ISO 22000:2005 Sistemul de Management al Siguranței

Alimentului.
ISO 22000 identifică, evaluează si controlează toate pericolele fizice, chimice sau biologice care sunt
generate de materii prime, incinte, mediu, personal, echipamente sau procesele de producţie.

În sinteză, ISO 22000:2005 reprezintă o integrare între standardul ISO 9001 şi cerinţele HACCP.

Pentru a asigura siguranţa alimentelor pe tot lanţul alimentar pana la momentul consumului final
standardul ISO 22000:2005 combina următoarele elemente cheie:

Comunicare interactiva (interna si externa) - Datorita faptului ca mediul extern este foarte dynamic
, organizaţia trebuie sa aplice sisteme de comunicare externa – metode, proceduri, responsabilităţi -
cu furnizorii, clienţii, consumatorii, autorităţile si alte părţi interesate, sisteme care oferă informaţii
necesare îndeplinirii obiectivului primar de realizare produse sigure si adecvate pentru consumul
uman.

Sistem de management (abordarea bazata pe proces) - S-a constat din experienţa proiectării si
implementării altor sisteme de management ca rezultatele planificate se obţin numai daca, pentru
toate activităţile organizaţiei care contribuie la asigurarea siguranţei alimentului, se aplica principiul
abordare bazata pe proces sau metodologia Plan – Do – Check – Act (planifica – efectuează –
verifică – acţionează).

Programe preliminare (masuri de bune practici de producţie si igiena) - Pentru a implementa cu

Sistem de Management al Siguranței Alimentului este necesar sa se identifice condiţiile si activităţile
de baza pentru a menţine un mediu igienic pe tot parcursul lanţului alimentar. Condiţiile si activităţile
se refera la controlul pe întreg lanţul alimentar a contaminării produsului alimentar si dezvoltării
microorganismelor

Principii HACCP - Următoarele principii ale sistemului HACCP elaborate de comisia Codex
Alimentarius se regăsesc d în cerinţele standardului ISO 22000:2005:

Coordonarea unei analize a riscului,

Determinarea Punctelor critice de control (PCC)

Stabilirea limitei/limitelor critice

Stabilirea unui sistem de monitorizare a controlului PCC

Stabilirea acţiunii de corectare care trebuie efectuata cînd monitorizarea indica ca un anumit PCC nu
este sub control .Stabilirea procedeelor de verificare pentru a confirma ca sistemul HACCP
funcţionează efficient .Stabilirea documentaţiei cu privire la toate procedurile si înregistrările
corespunzătoare acestor principii si aplicarea lor.Aplicarea acestor principii conduce la identificarea,
evaluarea si controlul tuturor pericolelor (fizice, chimice sau biologice) care pot sa apară în produsul
alimentar pe întreg lanţul alimentar.

În înţelesul strict a termenului, certificarea reprezintă recunoaşterea de o terţă parte a faptului ca

organizaţia aplica un Sistem de Management al Siguranţei Alimentului în conformitate cu cerinţele
ISO 22000:2005.

Prin certificarea ISO 22000:2005 organizaţia comunica tuturor părţilor interesate ca:

Principalul obiectiv al organizaţiei îl reprezintă siguranţa alimentului si respectarea cerinţelor legale

referitoare la siguranţa alimentului;Toate aspecte organizaţiei (performantele proceselor, competenta
personalului, produsele, serviciile) se îmbunătăţesc în mod continuu;Demonstrează abilitatea de a
controla pericolele la siguranţa alimentului, în scopul furnizării de produse finale sigure, care sa
îndeplinească cerinţele de siguranţa a alimentului agreate de clienţi/ consumatori si autoritatea de
reglementare;Are interesul major de a-si propune sa îmbunătăţească satisfacţia clienţilor prin
controlul eficient al pericolelor la siguranţa alimentului. Aplicarea unui sistem de siguranţa
alimentului intr-o organizaţie se poate face numai in companiile care:Lucrează in condiţii tehnice si
tehnologice care respecta bunele practici de procesare (GMP) si prevederile legale referitoare la
producerea igienica a alimentelor;Au un grad corespunzător de implementare a acestor prevederi;Este
asigurat acordul si implicarea directa a conducerii organizaţiei si a personalului ope-rativ in aceste
procese; Au o abordare multidisciplinara a proceselor din firma

Avantajelele implementării HACCP/ ISO 22000:2005

Integrarea procedurilor moderne ale analizei de risc si conceptului de prevenire a riscurilor sub
aspectul protecţiei sănătăţii consumatorului in sistemul de management existent;Mai mare siguranţa a
produsului si riscuri scăzute la realizarea produsului;Îmbunătăţirea semnificativa a comunicării si
creşterea nivelului de încredere intre clienţi, furnizori si autorităţile de supraveghere;Analiza
sistematica, derularea unor procese sigure si eficiente in sensul siguranţei produselor alimentare si
direcţionarea proceselor pentru identificarea potenţialelor riscuri referitoare la igiena care pot
periclita sănătatea consumatorului;Prevenirea problemelor care pot aparea referitoare la securitatea
produselor;Ajuta firmele din industria alimentara sa devina competitive pe piaţa internaţionala;
Evitarea situaţiilor in care produsele alimentare nesigure ajung la consumator si stabilirea metodei
clare si rapide de retragere de pe piata.
 ISO 9001:2006-Sisteme de management al calitatii.
Cerinte.
Sistemul de Management al Calității este un sistem de management orientat catre respectarea de catre
serviciul/ produsul furnizat catre client a tuturor cerintelor acestuia.

Respectarea cerintelor standardului ISO 9001 se realizeaza tinand cont de recomandarile/cerintele

celorlalte standarde din “familia ISO 9000”

Practic Sistemul de Management al Calității este un mod de conducere a organizatiei orientat catre
client sau mai bine zis orientat spre respectarea, de catre produsul/serviciul furnizat, a tuturor
cerintelor clientului.

Structura familiei ISO 9000

Structura documentatiei : Sistemului de Management al Calității ISO 9001 se formeaza un sistem

documentat care include trei nivele de documente
Foarte simplu, documentaţia sistemului se reduce la:spune c eea ce faci – in Manualul Calitatii fa
ceea ce spui – in proceduri / procese dovedeste ca ceea ce faci, faci bine – cu auditurile interne si
externe (înregistrări)O decizie importanta si unul din factorii de succes a implementării Sistemului de
Management al Calității este determinarea responsabilului de managementul calitatii sau
coordonatorului de proiect care trebuie:sa fie din cadrul managementului de vîrf; sa asigure
elaborarea si mentinerea in lucru a proceselor sistemului de management al calitatii; sa raporteze
catre managementul de virf despre functionarea sistemului si posibilitatea de imbunatatire a lui; sa
definească cerinţele consumatorului pe înţelegerea tuturor din cadrul intreprinderii.ISO 9001:2000
este standardul in raport cu care se confirma existenta unui sistem de management al calitatii.

Sistemul de management al calitatii este confirmata prin existenta”documentatiei sistemului de

management al calitatii”si prin furnizarea de sufieciente dovezi ca normele/regulile stabilite conform
ISO 9001 sunt aplicate corespunzator.

Existenta sistemului de management al calitatii poate avea implicatii pozitive asupra tuturor
componentelor sistemului de management(informational), organizatoric, decisional, uman si
metodologic-managerial)in conditiile in care structura de management a organizatiei este direct
implicate in acest demers si exista o coordonare calificata a proiectului-in special prin participarea de
experti in management general si in managementul calitatii.

1.Documentele care contin cerinte-sunt acele inscrisuri, emise de o autoritate, acest tip de documente
sunt numite in functie de autoritatea care le-a emis:

a) Documentele interne-sunt acele documente care contin cerinte(aplicabile la nivelul zonei de

lucru)si sunt emise de o autoritate relevanta(de un manager care are autoritatea sa stabileasca cerinte-
poate fi de la seful de echipa pana la Directorul General)
b) Documentele externe-sunt acele documente emise de o autoritate din afara organizatiei si care
contin cerinte care sunt respectate in organizatie.Aceste documente pot fi de 3 tipuri:1.Documente
emise de o autoritate legala(care are autoritate pe o anumita arie geografica-parlament, govern,
primarie, consiliu local etc.)-aceste documente contin”cerinte legale”.Exemple de astfel de
documente:legi, hotarari de govern, decizii ale consiliului local etc.

2 Documente emise de o autoritate de reglementare pe un anumit domeniu de interes(economic,

social etc.), cum ar fi: ISCIR; Institutul de Metrologie(metrologie), Autoritatea Rutiera
Romana(domeniul transporturilor ), CNCAN(domeniul nuclear)

- aceste documente contin “cerinte de reglementare”.Exemple de astfel de documente: decizii ale

autoritatii respective, reglementari specifice etc.

3 Documente emise de terti si acceptate de organizatie.Aceste documente pot fi stabilite de terti.Ele

contin cerinte care sunt respectate in organizatie numai atunci cand exista o autoritate relevanta care a
aprobat respectarea acestor cerinte.

certificarea ISO 9001:2008

In intelesul stric al termenului certificarea reprezinta recunosterea unei terte parti a faptului ca
organizatia aplica un Sistem de Management al Calității in conformitate cu cerintele ISO 9001:2008 .

Insa prin certificarea ISO 9001:2008 organizaţia comunica tuturor partilor interesate ca: principalul
obiectiv al companiei îl reprezintă calitatea (calitate definita ca respectarea de catre produsul/
serviciul furnizat a tuturor cerintelor clientului); toate aspectele organizatiei (performantele
proceselor, competenta personalului, produsele, serviciile) se imbunatatesc in mod continuu.

Deficientele din cadrul unei companii care pot fi înlăturate prin implementarea a Sistemul de
Management al Calității conform ISO 9001:2008 sunt: Cerc restrâns de clienţi , Piaţa de desfacere
mica , Rebuturi excesive ,Obiective de dezvoltare nemăsurabile si inexistente , Lipsa unei imagini pe
piaţa , Activitati nedeterminate pentru fiecare angajat , Reclamatii din partea clientilor , Deficiente
manageriale in delegare.Avantajele obtinute in urma implementarii sistemuluii ISO 9001:2008 sunt:
Documentarea activităţilor , Controlul şi monitorizarea proceselor şi produselor , Coordonarea şi
conducerea întregii activităţi a organizaţiei în mod sistematic şi planificat, O mai bună măsurare a
performanţelor ,Identificarea activităţilor şi produselor neconforme , Asigură economii importante ,
Îmbunătăţirea productivităţii şi eficienţei , Responsabilizarea angajaţilor, îmbunătăţirea comunicării
şi motivării acestora , Îmbunătăţirea consistenţei performanţelor produselor/ serviciilor , Creşterea
valorii produsului în înţelegerea clientului , Facilitarea comerţului internaţionale ,Creşterea nivelului
de satisfacţie şi percepere a clientului ,Reducerea costurilor (inclusiv a celor ale calităţii)
 ISO 9000:2006-Sisteme de management al calitatii.
Principii fundamentale si vocabular.
Standardul SR EN ISO 9000:2006 descrie principiile fundamentale ale sistemelor de management al
calităţii şi specifică terminologia pentru acestea.

Pe lângă terminologie, standardul cuprinde şi o anexă cu diagrame conceptuale care furnizează

reprezentări grafice ale relaţiilor dintre termenii din diverse domenii referitoare la sistemele de
management al calităţii. Acest standard reprezintă revizuirea SR EN ISO 9000:2001, pe care îl
înlocuieşte. Standardul SR EN ISO 9000:2006 reprezintă versiunea româna a textului în limba
engleza a standardului european EN ISO 9000:2005.

Familia de standarde SR EN ISO 9000 prezentată mai jos a fost elaborată pentru a ajuta organizaţiile
de orice tip sau mărime, să implementeze şi să conducă eficace sisteme de management al calităţii.
SR EN ISO 9000:2006, Sisteme de management al calităţii.

Principii fundamentale şi vocabular, descrie principiile fundamentale ale sistemelor de management

al calităţii şi specifică terminologia pentru sistemele de management al calităţii.

Standardul SR EN ISO 9000:2006 descrie principiile fundamentale ale sistemelor de management al

calităţii şi specifică terminologia pentru sistemele de management al calităţii. Standardul poate fi
procurat de la Asociaţia de Standardizare din România, Serviciul VânzăriAbonamente, str.
Mendeleev, nr. 21-25, sector 1, Bucureşti, telefon: 316 77 25, fax: 317 25 14, 312 94 88.

Documentul reprezintă revizuirea SR EN ISO 9000:2001, pe care îl înlocuieşte. Familia de standarde

ISO 9000 a fost elaborată pentru a ajuta organizaţiile de orice tip sau mărime să implementeze şi să
conducă eficace sistemul de management al calităţii. Împreună, acestea formează un ansamblu
coerent de standarde pentru sistemul de management al calităţii care facilitează înţelegerea mutuală
în comerţul naţional şi internaţional. Acest standard include o anexă naţională NA (informativă) în
care este prezentat indexul alfabetic al termenilor în limba română.

Clasificare ICS: 03.120.10 – Managementul calităţii şi asigurarea calităţii; 01.040.03 – Servicii.

Organizarea întreprinderilor, management şi calitate. Administrare. Transport. Sociologie
(Vocabulare)

SR ISO 2108:2006, Informare şi documentare. Numărul internaţional standardizat pentru carte

(ISBN) Scopul acestui standard este de a stabili specificaţiile în ceea ce priveşte numărul
internaţional standardizat pentru carte (ISBN), ca sistem internaţional unic de identificare pentru
fiecare formă de produs sau ediţie a unei publicaţii monografice editate sau produse de un anumit
editor. Standardul specifică structura unui cod ISBN, regulile privind atribuirea şi utilizarea lui,
metadatele care vor fi asociate atribuirii codului ISBN şi administrarea sistemului ISBN. Clasificare
alfanumerică: U03 – Informare-documentare; Clasificare ICS: 01.140.20- Ştiinţa informaţiei

Principalele standarde din familia ISO 9000

Pentru managementul calitatii, principalele standarde din familia ISO 9001 prin intermediul carora se
poate configura un sistem de management al calitatii competitive care poate fi, ulterior,”Certificat
ISO 9001” sunt: SR EN ISO 9001:2001 Sisteme de management al calitatii.Cerinte” -stabileste
cerintele pentru un sistem de management al calitatii

SR EN ISO 9000:2000”Sisteme de management al calitatii.Pincipii fundamentale si vocabular” -

descrie principiile fundamentale ale sistemelor de management al calitatii si defineste terminologia
pentru sistemele de management al calitatii. SR EN ISO 9004:2001”Sisteme de management al
calitatii.Linii directoare pentru imbunatatirea performantelor” -furnizeaza linii directoare care
depasesc cerintele prezentate in ISO 9001:2000 in scopul de a lua in considerare atat eficacitatea cat
si eficienta unui sistem management al calitatii si in consecinta potentialul de imbunatatire a
performantelor unei organizatii.ISO 190011:2003”Ghid pentru auditarea sistemelor de management
al calitatii si/sau de mediu. -furnizeaza indrumari referitoare la principiile de auditare, conducerea
programelor de audit, desfasurarea auditurilor sistemului de management al calitatii si auditurilor
sistemului de management de mediu. SR ISO 9004-4+A1:1996”Managementul calitatii si elemente
ale sistemului calitatii. Ghid pentru imbunatatirea calitatii”. -furnizeaza liniile directoare pentru
implementarea in cadrul unei organizatii a imbunatatirii continue a calitatii SR ISO 10012-2
:2000”Asigurarea calitatii pentru echipamente de masurare. Ghid pentru controlul proceselor de
masurare” -cuprinde recomandari(si indrumari de implementare a acestora)referitoare la asigurarea
calitatii proceselor de masurare efectuare de organizatie. SR EN 30012-1:1995/SR EN 30012-
1/C1:1996”Csonditii de asigurare a calitatii pentru echipamente de masurare.Partea 1:Sistemul de
configurare metrologica a echipamentului de masurare” -cuprinde conditiile de asigurare a calitatii
aplicabile de organizatie pentru a se asigura ca masurarile sunt efectuate cu exactitatea dorinta.

SR ISO 10013:1997”Ghid pentru elaborarea manualelor calitatii” -furnizeaza liniile directoare

pentru pregatirea, elaborarea si controlul manualelor calitatii.

SR ISO 10005:1995”Managementul calitatii.Ghid pentru planurile calitatii” -furnizeaza linii

directoare pentru a ajuta organizatiile in elaborarea, analizarea, acceptarea si revizuirea planurilor
calitatii(a documentelor care prezinta resursele, practicile si succesiunea activitatilor referitoare la
calitate si relevante pentru un anumitprodus, proiect sau contract)
Anexe cu ISO de pe produse.