Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
obligatorie impus de Uniunea European. Fr existena unor soluii capabile s stocheze toate
informaiile legate de materiile prime intrate n componena unor alimente, n situaiile n care
apar probleme productorul va trebui s retrag ntreaga producie de pe pia. n cazul
Danone, existena unui sistem de trasabilitate a permis identificarea cu precizie a loturilor
contaminate consider Robert Komartin, Managing Director LLP Bucharest.
Extinderea conceptului
n Romnia cu precdere compliana cu legislaia, dar aceast orientare nu este cea mai
avantajoas. Companiile romneti trebuie s tie c trasabilitatea nu este doar o cerin
legislativ, ci este, mai ales, o justificare economic. Trasabilitatea n sine este o consecin
fireasc a unui sistem de producie i reprezint, implicit, modalitatea de a face profitabil o
afacere.
Este esenial pentru orice companie care dorete creterea profitului s i poat urmri
sursele materiilor prime, transformrile acestora, coreciile aduse unor produse, loturile de
produse n funcie de serie, retururile i pierderile suferite. O soluie ERP dedicat industriei
productoare asigur colectarea tuturor acestor informaii n timp real, oferind productorului nu
numai date despre materiile prime i procesul de producie, ci i despre modul de utilizare a
mijloacelor de producie (utilaje, maini, etc.) Toate aceste date, chiar dac au o valoare ridicat
prin acuratee i livrare n timp real, nu sunt utile fr centralizare. Soluia optim care ofer
toate aceste avantaje este implementarea unui Sistem de Management al Produciei, solutie care
are componenta de trasabilitate inclus, afirm Florian Enea, Emerging Markets Manager,
ASCENTA (parte din grupul Softwin).
n esen, dincolo de compliana legislativ, un sistem de gestiune a trasabilitii permite
mbuntirea lanului de aprovizionare i distribuie ( SCM - Supply Chain Management),
depirea facil a controalelor sanitare, precum i diferenierea n pia prin exploatarea unor
caliti deosebite ale materiilor prime sau ale produselor finite.
mbuntiri la nivel de SCM
Analize de pia au artat c n anul 2000 companiile americane au cheltuit cca 1.6
miliarde USD pentru activiti legate de preluarea, deplasarea, stocarea, livrarea i controlul
produselor n reeaua de furnizori i distribuitori. ntr-o industrie cu margini relativ mici,
abilitatea de a reduce aceste costuri poate cntri major n rata de profitabilitate a companiei.
Situaia nu este diferit nici n Romnia, chiar dac cifrele sunt altele.
Trasabilitatea poate fi un element important n competiia de pia, dac prin acest sistem
o companie i poate eficientiza modul n care produce, prelucreaz, stocheaz i distribuie
produsele.
Controale sanitare
Trasabilitatea ajut izolarea unor loturi de produse deteriorate, nesigure pentru consum
sau de calitate sczut i, implicit, reducerea efectelor unor retrageri de produse asupra imaginii
i profitului companiei. Cu ct sistemul este mai precis, cu att mai repede orice problem de
calitate sau siguran alimentar este rezolvat. Dincolo de amenzile pe care le pot aplica
instituiile abilitate, o publicitate negativ poate cauza pierderi mult mai mari. Mai mult, deja
muli cumprtori (lanuri de restaurante, retaileri mari, procesatori) etc., vor s verifice originea
unor produse pentru a se asigura de calitate i a evita unele neplceri.
Difereniere n pia printr-o poziionare exclusivist
Pe fondul polurii i a extinderii culturilor modificate genetic, un productor care tie
exact originea produselor sale poate exploata anumite detalii pentru a obine un avantaj
competitiv. Diferenierea se poate face att la nivelul ingredientelor folosite, a originii acestora,
ct i a tehnologiilor de producie. Utilizarea unor materii prime ecologice sau cu o anumit
origine asociat unei caliti deosebite poate face produsul mai atractiv pentru un anumit target la
un pre superior fa de concuren. Aceast difereniere poate fi simit direct de consumatori la
nivel de gust sau s aib un impact psihologic ridicat.
Trasabilitatea trebuie s fie parte integrant a unei activiti inteligente de marketing,
pentru a crea asocierile necesare n gndirea consumatorilor. Pe aceste principii devine evident c
trasabilitatea nu este doar o cerin legislativ adiacent industriei alimentare, ci un concept
general de business cu un impact major n activitatea unei companii i o justificare evident.
n contextul n care trasabilitatea este privit ca o modalitate de asigurare a controlului,
calitii i eficienei unei activiti, trasabilitatea este aplicabil n Romnia n toate sectoarele
economiei. Informaiile privind materiile prime, utilizarea lor, produsele, pierderile, stocurile,
etc., sunt necesare att n industria alimentar, ct i n alte industrii care furnizeaz produse
finite. Este important s deii controlul i s poi gestiona adecvat o situaie de criz n care este
depistat un defect de fabricaie i trebuie s retragi de pe pia numai lotul cu probleme.
STUDIU DE LITERATUR
3
EAN-UCC-14
EAN-UCC-1 3
EAN-UCC-12
EAN-UCC-8
1 cifr
-
Identificatorul
de ar
3 cifre
3 cifre
2 cifre
3 cifre
Identificatorul
productorului
4 cifre
4 cifre
4 cifre
-
Identificatoru
I produsului
5 cifre
5 cifre
5 cifre
4 cifre
Cifra de
verificare
1 cifr
1 cifr
1 cifr
1 cifr
14 cifre i pot fi utilizai i cu alte suporturi de date (ex. RFID). Aducerea codurilor rnai scurte ia
14 cifre se realizeaz prin adugarea de zerouri n partea stng a codului.
Familia de identificatori GTIN indude:
GTIN-12 (UPC);
GTIN-13 (EAN-13);
GTIN-14 (EAN/UCC-128 sau ITF-14);
GTIN-8 (EAN-8).
Legtura dintre structura identificatorilor GTIN i terminologia motenit, simboluri i
posibilitatea de utilizare a lor n punctele de vnzare (POS-uri) este prezentat n tabelul 2.
Tabelul 2. Legtura dintre identificatorii GTIN i codurile EAN/UCC
Identificator
GT1N-8
GTIN-12
GTIN-13
GTIN-14GTIN-14
Posibilitate de
tilizare ia POS-uri
EAN-8
EAN-8
Da
UPC, UCC-12
UPC-A, UPC-E
Da
EAN, JAN, EAN-13
.
EAN-13
Da
____
EAN/UCC-14
GS1 Databar
Nu kic
ITF Symbol, SCC-14, DUN-14, UPC
ITF-14
Nu n mod obisnuit
Case Code, UPC Shipping Container
Code, UCC Code 128, EAN Code 128
Terminologie veche
Simbol
n Romnia, din 7 mai 2007, atribuirea de coduri cu bare prin sistemul GS1 se face cu
ajutorul aplicaiei CODALOC V.2. Aplicaia este disponibila la adresa codaloc.gsl .ro , i
ntmpin utilizatorul cu o interfa prietenoas, care uureaz munca de formulare a cererii de
coduri.
Pentru solicitarea de coduri de identificare GS1, principalele etape care trebuie parcurse
sunt urmtoarele:
obinerea unui prefix GS1 pentru cornpanie;
atribuirea numerelor;
alegerea unei metode de editare a codului cu bare;
selectarea mediului n care se face citirea codului cu bare;
alegerea tipului de cod cu bare;
alegerea mrimii codului cu bare;
formularea textului asociat codului cu bare;
alegerea culorii codului cu bare;
alegerea locului n care va fi plasat codul cu bare;
realizarea unui plan de calitate pentru codul cu bare.
Tehnologia codificrii cu bare permite eficientizarea operaiilor de trasabilitate prin:
Vitez de operare: transmiterea automat a datelor ctre calculatoare se face de 6-10
ori mai rapid prin intermediul scanerelor, dect n cazul introducerii datelor manual.
Precizie:sistemul codurilor de bare lucreaz cu grad de eroare extrem de sczut o
greeal la 3 milioane de operaii, fa de cazul introducerii manuale a codurilor, n
care se produce o eroare la 3 sute de operaii.
nregistrarea fiecrui cod se face n timp real, ceea ce face ca sistemul de gestionare a
stocurilor s poat furniza n orice moment date complete, corecte i actuale. Cnd facturarea se
bazeaz pe codurile citite automat se elirnin sursele de erori, ceea ce elimin i cheltuielile
suplimentare generate de eforturile de remediere a eroillor.(ex. produse livrate greit).
Automatizare: folosirea acestei tehnologii de stocare a informaiei ofer posibilitatea
de asumare i ntrebuinare a datelor n mod automat n circuitele industriale. De
exemplu, depozitarea materiilor prime sau a produselor finite se poate face cu mai
mult eficien. Sistemele de gestiune bazate pe codurile de bare pot indica imediat
locul unde se afl marfa cutat. Implementarea sistemului codurilor de bare creeaz
n primul rnd economii de timp i de personal. in timp, datorit monitorizrii exacte a
stocurilor, nivelul de siguran al acestora poate fi micorat, lucru foarte important, mai
ales n cazul produselor perisabile, care necesit condiii speciale de depozitare.
Domeniile n care se utilizeaz colectarea automat a datelor utiliznd codurile cu bare sunt:
a. inventarierea stocurilor, mijloacelor fixe i a obiectelor de inventar. Se realizeaz prin
scanarea etichetelor ataate, indiferent de ordinea de citire,obinndu-se astfel
nregistrarea lor.
b. gestiunea intrnior, ieirilor i stocurilor de mrfuri din magazii i depozite.Operaia se
realizeaz prin scanarea etichetelor i introducerea automat a datelor colectate n
sistemul informaional
c. urmrirea i controlul produciel n punctele de lucru i pe flux. Fiecare operaie
executat poate fi nregistrat prin scanarea codului asociat operaiei, produsului sau
executantului, putndu-se urmri fluxul i ordinea de executare a operaiilor
10
d. monitorizarea vnzrilor mobile, n care caz se pot folosi terminale portabile ce pot fi
conectate la o imprimant, realizndu-se astfei facturarea in momentul livrrii
e. controlul accesului, prezena i pontarea personalului in instituii, societi comerciale, etc.
Accesul
f. se efectueaz pe baza unor legitimaii speciale, care au nscris un cod de recunoatere.
g. transmisii de date n timp real cu ajutorul Intemet-ului sau telefoniei mobile.
2. Identificarea pe baz de frecven radio : RF1D (Radio Frequency Identification),
identificarea pe baz de frecven radio, este o form a tehnologiei de captur de date i
identificare automat (A1DC Automated Identification and Data Capture), care se realizeaz fr
fir.
Sistemele RFID (Radio Frequency (dentification) utilizeaz unde radio cu anumite
frecvene (135kHz, 13,65 MHz, 915 MHz i 2,45 GHz) pentru a citi i/sau modifica datele
pstrate n circuite electronice sau microcipuri, care, n mod obinuit, sunt ncastrate n plastic
dur pentru a forma o etichet electronic". Sistemul RF1D este alctuit deci din transmitor i
etichete electronice (RF).
Transmitorul transmite energie sub form de unde radio prin intermediut unei antene.
Cnd undele ntlnesc eticheta RF, aceasta emite un semnal radio care poate fi preluat de
transmitor i decodat pentru a revela informaia coninut. Transmitorui poate fi
ncorporat n diferite tipuri de echipamente, de la portaluri, scanere portabile similare cu
scanerele pentru codurile cu bare, cntare i chiar mnui cu care muncitorii manipuleaz
ambalajele produselor alimentare.
Etichetele eiectronice (engl. tags) utilizate pot fi de dou tipuri:
1. pasive, care opereaz fr o baterie intern i care se folosesc de energia aparatului utilizat
pentru citirea informaiei. Virtual, etichetele electronice din aceast categorie pot avea o
durat de viat infinit. Din acest motiv i pe considerente de costuri, acest tip de etichet
electronic este cel mai utilizat.
2. active, care sunt mai mari i mai scumpe dect cele pasive i care conin o baterie
intern. Etichete electronice active au durata de via limitat (cca. 10 ani), dependent de
numrul de cicluri de citire/scriere, temperatura de operare i gradul de uzur. Etichetele
electronice active au capacitate mai mare de nmagazinare a informaiei i permit
comunicarea n domenii mai mari.
Etichetele electronice pot codifica i nmagazina cantiti diferite de informaii. Cea mai
simpl i mai ieftin etichet nmagazineaz doar un numr unic de identificare, care, n baza
de date, poate fi asociat cu detalii privitoare la un anumit produs. Alte etichete pot codifica mai
multe informaii legate de produs ntr-un format similar cu cel utilizat pentru codurile cu bare.
Etichetele electronice pot fi ataate la cutii,, rasteluri, aparate i sunt utilizate pentru a
transporta informaia necesar n trasabilitate ntr-un format care s poat fi citit automat i
de la distan. Avantajul acestei metode este c, pentru citirea informaiei de pe cutii, e
nevoie doar ca acestea s fie plasate pe un cntar sau s fie trecute printr-un detector pentru
identificarea automat a informaiei. Un alt avantaj estre constituit de faptul c pe etichetele
electronice se poate aduga informaie suplimentar (ex, detalii despre un furnizor sau
informaii despre produs, cum ar fi denumirea speciei de carne utilizate n reeta produsului
sau utilizarea de carne proaspt sau congelat .a.). Introducerea datelor se poate realiza prin
intermediul meniului de pe un ecran ce funcioneaz prin atingere (tehnologie touch screen).
Mai nou, etichetele electronice au nceput s fie ataate i echipamentelor de prelucrare,
pentru a facilita controlui operaiilor desfurate cu ajutorul acestora i a mbunti achiziia de
11
date privitoare la modul n care s-au desfurat. Un astfel de exemplu l reprezint cartuele de
filtrare Millipore Viresolve NFR, care integreaz o etichet RFID, ntr-o poziie situat n afara
fluxului de filtrare, astfel nct procesul de filtrare s nu fie influenat de prezena ei i
indeprtarea ei s nu fie posibil. Informaille colectate de etichetele electronice sunt
transferate ctre dieni prin intermediul cititorului de etichete RFID AccuSMART , capabil s
citeasc i s prelucreze informaia prezent pe etichet. Informaia poate fi vizualizat pe ecranul
cititorului i apoi tiprit.
Dac echipamentele implicate n obinerea unui produs sunt legate la un calculator sau
o reea de calculatoare atunci se poate:
reduce nevoia de a nregistra manual informaia, ceea ce reduce posibilitatea de a grei i
mbuntete productivitatea angajailor.
asigur monitorizarea continu a unui proces, fcnd posibil corectarea oricrei devieri
inainte de a deveni critic.
pstreaz nregistrrile ntr-o baz central de date, n vederea colrii i analizei.
Tehnologia RFID a fost utilizat pentru prima oar n timpul celui de al doilea rzboi mondial,
de ctre armata britanic, drept mijloc de difereniere a avioanelor inamice de cele proprii care se
rentorceau la baz (sistemul de identificare Friend or Foe" Prieten sau duman). n acest scop, pe
avioanele britanice fuseser montate transpondere. Dac nu se primea semnal de rspuns, se tia c
se apropie un avion inamic.
n ciuda evidentelor avantaje de utilizare a acestei tehnologii n industria alimentar,
reprezentanii lanului alimentar au fost iniial reticeni n a o implementa, deoarece au considerato prea scump. n. plus, la momentul respectiv nu existau standarde intemaionale pentru acest
tip de identificare.
n prezent, preurile nu mai reprezint un obstacol (etichetele electronice pasive au
un pre de cca. 5 euroceni, n timp ce cele active cost 10-20 euro), iar EAN International
i UCC au creat L'in standard internaional pentru sistemele RFID.
Transmitorul RFID citete automat informaia coninut de o etichet
electronic i o transfer ntr-o baz de date.
Avantajul cu privire la trasabilitate este c, din momentul introducerii informatiei n
baza de date, se poate face legtura ntre aceasta i produs, fie n cadrul bazei de date, fie
prin reactualizarea informaiei purtate cie, o anumit cutie cu produs, prin tiprirea unei noi
etichete de identificare a lotului (cu cod de bare) sau reactualizarea datei pe o etichet
electronic (RFID).
ntr-un sistern de trasabilitate realizat pe baz de tehnologie informaional, nu este
necesar de a ataa fizic codul de identificare a lotului de produs. Ca i n cazul sistemului cu
cod de bare, identificarea lotului este fcut n cadrul bazei de date i codul de identificare
este plimbat de-a lungul fabricii, pe msur ce progreseaz prelucrarea, iar acest lucru este
monitorizat de ctre echipamentul legat la baza de date. Se recomand ns ca produsul s
fie etichetat cu informaie de identificare sub form de etichet de produs, astfel nct i
lucrtorii s poat identifica produsul.
3. Marcaje comestibile. Pentru produsele alimentare, n special pentru cele la care trebuie
s se ateste originea geografic sau pentru cele care au suferit un tratament deosebit, este util
s se foloseasc marcaje biodegradabile invizibile, ce pot fi plasate direct pe sau n matricea
comestibil. Acest tip de marcaj, care poate furniza o cantitate de informaie la fel de mare
precum un un cod cu bare, aduce industriei alimentare i alte avantaje.
12
13
247). Marcajul trebuie s fie asimetric astfel inct ordinea biilor s poat fi determinat fr
a fi necesar o anumit orientare a marcajului ctre cititor (spre exemplu, cu vrful n sus
sau cu vrful in jos) i s mreasc cu cel puin un bit nurnrul de bii pe care marcajul
trebuie s-i poarte. Un marcaj realizat din material biodegradabil va necesita cei puin 200
m2 de suprafa lizibil pentru a purta un cod de bare.
4. Sistemele de identificare particulare. Printre aceste sisterne sunt menionate:
Metoda de identificare vascular a retinel, care se face prin uilizarea unei camere
digitale speciale. Metoda se bazeaz pe faptul c modelui vascular al retinei rmne
acelai de la natere pn la moarte i este unic pentru fiecare animal.
n ambele cazuri imaginile sunt transforrnate ntr-o nregistrare unic pentru fiecare
animal, care poate fi stocat baz de date i care poate fi conectat cu aite informaii in
acelai mod n care se folosete eticheta de identificare.
Testele ADN, care pot fi efectuate la animale n oricare stadiu al vieii, pe snge,
carne, pr, saliv etc.
Etapele de depozitare, purificare i analiz a probelor depind de tipul de prob preievat, de
metodele folosite pentru prelevare i depozitare (stocare). Pentru bovine, analiza ADN
(amprenta genetic) conduce la o identificare unic, cu specificaia c ADN de la
gemeni poate fi identic. Atunci cnd exist o baz de date privind amprenta genetic, atunci
analiza ADN poate fi folosit pentru identificarea unui animal i chiar a crnii de la animalul
sacrificat. n prezent, se face i extracia i purificarea ADN din carnea supus tratamentului
termic i chiar dintr-un amestec de crnuri provenite de la mai multe animale (fig. 3).
14
Datorit utilizrii unor sisteme de markeri specifici, costul testelor ADN devine din ce n
ce mai redus, n vederea trasabilitii animalelor.
Scanarea irisului este de asemenea fcut ca i n eazul precedent.
Semnturile optice. Acestea pot fi codificate pe rnateriale plastice in timpul fabricaiei,
putnd fi citite n lumin fluorescent. in acest fel citirea pe orice loc al ambaiajului
furnizeaz aceiai identificare unic.
Semnturile chimice. Acestea pot fi utilizate n acelai mod, nasurile" electronice
dezvoltate putnd s permit ca semnturile chimice volatile s poat fi utilizate.
Pentru materialele artificiale, indusiv ambalaje, aceste semnturi pot furniza aceiai
trasabilitate unic, ca i cea cu ADN. Tehnologia semnturilor chimice este nc n faza de
dezvoltare, iar costul actual al metodei este foarte ridicat.
Componentele sistemului de trasabilitate intern
Etapele implementrii
Implementarea unui sistem de trasabilitate intern este realizat cu ajutorui codurilor,
documenteior i inregistr'rifor, modalitilor de management a datelor i. procedurii de retragere
a produselor.
Deoarece unei companii i se cere nu numai s utiiizeze un sistem de trasabilitate, ci i s
furnizeze dovezi c face acest lucru, este esenial ca sistemul s fie docurnentat.
n majoritatea fabricilor, elemente ale sistemului de trasabilitate sunt deja in operare ca
parte a altor proceduri ale companiei, cum ar fi achiziiile, asigurarea calitii etc. Prima etap
n stabilirea unui sistem de trasabilitate documentat este de a analiza procedurile i operaiile
curente pentru a stabiii ce elemente sunt deja prezente i a identifica unde exist vreo deficien
n transferul de informaii necesare pentru trasabilitate.
Termenui de operaie" este folosit pentru a descrie toate cate.goriile de activiti pe care
o cornpanie le poate desfura ca parte a rutinei ziinice, ceea ce poate indude operaii
tehnologice, activiti de management, aciuni de vnzare sau cumprare, etc.
n vederea implementrii unui sistem de trasabiiitate se vor parcurge mai multe etape.
Acestea vor include:
I.
Stabilirea unei echipe administrative. Este eseniai ca implementarea unui sistem de
trasabilitate documentat s reprezinte efortul unei echipe i este de dorit ca orice persoan
care are cunotinele i experiena necesare s fie indus n proiect. Acest lucru este
necesar datorit naturii diverse a operaillor dintr-o companie.
II.
Realizarea diagratnei de flux. Diagrama de flux va cuprinde toate operaiile care se
desfoar ntr-o companie, de la achiziia materiilor prime, la livrarea produsului
final.
III.
Identificarea procedurilor existente. Pe baza diagramei de flux se vor identifica toate
procedurile documentate din care se pot culege informaii utile despre produs. Acestea pot
indude procedurile de achiziie, modul de monitorizare a calitfiii, procedurile de codare a
loturiior, etc.
IV. IdentifIcarea inregistrrilor existente. Este necesar s se identifice ce nregistrri sunt inute
i cum sunt aceste inregistrri asociate. cu anumite produse i operaii. Aceast informaie
trebuie colat i scris pentru a furniza documentaia pentru sistemul de trasabilitate.
Procedurile i nregistrrile trebuie s indud nu numai denumirea documentului, ci i o
referin a locaiei ei n eadrui documentelor companiei.
15
V.
VI.
Confirmarea in situ. Este esenial s se confirme c toat informaia de mai sus se poate
gsi in anumite registre/documente, care sunt inute n seciiie de fabricaie sau n birouri.
Analiza operaiilor dintr-o companie poate fi nregistrat ca o diagram de proces sau
ca nregistrare scris sub forma unui tabel, care are avantajul c introduce referiri la
proceduri scrise specifice sau la nregistrri, ceea ce e uor de realizat.
Managementul datelor
ntr-o fabric, trasabilitatea este legat n principal de managementui informaiei.
Cnd un produs sufer o operaie de prelucrare, inforrnaia care are legtur cu acel produs
trebuie i ea s sufere o prelucrare, astfel nct legtura dintre produs i informaie s se pstreze.
Operaiile pe care le pot suferi informaiiie sunt: transferul, adiia, unificarea i divizarea.
Transferul este cea rnai simpl dintre operaiile de prelucrare a informaiilor. in
cazul transferului, codurile de identificare ale produsului sunt transferate cu produsul
n timpui prelucrrii acestuia.
Exemplu. Filetarea petelui. Petele ntreg este luat dintr-o cutie etichetat cu codul de
identificare a lotului, filetat i apoi plasat ntr-o cutie curat. Pentru trasabilitate, este
esenial s se transfere codul produsului pe noua cutie. n cazul folosini codurilor cu bare, att
cutiile noi, ct i cele vechi sunt scanate, astfel nct s se fac o conexiune cu identitatea
produsului.
Adiia de informaie este necesar cnd n timpul procesului tehnologic se adaug
ingrediente noi produsului sau acesta este supus unor operaii care modific produsul din
punct de vedere chimic sau microbiofogic. n aceast situaie, se continu s se
foloseasc coduri de identificare a produsului, care este nc unic, dar n nregistrrile de
proces vor aprea codurile de identificare ale ingredientelor utilizate sau ale operaiei
executate.
Exemplu. Operaia de afumare a produselor din carne. Preparatele vor purta acelai cod de
identificare dup afumare, dei nregistrrile de proces vor conine i codul de identificare al
agentului de afumare, concentraia acestuia i durata operaiel.
Unificarea informaiei se practic n cazul n care o etap de proces combin cteva
loturi, fiecare avnd un cod de identificare unic. ln acest caz, pentru noul lot obinut se
va stabili un nou cod de identificare, iar Isnregistrrile vor indica codurile de
identificare ale unitilor componente.
Exemplu, Cnd un procesator nu are suficient materie prim dintr-o surs, pentru a onora o
comand, va trebui s utilizeze materii prime cu cod de identificare diferit, pentru a le putea
combina i a forma un lot cu un cod de identificare unic, pentru care nregistrrile
demonstreaz codurile de identificare ale materillor prime originare.
Divizarea se practic .atunci cnd o unitate de trasabiiitate (lot) este mprit pentru
utilizare n procese sau produse diferite. in aceast situaie, pentru fiecare unitate
rezultat prin divizare vor fi atribuite coduri noi de identificare, dei n practic, noul cod
nu va fi atribuit pn cnd nu are loc urmtoarea etap de procesare.
Exemplul 1. O cantitate de mazre ce constituie un lot, poate fi supus congelrii n trei
reprize, ca urmare a capacitii limitate a echipamentului de congelare. n ateptarea
congelrii, mazrea din depozitul refrigerat va purta un cod de identificare(A) pn n
momentul n care va fi transferat la congelare. n urma congelrii vor rezulta trei loturi diferite,
care vor purta coduri noi, diferite de cel atribuit iniial mazrii, astfel nct pe baza ior s se poat
16
identifica modul n care a decurs congelarea, dar i apartenena la acelai lot de mazre.
Codurile vor permite identificarea prii din lotul iniial ce a fost supus congelrii (prima, a doua
sau a treia parte) i setului de temperaturi corespunztoare ei, inregistrate la congelare. in plus,
este de dorit s se nregistreze timpul de ncepere a congelrii, astfel nct s se poat
determina durata de pstrare n depozitul refrigerat.
Exemplul 2. Reprelucrarea materialulul. Produsele care trebuie reprelucrate vor avea un istoric
de procesare diferit de restul lotului i li se vor atribui coduri de identificare diferite sau
modificate, care vor fi utilizate n toate inregistrrile asociate proceseior ulterioare.
n cazul operaiilor continue, se va nregistra separat data i ora la care un anumit lot
intr i iese din proces.
Un lucru esenial ce trebuie neles este c un sistem de trasabilitate nu necesit ca
toat informatia legat de un anumit lot s fie furnizat de produs prin intermediul etichetei, ci
doar dac s fac legtura cu informaia necesar. Acest lucru este realizat n mod obinuit
folosind coduri de lot individuale unice care fac trimiteri ctre nregistrri.
n practic, acest lucru poate fi realizat fie modificnd sistemele de nregistrri scrise,
deja existente, sau implementnd o tehnologie mai modern, pe baz de coduri de bare,
etichete de identificare pe baz de frecven radio, scanere i sisteme computerizate.
Procedura de retragere a produselor
O importan crucial n stabilirea unui sistem de trasabllitate este necesitatea utiiizrii
informaiei privind produsui, informaie obinut n sistem, pentru a rechema orice produs care
se gsete c are potenialul de a pune n pericol sigurana consumatorilor. Din acest motiv,
este esenial ca o companie s aib bine definit i documentat procedura de retragere a
produselor, ca parte a sistemului de trasabilitate.
Agenia de Inspecie a Alimentelor din Canada a realizat un model de procedur de
retragere, care conine nou elemente. Acestora Ei se pot ,aduga elemente specifice pentru
operaiile sistemele de management ale unei companii individuale. Cele nou elemente
obligatorii ale procedurii sunt:
> ntrunirea echipei de anagement pentru retragerea produselor
Identitatea i detaliile privind contactarea fiecrui membru al echipei i a nlocuitorilor
acestora trebuie listate mpreun cu responsabilitile lor privind procedurile de retragere.
Echipa trebuie s indud membri ai managementului superior din toate departamentele
impiicate (asigurarea calitii, vnzri, producie etc.), juriti i experi mass-media.
>ntocmirea dosarului de sesizri i reclamaii
Trebuie stabilit o procedur oficiai pentru nregistrarea sesizrifor i specificarea
neconformitilor, astfel nct natura sesizrilor s tie nregistrat mpreun cu aciunile
ntreprinse de companie pentru a investiga cauza i a preveni repetarea ei.
> ntocmirea listei de contacte pentru retragerea produselor
Detaliile privind persoanele i organizaiile care trebuie contactate n caz de retragere a unui
produs trebuie pstrate ntr-un dosar, care va fi verificat reguiat i reactualizat, cnd este cazul.
Lista va include:
I.
Autoritatea competent, deoarece exist o cerin legal de a intorma autoritile
asupra unui incident care justific retragerea unui produs.
II.
Clienii, pentru a localiza produsul de-a lungul ianului alimentar i a informa urmtoarea
verig a lanului alimentar.
17
18
al produsului final. Exist, totui, o problem legat de faptul c nregistrarea este folosit i alte
scopuri, pe lng trasabiiitate, de exemplu n sistemul HACCP, n raportriie de producie i
de performan a utilajelor, situaii n care nregistrrile sunt comandate n funcie de
or/dat, ceea ce nseamn c este necesar ca informaia s fie nregistrat de dou ori, ceea ce
dubleaz durata necesar pentru completarea nregistrrilor dintr-o fabric.
Avantajele i dezavantajele trasabilitii realizate prin nregistrri scrise, comparativ cu
alte metode de realizarea nregistrrilor (coduri cu bare, sisteme IT), sunt prezentate n
tabelul 3.
Tabelul 3.Avantajele i dezavantajele trasabilitii realizate prin nregistrri scrise
Avantaje
Utilizeaz numeroase
documente realizate n cadrui
sistemelor de asigurare a
calitii, siguranei alimentare
i control a stocurilor.
Dezavantaje
Este intensiv manual ( Toate nregistrrile i colajele
inregistrrilor se realizeaz manual).
Este de 'incredere doar dac procedurile au fost realizate
corect (nu este de ncredere la nivelui fabricii, dac operatorii
au fcut erori)
.
Este consumatoare de timp i dificil de realizat n cazul
nregistrrilor scrise acoio unde operaiile din procesul
tehnologic implic mai mult de o materie prim sau ingredient
20
Referirea la nregistrrile scrise se face mult mai uor n aceast variant de lucru
deoarece att ele ct i codul de lot sunt asociate prin or i dat. De asemenea, programul
este capabil s organizeze informaia n cadrul bazei de date pentru a furniza un raport de
21
trasabilitate pentru orice produs selectat pe baza datei, tipului, furnizorului sau codului de lot
pentru materia prim (adic trasabilitatea de la recepie la livrare). Informaia mai poate fi
obinut prin introducerea codului produsului finit i identitii dientului (trasabilitate de la
produs finit la recepie sau trasabilitate invers).
Avantajul l reprezint faptul c aceste rapoarte pot fi obinute de ndat ce datele sunt
transferate n baza de date. Un sistem bazat pe nregistrri scrise ar necesita o persoan pentru a
revedea nregistrrile i a urmri codurile de bare prin nregistrri, pentru fiecare situaie descris.
Sistemele de trasabilitate bazate pe tehnologie informaional necesit cheltuieli
semnificative pentru echipamentele specifice, dar acestea merit fcute de ctre ntreprinderile
mari.
Trasabilitate extern
Trasabilitatea extern permite urmrirea unui produs de-a lungul ntregului lan alimentar,
adic de la obinerea materiei prime, pn la consumator. Pentru a obine acest lucru, este
necesar ca informaia deinut de o companie individual s fie mprtit i celorlali
participani din lanul alimentar. Acest schimb de informaii se desfoar n paralel cu deplasarea
produsului n lanul alimentar.
Realizarea de sisteme de trasabilitate extern eficiente trebuie s depeasc unele
obstacole, cum ar fi:
A. Confidenialitatea comercial, .deoarece informaia legat de produs este privit ca un bun
i companiile sunt ades reluctante n a furniza informaii despre el.
B. ldentificarea informaiei necesare a fi transferate de-a lungul lanului alimentar. Din totalul
informaillor legate de un produs, trebuie stabilite cele care sunt necesare pentru a asigura
trasabilitatea acestuia.
C. Compatibilitatea informaiei ntre sistemele de trasabilitate intern individuale.
D. Diferenele ntre cerinele legisiative pentru un produs pe diferite piee.
Trasabilitatea extern se realizeaz prin intermediul sisternelor de trasabilitate independente sau
integrate.
Sisteme de trasabilitate independente
Un sistem de trasabilitate independent se implementeaz acolo unde companiile i
asum responsabilitatea pentru obinerea informaiel necesare pentru trasabilitatea furnizorilor lor
i transmiterea ei ctre dienii ei. Acest transfer de informaie ndeplinete cerinele legale
minime din legislaia european. Un astfel de sistem este denumit sistem nchis".
ntr-un astfel de sistern, o companie avnd ca obiect de activitate prelucrarea materillor
prime alimentare se va asigura c obine toat informaia necesar pentru identificarea
furnizorului i codul furnizorului de identificare a produsului. in cele mai multe cazuri, acest
iucru nseamn s se primeasc informaia despre produs sub forma unei note de livrare,
mpreun cu eticheta ataat produsului,respectiv.
Informaia minim care trebuie indus pe etichet se refer la:
denumirea furnizorului (plus detalli privind contactarea lui);
descrierea produsului;
codurile produsului de la furnizor;
data de producere;
22
23
24
26
I.
condiiile normale de utilizare;
II.
informaiile oferite consumatorului;
III.
efectele probabile imediate sau ntrziate asupra sntii;
IV. efectele toxice cumulative;
V. sensibilitatea specific a anumitor consumatori.
Atunci cnd un produs alimentar care nu prezint siguran face parte dintr-un lot sau o arj
de produse alimentare, se presupune c ntregul lot sau ntreaga arj nu prezint siguran.
De asemenea, hrana pentru animale identificat ca nesigur nu poate fi introdus pe pia
sau oferit animalelor de la care se obin produse alimentare.
Responsabilitatea operatorilor
Operatorii * aplic legislaia alimentar n toate etapele lanului alimentar, de la producie
i prelucrare pn la transportul, distribuia i furnizarea alimentelor.
De asemenea, operatorii trebuie s asigure trasabilitatea produselor n toate etapele de
producie, prelucrare i distribuie, inclusiv a substanelor care intr n compoziia produselor
alimentare.
n cazul n care un operator consider c un aliment este nociv pentru sntatea uman
sau animal, acesta trebuie s iniieze imediat procedurile de retragere de pe pia i s informeze
n acest sens autoritile competente. n cazul n care s-ar putea ca produsul s fi ajuns la
consumatori, operatorul informeaz consumatorii i recheam produsele deja furnizate.
Analiza riscurilor alimentare
Analiza riscurilor pentru sntate se efectueaz n mai multe etape: evaluarea, gestionarea
i comunicarea riscurilor ctre public. Acest proces trebuie s se deruleze n mod independent,
obiectiv i transparent i s se bazeze pe dovezile tiinifice disponibile.
n cazul n care analiza indic existena unui risc, statele membre i Comisia pot
aplica principiul precauiei i pot adopta msuri provizorii i proporionale.
Piaa internaional
Legislaia se aplic produselor exportate sau reexportate din UE n vederea introducerii
pe piaa unei ri tere, cu excepia cazului n care ara importatoare decide altfel.
UE contribuie la elaborarea standardelor tehnice internaionale privind produsele alimentare i
hrana pentru animale i a standardelor internaionale n domeniul sanitar i fitosanitar.
Autoritatea European pentru Sigurana Alimentar (EFSA)
Misiunea EFSA este de a furniza consultan i asisten tiinific i tehnic n toate
domeniile cu impact asupra siguranei alimentare. Aceasta constituie o surs independent de
informaii i asigur comunicarea riscurilor ctre publicul larg.
Participarea n cadrul EFSA este deschis statelor membre ale UE i rilor care aplic
legislaia comunitar n materie de siguran alimentar.
EFSA este, de asemenea, responsabil cu:
coordonarea evalurii riscurilor i identificarea riscurilor care apar;
furnizarea de consultan tiinific i tehnic Comisiei, inclusiv n cadrul procedurilor de
gestionare a crizelor;
culegerea i publicarea de date tiinifice i tehnice din domeniile siguranei alimentare;
27
28
CONCLUZII
29
BIBLIOGRAFIE
1. Banu, C. i col. Tratat de industrie alimentar- Probleme generale, Editura ASAB,
Bucureti 2008,
WEBOGRAFIE
1. http://europa.eu/legislation_summaries/consumers/consumer_safety/f80501_r
o.htm
2. http://europa.eu/legislation_summaries/consumers/consumer_safety/l21253_r
o.htm
30