor. Produsele puse n circulaie pe piaa intern trebuie s fie conforme cu cerinele
generale de siguran. Uniunea European (UE) a instituit, de asemenea, un sistem de avertizare
rapid (RAPEX) privind produsele care prezint un grad mare de risc pentru consumatori.
ACT
Directiva 2001/95/CE a Parlamentului European i a Consiliului din 3 decembrie 2001
privind sigurana general a produselor [Jurnalul Oficial L 11 din 15.1.2002].
SINTEZ
Aceast directiv se aplic n absena unor reglementri europene specifice privind
sigurana anumitor categorii de produse sau dac aceste reglementri specifice (sectoriale) sunt
insuficiente. Mai mult, aceasta se aplic fr a aduce atingere dispoziiilor Directivei
85/374/CEE privind rspunderea pentru produsele cu defect.
Cerin general de siguran
Directiva impune o cerin general de siguran pentru orice produs introdus pe pia i
destinat consumatorilor sau care poate fi utilizat de acetia, incluznd produsele utilizate de
consumatori n cadrul unui serviciu. Aceast cerin nu se aplic bunurilor de ocazie care au
valoare de antichitate sau celor care trebuie reparate.
Un produs sigur este acela care nu prezint niciun risc sau care prezint riscuri reduse,
compatibile cu utilizarea produsului i acceptabile n ceea ce privete meninerea unui nivel
ridicat de protecie pentru sntatea i sigurana persoanelor.
Un produs este considerat a fi sigur dac respect dispoziiile privind sigurana prevzute
n legislaia european sau, n absena acestora, dac respect reglementrile naionale specifice
ale statului membru n care este comercializat. Produsul este, de asemenea, considerat sigur dac
este conform cu o norm european stabilit n temeiul acestei directive. n absena unor astfel de
reglementri sau norme, conformitatea produsului este apreciat dup cele de mai jos:
1. normele naionale facultative (care transpun alte norme europene relevante),
recomandrile Comisiei (care stabilesc liniile directoare privind evaluarea siguranei
produselor);
2. normele statului membru n care produsul este fabricat sau comercializat;
3. codurile de bun practic n materie de siguran sau de sntate;
4. starea actual a cunotinelor sau a tehnicii;
5. ateptrile consumatorilor n ceea ce privete sigurana.
Obligaiile productorilor i distribuitorilor
Productorii trebuie s pun pe pia produse care respect cerina general de siguran.
n plus, ei trebuie:

24

a. s furnizeze consumatorului informaii utile pentru a evalua riscurile inerente prezentate


de un produs, atunci cnd acestea nu sunt evidente n mod direct;
b. s ia msuri adecvate pentru a evita aceste riscuri (de exemplu, retragerea produselor de
pe pia, avertizarea consumatorilor, rechemarea de la consumatori a produselor deja
furnizate etc.).
Distribuitorii au totodat urmtoarele obligaii:
s furnizeze produse care respect cerina de siguran general;
s monitorizeze sigurana produselor introduse pe pia;
s furnizeze documentele necesare care garanteaz c originea produselor poate fi
depistat.
Dac productorii sau distribuitorii constat c un produs este periculos, trebuie s
notifice autoritile competente i, dac este necesar, s colaboreze cu acestea.
Obligaiile statelor membre
Statele membre trebuie s se asigure c productorii i distribuitorii respect obligaiile
care le revin. Ele trebuie s creeze structuri nsrcinate cu:
controlarea conformitii produselor cu cerina de siguran;
luarea unor msuri adecvate n cazul produselor care prezint riscuri (de exemplu,
interzicerea comercializrii) i informarea Comisiei despre acestea.
Statele membre stabilesc reguli de sancionare a infraciunilor i iau msuri astfel nct
consumatorii s beneficieze de un sistem de monitorizare a reclamaiilor.
Rolul Comisiei
Comisia ine seama de cerina general de siguran pentru definirea mandatelor acordate
organismelor europene de standardizare i public nJurnalul Oficial al Uniunii
Europene trimiterile la standardele europene n baza crora se poate stabili conformitatea cu
cerina general de siguran. Comisia gestioneaz sistemul de avertizare rapid RAPEX i poate
s adopte msuri de urgen n cooperare cu statele membre.
Sistemul RAPEX: intervenii rapide n cazul produselor care prezint un risc major
Statele membre identific produsele care prezint un risc major pentru sntate i
siguran. Ele iau msuri de intervenie rapid pentru a proteja consumatorii. n acest caz, statele
membre informeaz imediat Comisia prin intermediul sistemului RAPEX (EN), un mijloc de
schimb de informaii rapid ntre statele membre i Comisie. Acest sistem permite restrngerea
sau prevenirea distribuiei produselor periculoase. Produsele alimentare, farmaceutice i
medicale sunt gestionate prin alte sisteme de intervenie.
n cazul utilizrii sistemului RAPEX, statele membre trebuie s transmit Comisiei cel
puin informaiile urmtoare:
informaiile care permit identificarea produsului;
descrierea riscului pe care l prezint produsul i orice document cu ajutorul cruia poate
fi evaluat;
msurile deja luate;
informaiile privind distribuia produsului.
La nivel european, Comisia poate, de asemenea, s ia msuri rapide n situaiile n care are
informaii c un produs prezint riscuri majore. Dup consultarea cu statele membre, Comisia
25

poate adopta decizii cu valabilitate de un an, cu posibilitatea de a le prelungi cu perioade de


aceeai durat.
Aceste decizii pot ndeosebi:
s impun cerine de siguran specifice;
s interzic utilizarea anumitor substane; sau s
oblige fabricanii s ataeze avertismente pe produse.
Procedura comitetelor
Comisia beneficiaz de sprijinul unui comitet de reglementare privind sigurana
produselor de consum, atunci cnd sunt luate msuri de urgen i decizii referitoare la
standardizare.
Comisia beneficiaz totodat de sprijinul unui comitet consultativ privind sigurana
produselor de consum pentru celelalte aspecte legate de directiv.
Transparena
Publicul trebuie s aib acces la informaiile referitoare la riscurile pe care le prezint
produsele. Secretul profesional este limitat la cazurile justificate n mod corespunztor.

Sigurana produselor alimentare i a hranei pentru animale


Acest regulament consolideaz normele aplicabile n domeniul siguranei alimentelor
care circul n cadrul pieei interne. n fapt, acesta stabilete un cadru de control i monitorizare a
produciei, de prevenie i de gestionare a riscurilor.
De asemenea, regulamentul instituie Autoritatea European pentru Sigurana Alimentar
(EFSA), ca punct de referin pentru controlul i evaluarea tiinific a alimentelor.
ACT
Regulamentul (CE) nr. 178/2002 al Parlamentului European i al Consiliului din
28 ianuarie 2002 de stabilire a principiilor i a cerinelor generale ale legislaiei alimentare,
de instituire a Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar i de stabilire a
procedurilor n domeniul siguranei produselor alimentare.
SINTEZ
Regulamentul asigur calitatea produselor alimentare destinate consumului uman i a
hranei pentru animale. Acesta garanteaz astfel libera circulaie a produselor sntoase i sigure
n cadrul pieei interne.
n plus, legislaia alimentar a Uniunii Europene (UE) protejeaz consumatorii mpotriva
practicilor comerciale frauduloase sau neltoare. Aceast legislaie este menit, de asemenea, s
protejeze sntatea i bunstarea animalelor, sntatea plantelor, precum i mediul nconjurtor.
Norme de siguran
Niciun produs alimentar periculos pentru sntate i/sau impropriu consumului uman
nu poate fi introdus pe pia. Pentru a determina dac un produs alimentar prezint sau nu
siguran, trebuie s se aib n vedere:

26

I.
condiiile normale de utilizare;
II.
informaiile oferite consumatorului;
III.
efectele probabile imediate sau ntrziate asupra sntii;
IV. efectele toxice cumulative;
V. sensibilitatea specific a anumitor consumatori.
Atunci cnd un produs alimentar care nu prezint siguran face parte dintr-un lot sau o arj
de produse alimentare, se presupune c ntregul lot sau ntreaga arj nu prezint siguran.
De asemenea, hrana pentru animale identificat ca nesigur nu poate fi introdus pe pia
sau oferit animalelor de la care se obin produse alimentare.
Responsabilitatea operatorilor
Operatorii * aplic legislaia alimentar n toate etapele lanului alimentar, de la producie
i prelucrare pn la transportul, distribuia i furnizarea alimentelor.
De asemenea, operatorii trebuie s asigure trasabilitatea produselor n toate etapele de
producie, prelucrare i distribuie, inclusiv a substanelor care intr n compoziia produselor
alimentare.
n cazul n care un operator consider c un aliment este nociv pentru sntatea uman
sau animal, acesta trebuie s iniieze imediat procedurile de retragere de pe pia i s informeze
n acest sens autoritile competente. n cazul n care s-ar putea ca produsul s fi ajuns la
consumatori, operatorul informeaz consumatorii i recheam produsele deja furnizate.
Analiza riscurilor alimentare
Analiza riscurilor pentru sntate se efectueaz n mai multe etape: evaluarea, gestionarea
i comunicarea riscurilor ctre public. Acest proces trebuie s se deruleze n mod independent,
obiectiv i transparent i s se bazeze pe dovezile tiinifice disponibile.
n cazul n care analiza indic existena unui risc, statele membre i Comisia pot
aplica principiul precauiei i pot adopta msuri provizorii i proporionale.
Piaa internaional
Legislaia se aplic produselor exportate sau reexportate din UE n vederea introducerii
pe piaa unei ri tere, cu excepia cazului n care ara importatoare decide altfel.
UE contribuie la elaborarea standardelor tehnice internaionale privind produsele alimentare i
hrana pentru animale i a standardelor internaionale n domeniul sanitar i fitosanitar.
Autoritatea European pentru Sigurana Alimentar (EFSA)
Misiunea EFSA este de a furniza consultan i asisten tiinific i tehnic n toate
domeniile cu impact asupra siguranei alimentare. Aceasta constituie o surs independent de
informaii i asigur comunicarea riscurilor ctre publicul larg.
Participarea n cadrul EFSA este deschis statelor membre ale UE i rilor care aplic
legislaia comunitar n materie de siguran alimentar.
EFSA este, de asemenea, responsabil cu:
coordonarea evalurii riscurilor i identificarea riscurilor care apar;
furnizarea de consultan tiinific i tehnic Comisiei, inclusiv n cadrul procedurilor de
gestionare a crizelor;
culegerea i publicarea de date tiinifice i tehnice din domeniile siguranei alimentare;

27

crearea de reele europene ale organismelor care activeaz n domeniul siguranei


alimentare.

Sistemul de alert rapid


Sistemul de alert rapid (EN) RAPEX implic statele membre, Comisia i EFSA. Acesta
permite schimbul de informaii referitoare la:
msurile care vizeaz restrngerea introducerii pe pia sau retragerea de pe pia a
alimentelor;
aciunile ntreprinse mpreun cu operatorii profesioniti pentru reglementarea utilizrii
alimentelor;
respingerea unui lot de alimente de ctre un punct de control la frontier din UE.
n cazul identificrii unui risc alimentar, informaiile difuzate n cadrul sistemului de alert
trebuie s fie puse la dispoziia publicului larg.
Situaii de urgen
n cazul n care alimentele, inclusiv cele importate dintr-o ar ter, prezint un risc
major i necontrolabil pentru sntatea uman i animal sau pentru mediu, Comisia instituie
msuri de protecie i:
1. suspend introducerea pe pia sau utilizarea produselor provenite din UE;
2. suspend importurile de produse provenite din rile tere.
Totui, n cazul n care Comisia nu acioneaz dup ce a fost informat n legtur cu
existena unui risc major, statul membru n cauz poate lua msuri de protecie. n termen de zece
zile lucrtoare, Comisia sesizeaz Comitetul permanent pentru lanul alimentar i sntatea
animal n vederea prelungirii, modificrii sau revocrii msurilor naionale.
Planul de gestionare a crizelor
n situaiile care implic riscuri directe sau indirecte pentru sntatea uman i care nu
sunt prevzute de prezentul regulament, Comisia, EFSA i statele membre pot stabili un plan
general de gestionare a crizelor.
De asemenea, n cazul unui risc major care nu poate fi controlat n temeiul dispoziiilor
existente, Comisia instituie de ndat o celul de criz la care EFSA particip prin furnizarea de
asisten tiinific i tehnic. Aceast celul de criz colecteaz i evalueaz toate datele
relevante i identific opiunile disponibile n vederea prevenirii, eliminrii sau reducerii riscului
pentru sntatea uman.

28

CONCLUZII

Uniunea European a celor 27 de ri are aproape o jumtate de miliard de poteniali


consumatori. Statele membre au elaborat de-a lungul timpului msuri menite s protejeze
interesele specifice ale acestor consumatori, care dein un rol economic i politic primordial n
societate. nc de la mijlocul anilor 70, UE s-a strduit s armonizeze aceste msuri naionale
pentru a garanta cetenilor europeni acelai nalt nivel de protecie n cadrul ntregii piee unice.
Politica european n materie de protecie a consumatorilor are ca obiectiv protecia sntii, a
siguranei i a intereselor consumatorilor, n temeiul articolului 169 din Tratatul privind
funcionarea Uniunii Europene. Aceast politic promoveaz dreptul consumatorilor la
informare, educare i organizare n vederea aprrii intereselor lor.
Pentru a proteja sntatea consumatorilor, sunt absolut necesare norme de siguran
stricte i comune aplicabile produselor i serviciilor care circul pe piaa intern.
Uniunea European a stabilit norme generale de siguran aplicabile serviciilor, produselor
alimentare i nealimentare, care trebuie respectate de ctre toi productorii i furnizorii unor
astfel de produse i servicii. Normele sunt nsoite de instrumente de control i de avertizare
destinate analizrii i prevenirii riscurilor, precum i remedierii situaiilor periculoase. De
asemenea, au fost elaborate dispoziii specifice pentru anumite produse a cror compoziie,
fabricaie sau utilizare poate genera anumite riscuri pentru consumatori.
Consumatorii europeni au dreptul la o alimentaie sigur i sntoas. Indiferent de unde
este achiziionat, alimentele trebuie s fie sntoase i nutritive. Pentru ca alimentele care ajung
pe masa consumatorului s fie sigure, este necesar existena unor standarde comune pe ntreg
teritoriul Uniunii Europene, precum i existena unui cadrul legal la nivel european pentru
implementarea lor. Astfel, Uniunea European (UE) i-a asumat rolul de a coordona strategiile
naionale privind sigurana alimentar i a dezvoltat o abordare integrat, cu scopul de a asigura
dreptul consumatorilor europeni la o alimentaie sntoas.
Principiul de baz al politicii UE privind sigurana alimentar este aplicarea unei abordri
integrate, de tipul de la ferm la consumator, care s acopere toate sectoarele lanului
alimentar: producia de furaje, sntatea plantelor i a animalelor, bunstarea animalelor,
producia primar, procesarea alimentelor, depozitarea, transportul, vnzarea cu amnuntul,
precum i importul i exportul acestora.
Strategia asigur trasabilitatea produselor alimentare, chiar dac pentru aceasta este
nevoie s se treac graniele n interiorul Uniunii. Astfel, comerul se poate desfura liber, iar
consumatorii au la dispoziie o palet variat de alimente din care pot alege. Standardele nalte de
siguran sunt importante pentru sntatea consumatorului, iar acestea se aplic att produselor
alimentare fabricate n UE, ct i celor importate.

29

BIBLIOGRAFIE
1. Banu, C. i col. Tratat de industrie alimentar- Probleme generale, Editura ASAB,
Bucureti 2008,

WEBOGRAFIE
1. http://europa.eu/legislation_summaries/consumers/consumer_safety/f80501_r
o.htm
2. http://europa.eu/legislation_summaries/consumers/consumer_safety/l21253_r
o.htm

30